酒、飲料及精制茶制造人員題庫(kù)考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿(mǎn)分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級(jí)填寫(xiě)在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫(xiě)在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動(dòng)，先劃掉原來(lái)的答案，然后再寫(xiě)上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無(wú)效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計(jì)40分）1、（單選題）保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳飲用期為

A.立即使用

B.3~21天

C.30~60天

D.60~90天

正確答案：B

2、（單選題）茶葉中的維生素()是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.維生素D

正確答案：C

3、（單選題）茶樹(shù)的地上部分，在無(wú)人為控制情況下，因分枝性狀的差異，植株分為喬木型、（）和小喬木型三種。

A.大喬木型

B.灌木型

C.大灌木型

D.小灌木型

正確答案：B

4、（單選題）（）是指泡茶與飲茶的技藝。

A.茶文化

B.喝茶

C.茶道

D.茶藝

正確答案：D

5、（單選題）在產(chǎn)茶地區(qū)的風(fēng)景旅游點(diǎn)，提倡建各種各樣的茶室，在茶室開(kāi)展高雅文化旅游活動(dòng)，如茶文化競(jìng)賽、民族歌舞表演、賦詩(shī)作畫(huà)、品茶評(píng)茶、()等。A.推銷(xiāo)茶葉B.茶具銷(xiāo)售C.茶道表演D.茶點(diǎn)推介正確答案：C6、（單選題）不但用沸水沖泡還需用沸水淋壺，目的是增加溫度，使自然的花香充分發(fā)揮出來(lái)。

A.清香型鐵觀音

B.武夷巖茶

C.金駿眉

D.普洱茶

正確答案：B

7、（單選題）茶文化的核心是A.茶道B.茶葉C.茶樹(shù)D.茶具正確答案：A8、（單選題）一般沖泡烏龍茶，適宜使用江蘇宜興出產(chǎn)的

A.紫砂壺

B.青花瓷

C.漆器

D.以上都不對(duì)

正確答案：A

9、（單選題）但根據(jù)史料記載和實(shí)地調(diào)查，多數(shù)學(xué)者已經(jīng)確認(rèn)（）是茶樹(shù)的原產(chǎn)地。

A.英國(guó)

B.俄羅斯

C.澳大利亞

D.中國(guó)

正確答案：D

10、（單選題）95℃以上的水溫適宜沖泡()茶葉

A.玉綠茶

B.普洱茶

C.碧螺春

D.龍井茶

正確答案：B

11、（單選題）()產(chǎn)于福建福鼎的太姥山白琳、湖林一帶。

A.正山小種

B.白琳工夫

C.政和工夫

D.坦洋工夫

正確答案：B

12、（單選題）下列不屬于勞動(dòng)關(guān)系作用的是

A.減少勞資沖突

B.提升用工效率

C.增加員工福祉

D.提高組織績(jī)效直至增進(jìn)社會(huì)和諧

正確答案：B

13、（單選題）茶葉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)主要是指茶葉的A.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)B.商品標(biāo)準(zhǔn)C.銷(xiāo)售標(biāo)準(zhǔn)D.以上都不對(duì)正確答案：A14、（單選題）到茶葉店買(mǎi)茶，要注意茶葉的香氣，因?yàn)槿魏纹贩N的茶葉都帶有香氣，如果聞到了（），說(shuō)明茶葉已經(jīng)開(kāi)始變質(zhì)。

A.霉干之氣

B.陰餿之氣

C.腥臭之氣

D.霉?jié)裰畾?/p>

正確答案：D

15、（單選題）如果用壺泡法，茶葉用量按壺大小而定，一般以每克茶用水量為

A.40～50mL

B.50～60mL

C.50～60mL

D.80～90mL

正確答案：B

16、（單選題）（）是品嘗茶葉最難的一環(huán)，需具備一些常識(shí)，細(xì)心品嘗、認(rèn)真辦認(rèn)，并需經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐才能掌握。

A.嗅聞茶香

B.準(zhǔn)備工具

C.泡茶

D.水質(zhì)

正確答案：A

17、（單選題）按照銷(xiāo)路分類(lèi)是貿(mào)易和命名上的習(xí)慣，一般分為A.外銷(xiāo)茶、內(nèi)銷(xiāo)茶B.外銷(xiāo)茶、內(nèi)銷(xiāo)茶、邊銷(xiāo)茶和僑銷(xiāo)茶C.外銷(xiāo)茶、內(nèi)銷(xiāo)茶、邊銷(xiāo)茶D.外銷(xiāo)茶、邊銷(xiāo)茶和僑銷(xiāo)茶正確答案：B18、（單選題）冬季嚴(yán)寒最適選飲青茶，因其在加工過(guò)程中經(jīng)反復(fù)烘焙吸收了大量()，在沖飲后釋放出來(lái)。

