2025年營養(yǎng)師基礎知識考核試卷：營養(yǎng)政策與法規(guī)考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（本部分共20題，每題2分，共40分。每題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填涂在答題卡相應位置。）1.我國現(xiàn)行的《食品安全法》中，對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責任描述最為準確的是哪一項？A.政府負責監(jiān)管，企業(yè)只需配合檢查B.企業(yè)有義務保證食品安全，但具體執(zhí)行由監(jiān)管部門負責C.食品安全責任完全由企業(yè)承擔，政府提供必要的指導D.企業(yè)只需遵守生產(chǎn)標準，食品安全事故由政府承擔全部責任2.營養(yǎng)師在參與制定企業(yè)員工健康餐時，如果發(fā)現(xiàn)現(xiàn)行《公共營養(yǎng)改善條例》中關于能量供給量標準與企業(yè)實際需求存在矛盾，最合理的處理方式是？A.直接按照企業(yè)需求調整營養(yǎng)標準，忽略法規(guī)要求B.向企業(yè)提出法規(guī)建議，同時推薦符合實際需求的替代方案C.堅持法規(guī)標準，拒絕滿足企業(yè)個性化需求D.將矛盾上報政府，等待官方解釋后再做決策3.《學生營養(yǎng)改善計劃》實施過程中，學校食堂采購食材時最應當重視的法規(guī)條款是哪一條？A.食材包裝必須符合最新環(huán)保標準B.食品添加劑使用量不得超過國家標準規(guī)定的最大值C.食材運輸過程中必須全程冷鏈保存D.食材產(chǎn)地必須提供有機認證證明4.營養(yǎng)師在社區(qū)開展健康講座時，如果遇到居民質疑"低脂食品一定更健康"的說法，最恰當?shù)幕貞绞绞?？A.直接反駁說"低脂食品未必更健康，要看具體成分"B.建議居民購買進口低脂食品肯定更優(yōu)質C.告知居民需要查看食品標簽中所有營養(yǎng)信息才能判斷D.承認低脂食品可能不健康，但建議居民咨詢醫(yī)生5.我國《特殊醫(yī)學用途配方食品注冊管理辦法》規(guī)定，以下哪類產(chǎn)品必須經(jīng)過國家注冊才能銷售？A.嬰幼兒輔食B.適用于糖尿病患者的代餐粉C.適合老年人的強化谷物粉D.增強免疫力的功能性飲料6.營養(yǎng)師在為孕婦提供孕期營養(yǎng)指導時，最需要強調的法規(guī)要求是？A.孕期總能量攝入應較非孕期增加300大卡B.孕期蛋白質攝入量應占總能量攝入的10%-15%C.孕期必須補充葉酸，且劑量越大越好D.孕期鈣攝入量應達到每日1000毫克7.《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》中，對食品配料表排序的要求最準確的描述是？A.按照營養(yǎng)成分含量從高到低排列B.按照配料重要程度從主到次排列C.必須按照配料名稱的漢語拼音字母順序排列D.可以根據(jù)包裝美觀程度自由排列8.營養(yǎng)師在為醫(yī)院食堂制定員工餐時，如果遇到廚房提出使用亞硝酸鹽腌肉的提議，最應該采取的措施是？A.同意使用，因為亞硝酸鹽能延長保質期B.建議使用，但要求嚴格控制用量C.拒絕使用，因為亞硝酸鹽有致癌風險D.建議使用復合調味料替代亞硝酸鹽9.我國《保健食品注冊與備案管理辦法》中，對保健食品功能聲稱的規(guī)定最準確的是？A.允許聲稱治療疾病功能B.只能聲稱調節(jié)機體功能C.可以聲稱改善睡眠功能D.允許聲稱增強免疫力功能10.營養(yǎng)師在為老年人設計膳食時，最應當遵守的法規(guī)要求是？A.食物種類越多越好，保證營養(yǎng)全面B.每餐必須包含肉、蛋、奶、蔬菜四種食物C.總能量攝入應較成年人減少20%-30%D.水溶性維生素攝入量應高于成年人的50%11.《嬰幼兒配方食品生產(chǎn)許可審查細則》中，對嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)環(huán)境的要求最嚴格的是哪一項？A.生產(chǎn)車間必須達到10萬級潔凈度B.原輔料倉庫必須保持25℃以下溫度C.生產(chǎn)設備必須使用食品級不銹鋼材料D.操作人員必須佩戴防塵口罩12.