2025年?duì)I養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)考核試卷：老年人營(yíng)養(yǎng)飲食試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本大題共20小題，每小題1分，共20分。在每小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是最符合題目要求的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)前的字母填在題后的括號(hào)內(nèi)。）1.老年人由于消化功能減弱，以下哪種食物最適合他們食用？（）A.高脂肪的油炸食品B.纖維豐富的全谷物C.甜膩的奶油蛋糕D.精加工的零食2.老年人容易缺乏哪種維生素，這可能導(dǎo)致他們出現(xiàn)肌肉無(wú)力的問(wèn)題？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K3.老年人為了保持骨骼健康，應(yīng)該多攝入哪種礦物質(zhì)？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒4.老年人如果飲食中缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素，可能會(huì)增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)？（）A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.膳食纖維D.鈉5.老年人為了預(yù)防便秘，應(yīng)該多食用哪種食物？（）A.低纖維的精制面包B.高纖維的蔬菜C.高糖分的果汁D.高脂肪的肉類(lèi)6.老年人容易出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題之一是肌肉減少癥，以下哪種食物可以幫助預(yù)防？（）A.高糖的甜點(diǎn)B.高蛋白的瘦肉C.高脂肪的快餐D.高鹽的腌制食品7.老年人為了保持良好的視力，應(yīng)該多攝入哪種營(yíng)養(yǎng)素？（）A.維生素CB.維生素AC.維生素ED.維生素K8.老年人為了預(yù)防貧血，應(yīng)該多食用哪種食物？（）A.高脂肪的油炸食品B.高鐵的瘦肉C.高糖的甜點(diǎn)D.高鹽的腌制食品9.老年人為了保持良好的腸道健康，應(yīng)該多食用哪種食物？（）A.高脂肪的肉類(lèi)B.高纖維的蔬菜C.高糖的甜點(diǎn)D.高鹽的腌制食品10.老年人為了預(yù)防骨質(zhì)疏松，應(yīng)該多攝入哪種營(yíng)養(yǎng)素？（）A.維生素CB.維生素DC.維生素ED.維生素K11.老年人為了預(yù)防糖尿病，應(yīng)該多食用哪種食物？（）A.高糖的甜點(diǎn)B.高纖維的蔬菜C.高脂肪的肉類(lèi)D.高鹽的腌制食品12.老年人為了保持良好的心血管健康，應(yīng)該多攝入哪種營(yíng)養(yǎng)素？（）A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.膳食纖維D.鈉13.老年人為了預(yù)防便秘，應(yīng)該多食用哪種食物？（）A.低纖維的精制面包B.高纖維的蔬菜C.高糖分的果汁D.高脂肪的肉類(lèi)14.老年人容易出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題之一是肌肉減少癥，以下哪種食物可以幫助預(yù)防？（）A.高糖的甜點(diǎn)B.高蛋白的瘦肉C.高脂肪的快餐D.高鹽的腌制食品15.老年人為了保持良好的視力，應(yīng)該多攝入哪種營(yíng)養(yǎng)素？（）A.維生素CB.維生素AC.維生素ED.維生素K16.老年人為了預(yù)防貧血，應(yīng)該多食用哪種食物？（）A.高脂肪的油炸食品B.高鐵的瘦肉C.高糖的甜點(diǎn)D.高鹽的腌制食品17.老年人為了保持良好的腸道健康，應(yīng)該多食用哪種食物？（）A.高脂肪的肉類(lèi)B.高纖維的蔬菜C.高糖的甜點(diǎn)D.高鹽的腌制食品18.老年人為了預(yù)防骨質(zhì)疏松，應(yīng)該多攝入哪種營(yíng)養(yǎng)素？（）A.維生素CB.維生素DC.維生素ED.維生素K19.