第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁云南安全食品考試題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的首字母填入括號(hào)內(nèi)）

1.根據(jù)云南省《食品安全條例》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得（）從事接觸食品的工作。

A.臨時(shí)

B.特殊許可

C.經(jīng)過消毒

D.以上均不可

2.食品添加劑使用時(shí)，以下哪種做法是符合規(guī)范的？（）

A.超范圍使用食品添加劑

B.超量使用食品添加劑

C.使用未獲得批準(zhǔn)的食品添加劑

D.按標(biāo)簽說明適量添加

3.云南特色農(nóng)產(chǎn)品“鮮花餅”在運(yùn)輸過程中，以下哪種溫控措施是必要的？（）

A.保持室溫

B.避免陽光直射

C.無需特殊溫控

D.使用防腐劑

4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括？（）

A.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)

C.成分或配料表

D.食品生產(chǎn)日期或保質(zhì)期限

5.以下哪種行為屬于食品安全事故的應(yīng)急處置措施？（）

A.拒絕上報(bào)事故信息

B.繼續(xù)銷售問題食品

C.立即隔離患者并控制食品源頭

D.減少賠償金額

6.云南省農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品“丘北辣椒”的種植過程中，以下哪種農(nóng)藥使用是禁止的？（）

A.低毒生物農(nóng)藥

B.國家允許使用的常規(guī)農(nóng)藥

C.自制土農(nóng)藥

D.有機(jī)農(nóng)藥

7.食品生產(chǎn)過程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)需要嚴(yán)格執(zhí)行清潔操作規(guī)程？（）

A.原材料驗(yàn)收

B.設(shè)備清洗消毒

C.人員衛(wèi)生管理

D.以上都是

8.消費(fèi)者購買預(yù)包裝食品時(shí)，發(fā)現(xiàn)包裝破損，正確的做法是？（）

A.拆開檢查后購買

B.要求經(jīng)營者更換包裝

C.忽略破損繼續(xù)購買

D.報(bào)銷商品價(jià)格

9.云南省《食品生產(chǎn)許可管理辦法》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可的有效期是多久？（）

A.1年

B.3年

C.5年

D.永久有效

10.食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，以下哪種疾病需要報(bào)告并調(diào)離食品接觸崗位？（）

A.感冒

B.病毒性肝炎

C.過敏性鼻炎

D.皮膚病

11.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)在銷售產(chǎn)品時(shí)，必須提供哪些文件？（）

A.產(chǎn)品合格證

B.產(chǎn)品說明書

C.生產(chǎn)許可證副本

D.以上都是

12.云南省農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)中，以下哪種行為屬于無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證要求？（）

A.禁止使用化學(xué)肥料

B.限制使用農(nóng)藥

C.實(shí)行良好農(nóng)業(yè)規(guī)范

D.以上都是

13.食品廣告宣傳中，以下哪種說法是禁止的？（）

A.“純天然無添加”

B.“增強(qiáng)免疫力”

C.“符合國家標(biāo)準(zhǔn)”

D.“有機(jī)認(rèn)證”

14.食品貯存過程中，以下哪種做法容易導(dǎo)致食品腐?。浚ǎ?/p>

A.分區(qū)存放生熟食品

B.使用密封容器

C.靠墻堆放

D.保持通風(fēng)

15.云南省餐飲服務(wù)單位在制定食品安全管理制度時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)包括哪些內(nèi)容？（）

A.食品采購索證索票制度

B.食品留樣制度

C.從業(yè)人員健康管理制度

D.以上都是

16.食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”是指食品在規(guī)定的儲(chǔ)存條件下（）保持質(zhì)量。

A.允許銷售的最長時(shí)限

B.開始變質(zhì)的時(shí)間

C.適合食用的期限

D.以上都不對(duì)

17.云南省農(nóng)村地區(qū)食品安全監(jiān)管中，以下哪種模式是有效的？（）

A.僅依靠政府監(jiān)管

B.社會(huì)共治模式

C.企業(yè)自律模式

D.以上都不對(duì)

18.食品生產(chǎn)企業(yè)在使用食品添加劑時(shí)，必須按照（）執(zhí)行。

A.生產(chǎn)需求

B.標(biāo)簽說明

C.經(jīng)營者要求

D.市場(chǎng)反饋

19.食品安全事故調(diào)查中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)是必須的？（）

A.確定事故原因

B.調(diào)查取證

C.賠償損失

D.以上都不對(duì)

