GB2760-2024《食品安全國家標準食品添加劑使用標

準》學習要點2025年4月我國食品添加劑管理概況●我國《食品安全法》第二十五條明確了食品安全國家標準的法律地位，食品安全國家標準是強制執(zhí)行的標準?！竦谌臈l則明確了食品生產(chǎn)者應用食品添加劑時的責任，食品生產(chǎn)者應當依照

食品安全標準關于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規(guī)定使用食品添加劑；

不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質。(

“兩超

一

非”)●第三十九條規(guī)定國家對食品添加劑的生產(chǎn)實

行許可制度?！裎覈鴮κ称诽砑觿嵭袑徟贫?，只有經(jīng)過國務院衛(wèi)生行政部門批準，列入《食

品安全國家標準食品添加劑使用標準》及國家衛(wèi)生健康委公告的食品添加劑及

其使用規(guī)定才能用于食品。GB2760《

食品安全國家標準食品添加劑使用標準》●定義：為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業(yè)用加工助

劑也包括在內(nèi)。

(2014版)●定義：為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然物質。食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業(yè)用加工助劑、

營養(yǎng)強化劑也包括在內(nèi)。(2024版)●

(注：明確營養(yǎng)強化劑的使用應符合《食品安全國家標準

食品營養(yǎng)強化劑使用標準》(GB14880)和

相關規(guī)定)。食品添加劑的添加原則●不應對人體產(chǎn)生任何健康危害；●不應掩蓋食品腐敗變質；●不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、

摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；●不應降低食品本身的營養(yǎng)價值；●在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。●GB2760-2024●《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》●2024年2月8日發(fā)布●2025年2月8日實施●注：GB2760—2024納入了GB2760—2014實施以來國家衛(wèi)生健康委員會關于批

準食品添加劑的使用規(guī)定的公告內(nèi)容(截

止2023年5號公告，共28個公告)GB中華人民共和國國家標準食品安全國家標準食品添加劑使用標準

華

共

國監(jiān)國

衛(wèi)

健理康

員

發(fā)

布發(fā)●2024版的變化●食品添加劑的帶入原則●食品添加劑標識問題2024版的變化●1、增加了營養(yǎng)強化劑

●2、查閱簡便版●3、甜味劑使用的要求*●4、食品添加劑使用的其他規(guī)定●5、部分食品添加劑的使用范圍發(fā)生變化*●6、部分食品用香料、香精的品種和使用原則發(fā)生了改變●7、部分食品工業(yè)用加工助劑的品種和使用原則進行了規(guī)范●8、食品分類系統(tǒng)2、查閱簡便版●修改了附錄A中食品添加劑使用規(guī)定的查詢方式，將2014版標準中表A.3的內(nèi)容體現(xiàn)融合到表A.1

和表A.2中，2014版標準中表A.2合并入表A.1。廢除了2014版標準中先查表A.2再查表A.1和表前

言……………………………………11范圍………………………………12術語和定義

………………………13食品添知劑的使用原則

………………………

14食品分類系腕

……………………2食品添加劑的使用規(guī)定…

………………………

?6食品用香料

………………………27食品工重用加工助劑…………………………

2附錄

A

食品添加劑的使用規(guī)定…………………3附錄

B

食品用香料使用規(guī)定…………………………………119附錄C食品工業(yè)用加工助洞使用規(guī)…………………………184附錄D食品添加轉功能類別…………………………………196附

錄

E食品分類系統(tǒng)

…………………………197附

錄F附族人中食品添加劑使用規(guī)定索引……………208表A.1

食品添加潤的允許使用品種，使用范圍以及最大使用或殘留量

………………4表A

.2

可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品加制名單………………………表

A,a按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加制所例外的食品類別名單……………………7

精

音

年

9附油B食品用香料使用規(guī)定

……………………148附

液C食品工業(yè)用加工助劑使用規(guī)定……………

223附液D食品添加南功能類別……………………240附法E食品分類系統(tǒng)

……………………………

241附錄F附錄A

中食品添加婀使用規(guī)定索引

……………………252表A.1

食品單加劑的允詐使用品種，使用范圍以及最大使用量或殘留量………………表

A

.

