項目八

任務(wù)三

員工招聘《餐飲服務(wù)與管理》高教社

（第二版）目

錄員工招聘概述招聘計劃招聘途徑招聘實施0101學(xué)習(xí)目標(biāo)知識目標(biāo)學(xué)生能夠準(zhǔn)確的描述飯店制訂招聘計劃的步驟與要領(lǐng)。能力目標(biāo)能夠根據(jù)飯店實施招聘的途徑進(jìn)行應(yīng)聘。素養(yǎng)目標(biāo)在學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生能夠保持嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)習(xí)態(tài)度。01導(dǎo)入情景----問題導(dǎo)入

02

如何根據(jù)酒店的招聘廣告進(jìn)行應(yīng)聘？新知學(xué)習(xí)03預(yù)習(xí)檢測：1.在招聘員工前，應(yīng)擬訂（）A招聘的職位及人數(shù)B詳細(xì)說明職級要求C招聘數(shù)量D招聘計劃2.（）是餐飲招聘的重要對象。A餐飲同行在職人員B大中專畢業(yè)生C高考落榜生D軍隊退伍和轉(zhuǎn)業(yè)人員3.（）招聘方法適用于招聘初、中級管理人員。A超員招聘B缺員招聘C等員招聘D等額招聘4.下列屬于面試要領(lǐng)的有（

）。A講究儀容儀表B女性需施以淡妝，但不要濃妝艷抹C表現(xiàn)積極自信D講究禮節(jié)2.在招聘計劃中，應(yīng)對每個職級的要求給予詳盡說明，主要包括（）要求。A應(yīng)聘者年齡B性別C學(xué)歷D工作經(jīng)歷DBBABCDABCD新知學(xué)習(xí)0301員工招聘概述新知學(xué)習(xí)03員工招聘飯店競爭的焦點是人才的爭奪餐飲部協(xié)助人力資源部完成對飯店有著十分重要的作用030201新知學(xué)習(xí)0302招聘計劃新知學(xué)習(xí)03餐飲部根據(jù)餐飲部的組織機構(gòu)計劃，預(yù)算員工人數(shù)和職位包括廚師、服務(wù)員、保潔員、洗碗工等。這些員工的數(shù)量根據(jù)餐廳的規(guī)模、定位和服務(wù)質(zhì)量的要求而有所不同。1.應(yīng)根據(jù)餐飲部的組織機構(gòu)計劃中對各職級員工的人員配備進(jìn)行預(yù)算，決定招聘的職位及人數(shù)。廚房廚房是餐飲部的核心區(qū)域，需要雇傭一定數(shù)量的廚師來負(fù)責(zé)食品的烹飪和制作。根據(jù)餐廳的規(guī)模和定位，廚師的數(shù)量和職責(zé)也有所不同。餐廳餐廳是顧客用餐的區(qū)域，需要雇傭一定數(shù)量的服務(wù)員來為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。根據(jù)餐廳的規(guī)模和定位，服務(wù)員的數(shù)量和職責(zé)也有所不同。新知學(xué)習(xí)032.對每個職級的要求給予詳盡的說明。如對應(yīng)聘者年齡、性別、學(xué)歷、工作經(jīng)歷個人背景的要求。