20.云南省《食品經(jīng)營許可管理辦法》規(guī)定，食品經(jīng)營者采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)（）等證明文件。

A.生產(chǎn)許可證

B.產(chǎn)品合格證

C.營業(yè)執(zhí)照

D.以上都是

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的首字母填入括號(hào)內(nèi)）

21.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要內(nèi)容包括哪些？（）

A.食品中致病微生物污染

B.食品中農(nóng)藥殘留

C.食品中獸藥殘留

D.食品添加劑使用情況

22.云南省農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品的保護(hù)范圍包括哪些內(nèi)容？（）

A.產(chǎn)品品質(zhì)特征

B.產(chǎn)地環(huán)境條件

C.生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

D.品牌標(biāo)識(shí)使用

23.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度應(yīng)包括哪些內(nèi)容？（）

A.采購食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量

B.供貨者的名稱、許可證號(hào)

C.進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期或保質(zhì)期限

D.查驗(yàn)人員簽名

24.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的營養(yǎng)成分包括哪些？（）

A.能量

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.維生素

25.食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括哪些？（）

A.迅速控制污染源

B.對(duì)患者進(jìn)行救治

C.依法報(bào)告事故信息

D.恢復(fù)生產(chǎn)經(jīng)營

26.云南省農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)中，無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證的標(biāo)志包括哪些？（）

A.無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志

B.產(chǎn)地證明標(biāo)志

C.綠色食品標(biāo)志

D.有機(jī)食品標(biāo)志

27.食品經(jīng)營者在銷售預(yù)包裝食品時(shí)，以下哪些行為是禁止的？（）

A.偽造食品生產(chǎn)日期

B.超范圍經(jīng)營食品

C.使用非食品原料

D.無證經(jīng)營

28.食品生產(chǎn)企業(yè)在制定食品安全管理制度時(shí)，應(yīng)明確哪些崗位職責(zé)？（）

A.食品安全總監(jiān)

B.生產(chǎn)主管

C.采購負(fù)責(zé)人

D.倉儲(chǔ)管理人員

29.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的主要形式包括哪些？（）

A.專家咨詢會(huì)

B.媒體宣傳

C.公眾調(diào)查

D.教育培訓(xùn)

30.云南省農(nóng)村地區(qū)食品安全監(jiān)管的重點(diǎn)對(duì)象包括哪些？（）

A.小作坊

B.餐飲服務(wù)單位

C.食品銷售店

D.農(nóng)產(chǎn)品收購商

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

（請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)，√表示正確，×表示錯(cuò)誤）

31.食品添加劑使用時(shí)，可以超量使用但需在標(biāo)簽上注明。（×）

32.云南省所有農(nóng)產(chǎn)品都必須進(jìn)行地理標(biāo)志認(rèn)證。（×）

33.食品生產(chǎn)企業(yè)在使用消毒劑時(shí)，無需遵守相關(guān)規(guī)定。（×）

34.食品標(biāo)簽上的“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”可以合并標(biāo)注。（×）

35.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)可以自行處理無需上報(bào)。（×）

36.食品經(jīng)營者在銷售散裝食品時(shí)，無需在容器上標(biāo)示食品名稱。（×）

37.食品生產(chǎn)企業(yè)在使用食品添加劑時(shí)，可以自行調(diào)整配方。（×）

38.云南省農(nóng)村地區(qū)食品安全監(jiān)管主要由鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府負(fù)責(zé)。（√）

39.食品標(biāo)簽上的“有機(jī)”標(biāo)志需經(jīng)國家認(rèn)證。（√）

40.食品安全事故調(diào)查中，無需保護(hù)事故相關(guān)人員的隱私。（×）

四、填空題（共15分，每空1分）

（請(qǐng)將答案填入橫線處）

41.云南省《食品安全條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員________制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸________的工作。

42.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的食品生產(chǎn)許可證編號(hào)，是食品生產(chǎn)經(jīng)營者_(dá)_______的憑證。

43.食品添加劑使用時(shí)，必須按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的________和________使用，不得添加非食品添加劑。

44.云南省農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品“丘北辣椒”的種植過程中，禁止使用________農(nóng)藥，鼓勵(lì)使用________技術(shù)。

