(食品安全管理員)考試練習(xí)題及答案解析一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對(duì)采購(gòu)的食品原料進(jìn)行查驗(yàn)記錄，且拒不改正的，可對(duì)其處（）罰款。A.5000元以下B.5000元以上5萬元以下C.5萬元以上10萬元以下D.10萬元以上20萬元以下答案：B解析：《食品安全法》第126條規(guī)定，未按規(guī)定建立并遵守查驗(yàn)記錄制度的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。2.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽中，“生產(chǎn)日期”是指（）。A.食品原料的采購(gòu)日期B.食品加工完成后形成最終銷售單元的日期C.食品包裝完成的日期D.食品出廠檢驗(yàn)合格的日期答案：B解析：根據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011），生產(chǎn)日期（制造日期）是指食品成為最終產(chǎn)品的日期，也包括包裝或灌裝日期，即將食品裝入（灌入）包裝物或容器中，形成最終銷售單元的日期。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月D.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后1年答案：C解析：《食品安全法》第51條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。4.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，使用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合（）。A.感官要求B.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB2760）C.企業(yè)自行制定的標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)答案：B解析：《食品安全法》第34條規(guī)定，禁止超范圍、超限量使用食品添加劑；同時(shí)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）明確了允許使用的食品添加劑品種、使用范圍和最大使用量，餐飲服務(wù)提供者必須嚴(yán)格遵守。5.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)的證明文件不包括（）。A.食品生產(chǎn)者的許可證B.食品合格證明文件C.食品生產(chǎn)者的稅務(wù)登記證D.食品的檢驗(yàn)報(bào)告答案：C解析：《食品安全法》第53條規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）。稅務(wù)登記證不屬于必須查驗(yàn)的證明文件。6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中，關(guān)于溫度控制的要求，下列說法錯(cuò)誤的是（）。A.冷藏食品應(yīng)在0-4℃保存B.冷凍食品應(yīng)在-18℃以下保存C.熱加工食品應(yīng)在60℃以上熱藏D.即食食品從制作到食用的時(shí)間不得超過4小時(shí)答案：D解析：根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，即食食品從制作到食用的時(shí)間在常溫下（25℃以上）不得超過2小時(shí)；若在60℃以上熱藏或8℃以下冷藏，可延長(zhǎng)至4小時(shí)。因此“不得超過4小時(shí)”的表述未區(qū)分溫度條件，錯(cuò)誤。7.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并在（）內(nèi)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.3小時(shí)D.4小時(shí)答案：B解析：《食品安全法》第103條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告。任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。報(bào)告時(shí)限為2小時(shí)。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制不包括（）。A.原料驗(yàn)收B.生產(chǎn)過程中的微生物控制C.成品出廠檢驗(yàn)D.員工考勤管理答案：D解析：關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制是指對(duì)影響食品安全的重要步驟（如原料驗(yàn)收、生產(chǎn)加工、包裝、儲(chǔ)存、檢驗(yàn)等）進(jìn)行重點(diǎn)管理，員工考勤屬于人事管理范疇，與食品安全無直接關(guān)聯(lián)。9.關(guān)于食品召回，下列說法正確的是（）。A.僅需召回已售出的問題食品B.召回后無需向社會(huì)公布信息C.一級(jí)召回應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)D.召回的食品可自行銷毀，無需記錄答案：C解析：根據(jù)《食品召回管理辦法》，一級(jí)召回（可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡）應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)；召回范圍包括已售出和未售出的食品；召回后需向社會(huì)公布信息；召回的食品處理過程需記錄并存檔。10.食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的“三防”設(shè)施是指（）。A.防鼠、防蠅、防蟲B.防火、防盜、防漏電C.防潮、防霉變、防污染D.防摔、防碎、防過期答案：A解析：“三防”設(shè)施指防止老鼠、蒼蠅、昆蟲（如蟑螂）進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的設(shè)施，包括擋鼠板、滅蠅燈、紗門紗窗等，是食品安全日常管理的基本要求。11.