酒精廠上崗考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.酒精發(fā)酵的主要微生物是A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.大腸桿菌答案：A2.酒精發(fā)酵的最佳溫度范圍是A.10-20℃B.20-30℃C.30-40℃D.40-50℃答案：C3.酒精生產(chǎn)中常用的蒸餾方法是A.水蒸氣蒸餾B.沸騰蒸餾C.真空蒸餾D.恒沸蒸餾答案：D4.酒精生產(chǎn)中常用的原料是A.稻谷B.玉米C.小麥D.以上都是答案：D5.酒精生產(chǎn)中常用的酵母菌種是A.搖瓶酵母B.粗酵母C.上面酵母D.上面酵母和下面酵母答案：D6.酒精生產(chǎn)中常用的糖化酶是A.淀粉酶B.糖化酶C.麥芽糖酶D.轉(zhuǎn)化酶答案：B7.酒精生產(chǎn)中常用的酵母營養(yǎng)劑是A.氨基酸B.維生素C.礦物質(zhì)D.以上都是答案：D8.酒精生產(chǎn)中常用的酵母培養(yǎng)液是A.葡萄糖溶液B.蛋白質(zhì)溶液C.淀粉溶液D.以上都是答案：D9.酒精生產(chǎn)中常用的酵母發(fā)酵劑是A.活性干酵母B.液體酵母C.固體酵母D.以上都是答案：D10.酒精生產(chǎn)中常用的酵母發(fā)酵條件是A.溫度、濕度、pH值B.溫度、壓力、pH值C.溫度、濕度、壓力D.溫度、壓力、濕度答案：A二、多項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.酒精發(fā)酵的產(chǎn)物包括A.酒精B.二氧化碳C.有機(jī)酸D.氨基酸答案：AB2.酒精生產(chǎn)中常用的蒸餾設(shè)備包括A.蒸餾釜B.冷凝器C.蒸發(fā)器D.冷卻器答案：ABD3.酒精生產(chǎn)中常用的原料預(yù)處理方法包括A.碾碎B.熱處理C.糖化D.發(fā)酵答案：ABC4.酒精生產(chǎn)中常用的酵母菌種包括A.搖瓶酵母B.粗酵母C.上面酵母D.下面酵母答案：ABCD5.酒精生產(chǎn)中常用的糖化酶包括A.淀粉酶B.糖化酶C.麥芽糖酶D.轉(zhuǎn)化酶答案：ABCD6.酒精生產(chǎn)中常用的酵母營養(yǎng)劑包括A.氨基酸B.維生素C.礦物質(zhì)D.糖類答案：ABCD7.酒精生產(chǎn)中常用的酵母培養(yǎng)液包括A.葡萄糖溶液B.蛋白質(zhì)溶液C.淀粉溶液D.氨基酸溶液答案：ABCD8.酒精生產(chǎn)中常用的酵母發(fā)酵劑包括A.活性干酵母B.液體酵母C.固體酵母D.混合酵母答案：ABCD9.酒精生產(chǎn)中常用的酵母發(fā)酵條件包括A.溫度B.濕度C.pH值D.壓力答案：ABCD10.酒精生產(chǎn)中常用的酵母發(fā)酵控制方法包括A.溫度控制B.濕度控制C.pH值控制D.壓力控制答案：ABCD三、判斷題（總共10題，每題2分）1.酒精發(fā)酵是一種厭氧發(fā)酵過程。答案：正確2.酒精發(fā)酵的最佳溫度是20-30℃。答案：錯(cuò)誤3.酒精生產(chǎn)中常用的蒸餾方法是沸騰蒸餾。答案：錯(cuò)誤4.酒精生產(chǎn)中常用的原料是玉米。答案：正確5.酒精生產(chǎn)中常用的酵母菌種是上面酵母。答案：錯(cuò)誤6.酒精生產(chǎn)中常用的糖化酶是麥芽糖酶。答案：錯(cuò)誤7.酒精生產(chǎn)中常用的酵母營養(yǎng)劑是氨基酸。答案：正確8.酒精生產(chǎn)中常用的酵母培養(yǎng)液是葡萄糖溶液。答案：錯(cuò)誤9.酒精生產(chǎn)中常用的酵母發(fā)酵劑是活性干酵母。答案：正確10.酒精生產(chǎn)中常用的酵母發(fā)酵條件是溫度、濕度、pH值。答案：正確四、簡答題（總共4題，每題5分）1.簡述酒精發(fā)酵的過程。答案：酒精發(fā)酵是利用酵母菌將糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳的過程。首先，酵母菌通過糖化酶將原料中的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖；然后，酵母菌通過發(fā)酵作用將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。整個(gè)過程需要在適宜的溫度、濕度和pH值條件下進(jìn)行。2.簡述酒精生產(chǎn)中常用的蒸餾方法。答案：酒精生產(chǎn)中常用的蒸餾方法是恒沸蒸餾。恒沸蒸餾是一種利用酒精和水形成恒沸混合物的蒸餾方法。通過控制蒸餾溫度和壓力，可以使酒精和水分離，從而提高酒精的純度。3.簡述酒精生產(chǎn)中常用的原料預(yù)處理方法。答案：酒精生產(chǎn)中常用的原料預(yù)處理方法包括碾碎、熱處理和糖化。首先，將原料進(jìn)行碾碎，以增加原料的表面積，便于酵母菌的發(fā)酵。然后，對(duì)原料進(jìn)行熱處理，以殺滅原料中的雜菌，防止雜菌污染。最后，對(duì)原料進(jìn)行糖化，以將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，為酵母菌提供發(fā)酵底物。4.簡述酒精生產(chǎn)中常用的酵母發(fā)酵控制方法。答案：酒精生產(chǎn)中常用的酵母發(fā)酵控制方法包括溫度控制、濕度和pH值控制。首先，通過控制溫度，可以調(diào)節(jié)酵母菌的發(fā)酵活性，提高發(fā)酵效率。其次，通過控制濕度和pH值，可以創(chuàng)造適宜的發(fā)酵環(huán)境，防止酵母菌死亡或污染。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論酒精發(fā)酵的最佳溫度范圍及其原因。答案：酒精發(fā)酵的最佳溫度范圍是30-40℃。這是因?yàn)樵谶@個(gè)溫度范圍內(nèi)，酵母菌的發(fā)酵活性最高，可以有效地將糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為酒精。如果溫度過高或過低，都會(huì)影響酵母菌的發(fā)酵活性，降低酒精產(chǎn)量。2.討論酒精生產(chǎn)中常用的蒸餾方法及其原理。答案：酒精生產(chǎn)中常用的蒸餾方法是恒沸蒸餾。恒沸蒸餾的原理是利用酒精和水形成恒沸混合物，通過控制蒸餾溫度和壓力，可以使酒精和水分離。恒沸蒸餾的優(yōu)點(diǎn)是操作簡單、效率高，可以有效地提高酒精的純度。3.討論酒精生產(chǎn)中常用的原料預(yù)處理方法及其作用。答案：酒精生產(chǎn)中常用的原料預(yù)處理方法包括碾碎、熱處理和糖化。碾碎可以增加原料的表面積，便于酵母菌的發(fā)酵；熱處理可以殺滅原料中的雜菌，防止雜菌污染；糖化可以將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，為酵母菌提供發(fā)酵底物。這些預(yù)處理方法的作用是提高原料的利用率，提高酒精產(chǎn)量。4.討論酒精生產(chǎn)中常用的酵母發(fā)酵控制方法及其意義。答案：