2025年咖啡師職業(yè)技能測試卷：咖啡豆種類與烘焙程度識別試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（本大題共20小題，每小題2分，共40分。在每小題列出的四個選項中，只有一項是最符合題目要求的。）1.咖啡豆的品種“阿拉比卡”和“羅布斯塔”最主要的區(qū)別在于什么？A.顏色深淺B.香氣濃郁程度C.咖啡因含量D.成本價格2.以下哪種咖啡豆品種不適合制作手沖咖啡？A.阿拉比卡·埃塞俄比亞耶加雪菲B.阿拉比卡·哥倫比亞C.羅布斯塔D.阿拉比卡·巴西3.在咖啡豆的烘焙過程中，什么時候會產(chǎn)生“二噁英”這種有害物質(zhì)？A.烘焙初期B.烘焙中期C.烘焙后期D.冷卻過程中4.以下哪種烘焙程度最容易被誤認(rèn)為是“深烘焙”？A.烘焙程度1-2級B.烘焙程度3-4級C.烘焙程度5-6級D.烘焙程度7-8級5.烘焙程度為“淺烘焙”的咖啡豆，通常具有哪種特點？A.酸味明顯B.苦味突出C.香氣濃郁D.口感醇厚6.在咖啡豆的烘焙過程中，哪種情況會導(dǎo)致咖啡豆產(chǎn)生“焦糊味”？A.烘焙溫度過低B.烘焙時間過長C.烘焙溫度過高D.烘焙時間過短7.以下哪種烘焙程度最適合制作拿鐵咖啡？A.烘焙程度1-2級B.烘焙程度3-4級C.烘焙程度5-6級D.烘焙程度7-8級8.烘焙程度為“中深烘焙”的咖啡豆，通常具有哪種特點？A.酸味明顯B.苦味突出C.香氣濃郁D.口感醇厚9.在咖啡豆的烘焙過程中，哪種情況會導(dǎo)致咖啡豆產(chǎn)生“煙熏味”？A.烘焙溫度過低B.烘焙時間過長C.烘焙溫度過高D.烘焙時間過短10.以下哪種咖啡豆品種最適合制作冰滴咖啡？A.阿拉比卡·埃塞俄比亞耶加雪菲B.阿拉比卡·哥倫比亞C.羅布斯塔D.阿拉比卡·巴西11.烘焙程度為“深烘焙”的咖啡豆，通常具有哪種特點？A.酸味明顯B.苦味突出C.香氣濃郁D.口感醇厚12.在咖啡豆的烘焙過程中，哪種情況會導(dǎo)致咖啡豆產(chǎn)生“烘焙味”？A.烘焙溫度過低B.烘焙時間過長C.烘焙溫度過高D.烘焙時間過短13.以下哪種烘焙程度最適合制作手沖咖啡？A.烘焙程度1-2級B.烘焙程度3-4級C.烘焙程度5-6級D.烘焙程度7-8級14.烘焙程度為“中烘焙”的咖啡豆，通常具有哪種特點？A.酸味明顯B.苦味突出C.香氣濃郁D.口感醇厚15.在咖啡豆的烘焙過程中，哪種情況會導(dǎo)致咖啡豆產(chǎn)生“發(fā)酵味”？A.烘焙溫度過低B.烘焙時間過長C.烘焙溫度過高D.烘焙時間過短16.以下哪種咖啡豆品種不適合制作法壓壺咖啡？A.阿拉比卡·埃塞俄比亞耶加雪菲B.阿拉比卡·哥倫比亞C.羅布斯塔D.阿拉比卡·巴西17.烘焙程度為“淺烘焙”的咖啡豆，通常具有哪種特點？A.酸味明顯B.苦味突出C.香氣濃郁D.口感醇厚18.在咖啡豆的烘焙過程中，哪種情況會導(dǎo)致咖啡豆產(chǎn)生“焦糖味”？A.烘焙溫度過低B.烘焙時間過長C.烘焙溫度過高D.烘焙時間過短19.以下哪種烘焙程度最適合制作摩卡咖啡？A.烘焙程度1-2級B.烘焙程度3-4級C.烘焙程度5-6級D.烘焙程度7-8級20.烘焙程度為“中深烘焙”的咖啡豆，通常具有哪種特點？A.酸味明顯B.苦味突出C.香氣濃郁D.口感醇厚二、判斷題（本大題共10小題，每小題2分，共20分。請判斷下列各題的敘述是否正確，正確的填“√”，錯誤的填“×”。）