茶學(xué)專業(yè)試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪種茶葉加工工藝屬于不發(fā)酵茶？A.殺青后揉捻干燥B.萎凋后揉捻發(fā)酵C.渥堆后蒸壓成型D.搖青后炒青烘焙2.茶葉中主要的多酚類物質(zhì)是：A.茶黃素B.茶紅素C.兒茶素D.花青素3.綠茶殺青的主要目的是：A.破壞酶活性B.促進(jìn)發(fā)酵C.增加香氣D.改變?nèi)~形4.烏龍茶制作過程中"做青"工序的主要作用是：A.促進(jìn)多酚類氧化B.去除青草氣C.形成獨(dú)特香氣D.以上都是5.紅茶發(fā)酵的實(shí)質(zhì)是：A.微生物作用B.酶促氧化C.物理變化D.化學(xué)分解6.普洱茶后發(fā)酵的主要微生物是：A.酵母菌B.霉菌C.乳酸菌D.醋酸菌7.評茶時使用的標(biāo)準(zhǔn)審評杯容量是：A.100ml

B.150ml

C.200ml

D.250ml8.茶葉中咖啡堿含量最高的部位是：A.嫩芽B.第一葉C.第二葉D.莖梗9.以下哪種方法不能用于茶葉保鮮？A.真空包裝B.充氮包裝C.普通塑料袋包裝D.低溫冷藏10.茶樹適宜生長的土壤pH值范圍是：A.3.5-4.5

B.4.5-5.5

C.5.5-6.5

D.6.5-7.511.茶葉審評時，湯色評定的主要指標(biāo)是：A.亮度B.清澈度C.顏色D.以上都是12.以下哪種茶類屬于全發(fā)酵茶？A.綠茶B.黃茶C.紅茶D.青茶13.茶樹新梢生長最適宜的溫度是：A.10-15℃B.15-20℃C.20-25℃D.25-30℃14.茶葉中水溶性灰分含量可反映：A.茶葉嫩度B.加工質(zhì)量C.污染程度D.含水量15.以下哪種器具不適合沖泡烏龍茶？A.紫砂壺B.蓋碗C.玻璃杯D.瓷質(zhì)茶壺16.茶樹根系生長最活躍的時期是：A.春季B.夏季C.秋季D.冬季17.茶葉中維生素C含量最豐富的加工方式是：A.炒青綠茶B.蒸青綠茶C.烘青綠茶D.曬青綠茶18.評茶術(shù)語"陳氣"通常用于描述：A.新茶香氣B.優(yōu)質(zhì)茶香C.陳舊茶味D.花香特征19.以下哪種因素不會影響茶葉內(nèi)質(zhì)？A.采摘標(biāo)準(zhǔn)B.加工工藝C.包裝材料D.茶樹品種20.茶葉審評中"葉底"評定主要觀察：A.嫩度B.色澤C.勻度D.以上都是二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.茶葉的主要功能成分包括：A.茶多酚B.咖啡堿C.氨基酸D.維生素2.綠茶根據(jù)殺青方式可分為：A.炒青B.烘青C.蒸青D.曬青3.影響茶葉品質(zhì)的環(huán)境因素包括：A.海拔B.土壤C.氣候D.坡向4.紅茶加工的關(guān)鍵工序是：A.萎凋B.揉捻C.發(fā)酵D.干燥5.茶葉貯藏過程中品質(zhì)變化的主要原因有：A.氧化作用B.吸濕作用C.異味污染D.光照影響6.評茶時湯色評定要注意：A.顏色B.亮度C.渾濁度D.冷后渾7.茶樹栽培中常用的繁殖方法有：A.種子繁殖B.扦插繁殖C.壓條繁殖D.組織培養(yǎng)8.茶葉中主要呈味物質(zhì)包括：A.茶多酚B.氨基酸C.咖啡堿D.可溶性糖9.烏龍茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序是：A.做青B.殺青C.揉捻D.烘焙10.茶葉審評室的要求包括：A.北向采光B.無異味C.白色墻面D.安靜環(huán)境11.茶樹常見病害有：A.茶餅病B.茶云紋葉枯病C.茶炭疽病D.茶白星病12.茶葉中礦物質(zhì)元素主要包括：A.鉀B.磷C.鈣D.鎂13.評茶用水的標(biāo)準(zhǔn)要求：A.軟水B.中性C.清潔D.新鮮14.茶樹修剪的主要作用有：A.控制樹冠B.促進(jìn)分枝C.更新復(fù)壯D.提高產(chǎn)量15.茶葉分類的主要依據(jù)是：A.發(fā)酵程度B.加工工藝C.品質(zhì)特征D.產(chǎn)地16.茶葉審評中香氣評定要注意：A.類型B.濃度C.純度D.持久性17.茶樹施肥的原則包括：A.重施基肥B.早施追肥C.深施蓋土D.氮磷配合18.茶葉包裝材料應(yīng)具備的特性：A.防潮B.遮光C.隔氧D.無異味19.茶樹害蟲防治方法包括：A.農(nóng)業(yè)防治B.生物防治C.化學(xué)防治D.物理防治20.茶葉審評的程序包括：A.取樣B.外形評定C.內(nèi)質(zhì)評定D.結(jié)果判定三、判斷題（每題1分，共10分）1.茶葉儲存溫度越高，保質(zhì)期越長。（）2.紅茶發(fā)酵程度越深，品質(zhì)越好。（）3.茶樹是喜酸性土壤的植物。（）4.評茶時先看外形，后評內(nèi)質(zhì)。（）5.茶葉中咖啡堿含量隨季節(jié)變化而變化。（）6.烏龍茶屬于不發(fā)酵茶類。（）7.茶葉審評用水以蒸餾水為最佳。（）8.茶樹新梢生長與光照強(qiáng)度無關(guān)。（）9.茶葉包裝必須注明保質(zhì)期。（）10.評茶術(shù)語中"醇厚"是褒義詞。（）四、填空題（每題1分，共10分）1.茶葉按加工工藝可分為六大類，分別是綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶和______。2.茶樹原產(chǎn)于中國______地區(qū)。3.茶葉中主要的生物堿是______。4.評茶時，標(biāo)準(zhǔn)審評碗的容量是______ml。5.茶樹最適宜的生長溫度是______℃。6.茶葉中水浸出物含量一般在______%左右。7.普洱茶屬于______茶類。8.茶樹扦插繁殖最適宜的季節(jié)是______季。9.茶葉審評中，外形評定包括形狀、色澤、______和凈度。10.茶樹栽培中，幼齡茶樹的定型修剪一般進(jìn)行______次。答案：一、單項(xiàng)選擇題1.A2.C3.A4.D5.B6.B7.B8.A9.C10.B11.D12.C13.C14.A15.C16.B17.B18.C19.C20.D二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.AC3.ABCD4.ABC5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.A10.ABCD11.ABCD12.ABCD13.ABCD14.ABCD15.ABC16.ABCD17.ABCD1