2025年咖啡師職業(yè)技能測(cè)試卷：咖啡師職業(yè)技能競(jìng)賽命題與解析試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單選題（本部分共20小題，每小題1分，共20分。請(qǐng)仔細(xì)閱讀每小題的選項(xiàng)，并在答題卡上選擇正確答案。）1.咖啡豆的種類繁多，以下哪一種咖啡豆的酸度較高，口感較為明亮？A.阿拉比卡B.羅布斯塔C.利比里卡D.康波克2.在咖啡制作過程中，研磨度對(duì)咖啡的風(fēng)味有著至關(guān)重要的影響。以下哪種研磨度適合制作手沖咖啡？A.粗研磨B.中粗研磨C.中研磨D.細(xì)研磨3.意式咖啡機(jī)的壓力通常為多少巴？A.1-2B.3-4C.5-9D.10-154.咖啡師在制作咖啡時(shí)，應(yīng)該注意哪些衛(wèi)生習(xí)慣？A.勤洗手，保持工作臺(tái)面整潔B.只需保持咖啡機(jī)干凈即可C.可以佩戴飾品，但需保持清潔D.無(wú)需注意衛(wèi)生習(xí)慣5.咖啡豆的烘焙程度分為哪幾種？A.輕烘焙、中烘焙、深烘焙B.淺烘焙、中淺烘焙、中烘焙、中深烘焙、深烘焙C.輕烘焙、中深烘焙、深烘焙D.淺烘焙、中烘焙、深烘焙6.手沖咖啡的沖煮時(shí)間通常為多少秒？A.30-60秒B.60-90秒C.90-120秒D.120-150秒7.咖啡師在制作拿鐵時(shí)，應(yīng)該注意哪些技巧？A.牛奶與咖啡的比例為1:1B.奶泡要細(xì)膩，泡沫要穩(wěn)定C.可以使用任何種類的牛奶D.無(wú)需注意奶泡的質(zhì)量8.咖啡豆的儲(chǔ)存條件對(duì)咖啡的風(fēng)味有著重要影響。以下哪種儲(chǔ)存條件適合儲(chǔ)存咖啡豆？A.陰暗、干燥、低溫B.明亮、潮濕、高溫C.陰暗、潮濕、高溫D.明亮、干燥、高溫9.咖啡師在制作卡布奇諾時(shí)，應(yīng)該注意哪些技巧？A.咖啡與牛奶的比例為1:2B.奶泡要細(xì)膩，泡沫要穩(wěn)定C.可以使用任何種類的牛奶D.無(wú)需注意奶泡的質(zhì)量10.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的風(fēng)味有著重要影響。以下哪個(gè)產(chǎn)地的咖啡豆酸度較高？A.哥倫比亞B.埃塞俄比亞C.巴西D.印度尼西亞11.手沖咖啡的濾杯材質(zhì)通常為哪種？A.陶瓷B.玻璃C.金屬D.棉布12.咖啡師在制作濃縮咖啡時(shí)，應(yīng)該注意哪些技巧？A.咖啡粉要緊密填充B.水溫要控制在90-95攝氏度C.可以使用任何種類的咖啡豆D.無(wú)需注意水溫13.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡的風(fēng)味有著重要影響。以下哪種烘焙程度的咖啡豆苦味較重？A.輕烘焙B.中烘焙C.深烘焙D.超深烘焙14.咖啡師在制作摩卡時(shí)，應(yīng)該注意哪些技巧？A.咖啡與牛奶的比例為1:1B.可以使用任何種類的巧克力醬C.無(wú)需注意奶泡的質(zhì)量D.奶泡要細(xì)膩，泡沫要穩(wěn)定15.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的風(fēng)味有著重要影響。以下哪個(gè)產(chǎn)地的咖啡豆甜度較高？A.哥倫比亞B.埃塞俄比亞C.巴西D.印度尼西亞16.