下列哪種情形不屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品？（）A.被包裝材料污染的食品B.超過保質(zhì)期但感官無異常的食品C.未標(biāo)明生產(chǎn)日期的預(yù)包裝食品D.按照傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的地方特色食品答案：D解析：《食品安全法》第34條規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)被包裝材料污染的食品、超過保質(zhì)期的食品、標(biāo)簽不符合規(guī)定的食品（如未標(biāo)明生產(chǎn)日期）。按照傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的地方特色食品，若符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不屬于禁止范圍。12.食品添加劑“日落黃”的使用范圍不包括（）。A.碳酸飲料B.蜜餞C.嬰幼兒配方食品D.糕點(diǎn)上彩裝答案：C解析：《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）明確規(guī)定，嬰幼兒配方食品中不得使用合成著色劑（如日落黃），因其可能對(duì)嬰幼兒健康造成潛在風(fēng)險(xiǎn)。13.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握的知識(shí)不包括（）。A.食品安全法律法規(guī)B.食品加工工藝C.企業(yè)財(cái)務(wù)管理制度D.食品檢驗(yàn)基本方法答案：C解析：食品安全管理人員的職責(zé)是確保生產(chǎn)過程符合食品安全要求，需掌握法律法規(guī)、加工工藝、檢驗(yàn)方法等知識(shí)；企業(yè)財(cái)務(wù)管理制度屬于經(jīng)營(yíng)管理范疇，非必需。14.餐飲服務(wù)提供者加工生、熟食品的工具、容器應(yīng)（）。A.混用后清洗B.分開使用并標(biāo)記C.生用工具清洗后可用于熟食品D.熟用工具清洗后可用于生食品答案：B解析：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，生、熟食品加工工具、容器必須嚴(yán)格分開使用并明確標(biāo)記，防止交叉污染。15.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明的信息不包括（）。A.食品的名稱、生產(chǎn)日期B.食品的保質(zhì)期、貯存條件C.食品的生產(chǎn)者名稱、地址D.食品的銷售價(jià)格答案：D解析：《食品安全法》第68條規(guī)定，銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售價(jià)格不屬于必須標(biāo)明的信息。16.食品生產(chǎn)企業(yè)的廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對(duì)清潔程度的要求，合理劃分（）。A.生產(chǎn)區(qū)和辦公區(qū)B.清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)C.原料庫(kù)和成品庫(kù)D.加工區(qū)和包裝區(qū)答案：B解析：《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）要求，應(yīng)根據(jù)清潔程度將生產(chǎn)區(qū)域劃分為清潔作業(yè)區(qū)（如冷卻、包裝）、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)（如原料處理）和一般作業(yè)區(qū)（如原料倉(cāng)庫(kù)），避免交叉污染。17.關(guān)于食品貯存，下列說法錯(cuò)誤的是（）。A.食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放B.危險(xiǎn)品（如清潔劑）可與食品同庫(kù)存放，但需隔離C.冷藏、冷凍庫(kù)（柜）應(yīng)定期除霜、清潔D.食品應(yīng)離墻、離地存放答案：B解析：危險(xiǎn)品（如清潔劑、消毒劑）必須與食品分庫(kù)存放，嚴(yán)禁混存，防止污染食品。18.食品生產(chǎn)企業(yè)的記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B解析：《食品安全法》第50條、51條等規(guī)定，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。19.下列哪種情形屬于食品安全事故？（）A.消費(fèi)者因食用過期食品出現(xiàn)腹瀉B.食品標(biāo)簽未標(biāo)明生產(chǎn)日期C.食品包裝破損但未污染D.食品中檢出少量正常菌群答案：A解析：食品安全事故指食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。消費(fèi)者因食用過期食品出現(xiàn)腹瀉屬于食源性疾病，構(gòu)成食品安全事故。20.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作（）。A.負(fù)間接責(zé)任B.負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任C.全面負(fù)責(zé)D.無需負(fù)責(zé)答案：C解析：《食品安全法》第4條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分。每題至少有2個(gè)正確選項(xiàng)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)包括（）。A.原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.原料的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)C.原料的供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.原料的運(yùn)輸方式答案：ABC解析：《食品安全法》第50條規(guī)定，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)包括食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。