A.能量

B.氧氣

C.空氣

D.熱量

正確答案：D

19、（單選題）具有代表性的閩南烏龍茶有()、黃金桂、永春佛手、毛蟹等。

A.小紅袍

B.大紅袍

C.鐵觀音

D.白雞冠

正確答案：C

20、（單選題）消費(fèi)者在展銷(xiāo)會(huì)、租賃柜臺(tái)購(gòu)買(mǎi)商品或者接受服務(wù)時(shí)，其合法權(quán)益受到損害的，消費(fèi)者要求賠償，以下說(shuō)法不正確的是A.展銷(xiāo)會(huì)的舉辦者、柜臺(tái)的出租者賠償后，有權(quán)向銷(xiāo)售者或者服務(wù)者追償。B.消費(fèi)者可以向銷(xiāo)售者或者服務(wù)者要求賠償C.展銷(xiāo)會(huì)的舉辦者不承擔(dān)賠償責(zé)任但有義務(wù)協(xié)助消費(fèi)者的向柜臺(tái)的出租者等相關(guān)責(zé)任人要求賠償D.展銷(xiāo)會(huì)結(jié)束或者柜臺(tái)租賃期滿(mǎn)后也可以向展銷(xiāo)會(huì)的舉辦者、柜臺(tái)的出租者要求賠償正確答案：C第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計(jì)60分）1、（判斷題）“茶品即人品，人品即茶品”說(shuō)的是茶藝人員要具備良好的業(yè)務(wù)技能和個(gè)人修養(yǎng)。

正確答案：

錯(cuò)誤

2、（判斷題）羰基化合物，尤其是低碳鏈的醛、酮化合物具有較強(qiáng)的刺激性口味。在味覺(jué)上，它使酒體賦于較強(qiáng)的刺激感，也就是人們常說(shuō)的“酒勁大”的原因。

正確答案：

正確

3、（判斷題）烏龍茶品質(zhì)審評(píng)，若內(nèi)質(zhì)得分低于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級(jí)處理

正確答案：

正確

4、（判斷題）營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，應(yīng)將洗凈的過(guò)濾布置于盛有清水的有蓋容器中并冷藏保存

正確答案：

正確

5、（判斷題）凡干濕評(píng)略有煙氣，嘗滋味又嘗不出來(lái)的應(yīng)為正品茶

正確答案：

錯(cuò)誤

6、（判斷題）外地鮮葉由西湖龍井炒茶師傅炒制的龍井，品質(zhì)與正宗西湖龍井一樣。

正確答案：

錯(cuò)誤

7、（判斷題）用虹吸壺制作咖啡時(shí)，使用熱水可以縮短制作時(shí)間

正確答案：

正確

8、（判斷題）小曲中的微生物主要來(lái)自種曲

正確答案：

正確

9、（判斷題）壓力式咖啡機(jī)包括半自動(dòng)咖啡機(jī)和全自動(dòng)咖啡機(jī)正確答案：正確10、（判斷題）味覺(jué)的靈敏度隨年齡的增長(zhǎng)而增長(zhǎng)正確答案：錯(cuò)誤11、（判斷題）愛(ài)爾蘭威士忌的口感是甜膩、棉柔。

正確答案：

錯(cuò)誤

12、（判斷題）西湖龍井外形光、扁、平、直是品質(zhì)優(yōu)異的特征

正確答案：

正確

13、（判斷題）接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括環(huán)境的準(zhǔn)備、用具的準(zhǔn)備、茶藝師服裝的準(zhǔn)備三個(gè)方面。

正確答案：

錯(cuò)誤

14、（判斷題）“自然的規(guī)律和準(zhǔn)則”是“道”的含義之一。

正確答案：

錯(cuò)誤

15、（判斷題）“糙米色”獅峰龍井的一大特色，也是品質(zhì)超群的一個(gè)重要標(biāo)志

正確答案：

正確

16、（判斷題）一般要求茶藝館服務(wù)人員的工作服以長(zhǎng)裙為主。正確答案：錯(cuò)誤17、（判斷題）茶禮精神是茶文化的核心。

正確答案：

錯(cuò)誤

18、（判斷題）名泉泡茶的好處，因泉水經(jīng)泥砂過(guò)濾，水質(zhì)清澈晶瑩，含微量元素極少。

正確答案：

錯(cuò)誤

19、（判斷題）香檳就是汽酒

正確答案：

正確

20、（判斷題）一般在沖泡烏龍茶時(shí)，第一泡浸泡1min左右將茶湯與茶分離，從第二泡是時(shí)間為75s，以此遞增。

正確答案：

正確

21、（判斷題）日曬氣較輕的茶葉（烏龍茶），評(píng)定等級(jí)后，按次級(jí)給價(jià)

正確答案：

正確

22、（判斷題）啤酒、葡萄酒和黃酒都是發(fā)酵酒

正確答案：

正確

23、（判斷題）《高山流水》、《春江花月夜》是經(jīng)常用來(lái)做茶藝背景音樂(lè)的近代名曲。

正確答案：

錯(cuò)誤

24、（判斷題）經(jīng)常飲酒和吸煙及吃刺激性強(qiáng)的食物會(huì)加快味覺(jué)的鈍化

正確答案：

正確

25、（判斷題）pH值是表示溶液的酸堿度。

正確答案：

正確

26、（判斷題）餐前酒（Pre-DinnerDrinks）又稱(chēng)開(kāi)胃酒（Aperitif）。

正確答案：

正確

27、（判斷題）白蘭地是世界著名六大蒸餾酒之一

正確答案