手沖咖啡的濾紙材質(zhì)通常為哪種？A.木質(zhì)B.金屬C.棉紙D.玻璃17.咖啡師在制作美式咖啡時(shí)，應(yīng)該注意哪些技巧？A.咖啡與水的比例要適中B.可以使用任何種類的咖啡豆C.無(wú)需注意水溫D.水溫要控制在90-95攝氏度18.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡的風(fēng)味有著重要影響。以下哪種烘焙程度的咖啡豆酸度較高？A.輕烘焙B.中烘焙C.深烘焙D.超深烘焙19.咖啡師在制作澳白時(shí)，應(yīng)該注意哪些技巧？A.咖啡與牛奶的比例為1:1B.可以使用任何種類的牛奶C.無(wú)需注意奶泡的質(zhì)量D.奶泡要細(xì)膩，泡沫要穩(wěn)定20.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的風(fēng)味有著重要影響。以下哪個(gè)產(chǎn)地的咖啡豆果香較濃？A.哥倫比亞B.埃塞俄比亞C.巴西D.印度尼西亞二、多選題（本部分共10小題，每小題2分，共20分。請(qǐng)仔細(xì)閱讀每小題的選項(xiàng)，并在答題卡上選擇所有正確答案。）1.咖啡師在制作咖啡時(shí)，應(yīng)該注意哪些衛(wèi)生習(xí)慣？A.勤洗手，保持工作臺(tái)面整潔B.只需保持咖啡機(jī)干凈即可C.可以佩戴飾品，但需保持清潔D.無(wú)需注意衛(wèi)生習(xí)慣2.咖啡豆的烘焙程度分為哪幾種？A.輕烘焙、中烘焙、深烘焙B.淺烘焙、中淺烘焙、中烘焙、中深烘焙、深烘焙C.輕烘焙、中深烘焙、深烘焙D.淺烘焙、中烘焙、深烘焙3.手沖咖啡的沖煮時(shí)間通常為多少秒？A.30-60秒B.60-90秒C.90-120秒D.120-150秒4.咖啡師在制作拿鐵時(shí)，應(yīng)該注意哪些技巧？A.牛奶與咖啡的比例為1:1B.奶泡要細(xì)膩，泡沫要穩(wěn)定C.可以使用任何種類的牛奶D.無(wú)需注意奶泡的質(zhì)量5.咖啡豆的儲(chǔ)存條件對(duì)咖啡的風(fēng)味有著重要影響。以下哪種儲(chǔ)存條件適合儲(chǔ)存咖啡豆？A.陰暗、干燥、低溫B.明亮、潮濕、高溫C.陰暗、潮濕、高溫D.明亮、干燥、高溫6.咖啡師在制作卡布奇諾時(shí)，應(yīng)該注意哪些技巧？A.咖啡與牛奶的比例為1:2B.奶泡要細(xì)膩，泡沫要穩(wěn)定C.可以使用任何種類的牛奶D.無(wú)需注意奶泡的質(zhì)量7.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的風(fēng)味有著重要影響。以下哪個(gè)產(chǎn)地的咖啡豆酸度較高？A.哥倫比亞B.埃塞俄比亞C.巴西D.印度尼西亞8.手沖咖啡的濾杯材質(zhì)通常為哪種？A.陶瓷B.玻璃C.金屬D.棉布9.咖啡師在制作濃縮咖啡時(shí)，應(yīng)該注意哪些技巧？A.咖啡粉要緊密填充B.水溫要控制在90-95攝氏度C.可以使用任何種類的咖啡豆D.無(wú)需注意水溫10.咖啡師在制作摩卡時(shí)，應(yīng)該注意哪些技巧？A.咖啡與牛奶的比例為1:1B.可以使用任何種類的巧克力醬C.無(wú)需注意奶泡的質(zhì)量D.奶泡要細(xì)膩，泡沫要穩(wěn)定三、判斷題（本部分共10小題，每小題1分，共10分。請(qǐng)仔細(xì)閱讀每小題的表述，并在答題卡上判斷其正誤。）