45.食品生產(chǎn)企業(yè)在制定食品安全管理制度時(shí)，應(yīng)明確________、________和________等關(guān)鍵崗位的職責(zé)。

46.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即采取________措施，防止事故危害擴(kuò)大，并依法向有關(guān)部門報(bào)告。

47.食品經(jīng)營者在銷售預(yù)包裝食品時(shí)，必須在包裝上標(biāo)示食品的________、________和________等基本信息。

48.云南省農(nóng)村地區(qū)食品安全監(jiān)管中，應(yīng)推行________模式，鼓勵(lì)社會(huì)力量參與食品安全監(jiān)督。

49.食品生產(chǎn)企業(yè)在使用食品添加劑時(shí)，必須按照標(biāo)簽說明________，不得擅自改變________或________。

50.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的主要形式包括________、________和________等，旨在提高公眾的食品安全意識(shí)。

五、簡(jiǎn)答題（共25分）

（請(qǐng)將答案寫在答題位置）

51.簡(jiǎn)述云南省農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品的認(rèn)證流程。（5分）

52.食品生產(chǎn)企業(yè)在制定食品安全管理制度時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)包括哪些內(nèi)容？（5分）

53.消費(fèi)者在購買食品時(shí)，如何判斷食品是否合格？（5分）

54.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)采取哪些應(yīng)急處置措施？（5分）

六、案例分析題（共15分）

（請(qǐng)將答案寫在答題位置）

某餐飲服務(wù)單位在加工過程中發(fā)現(xiàn)部分食材存在腐敗跡象，立即停止使用并報(bào)告了當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門。經(jīng)調(diào)查，該單位存在以下問題：

（1）食品貯存時(shí)生熟食品未分區(qū)存放；

（2）從業(yè)人員未按規(guī)定進(jìn)行健康檢查；

（3）食品留樣不規(guī)范。

問題：

（1）分析該餐飲服務(wù)單位存在的問題及其可能導(dǎo)致的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。（6分）

（2）提出改進(jìn)措施，防止類似問題再次發(fā)生。（6分）

（3）總結(jié)該案例的教訓(xùn)，并提出相關(guān)建議。（3分）

參考答案及解析

一、單選題

1.D

2.D

3.B

4.D

5.C

6.C

7.D

8.B

9.C

10.B

11.D

12.D

13.B

14.C

15.D

16.A

17.B

18.B

19.A

20.D

解析

1.D：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作，任何情況下均不可。

2.D：食品添加劑使用時(shí)，必須按照標(biāo)簽說明適量添加，不得超范圍、超量使用，也不得使用未獲批準(zhǔn)的添加劑。

3.B：鮮花餅屬于易腐食品，運(yùn)輸過程中需避免陽光直射，保持低溫或冷藏。

4.D：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示生產(chǎn)日期或保質(zhì)期限，其他選項(xiàng)均為必標(biāo)內(nèi)容。

5.C：應(yīng)急處置措施包括隔離患者、控制源頭，其他選項(xiàng)均不符合規(guī)范。

6.C：自制土農(nóng)藥成分不明確，存在安全隱患，禁止使用。

7.D：食品生產(chǎn)過程中，所有環(huán)節(jié)均需嚴(yán)格執(zhí)行清潔操作規(guī)程。

8.B：發(fā)現(xiàn)包裝破損應(yīng)及時(shí)要求更換，避免污染食品。

9.C：根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》，食品生產(chǎn)許可有效期一般為5年。

10.B：病毒性肝炎屬于傳染病，需報(bào)告并調(diào)離食品接觸崗位。

11.D：食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)銷售產(chǎn)品時(shí)，必須提供所有相關(guān)文件。

12.D：無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證要求禁止使用化學(xué)肥料，限制農(nóng)藥使用，并實(shí)行良好農(nóng)業(yè)規(guī)范。

13.B：“增強(qiáng)免疫力”屬于疾病治療功能宣傳，禁止使用。

14.C：靠墻堆放會(huì)導(dǎo)致食品受潮、霉變，應(yīng)離墻存放。

15.D：餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立多項(xiàng)食品安全管理制度。

16.A：“保質(zhì)期”指允許銷售的最長時(shí)限。

17.B：社會(huì)共治模式能有效整合各方力量，提高監(jiān)管效率。

18.B：食品添加劑使用必須按照標(biāo)簽說明執(zhí)行。

19.A：確定事故原因是調(diào)查的核心環(huán)節(jié)。

20.D：采購食品時(shí)需查驗(yàn)所有相關(guān)證明文件。

二、多選題

21.ABCD

22.ABC

23.ABCD

24.ABC

25.ABCD

26.AB

27.ABCD

28.ABCD

29.ABCD

30.ABCD

解析

21.ABCD：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)包括致病微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留和添加劑使用情況。

