食品流通企業(yè)食品安全員理論考核試題一、單選題1、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的（）措施不到位，是發(fā)生食品安全問題的重要原因。[單選題]*A、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)B、質(zhì)量管理C、質(zhì)量控制D、風(fēng)險(xiǎn)防控√2、食品生產(chǎn)經(jīng)營者對(duì)監(jiān)督抽檢（包括評(píng)價(jià)性抽檢）不合格檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）個(gè)工作日內(nèi)，向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門或者其上一級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門提出書面復(fù)檢申請(qǐng)。[單選題]*A、10B、15C、7√D、83、（）是督促食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任的必要方法。[單選題]*A、受理許可B、監(jiān)督檢查√C、市場(chǎng)調(diào)查D、以上都對(duì)4、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立（），如實(shí)記錄所采購的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品或食品的相關(guān)信息。[單選題]*A、食品安全自查制度B、食品召回制度C、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度√D、食品安全事故處置方案5、食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合以下（）要求。[單選題]*A、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)所在省、自治區(qū)和直轄市人民政府農(nóng)業(yè)行政部門對(duì)食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)管理要求。B、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)所在省、自治區(qū)和直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門對(duì)食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)管理要求?！藽、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)所在省、自治區(qū)和直轄市人民政府食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)管理要求。D、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)所在省、自治區(qū)和直轄市人民政府生態(tài)環(huán)境主管部門對(duì)食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)管理要求。6、“周排查”是由食品安全總監(jiān)或食品安全員每周至少組織（）次風(fēng)險(xiǎn)隱患排查。[單選題]*A、1次√B、2次C、3次D、以上都對(duì)7、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。[單選題]*A、5年內(nèi)B、10年內(nèi)C、20年內(nèi)D、終身√8、許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品經(jīng)營許可的，申請(qǐng)人在（）內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營許可。[單選題]*A、3個(gè)月B、6個(gè)月C、1年√D、2年9、食品經(jīng)營者申請(qǐng)注銷食品經(jīng)營許可的，應(yīng)當(dāng)向（）市場(chǎng)監(jiān)督管理部門提交食品經(jīng)營許可注銷申請(qǐng)書，以及與注銷食品經(jīng)營許可有關(guān)的其他材料。[單選題]*A、原發(fā)證√B、戶籍地C、任意地區(qū)D、居住地10、以下哪種情形可免予處罰（）[單選題]*A、履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源√B、生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C、生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D、生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品11、食品添加劑使用（）。[單選題]*A、可隨意加入B、可憑感官加入C、必須準(zhǔn)確計(jì)量√D、可憑經(jīng)驗(yàn)加入12、根據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，哪一項(xiàng)不屬于進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)明的事項(xiàng)。（）[單選題]*A、食品的原產(chǎn)地B、境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C、產(chǎn)品所執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)√D、成分或者配料表13、（）每周按照制度機(jī)制要求的內(nèi)容和頻次組織開展風(fēng)險(xiǎn)隱患排查。[單選題]*A、食品安全總監(jiān)B、食品安全員C、食品安全總監(jiān)或食品安全員√D、食品安全總監(jiān)和食品安全員14、以下盒裝早餐奶凈含量標(biāo)識(shí)正確的是（）。[單選題]*A、凈含量：0.025kgB、規(guī)格：250mlC、凈含量：250ml√D、凈含量：2500g15、食品經(jīng)營許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為（）年。[單選題]*A、3B、4C、5√D、616、電子商務(wù)經(jīng)營者銷售的商品或者提供的服務(wù)應(yīng)當(dāng)符合保障（）的要求和環(huán)境要求。[單選題]*A、人身安全B、財(cái)產(chǎn)安全C、人體安全D、人身財(cái)產(chǎn)、安全√17、有關(guān)食品安全的正確表述是（）[單選題]*A、經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害√C、含有食品添加劑的食品一定是不安全的D、食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的18、食品銷售企業(yè)應(yīng)當(dāng)結(jié)合本單位經(jīng)營規(guī)模、食品種類特性、設(shè)施設(shè)備水平等經(jīng)營實(shí)際，建立（），明確相關(guān)內(nèi)容并嚴(yán)格執(zhí)行。[單選題]*A、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B、食品安全自查制度√C、銷售記錄制度D、日管控制度19、有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依法規(guī)定給予處罰外，符合規(guī)定情形的，還將對(duì)單位的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的（）倍以上（）倍以下罰款。[單選題]*A、13B、510C、110√D、102020、以下哪類食品可以銷售（）[單選題]*A、腐敗變質(zhì)B、超過保質(zhì)期C、無標(biāo)簽D、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品√二、多選題21、常見的物理性危害包括金屬或零部件碎屑、（）、包裝材料、人員佩戴的飾物以及因不適當(dāng)?shù)臏囟?、光照等?dǎo)致的食品性狀發(fā)生的非預(yù)期改變等。[多選題]*A、碎玻璃√B、碎石√C、碎骨√D、放射性物質(zhì)√22、《中華人民共和國食品安全法》是為了（），（）和（）而制定。