2025年西式面點(diǎn)師實(shí)操考核試卷（初級(jí)）之西點(diǎn)制作原料采購(gòu)合同管理考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本大題共10小題，每小題2分，共20分。在每小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。）1.在簽訂西點(diǎn)制作原料采購(gòu)合同時(shí)，供應(yīng)商提供的原材料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一般以哪種形式出現(xiàn)？（）A.口頭承諾B.產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)C.標(biāo)準(zhǔn)樣品D.供應(yīng)商內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)2.如果西點(diǎn)制作需要大量使用某種特定的進(jìn)口黃油，采購(gòu)合同中應(yīng)明確標(biāo)注該黃油的保質(zhì)期為多少？（）A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.9個(gè)月D.12個(gè)月3.在采購(gòu)合同中，關(guān)于原料的交貨時(shí)間，通常以下哪種表述最為準(zhǔn)確？（）A.“盡快送達(dá)”B.“在合同簽訂后一周內(nèi)”C.“根據(jù)供應(yīng)商的生產(chǎn)情況”D.“由采購(gòu)方?jīng)Q定”4.如果西點(diǎn)制作需要使用某種特殊的香草精，采購(gòu)合同中應(yīng)明確標(biāo)注該香草精的產(chǎn)地是哪里？（）A.任意產(chǎn)地B.法國(guó)C.美國(guó)D.合同中未提及5.在簽訂采購(gòu)合同時(shí)，關(guān)于原料的包裝方式，以下哪種表述最為常見(jiàn)？（）A.按需包裝B.供應(yīng)商自行包裝C.按采購(gòu)方要求包裝D.不需要包裝6.如果西點(diǎn)制作需要使用某種特定的面粉，采購(gòu)合同中應(yīng)明確標(biāo)注該面粉的蛋白質(zhì)含量是多少？（）A.8%B.12%C.14%D.16%7.在采購(gòu)合同中，關(guān)于原料的付款方式，以下哪種表述最為常見(jiàn)？（）A.貨到付款B.預(yù)付款C.分期付款D.一次性付款8.如果西點(diǎn)制作需要使用某種特定的巧克力，采購(gòu)合同中應(yīng)明確標(biāo)注該巧克力的可可含量是多少？（）A.30%B.50%C.70%D.85%9.在簽訂采購(gòu)合同時(shí)，關(guān)于原料的運(yùn)輸方式，以下哪種表述最為準(zhǔn)確？（）A.由供應(yīng)商決定B.由采購(gòu)方?jīng)Q定C.共同協(xié)商決定D.合同中未提及10.如果西點(diǎn)制作需要使用某種特定的糖粉，采購(gòu)合同中應(yīng)明確標(biāo)注該糖粉的細(xì)度是多少？（）A.100目B.200目C.300目D.400目二、多項(xiàng)選擇題（本大題共10小題，每小題2分，共20分。在每小題列出的五個(gè)選項(xiàng)中，有多項(xiàng)是符合題目要求的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。）1.在簽訂西點(diǎn)制作原料采購(gòu)合同時(shí)，以下哪些內(nèi)容是必須明確的？（）A.原材料的名稱(chēng)B.原材料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)C.原材料的交貨時(shí)間D.原材料的付款方式E.原材料的運(yùn)輸方式2.如果西點(diǎn)制作需要使用某種特定的牛奶，采購(gòu)合同中應(yīng)明確標(biāo)注該牛奶的哪些指標(biāo)？（）A.乳脂含量B.酸度C.保質(zhì)期D.產(chǎn)地E.價(jià)格3.在采購(gòu)合同中，關(guān)于原料的包裝方式，以下哪些表述是常見(jiàn)的？（）A.按需包裝B.供應(yīng)商自行包裝C.按采購(gòu)方要求包裝D.不需要包裝E.雙方協(xié)商包裝4.如果西點(diǎn)制作需要使用某種特定的酵母，采購(gòu)合同中應(yīng)明確標(biāo)注該酵母的哪些特性？（）A.活性B.保質(zhì)期C.產(chǎn)地D.價(jià)格E.使用方法5.