2表A1中例外食品編易對島的食品題………………表B.1

不得事加食品用香科、香粘的食品名單………………………

149表B.2

允許使用的食品用天然香料名單

………………………150表

B,3允許使用的食品用合成香料名單

………………………165去C,1

可在各類食品加工過程中使用，殘帽量不需陽定的加工助劑名單(不含酶制劑)………………223表C.2

需要規(guī)定功能和使用范圍的加工助劑名單(不含酶制劑》

…………224表C,8

食品用酶材制及其來源名單……………………………2ao表E,1

食品分類那統(tǒng)

………………241前

言…………………1范

圍…………………………………

12術語和定義…………………………13食品添加劑的偵用原別……………………………14食品分類系統(tǒng)

………………………25食品添加劑的使用規(guī)定…………………………26

食品用香科

2自

是

上

業(yè)

地8食品添加劑的動能類別………………………49附錄A

中食品添加剎佳用規(guī)定索引

………………………10營養(yǎng)強化劑……………………11腔基糖果中基鸝劑物質……………附

的捷

用表

B.2北許使用的食品用天然香料名單

……………………121表B.8

允許使用的食品用合成香料名單

……………………185表C1

可在各類食品加工過程中使用，殘帽量不需限定的加工助潤名單(不含酸制劑)………………184表C2

需要規(guī)定功能和使用范陽的加工助劑名單(不含酶制解》

…………485表C.3

食品用酶制洞及其來原名單…………190表E.

1

食品分類系統(tǒng)

……………………………197目

次次目3、甜味劑使用的要求●a)添加阿斯巴甜、天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪岬氖称窇獦嗣鳎骸鞍⑺拱吞?含苯丙氨酸)”、

“天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪?含苯丙氨酸)”?！馼)若食品類別中同時允許使用天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸和阿斯巴甜、安賽蜜，混合使用時最大使用量不能超過標準規(guī)定的阿斯巴甜、安賽蜜的最大使用量。(天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰

磺胺酸最大使用量乘以0.64

可以轉換為阿斯巴甜的用量

，最大使用量乘以0.44可以轉換為安

賽蜜

的

用量。食品分類號食品名稱最大使用量/(g/kg)備注01.02,02風味發(fā)酵乳0.7903.0冷凍飲品(03.04食用冰除外)0.68”添加該添加劑的食品應標明：“天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸(含苯丙氨酸)”。若食品類別中同時允許使用阿斯巴甜或安賽蜜，混合使用時最大使用量不能超過標準規(guī)定的阿斯巴甜或安賽蜜的最大使用量。(天門冬酰苯

丙

氨酸甲酯乙酰磺胺酸最大使用量乘以0.64可以轉換為阿斯巴甜的用量，最大使用量乘以0.44可以轉換為安賽

蜜的用量)。天門冬酰丙

氨

酸甲酯乙?；前匪帷?/p>

CNS號19,021功

能

甜

味

劑aspartame-acesulfamesaltINS號9621123、甜味劑使用的要求●a)添加阿斯巴甜、天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪岬氖称窇獦嗣鳎骸鞍⑺拱吞?含苯丙氨酸)”、

“天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪?含苯丙氨酸)”。時最大使用量不能超過標準規(guī)定的阿斯巴甜、安賽蜜的最大使用量。(天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪嶙畲笫褂昧砍艘?.64可以轉換為阿斯巴甜的用量

，最大使用量乘以0.44可以轉換為安

賽蜜食品分類號食品名弊最

大

使

用

量

/

k

g備注1,01,03調制乳0,601.02.02風味發(fā)酵乳1.004,03,02調制乳粉和調制奶油粉2,001,05轉奶油(資奶消》及其類似晶《01.65,01

稀奶油除外)1,0食品分類號食品名稱最大便橢量/g/kg)備注0L.02a風味發(fā)潛乳0.3501.07國器為主能配料的即食風味食品成其

預制產(chǎn)品《不包拆冰淇淋和風味發(fā)酵

乳僅限乳基里品題頭)0.361.0冷凍飲品003.04食用冰除外)0.3oLOL8294水果罐頭0.3●b)若食品類別中同時允許使用天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸和阿斯巴甜、安賽蜜，混合使用“若食品類別中同時允許使用天門冬酰苯西氨酸甲酯乙?；前匪?最大使用量乘以0.44可以轉換為安賽蜜的用

量),當溫合使用時，最大使用量不能超過標準規(guī)定的安賽蜜的最大使用量。18“添加該添加劑的食品應標明：天門冬既黎再氨酸甲酯(含羊西氨酸)或網(wǎng)斯巴肆《含羊丙氨酸)。若食品類制中同時允詐使用天門冬醍苯內(nèi)氬酸甲酯乙醋碘酸酸(最大使用量乘以0,84可以轉換為阿斯巴酣的剛量)。當混合使用