[多選題]*A、保證食品安全√B、保障公眾身體健康√C、生命安全√D、財(cái)產(chǎn)安全23、食品生產(chǎn)經(jīng)營者動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素包括生產(chǎn)經(jīng)營條件（）、生產(chǎn)經(jīng)營過程（）、管理制度（）及（）等。[多選題]*A、保持√B、控制√C、建立√D、運(yùn)行√24、市場(chǎng)監(jiān)督管理部門對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者執(zhí)行食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標(biāo)準(zhǔn)等情況實(shí)施監(jiān)督檢查，監(jiān)督檢查形式包括（）。[多選題]*A、日常監(jiān)督檢查（含“雙隨機(jī)”抽查檢查）√B、飛行檢查√C、體系檢查√D、督導(dǎo)檢查25、外設(shè)倉庫、（）等備案信息發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)自發(fā)生變化后十五個(gè)工作日內(nèi)向原備案的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門進(jìn)行備案信息更新。[多選題]*A、經(jīng)營種類√B、銷售方式√C、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營情況√D、使用自動(dòng)設(shè)備情況√E、連鎖經(jīng)營情況√26、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)從低到高分為（）四個(gè)等級(jí)[多選題]*A、A級(jí)風(fēng)險(xiǎn)√B、B級(jí)風(fēng)險(xiǎn)√C、C級(jí)風(fēng)險(xiǎn)√D、D級(jí)風(fēng)險(xiǎn)√27、日管控制度機(jī)制主要涉及以下哪些方面？（）[多選題]*A、食品安全員每日按照制度機(jī)制要求和風(fēng)險(xiǎn)管控清單進(jìn)行檢查√B、如實(shí)記錄本日發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，逐項(xiàng)分析原因，明確有針對(duì)性的整改措施、時(shí)限要求、整改責(zé)任人等√C、檢查前一日發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患整改情況，并如實(shí)記錄檢查和整改情況√D、按照制度要求將相關(guān)情況及時(shí)上報(bào)食品安全總監(jiān)或企業(yè)主要負(fù)責(zé)人√E、在《每日食品安全檢查記錄》中如實(shí)、逐項(xiàng)進(jìn)行記錄。未發(fā)現(xiàn)問題的，亦應(yīng)當(dāng)予以記錄，實(shí)行零風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告√28、食品經(jīng)營企業(yè)采購食品原料時(shí)應(yīng)當(dāng)遵守以下哪項(xiàng)要求（）[多選題]*A、查驗(yàn)供貨者的許可證、食品檢驗(yàn)合格證明√B、檢查原料感官性狀，不采購食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品√C、按規(guī)定索取并留存購物憑證√D、按規(guī)定記錄采購食品的相關(guān)信息√29、食品經(jīng)營者采購國內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)下列哪項(xiàng)內(nèi)容（）[多選題]*A、食品的名稱、規(guī)格、凈含量√B、食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期√C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式√D、生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)√30、患有下列哪種疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。（）[多選題]*A、霍亂√B、病毒性肝炎√C、傷寒和副傷寒√D、膿性或者滲出性皮膚病√三、判斷題31、日常監(jiān)督檢查指市級(jí)、縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門按照年度食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查計(jì)劃，對(duì)本行政區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營者開展的常規(guī)性檢查。（）[單選題]*A、對(duì)√B、錯(cuò)32、國家糧食和物資儲(chǔ)備局負(fù)責(zé)糧食流通監(jiān)督檢查，負(fù)責(zé)糧食收購、儲(chǔ)存、運(yùn)輸環(huán)節(jié)糧食質(zhì)量安全和原糧衛(wèi)生的監(jiān)督管理，組織實(shí)施全國糧食庫存檢查工作。（）[單選題]*A、對(duì)√B、錯(cuò)33、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)依據(jù)食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法出具具有法律效力的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)果時(shí)，必須取得檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定。（）[單選題]*A、對(duì)√B、錯(cuò)34、食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以拒絕或者阻撓食品安全抽樣工作。（）[單選題]*A、對(duì)B、錯(cuò)√35、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在食品安全抽樣文書上簽字或者蓋章。（）[單選題]*A、對(duì)√B、錯(cuò)36、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)不定期對(duì)本企業(yè)的食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。（）[單選題]*A、對(duì)B、錯(cuò)√37、逾期未提出復(fù)檢申請(qǐng)的，不予受理。（）[單選題]*A、對(duì)√B、錯(cuò)38、復(fù)檢結(jié)論與初檢結(jié)論一致的，復(fù)檢費(fèi)用由復(fù)檢申請(qǐng)人承擔(dān)。（）[單選題]*A、對(duì)√B、錯(cuò)39、食品經(jīng)營者可以不依照標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求的貯存條件和保質(zhì)期展售預(yù)包裝食品，而是自行確定貯存條件、保質(zhì)期。（）[單選題]*A、對(duì)B、錯(cuò)√40、市場(chǎng)監(jiān)管部門制作的食品經(jīng)營許可電子證書與印制的食品經(jīng)營許可證書具有同等法律效力。（）[單選題]*A、對(duì)√B、錯(cuò)41、食品經(jīng)營許可被注銷的，許可證編號(hào)不可再次使用。（）[單選題]*A、對(duì)√B、錯(cuò)42、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假或者夸大的內(nèi)容，不得涉與疾病預(yù)防、治療功能。（）[單選題]*A、對(duì)√B、錯(cuò)43、銷售標(biāo)示為“配制醬油”“配制食醋”的產(chǎn)品。（）[單選題]*A、對(duì)B、錯(cuò)√44、從事散裝食品銷售活動(dòng)應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營許可。無實(shí)體門店經(jīng)營入網(wǎng)食品銷售者不得申請(qǐng)散裝熟食銷售。（）[單選題]*A、對(duì)√B、錯(cuò)45、散裝食品應(yīng)有明顯的區(qū)域或隔離措施，生鮮畜禽、水產(chǎn)品與散裝直接入口食品應(yīng)有一定距離的物理隔離。（）[單選題]*A、對(duì)√B、錯(cuò)46、預(yù)包裝食品首先應(yīng)當(dāng)預(yù)先包裝，此外包裝上要有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積的標(biāo)示。（