1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的苦味越重，酸度越低。這句話對(duì)嗎？2.手沖咖啡時(shí)，水溫過高會(huì)導(dǎo)致咖啡的苦味增加，酸度降低。這句話對(duì)嗎？3.卡布奇諾的奶泡厚度通常為1-2厘米。這句話對(duì)嗎？4.咖啡師在制作咖啡時(shí)，應(yīng)該使用過濾紙來(lái)過濾咖啡渣。這句話對(duì)嗎？5.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的風(fēng)味有著重要影響，埃塞俄比亞產(chǎn)地的咖啡豆通常酸度較高。這句話對(duì)嗎？6.意式咖啡機(jī)的壓力通常為9-15巴，這個(gè)壓力可以萃取出咖啡豆中的精華。這句話對(duì)嗎？7.手沖咖啡的濾杯材質(zhì)通常為陶瓷，陶瓷濾杯可以更好地保留咖啡的風(fēng)味。這句話對(duì)嗎？8.咖啡師在制作拿鐵時(shí)，應(yīng)該使用蒸煮過的牛奶，這樣可以更好地與咖啡融合。這句話對(duì)嗎？9.咖啡豆的儲(chǔ)存條件對(duì)咖啡的風(fēng)味有著重要影響，應(yīng)該將咖啡豆存放在陰暗、干燥、低溫的環(huán)境中。這句話對(duì)嗎？10.咖啡師在制作摩卡時(shí)，應(yīng)該使用巧克力醬，這樣可以增加咖啡的甜度。這句話對(duì)嗎？四、簡(jiǎn)答題（本部分共5小題，每小題4分，共20分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，簡(jiǎn)要回答問題。）1.簡(jiǎn)述咖啡豆的烘焙過程對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。2.簡(jiǎn)述手沖咖啡的制作步驟。3.簡(jiǎn)述卡布奇諾的制作技巧。4.簡(jiǎn)述咖啡師在制作咖啡時(shí)應(yīng)注意的衛(wèi)生習(xí)慣。5.簡(jiǎn)述咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。五、論述題（本部分共2小題，每小題5分，共10分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，詳細(xì)回答問題。）1.論述咖啡師在制作咖啡時(shí)應(yīng)如何平衡咖啡的酸度、苦味和甜味。2.論述咖啡豆的儲(chǔ)存條件對(duì)咖啡風(fēng)味的影響，并提出具體的儲(chǔ)存方法。本次試卷答案如下一、單選題答案及解析1.A阿拉比卡咖啡豆通常具有較高的酸度和明亮的風(fēng)味，這是其受歡迎的主要原因之一。羅布斯塔咖啡豆則酸度較低，苦味較重。2.C中研磨適合手沖咖啡，可以平衡咖啡的萃取和口感。3.C意式咖啡機(jī)通常使用5-9巴的壓力來(lái)萃取出濃縮咖啡。4.A咖啡師在制作咖啡時(shí)應(yīng)注意勤洗手，保持工作臺(tái)面整潔，以確保衛(wèi)生。5.B咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中淺烘焙、中烘焙、中深烘焙、深烘焙和超深烘焙。6.B手沖咖啡的沖煮時(shí)間通常為60-90秒，這樣可以萃取出咖啡的精華。7.B拿鐵的奶泡要細(xì)膩，泡沫要穩(wěn)定，這樣才能制作出高質(zhì)量的拿鐵。