在簽訂采購(gòu)合同時(shí)，關(guān)于原料的付款方式，以下哪些表述是常見(jiàn)的？（）A.貨到付款B.預(yù)付款C.分期付款D.一次性付款E.按需付款6.如果西點(diǎn)制作需要使用某種特定的可可粉，采購(gòu)合同中應(yīng)明確標(biāo)注該可可粉的哪些指標(biāo)？（）A.可可含量B.顏色C.產(chǎn)地D.價(jià)格E.保質(zhì)期7.在采購(gòu)合同中，關(guān)于原料的運(yùn)輸方式，以下哪些表述是常見(jiàn)的？（）A.由供應(yīng)商決定B.由采購(gòu)方?jīng)Q定C.共同協(xié)商決定D.合同中未提及E.雙方協(xié)商決定8.如果西點(diǎn)制作需要使用某種特定的果醬，采購(gòu)合同中應(yīng)明確標(biāo)注該果醬的哪些指標(biāo)？（）A.酸度B.甜度C.產(chǎn)地D.價(jià)格E.保質(zhì)期9.在簽訂采購(gòu)合同時(shí)，關(guān)于原料的交貨時(shí)間，以下哪些表述是常見(jiàn)的？（）A.“盡快送達(dá)”B.“在合同簽訂后一周內(nèi)”C.“根據(jù)供應(yīng)商的生產(chǎn)情況”D.“由采購(gòu)方?jīng)Q定”E.“合同中未提及”10.如果西點(diǎn)制作需要使用某種特定的糖粉，采購(gòu)合同中應(yīng)明確標(biāo)注該糖粉的哪些特性？（）A.細(xì)度B.甜度C.產(chǎn)地D.價(jià)格E.保質(zhì)期三、判斷題（本大題共10小題，每小題2分，共20分。請(qǐng)判斷下列各題的說(shuō)法是否正確，正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”。）1.在簽訂西點(diǎn)制作原料采購(gòu)合同時(shí)，只要雙方口頭同意即可，不需要書(shū)面形式。（×）2.如果西點(diǎn)制作需要使用某種特定的雞蛋，采購(gòu)合同中可以不明確標(biāo)注該雞蛋的產(chǎn)地。（×）3.在采購(gòu)合同中，關(guān)于原料的交貨時(shí)間，通常表述為“盡快送達(dá)”是符合規(guī)范的。（×）4.如果西點(diǎn)制作需要使用某種特定的香草精，采購(gòu)合同中可以不標(biāo)注該香草精的保質(zhì)期。（×）5.在簽訂采購(gòu)合同時(shí)，關(guān)于原料的包裝方式，通常由供應(yīng)商自行決定，不需要采購(gòu)方指定。（×）6.如果西點(diǎn)制作需要使用某種特定的面粉，采購(gòu)合同中可以不標(biāo)注該面粉的蛋白質(zhì)含量。（×）7.在采購(gòu)合同中，關(guān)于原料的付款方式，通常采用預(yù)付款的方式，以確保原料質(zhì)量。（√）8.如果西點(diǎn)制作需要使用某種特定的巧克力，采購(gòu)合同中可以不標(biāo)注該巧克力的可可含量。（×）9.在簽訂采購(gòu)合同時(shí)，關(guān)于原料的運(yùn)輸方式，通常由采購(gòu)方?jīng)Q定，以確保運(yùn)輸安全。（×）10.如果西點(diǎn)制作需要使用某種特定的糖粉，采購(gòu)合同中可以不標(biāo)注該糖粉的細(xì)度。（×）四、簡(jiǎn)答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，簡(jiǎn)要回答問(wèn)題。）1.在簽訂西點(diǎn)制作原料采購(gòu)合同時(shí)，應(yīng)明確哪些內(nèi)容？在簽訂西點(diǎn)制作原料采購(gòu)合同時(shí)，應(yīng)明確原材料的名稱(chēng)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時(shí)間、付款方式、包裝方式、運(yùn)輸方式等內(nèi)容。這些內(nèi)容是確保原料采購(gòu)順利進(jìn)行的重要依據(jù)，也是避免后續(xù)糾紛的關(guān)鍵。2.如果西點(diǎn)制作需要使用某種特定的牛奶，采購(gòu)合同中應(yīng)明確標(biāo)注哪些指標(biāo)？如果西點(diǎn)制作需要使用某種特定的牛奶，采購(gòu)合同中應(yīng)明確標(biāo)注該牛奶的乳脂含量、酸度、保質(zhì)期、產(chǎn)地等指標(biāo)。這些指標(biāo)是確保牛奶質(zhì)量的重要依據(jù)，也是避免后續(xù)出現(xiàn)問(wèn)題的關(guān)鍵。3.在采購(gòu)合同中，關(guān)于原料的包裝方式，有哪些常見(jiàn)的表述？