老年人為了預(yù)防糖尿病，應(yīng)該多食用哪種食物？（）A.高糖的甜點(diǎn)B.高纖維的蔬菜C.高脂肪的肉類(lèi)D.高鹽的腌制食品20.老年人為了保持良好的心血管健康，應(yīng)該多攝入哪種營(yíng)養(yǎng)素？（）A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.膳食纖維D.鈉二、多項(xiàng)選擇題（本大題共10小題，每小題2分，共20分。在每小題列出的五個(gè)選項(xiàng)中，有多項(xiàng)符合題目要求，請(qǐng)將正確選項(xiàng)前的字母填在題后的括號(hào)內(nèi)。多選、錯(cuò)選、漏選均不得分。）21.老年人為了保持良好的骨骼健康，應(yīng)該多攝入哪些營(yíng)養(yǎng)素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素KE.鈣22.老年人為了預(yù)防心血管疾病，應(yīng)該多攝入哪些營(yíng)養(yǎng)素？（）A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.膳食纖維D.鈉E.鉀23.老年人為了保持良好的腸道健康，應(yīng)該多食用哪些食物？（）A.高脂肪的肉類(lèi)B.高纖維的蔬菜C.高糖的甜點(diǎn)D.高鹽的腌制食品E.高蛋白的瘦肉24.老年人為了預(yù)防便秘，應(yīng)該多食用哪些食物？（）A.低纖維的精制面包B.高纖維的蔬菜C.高糖分的果汁D.高脂肪的肉類(lèi)E.高鹽的腌制食品25.老年人為了預(yù)防肌肉減少癥，應(yīng)該多食用哪些食物？（）A.高糖的甜點(diǎn)B.高蛋白的瘦肉C.高脂肪的快餐D.高鹽的腌制食品E.高纖維的蔬菜26.老年人為了保持良好的視力，應(yīng)該多攝入哪些營(yíng)養(yǎng)素？（）A.維生素CB.維生素AC.維生素ED.維生素KE.葉黃素27.老年人為了預(yù)防貧血，應(yīng)該多食用哪些食物？（）A.高脂肪的油炸食品B.高鐵的瘦肉C.高糖的甜點(diǎn)D.高鹽的腌制食品E.高蛋白的魚(yú)類(lèi)28.老年人為了保持良好的心血管健康，應(yīng)該多攝入哪些營(yíng)養(yǎng)素？（）A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.膳食纖維D.鈉E.鉀29.老年人為了預(yù)防骨質(zhì)疏松，應(yīng)該多攝入哪些營(yíng)養(yǎng)素？（）A.維生素CB.維生素DC.維生素ED.維生素KE.鈣30.老年人為了預(yù)防糖尿病，應(yīng)該多食用哪些食物？（）A.高糖的甜點(diǎn)B.高纖維的蔬菜C.高脂肪的肉類(lèi)D.高鹽的腌制食品E.高蛋白的豆類(lèi)三、判斷題（本大題共10小題，每小題1分，共10分。請(qǐng)判斷下列各題敘述的正誤，正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”。）31.老年人因?yàn)橄δ軠p弱，所以應(yīng)該盡量避免食用高纖維的食物，以免引起不適。（×）32.老年人為了預(yù)防骨質(zhì)疏松，應(yīng)該多曬太陽(yáng)，以促進(jìn)體內(nèi)維生素D的合成。（√）33.老年人因?yàn)榇x減慢，所以應(yīng)該嚴(yán)格控制熱量攝入，以免發(fā)胖。（×）34.老年人為了預(yù)防便秘，應(yīng)該多食用富含膳食纖維的食物，如蔬菜和水果。（√）35.老年人因?yàn)槲队X(jué)和嗅覺(jué)減退，所以應(yīng)該多食用重口味、高鹽分的食物，以增加食欲。（×）36.老年人為了預(yù)防肌肉減少癥，應(yīng)該多食用高蛋白的食物，如瘦肉和魚(yú)類(lèi)。（√）37.老年人因?yàn)橄δ軠p弱，所以應(yīng)該盡量避免食用油膩、高脂肪的食物。（√）38.老年人為了預(yù)防貧血，應(yīng)該多食用富含鐵的食物，如瘦肉和動(dòng)物肝臟。（√）39.老年人因?yàn)榇x減慢，所以應(yīng)該盡量避免食用高糖分的食物，如甜點(diǎn)和糖果。（×）40.老年人為了保持良好的腸道健康，應(yīng)該多食用富含益生菌的食物，如酸奶和發(fā)酵食品。（√）四、簡(jiǎn)答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，簡(jiǎn)要回答問(wèn)題。）