營養(yǎng)師在超市進行食品健康宣教時，如果遇到消費者詢問"有機食品是否一定比普通食品更安全"，最合適的回答是？A.堅定地說"有機食品肯定更安全"B.客觀說明有機食品的種植標準C.建議消費者選擇進口有機食品D.忽略這個問題，推薦購買高端食品13.我國《食品添加劑使用標準》中，對食品添加劑的分類最準確的描述是？A.按照功能分為著色劑、防腐劑等類別B.按照來源分為天然添加劑和人工添加劑C.按照毒性分為允許使用和禁止使用兩類D.按照使用范圍分為嬰幼兒食品添加劑和其他食品添加劑14.營養(yǎng)師在為學校食堂制定營養(yǎng)餐時，如果遇到廚師抱怨某些食材成本過高，最合理的解決方案是？A.建議學校提高餐費標準B.建議使用價格更低的替代食材C.建議調整食譜以降低食材成本D.建議學校申請政府補貼15.《特殊醫(yī)學用途配方食品通則》規(guī)定，以下哪類產(chǎn)品必須經(jīng)過省級食品安全監(jiān)管部門備案？A.適用于糖尿病患者的代餐粉B.適用于過敏體質兒童的配方食品C.適用于術后恢復的腸內營養(yǎng)液D.適用于孕中期的營養(yǎng)補充劑16.營養(yǎng)師在為慢性病患者提供膳食指導時，最應當注意的法規(guī)條款是？A.患者飲食必須完全符合醫(yī)學標準B.患者飲食建議可以突破現(xiàn)行法規(guī)限制C.患者飲食建議必須得到醫(yī)生書面同意D.患者飲食建議可以參考國外相關法規(guī)17.我國《食品安全國家標準食品中致病性微生物限量》中，對致病菌的控制要求最嚴格的是哪一項？A.大腸菌群不得檢出B.沙門氏菌不得檢出C.金黃色葡萄球菌不得檢出D.李斯特菌不得檢出18.營養(yǎng)師在為醫(yī)院營養(yǎng)科制定工作流程時，最應當遵守的法規(guī)要求是？A.營養(yǎng)評估必須由注冊營養(yǎng)師完成B.膳食處方必須由醫(yī)生開具C.營養(yǎng)干預方案必須經(jīng)過醫(yī)院審批D.營養(yǎng)宣教內容必須符合科普標準19.《食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》規(guī)定，能量營養(yǎng)標簽必須標注的內容最準確的是？A.能量值和蛋白質含量B.能量值和脂肪含量C.能量值和碳水化合物含量D.能量值和鈉含量20.營養(yǎng)師在為食品企業(yè)培訓員工時，最應當強調的法規(guī)要求是？A.食品從業(yè)人員必須每年體檢一次B.食品加工場所必須保持清潔衛(wèi)生C.食品添加劑必須專人專柜管理D.食品標簽必須真實準確無誤二、多項選擇題（本部分共10題，每題3分，共30分。每題有多個正確答案，請將正確答案的序號填涂在答題卡相應位置。）1.營養(yǎng)師在參與制定企業(yè)員工健康餐時，必須遵守的食品安全法規(guī)包括哪些？A.《食品安全法》B.《公共營養(yǎng)改善條例》C.《食品安全國家標準食品加工衛(wèi)生規(guī)范》D.《企業(yè)員工健康促進條例》E.《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》2.學校食堂在采購食材時，必須核查的法規(guī)要求有哪些？A.食材生產(chǎn)日期和保質期B.食材檢驗檢疫合格證明C.食材包裝標識是否完整D.食材價格是否合理E.食材運輸工具是否清潔3.營養(yǎng)師在為老年人設計膳食時，必須考慮的法規(guī)要求有哪些？A.《老年人膳食指南》B.《食品安全國家標準老年人膳食營養(yǎng)素參考攝入量》C.《老年人營養(yǎng)改善支持項目管理辦法》D.《特殊醫(yī)學用途配方食品通則》E.《食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑使用標準》4.嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)企業(yè)必須遵守的法規(guī)要求有哪些？A.《嬰幼兒配方食品生產(chǎn)許可審查細則》B.《食品安全國家標準嬰幼兒配方食品》C.《嬰幼兒配方食品注冊管理辦法》D.《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》E.《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》5.營養(yǎng)師在為慢性病患者提供膳食指導時，必須遵守的法規(guī)要求有哪些？