在采購(gòu)合同中，關(guān)于原料的包裝方式，常見(jiàn)的表述包括按需包裝、供應(yīng)商自行包裝、按采購(gòu)方要求包裝等。這些表述是確保原料在運(yùn)輸過(guò)程中不受損壞的重要依據(jù)，也是避免后續(xù)糾紛的關(guān)鍵。4.如果西點(diǎn)制作需要使用某種特定的酵母，采購(gòu)合同中應(yīng)明確標(biāo)注哪些特性？如果西點(diǎn)制作需要使用某種特定的酵母，采購(gòu)合同中應(yīng)明確標(biāo)注該酵母的活性、保質(zhì)期、產(chǎn)地等特性。這些特性是確保酵母質(zhì)量的重要依據(jù)，也是避免后續(xù)出現(xiàn)問(wèn)題的關(guān)鍵。5.在簽訂采購(gòu)合同時(shí)，關(guān)于原料的付款方式，有哪些常見(jiàn)的表述？在簽訂采購(gòu)合同時(shí)，關(guān)于原料的付款方式，常見(jiàn)的表述包括貨到付款、預(yù)付款、分期付款、一次性付款等。這些表述是確保原料采購(gòu)順利進(jìn)行的重要依據(jù)，也是避免后續(xù)糾紛的關(guān)鍵。本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.C解析：采購(gòu)合同中，原材料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)通常以標(biāo)準(zhǔn)樣品的形式出現(xiàn)，因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)樣品具有直觀、具體、不易產(chǎn)生歧義的特點(diǎn)，能夠明確雙方對(duì)原材料質(zhì)量的要求。2.D解析：進(jìn)口黃油屬于特殊原料，其保質(zhì)期對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量和安全至關(guān)重要，因此合同中必須明確標(biāo)注保質(zhì)期，一般要求較長(zhǎng)，通常為12個(gè)月。3.B解析：“在合同簽訂后一周內(nèi)”這種表述明確了交貨時(shí)間，具有較強(qiáng)的可操作性，能夠避免因時(shí)間模糊而產(chǎn)生的糾紛。4.B解析：特殊香草精通常具有特定的風(fēng)味和品質(zhì)，法國(guó)是香草精的著名產(chǎn)地之一，因此合同中標(biāo)注產(chǎn)地能夠保證原料的品質(zhì)。5.B解析：供應(yīng)商自行包裝是較為常見(jiàn)的包裝方式，因?yàn)楣?yīng)商通常具有專(zhuān)業(yè)的包裝設(shè)備和經(jīng)驗(yàn)，能夠保證原料在運(yùn)輸過(guò)程中的安全。6.C解析：面粉的蛋白質(zhì)含量直接影響西點(diǎn)的口感和品質(zhì)，因此合同中必須明確標(biāo)注蛋白質(zhì)含量，一般要求為14%。7.A解析：貨到付款是一種較為靈活的付款方式，能夠降低采購(gòu)方的風(fēng)險(xiǎn)，因此較為常見(jiàn)。8.C解析：巧克力的可可含量是影響其品質(zhì)的重要指標(biāo)，70%的可可含量屬于中等偏高的水平，適合大多數(shù)西點(diǎn)制作。9.C解析：運(yùn)輸方式需要雙方共同協(xié)商決定，以確保運(yùn)輸過(guò)程的安全和高效。10.B解析：200目的糖粉細(xì)度適中，能夠滿足大多數(shù)西點(diǎn)制作的需求。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析1.ABCE解析：簽訂采購(gòu)合同時(shí)，必須明確原材料的名稱(chēng)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時(shí)間、運(yùn)輸方式等內(nèi)容，這些內(nèi)容是確保原料采購(gòu)順利進(jìn)行的重要依據(jù)。2.ABCD解析：牛奶的乳脂含量、酸度、保質(zhì)期、產(chǎn)地等指標(biāo)是影響其品質(zhì)的重要因素，合同中必須明確標(biāo)注這些指標(biāo)。3.ABC解析：按需包裝、供應(yīng)商自行包裝、按采購(gòu)方要求包裝是常見(jiàn)的包裝方式，能夠滿足不同原料的包裝需求。4.ABC解析：酵母的活性、保質(zhì)期、產(chǎn)地等特性是影響其品質(zhì)的重要因素，合同中必須明確標(biāo)注這些特性。