時，最大使網(wǎng)量不能超過標準規(guī)定的網(wǎng)斯巴翻的最大使用量，安賽窗(又名乙蘸磺旅酸鉀)

CNS號19,011功能

阻味測wsulfansepodassium

INS

號95

0阿斯巴甜(又名天門冬融苯丙氮酸甲酯)

CNS號19,004功能

甜味劑的用量。aspartmeINS號951144、食品添加劑使用的其他規(guī)定●1.如允許某一食品添加劑應用于某一食品類別時，則允許其應用于該類別下的所有類別食品，另有規(guī)定的除外(GB2760-2014正文4食品分類系統(tǒng)中，

2024版調整到附錄A)。

下級食品類別中與上級食品類別中對于同一食品添加劑的最大使用量規(guī)定不一致的，應遵守下級食品類別的規(guī)定?！?.

同一功能且具有數(shù)值型最大使用量(新增劃線描述)的食品添加劑

(僅

限相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑)在混合使用時，各自用量占其最

大使用量的比例之和不應超過1。5、部分食品添加劑的使用范圍發(fā)生變化●a)刪除了部分罐頭類食品中部分防腐劑的使用規(guī)定?！馼)刪除了食醋中冰乙酸的使用規(guī)定?！馽)刪除了果蔬汁漿中納他霉素的使用規(guī)定?！馾)刪除了蒸餾酒中β-胡蘿卜素和雙乙酰酒石酸單雙甘油酯的使用規(guī)定?！馿)

刪除了黃油、濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預制●f)刪除了落葵紅、密蒙黃、酸棗色、2,4-二氯苯氧乙酸、海蘿膠、偶氮甲酰胺等經(jīng)過調

查不再具有工藝必要性的食品添加劑品種及其使用規(guī)定?！駁)修訂了二氧化硫、卡拉膠、瓜爾膠等食品添加劑的使用范圍。肉制品果蔬汁(漿)中脫氫乙酸及其鈉鹽的使用規(guī)定。食品分類號02,02,01,01食品名稱最大使用量/(g/kg)備注黃油和濃縮黃油0.3以脫氫乙酸計04,02.02,03腌漬的蔬菜1,0以脫氫乙酸計04,03,02.03腌潰的食用菌和藻類0.3以脫氫乙酸計04.04,02發(fā)酵豆制品0.3以脫氫乙酸計06,05.02淀粉制品1,0以脫氫乙酸計07.01面包0.5以脫氫乙酸計07,02糕點0.5以脫氫乙酸計07,04培烤食品餡料及表面用掛漿0.5以脫氫乙酸計08,02預制肉制品0.5以脫氫乙酸計08,03熟肉制品0.5以脫氫乙酸計12.10復合調味料0.5以脫氫乙酸計14,02.01果蔬汁(漿)0.3以脫氫乙酸計，固體飲料按稀釋倍數(shù)增加使用量食品分類號食品名稱最大使用量/(g/kg)備注04.02,02.03腌漬的蔬菜0.3以脫氫乙酸計04.03.02.03腌漬的食用菌和藻類0.3以脫氫乙酸計04.04.02發(fā)酵豆制品0.3以脫氫乙酸計08.03熟肉制品(08.03.08肉罐頭類除外)0.5以脫氫乙酸計12.10復合調味料0.5以脫氫乙酸計脫氫乙酸及其鈉鹽(包括脫氫乙酸，脫氫乙酸鈉)CNS

號17,009(i),17,009(ii)功能

防腐劑dehydroacetic

acid,sodium

dehydroacetateINS

號265,266●刪除了黃油、濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預制肉脫氫乙酸及其鈉鹽(又名脫氫醋酸及其鈉鹽)CNS

號17.009(i),17.009(ii)功能防腐劑dehydroaceticacid,sodiumdehydroacetateINS

號265,266制

品果蔬汁(漿)中脫氫乙酸及其鈉鹽的使用規(guī)定。表A.1

(

續(xù)

)GB

2760-2024聞6、部分食品用香料、香精的品種和使用原則發(fā)生了改變1、將原B.1.4

“具有其他食品添加劑功能的食品用香料，在食品中發(fā)揮其他食品添加劑功能時，應符合

本標準的規(guī)定。修改為“具有其他食品添加劑功能或其他食品用途的食品用香料，應該配制成食品用香精

用于食品加香，在食品中發(fā)揮其他食品添加劑功能時，應符合本標準相應規(guī)定，發(fā)揮其他用途時應符合相應標準的規(guī)定。例如：苯甲酸、肉桂醛、雙乙酸鈉(又名二醋酸鈉)、琥珀酸二鈉、磷酸三鈣、氨基酸

等?！?