運(yùn)輸方式不屬于必須記錄的內(nèi)容。2.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守的加工操作規(guī)范包括（）。A.加工前應(yīng)檢查食品原料是否新鮮、無污染B.熟制食品中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上C.隔餐剩食應(yīng)冷藏保存，食用前徹底加熱D.加工過程中生、熟食品容器可臨時(shí)混用答案：ABC解析：生、熟食品容器必須嚴(yán)格分開，臨時(shí)混用可能導(dǎo)致交叉污染，D選項(xiàng)錯(cuò)誤。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.可以任意使用，只要不超標(biāo)答案：ABC解析：《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定，食品添加劑使用需滿足“五不”原則：不危害健康、不掩蓋腐敗、不掩蓋質(zhì)量缺陷、不降低營(yíng)養(yǎng)、不欺騙消費(fèi)者，因此D錯(cuò)誤。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理制度應(yīng)包括（）。A.從業(yè)人員健康管理制度B.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度C.食品安全自查制度D.客戶投訴處理制度答案：ABCD解析：根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)法規(guī)，食品安全管理制度應(yīng)涵蓋人員管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、自查、投訴處理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。5.預(yù)包裝食品標(biāo)簽的強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容包括（）。A.食品名稱B.凈含量和規(guī)格C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.食用方法答案：ABC解析：《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）規(guī)定，食用方法屬于推薦標(biāo)注內(nèi)容（特殊膳食用食品除外），非強(qiáng)制標(biāo)注項(xiàng)。6.食品貯存時(shí)，應(yīng)遵循的原則包括（）。A.分類存放B.先進(jìn)先出C.標(biāo)識(shí)清晰D.與地面、墻面保持距離答案：ABCD解析：分類存放可避免交叉污染，先進(jìn)先出防止過期，標(biāo)識(shí)清晰便于管理，離墻離地防止受潮霉變，均為貯存基本原則。7.食品安全事故處置的主要措施包括（）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B.封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料C.通知相關(guān)消費(fèi)者停止食用D.隱匿、銷毀有關(guān)證據(jù)答案：ABC解析：隱匿、銷毀證據(jù)屬于違法行為，D錯(cuò)誤。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理要求包括（）。A.生產(chǎn)車間定期清潔消毒B.從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽C.生產(chǎn)用水符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D.車間內(nèi)可存放個(gè)人物品答案：ABC解析：車間內(nèi)禁止存放個(gè)人物品，防止污染食品，D錯(cuò)誤。9.下列屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品有（）。A.用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.被農(nóng)藥污染的食品C.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的肉類D.符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的轉(zhuǎn)基因食品答案：ABC解析：《食品安全法》第34條明確禁止用回收食品作為原料生產(chǎn)食品、被污染的食品、未檢疫的肉類；符合標(biāo)準(zhǔn)的轉(zhuǎn)基因食品可以生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，需標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”。10.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)履行的義務(wù)包括（）。A.定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理過期食品B.向消費(fèi)者提供購(gòu)貨憑證C.配合食品安全監(jiān)督管理部門的檢查D.對(duì)自身經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)答案：ABC解析：食品經(jīng)營(yíng)者的檢驗(yàn)義務(wù)限于查驗(yàn)供貨者的合格證明，抽樣檢驗(yàn)一般由監(jiān)管部門或第三方機(jī)構(gòu)實(shí)施，D錯(cuò)誤。三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未經(jīng)驗(yàn)收的原料投入生產(chǎn)，只要后續(xù)檢驗(yàn)合格即可。（）答案：×解析：未經(jīng)驗(yàn)收的原料可能存在安全隱患，必須經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可使用。2.餐飲服務(wù)提供者可以使用來源不明的食品添加劑。