41.簡(jiǎn)述老年人常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有哪些？老年人常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題包括肌肉減少癥、骨質(zhì)疏松、貧血、便秘、心血管疾病和糖尿病等。這些問(wèn)題通常與年齡增長(zhǎng)導(dǎo)致的消化功能減弱、代謝減慢、味覺(jué)和嗅覺(jué)減退等因素有關(guān)。42.簡(jiǎn)述老年人如何通過(guò)飲食來(lái)預(yù)防便秘？老年人可以通過(guò)多食用富含膳食纖維的食物，如蔬菜、水果、全谷物和豆類(lèi)，來(lái)增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，從而預(yù)防便秘。此外，老年人還應(yīng)該多飲水，以保持腸道濕潤(rùn)，并避免食用低纖維的精制食品和高脂肪的油膩食物。43.簡(jiǎn)述老年人如何通過(guò)飲食來(lái)預(yù)防骨質(zhì)疏松？老年人可以通過(guò)多攝入富含鈣和維生素D的食物，如奶制品、綠葉蔬菜、豆類(lèi)和魚(yú)類(lèi)，來(lái)促進(jìn)骨骼健康，預(yù)防骨質(zhì)疏松。此外，老年人還應(yīng)該多曬太陽(yáng)，以促進(jìn)體內(nèi)維生素D的合成，并避免食用高鹽分和高糖分的食物。44.簡(jiǎn)述老年人如何通過(guò)飲食來(lái)預(yù)防肌肉減少癥？老年人可以通過(guò)多攝入富含蛋白質(zhì)的食物，如瘦肉、魚(yú)類(lèi)、豆類(lèi)和奶制品，來(lái)增加肌肉質(zhì)量，預(yù)防肌肉減少癥。此外，老年人還應(yīng)該進(jìn)行適度的運(yùn)動(dòng)，以促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)和維持肌肉功能。45.簡(jiǎn)述老年人如何通過(guò)飲食來(lái)預(yù)防心血管疾??？老年人可以通過(guò)多攝入富含膳食纖維的食物，如蔬菜、水果、全谷物和豆類(lèi)，來(lái)降低血液中的膽固醇水平，預(yù)防心血管疾病。此外，老年人還應(yīng)該限制攝入高脂肪、高鹽分和高糖分的食物，并保持健康的體重。本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.B解析：老年人消化功能減弱，需要易消化且富含營(yíng)養(yǎng)的食物。全谷物富含膳食纖維，有助于腸道健康，且提供豐富的B族維生素和礦物質(zhì)，適合老年人。高脂肪油炸食品不易消化，可能加重消化負(fù)擔(dān)；甜膩奶油蛋糕高糖高脂，不利于控制體重和血糖；精加工零食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，不利于健康。2.B解析：維生素D有助于鈣的吸收，老年人易缺乏維生素D導(dǎo)致鈣吸收不足，進(jìn)而出現(xiàn)骨質(zhì)疏松和肌肉無(wú)力等問(wèn)題。維生素A主要與視力有關(guān)；維生素E是抗氧化劑；維生素K主要與凝血有關(guān)。3.A解析：鈣是維持骨骼健康最重要的礦物質(zhì)，老年人鈣質(zhì)流失快，容易骨質(zhì)疏松，因此需要多攝入富含鈣的食物，如奶制品、豆制品、綠葉蔬菜等。4.D解析：鈉攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致高血壓，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。老年人應(yīng)限制鈉攝入，多選擇新鮮食材，減少使用鹽和加工食品。5.B解析：膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。老年人應(yīng)多食用富含膳食纖維的蔬菜、水果、全谷物等，以保持腸道健康。6.B解析：高蛋白食物有助于肌肉修復(fù)和生長(zhǎng)，預(yù)防肌肉減少癥。老年人應(yīng)保證充足的蛋白質(zhì)攝入，如瘦肉、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)、奶制品等。7.B解析：維生素A對(duì)視力維護(hù)至關(guān)重要，老年人缺乏維生素A可能導(dǎo)致夜盲癥等問(wèn)題。