、關于表B.1

不得添加食品用香料、香精的食品名單的修訂為了使標準更加明確，便于標準理解執(zhí)行，此次修訂將嬰幼兒輔助食品(食品分類號13.02)列入表B.1,

并在該類別中增加備注內(nèi)容。3、關于食品用香料名單的修訂●起草組對表B.2

和表B.3

的食品用香料名單進行了梳理，刪除了6個香料，2個香料由天然香料編號修

改為合成香料編號。7、部分食品工業(yè)用加工助劑的品種和使用原則進行了規(guī)范●a)刪除了礦物油，將其使用規(guī)定與白油(液體石蠟)的使用規(guī)定進行整合?！馼)刪除了磷酸銨，將其使用規(guī)定與磷酸氫二銨和磷酸二氫銨進行整合?！馽)刪除了1,2-二氯乙烷品種和使用規(guī)定?！馾)刪除了β-環(huán)狀糊精用于巴氏殺菌乳、滅菌乳的規(guī)定?！馿)明確了過氧化氫作為加工助劑使用時的具體功能和使用范圍等。

●f)規(guī)范了部分加工助劑的名稱表述，如6號輕汽油(植物油抽提溶劑)修改為“植物油

抽提溶劑”,植物活性炭(稻殼活性炭)修改為“植物活性炭(稻殼來源)”●g)

把消泡劑的功能劃歸在了加工助劑里。(例如：丙二醇和吐溫類中的消泡劑功能)食品工業(yè)用加工助劑定義：保證食品加工能順利進行的各種物質，與食品本身無關。如助濾、澄清、吸附、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發(fā)酵用營養(yǎng)物質等。加工助劑應在食品生產(chǎn)加工過程中使用，使用時應具有工藝必要性，在達到預期目的前提下應盡可能降低使用量。加工助劑一般應在制成最終成品之前除去，無法完全除去的，應盡可能降低其殘留量，其殘留量不應對健康產(chǎn)生危害，不應在最終食品中發(fā)揮功能作用

。

加工助劑應該符合相應的質量規(guī)格要求。

(二氧化硅：抗結劑)01

.

0乳及乳制品(13

.

0特殊膳食用食品

涉

及品

種

除

外

)09

.

0水產(chǎn)及其制品(包括魚類、甲殼

類

、

貝

類

、

軟

體

類

、

棘

皮

類

等

水

產(chǎn)

及

其

加

工

制

品

等

)0

2

.

0

脂

肪

，

油

和

乳

化

脂

肪

制

品1

0

.

0

蛋

及

蛋

制

品0

3

.

0

冷

凍

飲

品1

1

.

0

甜

味

料

，

包

括

蜂

蜜04

.

0水果、蔬菜(包括塊根類)、豆類、

食

用

菌

、

藻

類

、

堅

果以

及

籽

類

等1

2

.

0

調

味

品0

5

.

0

可

可

制

品

、

巧

克

力

和

巧

克

力

制

品(

包

括

代

可

可

脂

巧

克

力

及

制

品

)以

及

糖

果1

3

.

0

特

殊

膳

食

用

食

品0

6

.

0

糧

食

和

糧

食

制

品

，

包

括

大

米

、

面

粉

、

雜

糧

、

塊

根

植

物

、

豆

類

和

玉

米

提

取的

淀粉等(不包括07

.

0類焙烤制品)14

.

0飲料類07

.

0焙烤食品15

.

0酒類08

.

0肉及肉制品16

.

0其他類(01

.

0～15

.