（）答案：×解析：必須查驗(yàn)食品添加劑的許可證和合格證明，來源不明的添加劑禁止使用。3.食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（）答案：√解析：符合《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》對(duì)“保質(zhì)期”的定義。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）答案：√解析：《食品安全法》第45條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。5.食品經(jīng)營(yíng)者可以銷售外觀無異常但已超過保質(zhì)期的食品。（）答案：×解析：超過保質(zhì)期的食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，無論外觀是否異常。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員只需具備操作設(shè)備的能力，無需掌握食品安全知識(shí)。（）答案：×解析：檢驗(yàn)人員需同時(shí)掌握設(shè)備操作和食品安全知識(shí)，確保檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確。7.食品貯存時(shí)，為節(jié)省空間，可將食品與清潔劑疊放，但需用隔板隔離。（）答案：×解析：清潔劑屬于危險(xiǎn)品，嚴(yán)禁與食品同庫(kù)存放，無論是否隔離。8.發(fā)生食品安全事故后，單位負(fù)責(zé)人可自行決定是否向監(jiān)管部門報(bào)告。（）答案：×解析：必須在2小時(shí)內(nèi)向監(jiān)管部門報(bào)告，不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)。9.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽可以同時(shí)使用中文和外文，但中文應(yīng)明顯優(yōu)于外文。（）答案：√解析：《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，外文信息不得與中文信息矛盾，且中文應(yīng)更為醒目。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查可以僅檢查生產(chǎn)車間，無需關(guān)注倉(cāng)庫(kù)和運(yùn)輸環(huán)節(jié)。（）答案：×解析：自查應(yīng)覆蓋全鏈條，包括原料采購(gòu)、生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。四、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：某超市因銷售過期牛奶被消費(fèi)者投訴。監(jiān)管部門調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該超市未建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，且貨架上存在多批次過期牛奶未及時(shí)清理。經(jīng)檢驗(yàn)，過期牛奶未出現(xiàn)明顯變質(zhì)，但微生物指標(biāo)超標(biāo)。問題：1.該超市違反了哪些食品安全法律法規(guī)？2.監(jiān)管部門應(yīng)如何處罰？答案及解析：1.違反的法律法規(guī)：-《食品安全法》第53條：未建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度；-《食品安全法》第34條：銷售超過保質(zhì)期的食品；-《食品安全法》第47條：未定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。2.處罰措施：-依據(jù)《食品安全法》第124條，銷售超過保質(zhì)期的食品，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足1萬元的，并處5萬元以上10萬元以下罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。-同時(shí)，依據(jù)第126條，未建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄的，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。案例2：某餐飲單位舉辦婚宴后，50名消費(fèi)者出現(xiàn)腹痛、腹瀉癥狀，經(jīng)醫(yī)院診斷為細(xì)菌性食物中毒。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該餐飲單位加工婚宴菜品時(shí)，將生肉與熟肉共用切菜板，且涼菜在常溫下放置超過4小時(shí)。問題：1.導(dǎo)致食物中毒的主要原因是什么？2.該餐飲單位應(yīng)承擔(dān)哪些責(zé)任？答案及解析：1.主要原因：-交叉污染：生肉與熟肉共用切菜板，生肉中的致病菌（如沙門氏菌、大腸桿菌）污染熟肉；-溫度控制不當(dāng)：涼菜在常溫下放置超過2小時(shí)（25℃以上時(shí)），導(dǎo)致微生物大量繁殖。2.應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任：-民事責(zé)任：賠償消費(fèi)者醫(yī)療費(fèi)、誤工費(fèi)等損失；-行政責(zé)任：依據(jù)《食品安全法》第128條，發(fā)生食品安全事故后未立即采取措施、未及時(shí)報(bào)告的，責(zé)令改正，給予警告；隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得，并處10萬元以上50萬元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，吊銷許可證；-刑事責(zé)任：若造成消費(fèi)者嚴(yán)重健康損害（如傷殘、死亡），可能構(gòu)成“生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪”，追究直接責(zé)任人員的刑事責(zé)任。五、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)