21.阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量比羅布斯塔咖啡豆低。（）22.烘焙程度越深，咖啡豆的酸味越明顯。（）23.羅布斯塔咖啡豆適合制作手沖咖啡。（）24.淺烘焙的咖啡豆通常具有濃郁的香氣。（）25.烘焙程度越深，咖啡豆的苦味越突出。（）26.烘焙過程中，溫度過高會導(dǎo)致咖啡豆產(chǎn)生焦糊味。（）27.中深烘焙的咖啡豆適合制作拿鐵咖啡。（）28.烘焙程度越深，咖啡豆的口感越醇厚。（）29.烘焙過程中，時間過長會導(dǎo)致咖啡豆產(chǎn)生發(fā)酵味。（）30.深烘焙的咖啡豆適合制作冰滴咖啡。（）三、填空題（本大題共10小題，每小題2分，共20分。請將答案填寫在橫線上。）31.咖啡豆的品種主要有______和______兩種。32.烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙、______和______四種。33.阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量約為______%，羅布斯塔咖啡豆的咖啡因含量約為______%。34.淺烘焙的咖啡豆通常具有______的特點，深烘焙的咖啡豆通常具有______的特點。35.烘焙過程中，溫度過高會導(dǎo)致咖啡豆產(chǎn)生______味，時間過長會導(dǎo)致咖啡豆產(chǎn)生______味。36.手沖咖啡適合使用______烘焙的咖啡豆，拿鐵咖啡適合使用______烘焙的咖啡豆。37.咖啡豆的品種“埃塞俄比亞耶加雪菲”屬于______，適合制作______咖啡。38.烘焙程度為“中深烘焙”的咖啡豆，通常具有______的特點，適合制作______咖啡。39.咖啡豆的品種“巴西”屬于______，適合制作______咖啡。40.烘焙過程中，溫度過低會導(dǎo)致咖啡豆產(chǎn)生______味，時間過短會導(dǎo)致咖啡豆產(chǎn)生______味。四、簡答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分。請根據(jù)題目要求，簡要回答問題。）41.簡述阿拉比卡咖啡豆和羅布斯塔咖啡豆的主要區(qū)別。42.簡述淺烘焙、中烘焙、中深烘焙和深烘焙四種烘焙程度的主要特點。43.簡述烘焙過程中，溫度過高和溫度過低會對咖啡豆產(chǎn)生哪些影響。44.簡述手沖咖啡、拿鐵咖啡和摩卡咖啡分別適合使用哪種烘焙程度的咖啡豆，并說明原因。45.簡述烘焙過程中，時間過長和時間過短會對咖啡豆產(chǎn)生哪些影響。本次試卷答案如下一、選擇題答案及解析1.答案：C解析：阿拉比卡和羅布斯塔最主要的區(qū)別在于咖啡因含量，阿拉比卡咖啡因含量較低，羅布斯塔咖啡因含量較高。2.答案：C解析：羅布斯塔咖啡豆不適合制作手沖咖啡，因為其口感較苦，香氣較淡，適合制作速溶咖啡或濃縮咖啡。3.答案：D解析：在咖啡豆的冷卻過程中，如果冷卻不均勻或過快，會導(dǎo)致咖啡豆產(chǎn)生“二噁英”這種有害物質(zhì)。4.答案：A解析：烘焙程度1-2級容易被誤認(rèn)為是“深烘焙”，因為其顏色較深，但實際口感仍偏酸。5.答案：A解析：淺烘焙的咖啡豆通常具有酸味明顯的特點，因為其酸度較高，口感較為清新。