應(yīng)多食用胡蘿卜、南瓜、肝臟等富含維生素A的食物。8.B解析：鐵是合成血紅蛋白的重要元素，缺乏鐵會(huì)導(dǎo)致貧血。老年人應(yīng)多食用富含鐵的食物，如瘦肉、動(dòng)物肝臟、菠菜等，并注意維生素C的攝入以促進(jìn)鐵吸收。9.B解析：膳食纖維有助于維持腸道菌群平衡，促進(jìn)腸道健康。老年人應(yīng)多食用富含膳食纖維的蔬菜、水果、全谷物等。10.B解析：維生素D促進(jìn)鈣吸收，預(yù)防骨質(zhì)疏松。老年人應(yīng)多曬太陽(yáng)以合成維生素D，并食用富含維生素D的食物，如魚(yú)肝油、蛋黃等。11.B解析：高纖維食物有助于控制血糖，預(yù)防糖尿病。老年人應(yīng)多食用蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纖維的食物。12.C解析：膳食纖維有助于降低膽固醇，預(yù)防心血管疾病。老年人應(yīng)多食用富含膳食纖維的食物，如蔬菜、水果、全谷物等。13.B解析：膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。老年人應(yīng)多食用富含膳食纖維的蔬菜、水果、全谷物等。14.B解析：高蛋白食物有助于肌肉修復(fù)和生長(zhǎng)，預(yù)防肌肉減少癥。老年人應(yīng)保證充足的蛋白質(zhì)攝入，如瘦肉、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)、奶制品等。15.B解析：維生素A對(duì)視力維護(hù)至關(guān)重要，老年人缺乏維生素A可能導(dǎo)致夜盲癥等問(wèn)題。應(yīng)多食用胡蘿卜、南瓜、肝臟等富含維生素A的食物。16.B解析：鐵是合成血紅蛋白的重要元素，缺乏鐵會(huì)導(dǎo)致貧血。老年人應(yīng)多食用富含鐵的食物，如瘦肉、動(dòng)物肝臟、菠菜等，并注意維生素C的攝入以促進(jìn)鐵吸收。17.B解析：膳食纖維有助于維持腸道菌群平衡，促進(jìn)腸道健康。老年人應(yīng)多食用富含膳食纖維的蔬菜、水果、全谷物等。18.B解析：維生素D促進(jìn)鈣吸收，預(yù)防骨質(zhì)疏松。老年人應(yīng)多曬太陽(yáng)以合成維生素D，并食用富含維生素D的食物，如魚(yú)肝油、蛋黃等。19.B解析：高纖維食物有助于控制血糖，預(yù)防糖尿病。老年人應(yīng)多食用蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纖維的食物。20.C解析：膳食纖維有助于降低膽固醇，預(yù)防心血管疾病。老年人應(yīng)多食用富含膳食纖維的食物，如蔬菜、水果、全谷物等。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析21.BE解析：維生素D和鈣對(duì)骨骼健康至關(guān)重要。維生素D促進(jìn)鈣吸收，鈣是骨骼的主要成分。其他選項(xiàng)中，維生素A、E、K雖然對(duì)健康有益，但不是預(yù)防骨質(zhì)疏松的主要營(yíng)養(yǎng)素。22.CE解析：膳食纖維有助于降低膽固醇，預(yù)防心血管疾??；鉀有助于維持血壓穩(wěn)定。脂肪攝入過(guò)多不利于心血管健康；蛋白質(zhì)和鈉攝入過(guò)多也可能增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。23.BE解析：高纖維蔬菜和富含蛋白質(zhì)的豆類(lèi)有助于腸道健康。高脂肪肉類(lèi)、高糖甜點(diǎn)和高鹽腌制食品可能損害腸道健康。24.B解析：高纖維蔬菜富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。其他選項(xiàng)中，低纖維精制面包、高糖果汁、高脂肪肉類(lèi)、高鹽腌制食品可能加重便秘。25.B解析：高蛋白食物有助于肌肉修復(fù)和生長(zhǎng)，預(yù)防肌肉減少癥。其他選項(xiàng)中，高糖甜點(diǎn)、高脂肪快餐、高鹽腌制食品不利于肌肉健康。26.BE解析：維生素A和葉黃素對(duì)視力維護(hù)至關(guān)重要。維生素A缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥；葉黃素有助于預(yù)防黃斑變性。其他選項(xiàng)中，維生素C、E、K雖然對(duì)健康有益，但不是維持視力的主要營(yíng)養(yǎng)素。