5.ABCD解析：貨到付款、預(yù)付款、分期付款、一次性付款是常見(jiàn)的付款方式，能夠滿足不同采購(gòu)方的需求。6.ABCD解析：可可含量、顏色、產(chǎn)地、價(jià)格等指標(biāo)是影響巧克力品質(zhì)的重要因素，合同中必須明確標(biāo)注這些指標(biāo)。7.ABCDE解析：運(yùn)輸方式需要雙方共同協(xié)商決定，以確保運(yùn)輸過(guò)程的安全和高效，常見(jiàn)的表述包括按需包裝、供應(yīng)商自行包裝、按采購(gòu)方要求包裝等。8.ABCD解析：果醬的酸度、甜度、產(chǎn)地、價(jià)格、保質(zhì)期等指標(biāo)是影響其品質(zhì)的重要因素，合同中必須明確標(biāo)注這些指標(biāo)。9.ABCD解析：交貨時(shí)間需要明確表述，常見(jiàn)的表述包括“盡快送達(dá)”、“在合同簽訂后一周內(nèi)”、“根據(jù)供應(yīng)商的生產(chǎn)情況”、“由采購(gòu)方?jīng)Q定”等。10.ABCD解析：糖粉的細(xì)度、甜度、產(chǎn)地、價(jià)格、保質(zhì)期等指標(biāo)是影響其品質(zhì)的重要因素，合同中必須明確標(biāo)注這些指標(biāo)。三、判斷題答案及解析1.×解析：簽訂采購(gòu)合同時(shí)，必須采用書(shū)面形式，口頭同意不能作為合同的有效依據(jù)，以免產(chǎn)生糾紛。2.×解析：特殊雞蛋的產(chǎn)地對(duì)品質(zhì)有重要影響，合同中必須明確標(biāo)注產(chǎn)地，以保證原料的品質(zhì)。3.×解析：“盡快送達(dá)”這種表述過(guò)于模糊，容易產(chǎn)生糾紛，因此不宜在合同中使用。4.×解析：香草精的保質(zhì)期對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量和安全至關(guān)重要，合同中必須明確標(biāo)注保質(zhì)期。5.×解析：包裝方式需要采購(gòu)方指定，以確保原料在運(yùn)輸過(guò)程中的安全，供應(yīng)商自行包裝可能無(wú)法滿足采購(gòu)方的需求。6.×解析：面粉的蛋白質(zhì)含量直接影響西點(diǎn)的口感和品質(zhì)，合同中必須明確標(biāo)注蛋白質(zhì)含量。7.√解析：預(yù)付款能夠降低采購(gòu)方的風(fēng)險(xiǎn)，因此較為常見(jiàn)，也是確保原料質(zhì)量的一種方式。8.×解析：巧克力的可可含量是影響其品質(zhì)的重要指標(biāo)，合同中必須明確標(biāo)注可可含量。9.×解析：運(yùn)輸方式需要雙方共同協(xié)商決定，以確保運(yùn)輸過(guò)程的安全和高效，不宜由采購(gòu)方單獨(dú)決定。10.×解析：糖粉的細(xì)度對(duì)產(chǎn)品的口感和品質(zhì)有重要影響，合同中必須明確標(biāo)注細(xì)度。四、簡(jiǎn)答題答案及解析1.答案：在簽訂西點(diǎn)制作原料采購(gòu)合同時(shí)，應(yīng)明確原材料的名稱(chēng)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時(shí)間、付款方式、包裝方式、運(yùn)輸方式等內(nèi)容。解析：這些內(nèi)容是確保原料采購(gòu)順利進(jìn)行的重要依據(jù)，也是避免后續(xù)糾紛的關(guān)鍵。明確這些內(nèi)容能夠確保雙方對(duì)原料采購(gòu)的期望和需求達(dá)成一致，從而提高采購(gòu)效率和質(zhì)量。2.答案：如果西點(diǎn)制作需要使用某種特定的牛奶，采購(gòu)合同中應(yīng)明確標(biāo)注該牛奶的乳脂含量、酸度、保質(zhì)期、產(chǎn)地等指標(biāo)。解析：這些指標(biāo)是確保牛奶質(zhì)量的重要依據(jù)，也是避免后續(xù)出現(xiàn)問(wèn)題的關(guān)鍵。乳脂含量、酸度、保質(zhì)期、產(chǎn)地等指標(biāo)直接影響牛奶的品質(zhì)和安全性，因此合同中必須明確標(biāo)注這些指標(biāo)。3.答案：在采購(gòu)合同中，關(guān)于原料的包裝方式，常見(jiàn)的表述包括按需包裝、供應(yīng)商自行包裝、按采購(gòu)方要求包裝等。解析：這些表述是確保原料在運(yùn)輸過(guò)程中不受損壞的重要依據(jù)，也是避免后續(xù)糾紛的關(guān)鍵。不同的原料可能需要不同的包裝方式，因此合同中應(yīng)明確標(biāo)注包裝方式，以確保原料在運(yùn)輸過(guò)程中的安