0除外)。8、食品分類系統(tǒng)(附錄E)本食品分類系統(tǒng)包含的16大類食品的名稱及分類號表示級別類別食品分類號表示方式舉例級大類XX.004.0水果、蔬菜(包括塊根類)、豆類、食用菌、藻類、堅果以及籽類等2級亞類XX.XX04.01水果3級次亞類XX.XX.XX04.01.02加工水果4級小類XX.XX.XX.XX04.01.02.08蜜餞5級次小類XX.XX.XX.XX.XX04.01.02.08.01蜜餞類、涼果類食品分類號的表示方式表3-1

食品分類號表示方式例

如

：08.0肉及肉制品08.01生、鮮肉08.01.01生鮮肉08.01.02冷卻肉、冰鮮肉08.01.03凍肉08.02預制肉制品08.02.01調理肉制品(生肉添加調理料)08.02.02腌臘肉制品類(如咸肉、臘肉、板鴨、中

式火腿、臘腸)08.02.03肉丸類08.02.04其他預制肉制品08.03

熟肉制品08.03.01醬鹵肉制品類08.03.01.01白煮肉類08.03.01.02醬鹵肉類08.03.01.03糟肉類08.03.02熏、燒、烤肉類(熏肉、叉燒肉、烤鴨、肉脯等)08.03.03油炸肉類08.03.04西式火腿(熏烤、煙熏、蒸煮火腿)類08.03.05肉灌腸類08.03.06發(fā)酵肉制品類08.03.07熟肉干制品08.03.07.01肉松類08.03.07.02肉干類08.03.07.03—08.03.08肉罐頭類08.03.09其他熟肉制品08.04肉制品的可食用動物腸衣類附錄E

食品分類系統(tǒng)的修訂情況●將“濃縮湯(灌裝、瓶裝)(食品分類號12.10.03.01)”修改為“濃縮湯(食品分類號12.10.03.01)”,該類別的食品添加劑使用規(guī)定不變。●本次修訂將配制醬油(食品分類號12.04.02)和配制食醋(食品分類號12.03.02)這兩類產(chǎn)品歸入液

體復合調味料(不包括12.03,12.04)(食品分類號12.10.03)管理，將“醋(食品分類號12.03”修改為“食醋(食品分類號12.03)”,并對相應的食品添加劑使用規(guī)定進行了修改，涉及苯甲酸及其鈉鹽等13種食品添加劑?！裨谙嚓P食品類別中增加其他，如06.03.02.06其他小麥粉制品(如面筋等)、06.05.02.05其他淀粉制品(如涼粉等)、06.11其他糧食制品、08.02.03其他預制肉制品。帶入原則●3.4.1°在下列情況下食品添加劑可以通過食品配料(含食品添加劑)帶入食品

中：●a)根據(jù)本標準，食品配料中允許使用該食品添加劑；●b)食品配料中該添加劑的用量不應超過允許的最大使用量；●c)應在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不

應超過由配料帶入的水平；●d)由配料帶入食品中的該添加劑的含量應明顯低于直接將其添加到該食

品中通常所需要的水平。食品種類添加的配料容易帶入的食品添加劑熟肉制品、豆干再制

品醬油、耗油等調味料防腐劑：苯甲酸、脫氫乙酸熟肉制品雞精、姜黃粉等調味品著色劑：檸檬黃、日落黃油炸食品食用植物油抗氧化劑：BHA、BHT淀粉制品淀粉漂白劑：二氧化硫殘留糕點、面包果醬、裝飾性果蔬、蛋黃醬等著色劑：檸檬黃、日落黃、胭脂紅等臘腸、香腸腸衣著色劑：胭脂紅、誘惑紅帶入原則食品原料原料可能本地帶入物質乳制品苯甲酸干制紅棗苯甲酸水產(chǎn)品、食用菌甲醛干制水產(chǎn)品鋁肉及肉制品、水產(chǎn)品磷酸鹽、硝酸鹽大豆制品硼砂香辛料二氧化硫本底帶入·

·

部分食品或食品原料并未添加食品添加劑，但終產(chǎn)品中卻有檢出?！ぁ?/p>

源于原料本身天然含有；·

·

源于環(huán)境污染、原輔料污染或包材遷移；··

微生物代謝產(chǎn)物。食品添加劑標識問題●有三種標示方法：以黃原膠為例?！?/p>

(1)標示食品添加劑的具體名稱

(GB2760-2024

中的通用名稱);黃原膠

√●

(2)標示食品添加劑的功能類別名稱以及國際編碼

(INS

號);增稠劑(415)

√

●

(3)標示食品添加劑的功能類別名稱，同時標示具體名稱：增稠劑(黃原膠)

√●如果《食品添加劑使用標準》

(GB2760)中對一個食品添加劑規(guī)定了兩個及以上的名稱，每個名稱均是等效的通用