27.BE解析：高鐵的瘦肉和富含蛋白質(zhì)的魚(yú)類(lèi)有助于預(yù)防貧血。高脂肪油炸食品、高糖甜點(diǎn)、高鹽腌制食品可能加重貧血或損害健康。28.BCE解析：蛋白質(zhì)有助于維持心血管健康；膳食纖維有助于降低膽固醇；鉀有助于維持血壓穩(wěn)定。脂肪攝入過(guò)多不利于心血管健康；鈉攝入過(guò)多可能導(dǎo)致高血壓。29.BE解析：維生素D和鈣對(duì)骨骼健康至關(guān)重要。維生素D促進(jìn)鈣吸收，鈣是骨骼的主要成分。其他選項(xiàng)中，維生素A、E、K雖然對(duì)健康有益，但不是預(yù)防骨質(zhì)疏松的主要營(yíng)養(yǎng)素。30.BE解析：高纖維蔬菜和富含蛋白質(zhì)的豆類(lèi)有助于預(yù)防糖尿病。其他選項(xiàng)中，高糖甜點(diǎn)、高脂肪肉類(lèi)、高鹽腌制食品可能增加糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。三、判斷題答案及解析31.×解析：老年人消化功能減弱，但仍然需要膳食纖維來(lái)維持腸道健康。適量攝入高纖維食物有助于預(yù)防便秘，但過(guò)量攝入可能導(dǎo)致消化不適。因此，老年人應(yīng)適量食用高纖維食物，并注意飲水和運(yùn)動(dòng)。32.√解析：維生素D有助于鈣的吸收，預(yù)防骨質(zhì)疏松。老年人可以通過(guò)多曬太陽(yáng)以促進(jìn)體內(nèi)維生素D的合成，并食用富含維生素D的食物，如魚(yú)肝油、蛋黃等。33.×解析：老年人代謝減慢，但仍然需要適量的熱量攝入來(lái)維持基本生命活動(dòng)和健康。嚴(yán)格控制熱量攝入可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，影響健康。因此，老年人應(yīng)根據(jù)自身情況合理安排熱量攝入，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。34.√解析：膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。老年人應(yīng)多食用富含膳食纖維的蔬菜、水果、全谷物等，以保持腸道健康。35.×解析：高鹽分食物可能導(dǎo)致高血壓，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。老年人應(yīng)限制鈉攝入，多選擇新鮮食材，減少使用鹽和加工食品。36.√解析：高蛋白食物有助于肌肉修復(fù)和生長(zhǎng)，預(yù)防肌肉減少癥。老年人應(yīng)保證充足的蛋白質(zhì)攝入，如瘦肉、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)、奶制品等。37.√解析：老年人消化功能減弱，應(yīng)盡量避免食用油膩、高脂肪的食物，以免加重消化負(fù)擔(dān)。選擇清淡、易消化的食物更有利于健康。38.√解析：鐵是合成血紅蛋白的重要元素，缺乏鐵會(huì)導(dǎo)致貧血。老年人應(yīng)多食用富含鐵的食物，如瘦肉、動(dòng)物肝臟、菠菜等，并注意維生素C的攝入以促進(jìn)鐵吸收。39.×解析：老年人雖然代謝減慢，但仍然需要適量的糖分來(lái)提供能量。嚴(yán)格控制糖分?jǐn)z入可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，影響健康。因此，老年人應(yīng)根據(jù)自身情況合理安排糖分?jǐn)z入，避免過(guò)量。40.√解析：益生菌有助于維持腸道菌群平衡，促進(jìn)腸道健康。老年人應(yīng)多食用富含益生菌的食物，如酸奶、發(fā)酵食品等，以保持腸道健康。四、簡(jiǎn)答題答案及解析41.老年人常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題包括肌肉減少癥、骨質(zhì)疏松、貧血、便秘、心血管疾病和糖尿病等。這些問(wèn)題通常與年齡增長(zhǎng)導(dǎo)致的消化功能減弱、代謝減慢、味覺(jué)和嗅覺(jué)減退等因素有關(guān)。肌肉減少癥會(huì)導(dǎo)致肌肉質(zhì)量下降，影響身體功能和活動(dòng)能力；骨質(zhì)疏松會(huì)導(dǎo)致骨骼脆弱，增加骨折