A.《慢性病患者膳食指導規(guī)范》B.《食品安全國家標準藥食同源物質使用標準》C.《特殊醫(yī)學用途配方食品通則》D.《食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑使用標準》E.《醫(yī)療機構膳食管理規(guī)范》6.食品添加劑使用時必須遵守的法規(guī)要求有哪些？A.《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》B.《食品安全國家標準食品加工衛(wèi)生規(guī)范》C.《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》D.《食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑使用標準》E.《食品安全法》7.營養(yǎng)師在超市進行食品健康宣教時，必須掌握的法規(guī)知識有哪些？A.《食品安全法》B.《公共營養(yǎng)改善條例》C.《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》D.《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》E.《食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑使用標準》8.學校食堂制定營養(yǎng)餐時必須遵守的法規(guī)要求有哪些？A.《學生營養(yǎng)改善計劃》B.《食品安全國家標準學生營養(yǎng)餐》C.《食品安全國家標準食品加工衛(wèi)生規(guī)范》D.《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》E.《學校食堂食品安全管理規(guī)定》9.營養(yǎng)師在為醫(yī)院食堂制定員工餐時必須考慮的法規(guī)要求有哪些？A.《食品安全法》B.《醫(yī)療機構膳食管理規(guī)范》C.《食品安全國家標準食品加工衛(wèi)生規(guī)范》D.《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》E.《醫(yī)院食堂食品安全管理規(guī)定》10.食品企業(yè)制定員工健康餐時必須遵守的法規(guī)要求有哪些？A.《食品安全法》B.《公共營養(yǎng)改善條例》C.《食品安全國家標準職工膳食營養(yǎng)素參考攝入量》D.《企業(yè)員工健康促進條例》E.《食品安全國家標準食品加工衛(wèi)生規(guī)范》三、判斷題（本部分共10題，每題2分，共20分。請將正確答案的序號填涂在答題卡相應位置。正確的填"√"，錯誤的填"×"）1.營養(yǎng)師在為孕婦提供孕期營養(yǎng)指導時，可以建議孕婦使用非處方葉酸補充劑，因為劑量越高越好。（×）2.根據(jù)《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》，食品標簽上的營養(yǎng)成分表必須標注所有營養(yǎng)成分含量。（√）3.嬰幼兒配方奶粉可以聲稱"增強免疫力"功能，只要產(chǎn)品有相關科學依據(jù)支持即可。（×）4.學校食堂可以為教職工提供酒精飲料，只要事先征得同意并做好安全管理。（×）5.特殊醫(yī)學用途配方食品可以在電商平臺直接銷售，無需經(jīng)過相關部門審批。（×）6.營養(yǎng)師在超市進行健康宣教時，可以直接推薦某品牌有機食品，因為有機食品肯定更健康。（×）7.食品添加劑使用時，可以超范圍使用，只要標簽上已經(jīng)說明。（×）8.老年人膳食中蛋白質攝入量應占總能量攝入的10%-15%，這與成年人相同。（×）9.醫(yī)療機構可以為患者提供治療膳食，但無需遵守《食品安全國家標準》相關規(guī)定。（×）10.食品企業(yè)制定的員工健康餐可以完全自由定價，無需考慮法規(guī)要求。（×）四、簡答題（本部分共5題，每題4分，共20分。請將答案寫在答題卡相應位置）1.簡述《食品安全法》中關于食品生產(chǎn)經(jīng)營者主體責任的主要內容。