6.答案：C解析：烘焙溫度過高會導(dǎo)致咖啡豆產(chǎn)生“焦糊味”，因為過高溫度會使咖啡豆的油脂和糖分過度分解，產(chǎn)生焦糊味。7.答案：D解析：拿鐵咖啡適合使用烘焙程度7-8級的咖啡豆，因為其口感醇厚，苦味突出，與牛奶混合后口感更佳。8.答案：B解析：中深烘焙的咖啡豆通常具有苦味突出的特點，因為其糖分和油脂大部分已經(jīng)分解，苦味較為明顯。9.答案：C解析：烘焙溫度過高會導(dǎo)致咖啡豆產(chǎn)生“煙熏味”，因為過高溫度會使咖啡豆的蛋白質(zhì)和脂肪過度分解，產(chǎn)生煙熏味。10.答案：A解析：埃塞俄比亞耶加雪菲屬于阿拉比卡咖啡豆，適合制作冰滴咖啡，因為其香氣濃郁，口感清新。11.答案：B解析：深烘焙的咖啡豆通常具有苦味突出的特點，因為其糖分和油脂大部分已經(jīng)分解，苦味較為明顯。12.答案：C解析：烘焙溫度過高會導(dǎo)致咖啡豆產(chǎn)生“烘焙味”，因為過高溫度會使咖啡豆的油脂和糖分過度分解，產(chǎn)生烘焙味。13.答案：B解析：手沖咖啡適合使用烘焙程度3-4級的咖啡豆，因為其酸味和苦味平衡，口感較為清新。14.答案：C解析：中烘焙的咖啡豆通常具有香氣濃郁的特點，因為其糖分和油脂部分分解，香氣較為明顯。15.答案：B解析：烘焙時間過長會導(dǎo)致咖啡豆產(chǎn)生“發(fā)酵味”，因為過長時間會使咖啡豆的糖分過度分解，產(chǎn)生發(fā)酵味。16.答案：C解析：羅布斯塔咖啡豆不適合制作法壓壺咖啡，因為其口感較苦，香氣較淡，與法壓壺的口感不匹配。17.答案：A解析：淺烘焙的咖啡豆通常具有酸味明顯的特點，因為其酸度較高，口感較為清新。18.答案：C解析：烘焙溫度過高會導(dǎo)致咖啡豆產(chǎn)生“焦糖味”，因為過高溫度會使咖啡豆的糖分過度分解，產(chǎn)生焦糖味。19.答案：D解析：摩卡咖啡適合使用烘焙程度7-8級的咖啡豆，因為其口感醇厚，苦味突出，與牛奶和巧克力混合后口感更佳。20.答案：B解析：中深烘焙的咖啡豆通常具有苦味突出的特點，因為其糖分和油脂大部分已經(jīng)分解，苦味較為明顯。二、判斷題答案及解析21.答案：√解析：阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量約為1.2-1.5%，羅布斯塔咖啡豆的咖啡因含量約為2-2.5%，阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量確實比羅布斯塔咖啡豆低。22.答案：×解析：烘焙程度越深，咖啡豆的酸味越不明顯，因為酸味在烘焙過程中會逐漸減少。23.答案：×解析：羅布斯塔咖啡豆不適合制作手沖咖啡，因為其口感較苦，香氣較淡，適合制作速溶咖啡或濃縮咖啡。24.答案：√解析：淺烘焙的咖啡豆通常具有濃郁的香氣，因為其糖分和油脂部分分解，香氣較為明顯。25.答案：√解析：烘焙程度越深，咖啡豆的苦味越突出，因為其糖分和油脂大部分已經(jīng)分解，苦味較為明顯。26.答案：√解析：烘焙過程中，溫度過高會導(dǎo)致咖啡豆產(chǎn)生焦糊味，因為過高溫度會使咖啡豆的油脂和糖分過度分解，產(chǎn)生焦糊味。27.答案：√解析：中深烘焙的咖啡豆適合制作拿鐵咖啡，因為其口感醇厚，苦味突出，與牛奶混合后口感更佳。28.