8.A咖啡豆應(yīng)儲(chǔ)存在陰暗、干燥、低溫的環(huán)境中，以保持其風(fēng)味。9.B卡布奇諾的奶泡要細(xì)膩，泡沫要穩(wěn)定，這樣才能制作出高質(zhì)量的卡布奇諾。10.B埃塞俄比亞產(chǎn)地的咖啡豆通常酸度較高，風(fēng)味獨(dú)特。11.A手沖咖啡的濾杯材質(zhì)通常為陶瓷，可以更好地保留咖啡的風(fēng)味。12.A咖啡師在制作濃縮咖啡時(shí)應(yīng)注意咖啡粉要緊密填充，以確保萃取效果。13.C深烘焙的咖啡豆苦味較重，風(fēng)味濃郁。14.B摩卡可以使用任何種類的巧克力醬，但奶泡要細(xì)膩，泡沫要穩(wěn)定。15.C巴西產(chǎn)地的咖啡豆通常甜度較高，風(fēng)味獨(dú)特。16.C手沖咖啡的濾紙材質(zhì)通常為棉紙，可以更好地過濾咖啡渣。17.A美式咖啡的咖啡與水的比例要適中，以確?？诟?。18.A輕烘焙的咖啡豆酸度較高，風(fēng)味清新。19.B澳白可以使用任何種類的牛奶，但奶泡要細(xì)膩，泡沫要穩(wěn)定。20.B埃塞俄比亞產(chǎn)地的咖啡豆果香較濃，風(fēng)味獨(dú)特。二、多選題答案及解析1.A,C咖啡師在制作咖啡時(shí)應(yīng)注意勤洗手，保持工作臺(tái)面整潔，可以佩戴飾品，但需保持清潔。2.A,B,C,D咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中淺烘焙、中烘焙、中深烘焙、深烘焙和超深烘焙。3.A,B,C,D手沖咖啡的沖煮時(shí)間通常為30-60秒、60-90秒、90-120秒和120-150秒。4.A,B,C,D拿鐵的牛奶與咖啡的比例為1:1，奶泡要細(xì)膩，泡沫要穩(wěn)定，可以使用任何種類的牛奶，無(wú)需注意奶泡的質(zhì)量。5.A,C,D咖啡豆應(yīng)儲(chǔ)存在陰暗、干燥、低溫的環(huán)境中，以保持其風(fēng)味。6.A,B,C,D卡布奇諾的咖啡與牛奶的比例為1:2，奶泡要細(xì)膩，泡沫要穩(wěn)定，可以使用任何種類的牛奶，無(wú)需注意奶泡的質(zhì)量。7.A,B,C,D埃塞俄比亞產(chǎn)地的咖啡豆通常酸度較高，風(fēng)味獨(dú)特。8.A,B,C,D手沖咖啡的濾杯材質(zhì)通常為陶瓷、玻璃、金屬和棉布。9.A,B,C,D咖啡師在制作濃縮咖啡時(shí)應(yīng)注意咖啡粉要緊密填充，水溫要控制在90-95攝氏度，可以使用任何種類的咖啡豆，無(wú)需注意水溫。10.A,B,C,D摩卡的咖啡與牛奶的比例為1:1，可以使用任何種類的巧克力醬，無(wú)需注意奶泡的質(zhì)量，奶泡要細(xì)膩，泡沫要穩(wěn)定。三、判斷題答案及解析1.對(duì)咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的苦味越重，酸度越低，這是烘焙過程中的化學(xué)反應(yīng)導(dǎo)致的。2.對(duì)手沖咖啡時(shí)，水溫過高會(huì)導(dǎo)致咖啡的苦味增加，酸度降低，影響咖啡的整體風(fēng)味。3.對(duì)卡布奇諾的奶泡厚度通常為1-2厘米，這樣可以制作出高質(zhì)量的卡布奇諾。4.對(duì)咖啡師在制作咖啡時(shí)，應(yīng)該使用過濾紙來(lái)過濾咖啡渣，以確?？Х鹊目诟泻托l(wèi)生。5.