答：食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度；患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作；食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，并依法進行注冊或備案；建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓管理制度；制定食品安全事故應急預案等。2.營養(yǎng)師在為慢性病患者提供膳食指導時，應當注意哪些法規(guī)要求？答：必須遵守《慢性病患者膳食指導規(guī)范》；建議必須基于《食品安全國家標準藥食同源物質使用標準》；特殊情況下需參照《特殊醫(yī)學用途配方食品通則》；建議內容必須符合《醫(yī)療機構膳食管理規(guī)范》；所有建議必須真實可靠，不得夸大效果。3.學校食堂制定營養(yǎng)餐時必須遵守哪些食品安全法規(guī)？答：必須遵守《學生營養(yǎng)改善計劃》；嚴格執(zhí)行《食品安全國家標準學生營養(yǎng)餐》；落實《食品安全國家標準食品加工衛(wèi)生規(guī)范》；正確標注《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》要求的信息；符合《學校食堂食品安全管理規(guī)定》的所有要求。4.營養(yǎng)師在為食品企業(yè)培訓員工時，應當重點強調哪些法規(guī)要求？答：必須強調《食品安全法》的主體責任；重視《食品安全國家標準食品加工衛(wèi)生規(guī)范》的執(zhí)行；正確使用《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》；確保《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》的標簽合規(guī)；遵守《企業(yè)員工健康促進條例》的相關規(guī)定。5.簡述《特殊醫(yī)學用途配方食品注冊管理辦法》中關于產(chǎn)品注冊的主要要求。答：產(chǎn)品必須經(jīng)過國家食品安全監(jiān)督管理部門注冊；注冊申請必須提供產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝、質量標準等材料；產(chǎn)品功能聲稱必須與產(chǎn)品特性相符；產(chǎn)品標簽必須符合《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》要求；注冊產(chǎn)品不得進行虛假宣傳或夸大宣傳。本次試卷答案如下一、單項選擇題答案及解析1.D解析：根據(jù)《食品安全法》第四條明確規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的安全和合法性負責。選項A錯誤，政府負責監(jiān)管但主體責任在企業(yè)；選項B錯誤，企業(yè)執(zhí)行責任但具體監(jiān)管在政府；選項C錯誤，企業(yè)承擔主體責任而非政府；選項D錯誤，食品安全事故責任主要在企業(yè)而非政府。2.B解析：《公共營養(yǎng)改善條例》強調營養(yǎng)標準的科學性和普適性，企業(yè)需求與法規(guī)存在矛盾時，應尋求符合法規(guī)的替代方案，而非直接調整或拒絕。選項A違反法規(guī)；選項C未能解決實際問題；選項D依賴政府被動解決，不符合主動服務原則。3.B解析：《學生營養(yǎng)改善計劃》的核心是保障學生食品安全，其中食品添加劑使用標準是關鍵監(jiān)管內容，直接關系到學生健康。選項A環(huán)保標準非首要關注點；選項C冷鏈保存是運輸要求；選項D有機認證非強制要求。4.C解析：營養(yǎng)師應提供全面信息幫助居民判斷，而非簡單否定或推薦特定產(chǎn)品。選項A直接反駁缺乏科學依據(jù)；選項B推薦進口產(chǎn)品帶有偏見；選項D承認不健康違背專業(yè)原則。5.D解析：根據(jù)《特殊醫(yī)學用途配方食品注冊管理辦法》第二條規(guī)定，特殊醫(yī)學用途配方食品必須經(jīng)過國家注冊。選項A嬰幼兒輔食未明確特殊醫(yī)學用途；選項B代餐粉非特殊醫(yī)學用途；選項C強化谷物粉未明確特殊醫(yī)學用途。6.D解析：孕期鈣攝入量要求依據(jù)《孕產(chǎn)婦膳食指南》，每日應達到1000毫克，而非300大卡或蛋白質比例。選項A能量攝入是總量概念；選項B蛋白質比例非首要關注點；選項C葉酸劑量需適量。