答案：√解析：烘焙程度越深，咖啡豆的口感越醇厚，因為其糖分和油脂大部分已經(jīng)分解，口感更為醇厚。29.答案：√解析：烘焙過程中，時間過長會導(dǎo)致咖啡豆產(chǎn)生發(fā)酵味，因為過長時間會使咖啡豆的糖分過度分解，產(chǎn)生發(fā)酵味。30.答案：×解析：深烘焙的咖啡豆不適合制作冰滴咖啡，因為其口感醇厚，苦味突出，與冰滴咖啡的清新口感不匹配。三、填空題答案及解析31.答案：阿拉比卡、羅布斯塔解析：咖啡豆的品種主要有阿拉比卡和羅布斯塔兩種，這是咖啡豆的兩大主要品種。32.答案：中深烘焙、深烘焙解析：烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙、中深烘焙和深烘焙四種，這是烘焙程度的四種主要分類。33.答案：1.2-1.5%、2-2.5%解析：阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量約為1.2-1.5%，羅布斯塔咖啡豆的咖啡因含量約為2-2.5%，這是兩種咖啡豆的咖啡因含量范圍。34.答案：酸味明顯、苦味突出解析：淺烘焙的咖啡豆通常具有酸味明顯的特點，深烘焙的咖啡豆通常具有苦味突出的特點，這是兩種烘焙程度的主要特點。35.答案：焦糊、發(fā)酵解析：烘焙過程中，溫度過高會導(dǎo)致咖啡豆產(chǎn)生焦糊味，時間過長會導(dǎo)致咖啡豆產(chǎn)生發(fā)酵味，這是烘焙過程中溫度和時間的影響。36.答案：淺烘焙、中深烘焙解析：手沖咖啡適合使用淺烘焙的咖啡豆，拿鐵咖啡適合使用中深烘焙的咖啡豆，這是兩種咖啡制作方式適合的烘焙程度。37.答案：阿拉比卡、冰滴咖啡解析：埃塞俄比亞耶加雪菲屬于阿拉比卡咖啡豆，適合制作冰滴咖啡，這是該咖啡豆的品種和適合的咖啡制作方式。38.答案：苦味突出、拿鐵咖啡解析：中深烘焙的咖啡豆通常具有苦味突出的特點，適合制作拿鐵咖啡，這是該烘焙程度的主要特點和適合的咖啡制作方式。39.答案：阿拉比卡、速溶咖啡解析：巴西屬于阿拉比卡咖啡豆，適合制作速溶咖啡，這是該咖啡豆的品種和適合的咖啡制作方式。40.答案：烘焙、發(fā)酵解析：烘焙過程中，溫度過低會導(dǎo)致咖啡豆產(chǎn)生烘焙味，時間過短會導(dǎo)致咖啡豆產(chǎn)生發(fā)酵味，這是烘焙過程中溫度和時間的影響。四、簡答題答案及解析41.簡述阿拉比卡咖啡豆和羅布斯塔咖啡豆的主要區(qū)別解析：阿拉比卡咖啡豆和羅布斯塔咖啡豆的主要區(qū)別在于咖啡因含量、口感、香氣和價格。阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量較低，口感較為清新，香氣較為濃郁，價格較高；羅布斯塔咖啡豆的咖啡因含量較高，口感較苦，香氣較淡，價格較低。42.簡述淺烘焙、中烘焙、中深烘焙和深烘焙四種烘焙程度的主要特點解析：淺烘焙的咖啡豆通常具有酸味明顯、香氣濃郁的特點；中烘焙的咖啡豆通常具有酸味和苦味平衡、香氣較為明顯的特點；中深烘焙的咖啡豆通常具有苦味突出、口感醇厚的特點；深烘焙的咖啡豆通常具有苦味突出、口感醇厚、顏色較深的特點。43.簡述烘焙過程中，溫度過高和溫度過低會對咖啡豆產(chǎn)生哪些影響解析：烘焙過程中，溫度過高會導(dǎo)致咖啡豆產(chǎn)生焦糊味、煙熏味、烘焙味等；溫度過低會導(dǎo)致咖啡豆產(chǎn)生發(fā)酵味、口感不均勻等。44.簡述