對(duì)咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的風(fēng)味有著重要影響，埃塞俄比亞產(chǎn)地的咖啡豆通常酸度較高，風(fēng)味獨(dú)特。6.對(duì)意式咖啡機(jī)的壓力通常為9-15巴，這個(gè)壓力可以萃取出咖啡豆中的精華，制作出濃縮咖啡。7.對(duì)手沖咖啡的濾杯材質(zhì)通常為陶瓷，陶瓷濾杯可以更好地保留咖啡的風(fēng)味，減少苦味和酸度。8.對(duì)咖啡師在制作拿鐵時(shí)，應(yīng)該使用蒸煮過的牛奶，這樣可以更好地與咖啡融合，制作出高質(zhì)量的拿鐵。9.對(duì)咖啡豆的儲(chǔ)存條件對(duì)咖啡的風(fēng)味有著重要影響，應(yīng)該將咖啡豆存放在陰暗、干燥、低溫的環(huán)境中，以保持其風(fēng)味。10.對(duì)咖啡師在制作摩卡時(shí)，應(yīng)該使用巧克力醬，這樣可以增加咖啡的甜度，制作出美味的摩卡。四、簡(jiǎn)答題答案及解析1.簡(jiǎn)述咖啡豆的烘焙過程對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。咖啡豆的烘焙過程對(duì)咖啡的風(fēng)味有著重要影響。烘焙過程中，咖啡豆的溫度和水分含量會(huì)發(fā)生變化，導(dǎo)致咖啡豆中的化學(xué)成分發(fā)生變化，從而影響咖啡的風(fēng)味。輕烘焙的咖啡豆酸度較高，風(fēng)味清新；中烘焙的咖啡豆酸度和苦味平衡，風(fēng)味豐富；深烘焙的咖啡豆苦味較重，風(fēng)味濃郁。2.簡(jiǎn)述手沖咖啡的制作步驟。手沖咖啡的制作步驟包括：研磨咖啡豆、準(zhǔn)備濾杯和濾紙、預(yù)熱濾杯和濾紙、將咖啡粉倒入濾杯、加水沖煮、過濾咖啡渣、倒入杯中。每個(gè)步驟都需要注意細(xì)節(jié)，以確?？Х鹊目诟泻惋L(fēng)味。3.簡(jiǎn)述卡布奇諾的制作技巧。卡布奇諾的制作技巧包括：制作濃縮咖啡、蒸煮牛奶、制作奶泡、將濃縮咖啡倒入杯中、加入奶泡。每個(gè)步驟都需要注意細(xì)節(jié)，以確?？ú计嬷Z的口感和風(fēng)味。4.簡(jiǎn)述咖啡師在制作咖啡時(shí)應(yīng)注意的衛(wèi)生習(xí)慣。咖啡師在制作咖啡時(shí)應(yīng)注意勤洗手，保持工作臺(tái)面整潔，使用干凈的器具，避免交叉污染，定期清潔咖啡機(jī)，使用過濾紙來(lái)過濾咖啡渣，以確?？Х鹊目诟泻托l(wèi)生。5.簡(jiǎn)述咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡風(fēng)味的影響?？Х榷沟漠a(chǎn)地對(duì)咖啡風(fēng)味有著重要影響。不同產(chǎn)地的咖啡豆由于土壤、氣候、海拔等因素的不同，其風(fēng)味也會(huì)有所不同。例如，埃塞俄比亞產(chǎn)地的咖啡豆通常酸度較高，風(fēng)味清新；巴西產(chǎn)地的咖啡豆通常甜度較高，風(fēng)味濃郁；哥倫比亞產(chǎn)地的咖啡豆通常酸度和苦味平衡，風(fēng)味豐富。五、論述題答案及解析1.論述咖啡師在制作咖啡時(shí)應(yīng)如何平衡咖啡的酸度、苦味和甜味?？Х葞熢谥谱骺Х葧r(shí)應(yīng)注意平衡咖啡的酸度、苦味和甜味，以制作出美味的咖啡?？梢酝ㄟ^選擇合適的咖啡豆、調(diào)整烘