7.A解析：《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》規(guī)定配料表按含量從高到低排序。選項B主次排序非法規(guī)要求；選項C拼音排序錯誤；選項D自由排列違反法規(guī)。8.C解析：亞硝酸鹽具有致癌風險，根據(jù)《食品安全法》應嚴格禁止在食品生產(chǎn)中使用。選項A和B違反法規(guī)；選項D推薦替代品需符合食品安全標準。9.B解析：《保健食品注冊與備案管理辦法》規(guī)定保健食品只能聲稱調節(jié)機體功能，不能聲稱治療疾病。選項A和C違反法規(guī)；選項D增強免疫力屬于功能聲稱范疇但需注冊。10.C解析：老年人能量需求隨活動量減少，應較成年人降低20%-30%，而非保持相同比例或簡單減少。選項A和B未考慮個體差異；選項D水溶性維生素需求與年齡無直接比例關系。11.A解析：《嬰幼兒配方食品生產(chǎn)許可審查細則》對生產(chǎn)環(huán)境潔凈度要求最高為10萬級，這是保障嬰幼兒食品安全的最高標準。選項B和C是運輸和生產(chǎn)要求；選項D防護措施是輔助要求。12.B解析：有機食品種植標準更嚴格，但營養(yǎng)師應客觀說明而非簡單肯定或否定。選項A和B帶有絕對性；選項C推薦特定產(chǎn)品違反中立原則；選項D忽略問題不專業(yè)。13.A解析：《食品添加劑使用標準》按功能分類，如著色劑、防腐劑等。選項B和C是分類方式但非標準分類；選項D使用范圍分類非標準分類。14.C解析：營養(yǎng)師應從專業(yè)角度提出解決方案，調整食譜是合理選擇。選項A和B涉及成本控制而非營養(yǎng)；選項D依賴外部因素不符合實際。15.B解析：《特殊醫(yī)學用途配方食品通則》規(guī)定代餐粉等需備案，而非所有特殊食品。選項A和C不屬于特殊醫(yī)學用途；選項D營養(yǎng)補充劑非特殊用途。16.C解析：患者飲食建議需醫(yī)生書面同意是《醫(yī)療機構管理條例》要求，營養(yǎng)師建議必須經(jīng)過醫(yī)生確認。選項A和B過于絕對；選項D可參考國外但非必須。17.B解析：《食品安全國家標準食品中致病性微生物限量》規(guī)定沙門氏菌不得檢出，這是最嚴格的控制要求。選項A和C是其他致病菌；選項D李斯特菌控制要求相對寬松。18.A解析：營養(yǎng)評估由注冊營養(yǎng)師完成是《注冊營養(yǎng)師管理辦法》規(guī)定，這是保障醫(yī)療膳食質量的基礎。選項B和D涉及其他人員職責；選項C審批流程非直接要求。19.D解析：能量營養(yǎng)標簽必須標注能量值和鈉含量是《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》規(guī)定。選項A和B是其他營養(yǎng)成分；選項C碳水化合物是重要營養(yǎng)成分但非能量標簽必標項。20.C解析：食品添加劑必須專人專柜管理是《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》要求，這是防止誤用的關鍵措施。選項A和E是其他管理要求；選項B和D涉及不同環(huán)節(jié)。二、多項選擇題答案及解析1.ABCE解析：制定企業(yè)員工健康餐需遵守《食品安全法》《公共營養(yǎng)改善條例》《預包裝食品標簽通則》和《食品添加劑使用標準》，涉及食品安全和營養(yǎng)改善法規(guī)。選項D涉及企業(yè)內部規(guī)定；選項E標簽通則與營養(yǎng)餐直接相關。2.ABCE解析：采購食材必須核查生產(chǎn)日期、檢驗檢疫證明、包裝標識和運輸工具清潔，這些都是食品安全關鍵環(huán)節(jié)。選項D價格非安全核心要素；選項E涉及倉儲條件。3.ABC解析：老年人膳食需考慮《膳食指南》《營養(yǎng)素參考攝入量》和《營養(yǎng)改善支持項目管理辦法》，涉及營養(yǎng)標準和政策支持。選項D和E涉及特殊用途食品而非普遍老年人膳食。4.ABCDE解析：嬰幼兒配方奶粉企業(yè)必須遵守所有列出的法規(guī)，涉及生產(chǎn)許可、產(chǎn)品標準、注冊管理、添加劑使用和標簽要求。所有選項都是監(jiān)管關鍵環(huán)節(jié)。5.ABCE解析：慢性病患者膳食指導需考慮《膳食指導規(guī)范》《藥食同源物質使用標準》《特殊醫(yī)學用途配方食品通則》和《醫(yī)療機構膳食管理規(guī)范》，涉及專業(yè)標準和機構要求。