公共營養(yǎng)師試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種食物富含維生素C？A.蘋果B.橙子C.香蕉D.葡萄2.人體必需的脂肪酸是？A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸3.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？A.鐵B.鋅C.鈣D.鎂4.成年人每日膳食纖維的適宜攝入量是？A.10-15克B.15-20克C.25-30克D.35-40克5.以下哪種食物蛋白質(zhì)的生物利用率最高？A.大豆B.雞蛋C.魚肉D.牛肉6.以下哪種維生素具有抗氧化作用？A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素D7.以下哪種食物屬于堿性食物？A.大米B.豬肉C.檸檬D.面包8.人體能量的主要來源是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)9.以下哪種食物富含碘？A.海帶B.菠菜C.胡蘿卜D.土豆10.以下哪種營養(yǎng)素可以促進鐵的吸收？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于脂溶性維生素的是？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K2.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.牛奶B.豆腐C.雞肉D.米飯3.以下哪些礦物質(zhì)對維持骨骼健康有重要作用？A.鈣B.磷C.鎂D.鐵4.以下哪些食物屬于粗糧？A.玉米B.燕麥C.大米D.小米5.以下哪些因素會影響基礎代謝率？A.年齡B.性別C.體重D.環(huán)境溫度6.以下哪些維生素參與能量代謝？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B127.以下哪些食物富含膳食纖維？A.芹菜B.蘋果C.紅薯D.木耳8.以下哪些是合理膳食的原則？A.食物多樣B.谷類為主C.多吃蔬菜水果D.適量攝入油脂9.以下哪些疾病與營養(yǎng)因素有關？A.糖尿病B.高血壓C.冠心病D.缺鐵性貧血10.以下哪些食物含有反式脂肪酸？A.人造奶油B.蛋糕C.油炸食品D.純牛奶三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有的碳水化合物都能被人體消化吸收。（）2.維生素C缺乏會引起夜盲癥。（）3.脂肪是人體能量的重要儲存形式。（）4.食物中的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值都一樣。（）5.多吃鹽對人體健康沒有影響。（）6.膳食纖維不能提供能量，所以對人體沒有作用。（）7.兒童、孕婦和老年人對鈣的需求量較高。（）8.只要多吃富含維生素的食物，就不需要額外補充維生素制劑。（）9.肥胖的人應該完全不吃脂肪。（）10.水不屬于營養(yǎng)素。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述合理膳食的基本要求。答：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；規(guī)律進餐，足量飲水。2.簡述維生素A的生理功能。答：維持正常視覺，預防夜盲癥；維持上皮組織的正常形態(tài)與功能；促進生長發(fā)育；增強免疫力。3.簡述膳食纖維的生理作用。答：增加飽腹感，減少食物攝入量；促進腸道蠕動，預防便秘；降低血膽固醇；調(diào)節(jié)血糖；預防腸道疾病。4.簡述蛋白質(zhì)的主要生理功能。答：構(gòu)成和修復身體組織；調(diào)節(jié)生理功能，如激素、酶等；提供能量；增強免疫力。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何指導糖尿病患者合理飲食。答：控制總能量攝入，主食選粗雜糧；控制碳水化合物量，增加膳食纖維；適量攝入蛋白質(zhì)，優(yōu)先選優(yōu)質(zhì)蛋白；嚴格控制脂肪攝入，少吃油炸食品；定時定量進餐，避免高糖食物。2.討論老年人營養(yǎng)需求特點及飲食注意事項。答：需求特點：對能量需求降低，對蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)需求不降低。注意事項：食物要松軟易消化，多吃新鮮蔬果，保證優(yōu)質(zhì)蛋白攝入，飲食清淡少鹽，適當補充鈣和維生素D。3.討論如何在學校推廣營養(yǎng)均衡的膳食。答：開展營養(yǎng)知識教育，提高師生認知；優(yōu)化食堂食譜，做到食物多樣；設置營養(yǎng)宣傳標識；舉辦營養(yǎng)主題活動；建立營養(yǎng)監(jiān)測反饋機制。4.討論營養(yǎng)與慢性疾病的關系及預防措施。答：關系：不合理營養(yǎng)會增加慢性疾病風險，如高鹽高脂易致高血壓、冠心病。預防措施：合理膳食，適量運動，戒煙限酒，保持良好心態(tài)，定期體檢。答案一、單項選擇題1.B2.B3.C4.C5.B6.A7.C8.C9.A10.B二、多項選擇題1.ABCD2.ABC3.ABC4.ABD5.ABCD6