22.ABC：地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍包括品質(zhì)特征、產(chǎn)地環(huán)境和生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范。

23.ABCD：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度需記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者信息、日期和查驗(yàn)人員簽名。

24.ABC：食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分包括能量、蛋白質(zhì)和脂肪，維生素為可選標(biāo)注。

25.ABCD：應(yīng)急處置措施包括控制污染源、救治患者、報(bào)告事故和恢復(fù)生產(chǎn)經(jīng)營。

26.AB：無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志和產(chǎn)地證明標(biāo)志是主要標(biāo)志，綠色和有機(jī)標(biāo)志屬于其他認(rèn)證。

27.ABCD：偽造生產(chǎn)日期、超范圍經(jīng)營、使用非食品原料和無證經(jīng)營均禁止。

28.ABCD：食品安全總監(jiān)、生產(chǎn)主管、采購負(fù)責(zé)人和倉儲(chǔ)管理人員均需明確職責(zé)。

29.ABCD：風(fēng)險(xiǎn)交流形式包括專家咨詢、媒體宣傳、公眾調(diào)查和教育培訓(xùn)。

30.ABCD：農(nóng)村地區(qū)食品安全監(jiān)管重點(diǎn)包括小作坊、餐飲服務(wù)單位、食品銷售店和農(nóng)產(chǎn)品收購商。

三、判斷題

31.×

32.×

33.×

34.×

35.×

36.×

37.×

38.√

39.√

40.×

解析

31.×：食品添加劑使用時(shí)，不得超量使用，需在標(biāo)簽上注明的是允許使用的范圍。

32.×：并非所有農(nóng)產(chǎn)品都必須進(jìn)行地理標(biāo)志認(rèn)證，需符合條件方可申請(qǐng)。

33.×：使用消毒劑需遵守相關(guān)規(guī)定，避免對(duì)人體健康造成危害。

34.×：“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”需分別標(biāo)注，不得合并。

35.×：食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)必須上報(bào)，不得自行處理。

36.×：散裝食品需在容器上標(biāo)示食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

37.×：食品添加劑使用時(shí)，不得自行調(diào)整配方，需符合標(biāo)準(zhǔn)。

38.√：鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府負(fù)責(zé)農(nóng)村地區(qū)食品安全監(jiān)管。

39.√：有機(jī)標(biāo)志需經(jīng)國家認(rèn)證。

40.×：需保護(hù)事故相關(guān)人員的隱私，避免報(bào)復(fù)。

四、填空題

41.健康或體檢合格；食品

42.資質(zhì)或許可

43.最大使用量；最大殘留量

44.高毒；綠色防控

45.食品安全總監(jiān)；生產(chǎn)主管；采購負(fù)責(zé)人

46.應(yīng)急或控制措施

47.名稱；生產(chǎn)日期；保質(zhì)期

48.社會(huì)共治

49.標(biāo)注；范圍；限量

50.專家咨詢會(huì)；媒體宣傳；教育培訓(xùn)

五、簡(jiǎn)答題

51.云南省農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品的認(rèn)證流程包括：

（1）企業(yè)申請(qǐng)，提交產(chǎn)地環(huán)境、品質(zhì)特征和生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范等材料；

（2）縣級(jí)農(nóng)業(yè)主管部門初審，審核材料完整性；

（3）省級(jí)農(nóng)業(yè)主管部門組織專家評(píng)審，評(píng)估產(chǎn)品特色和產(chǎn)地條件；

（4）農(nóng)業(yè)農(nóng)村部審核，批準(zhǔn)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)；

（5）頒發(fā)標(biāo)志使用許可，企業(yè)可在產(chǎn)品上標(biāo)注地理標(biāo)志標(biāo)志。

52.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)重點(diǎn)包括以下內(nèi)容：

（1）食品采購索證索票制度，確保原材料安全；

（2）生產(chǎn)過程控制制度，防止交叉污染；

（3）從業(yè)人員健康管理制度，確保人員健康；

（4）食品留樣制度，便于追溯問題食品；