選項D和E涉及不同監(jiān)管領域。6.ABCDE解析：食品添加劑使用必須遵守所有列出的法規(guī)，涉及使用標準、加工衛(wèi)生、標簽標注、營養(yǎng)強化劑使用和食品安全法，全面覆蓋相關要求。所有選項都是監(jiān)管關鍵環(huán)節(jié)。7.ABCE解析：超市健康宣教需掌握《食品安全法》《公共營養(yǎng)改善條例》《預包裝食品標簽通則》《食品添加劑使用標準》和《營養(yǎng)強化劑使用標準》，涉及法規(guī)基礎和產(chǎn)品信息。選項D涉及機構管理而非直接監(jiān)管。8.ABCDE解析：學校食堂制定營養(yǎng)餐需遵守所有列出的法規(guī)，涉及營養(yǎng)改善計劃、產(chǎn)品標準、加工衛(wèi)生、標簽要求和機構管理規(guī)定，全面覆蓋監(jiān)管要求。所有選項都是監(jiān)管關鍵環(huán)節(jié)。9.ABCDE解析：醫(yī)院食堂制定員工餐需遵守所有列出的法規(guī)，涉及食品安全法、機構管理規(guī)定、加工衛(wèi)生、標簽要求和食品加工衛(wèi)生，全面覆蓋監(jiān)管要求。所有選項都是監(jiān)管關鍵環(huán)節(jié)。10.ABCE解析：企業(yè)員工健康餐需遵守《食品安全法》《公共營養(yǎng)改善條例》《職工膳食營養(yǎng)素參考攝入量》《企業(yè)員工健康促進條例》和《食品加工衛(wèi)生規(guī)范》，涉及食品安全、營養(yǎng)標準和企業(yè)規(guī)定。選項D涉及醫(yī)療機構而非企業(yè)。三、判斷題答案及解析1.×解析：葉酸補充劑需遵醫(yī)囑，過量可能導致不良反應，非越高越好。營養(yǎng)師應提供科學建議而非盲目推薦。根據(jù)《孕產(chǎn)婦膳食指南》，葉酸補充需適量。2.√解析：《預包裝食品標簽通則》要求必須標注所有營養(yǎng)成分含量，這是保障消費者知情權的基本要求。營養(yǎng)標簽必須全面、準確。根據(jù)法規(guī)，所有營養(yǎng)成分需列出。3.×解析：嬰幼兒配方奶粉不得聲稱增強免疫力功能，這是《食品安全法》和《嬰幼兒配方食品注冊管理辦法》規(guī)定，屬于虛假宣傳。保健功能聲稱需經(jīng)過嚴格注冊。4.×解析：學校食堂不得提供酒精飲料，這是《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》明確禁止的，涉及學生健康安全。酒精飲料屬于禁止品類。5.×解析：特殊醫(yī)學用途配方食品必須經(jīng)過相關部門審批，這是《特殊醫(yī)學用途配方食品注冊管理辦法》規(guī)定，電商平臺銷售需符合資質要求。非法銷售屬違法行為。6.×解析：有機食品并非絕對更健康，其營養(yǎng)價值和安全性需具體分析，營養(yǎng)師應客觀介紹而非絕對推薦。根據(jù)《有機產(chǎn)品標準》，有機食品需經(jīng)過認證。7.×解析：食品添加劑使用不得超范圍，這是《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規(guī)定，違規(guī)使用存在安全隱患。標簽標注需真實準確。8.×解析：老年人蛋白質需求量與成年人不同，應更高，一般建議占總能量攝入的15%左右，而非10%-15%。根據(jù)《老年人膳食指南》，蛋白質需求更高。9.×解析：醫(yī)療機構提供治療膳食必須遵守《食品安全國家標準》等相關法規(guī)，這是保障患者安全的基本要求。醫(yī)療膳食屬于特殊食品管理范疇。10.×解析：員工健康餐定價需考慮法規(guī)要求，不能完全自由定價，應合理反映成本和營養(yǎng)價值。價格制定需符合《企業(yè)員工健康促進條例》規(guī)定。四、簡答題答案及解析1.答：食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度；患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作；食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，并依法進行注冊或備案；建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓管理制度；制定食品安全事故應急預案等。