應(yīng)聘者年齡、性別應(yīng)聘者學(xué)歷

工作經(jīng)歷個人背景新知學(xué)習(xí)03超員招聘超員招聘即在招聘工作中所招聘的員工數(shù)超出預(yù)算的人數(shù)。適用于招聘初級員工和開業(yè)前的招聘，在經(jīng)過開業(yè)前的系統(tǒng)培訓(xùn)之后，可淘汰一部分不合格的人員。此種方法的優(yōu)點是可擇優(yōu)錄用，廣泛選擇。缺員招聘缺員招聘是指在招聘工作中所招聘的員工人數(shù)不足預(yù)算招聘的人數(shù)。一般較適用于招聘初、中級管理人員，如餐飲部領(lǐng)班、主管。這樣可以培養(yǎng)發(fā)展飯店自己的員工，對于員工士氣的提高、培養(yǎng)員工的忠誠度十分有利。等員招聘等員招聘是指所招聘的員工人數(shù)和預(yù)算招聘的人數(shù)相等。它適用于招聘高層管理人員，如餐飲部經(jīng)理、行政總廚師長、餐廳經(jīng)理。3.決定招聘數(shù)量新知學(xué)習(xí)034.確定招聘計劃新知學(xué)習(xí)----學(xué)以致用03任務(wù)一：請同學(xué)們說一說缺員招聘、超員招聘、等員招聘。新知學(xué)習(xí)0303招聘途徑新知學(xué)習(xí)03外部招聘是指招聘對象是有不同背景的飯店外部人員。1.外部招聘新知學(xué)習(xí)031.外部招聘大中專畢業(yè)生大中專畢業(yè)生是餐飲招聘的重要對象，特別是旅游院校的畢業(yè)生，因基本掌握了餐飲經(jīng)營管理的專業(yè)知識，初步具備了服務(wù)及管理技能，能較快地適應(yīng)工作并能夠理解上級的管理。餐飲同行在職人員一般主要招錄相關(guān)的技術(shù)人員和管理人員，來自同行的在職人員，實踐經(jīng)驗豐富，能很快適應(yīng)和勝任工作。其他人員還有其他高考落榜生、軍隊退伍和軍隊轉(zhuǎn)業(yè)人員等也可以作為招聘對象。新知學(xué)習(xí)03內(nèi)部招聘定義（1）解決缺員（2）調(diào)動餐飲員工的積極性（3）增強飯店員工的凝聚力、競爭力（4）挖掘員工潛力和激發(fā)工作興趣。內(nèi)部招聘作用內(nèi)部招聘一般是管理崗位面向內(nèi)部員工的選拔。2.內(nèi)部招聘新知學(xué)習(xí)0304招聘實施新知學(xué)習(xí)03（1）發(fā)布招聘廣告（2）應(yīng)聘考核（3）審核材料（4）綜合判斷與體檢（5）錄用1.招聘實施步驟：新知學(xué)習(xí)03根據(jù)招聘計劃，擬訂招聘廣告。擬訂招聘廣告在廣告中明確招聘的條件，包括工種、薪水、人數(shù)、年齡、學(xué)歷、身高、視力、外語、品行等。招聘廣告內(nèi)容1.發(fā)布招聘廣告新知學(xué)習(xí)03面試的要領(lǐng)2.應(yīng)聘考核①講究儀容儀表②講究禮節(jié)③表現(xiàn)積極自信03新知學(xué)習(xí)03對經(jīng)面試篩選后的人員，審核其資料的真實性，包括身份證明、學(xué)歷證明、求職履歷表等。審核材料將審核后的材料匯總整理。匯總材料將匯總整理后的材料提交飯店總經(jīng)理審批，等待審批結(jié)果。審批材料3.審核材料新知學(xué)習(xí)03審核材料正式面試結(jié)束后，將各種記錄匯總整理，結(jié)合背景資料，做出綜合判斷決定是否錄用。管理人員體檢4.綜合判斷與體檢管理人員職位的應(yīng)聘者，應(yīng)由飯店中高層管理人員再次面談后再確定是否錄用。通知面試合格者到指定醫(yī)院進(jìn)行體檢，如到疾病預(yù)防控制中心辦理餐飲工作人員的健康證，并在三甲醫(yī)院檢查乙肝兩對半指標(biāo)是否正常。新知學(xué)習(xí)03發(fā)放錄用通知當(dāng)審核確定無誤和體檢合格后，向確定錄用的員工發(fā)放員工錄用通知。簽訂勞動合同員工入職報到后雙方簽訂雇傭勞動合同。5.錄用010202新知學(xué)習(xí)----學(xué)以致用03任務(wù)二：請同學(xué)們說一說招聘實施步驟包含哪些方面？師生雙邊互動041、請同學(xué)們以小組為單位，根據(jù)飯店實施招聘的途徑進(jìn)行應(yīng)聘。2、如何保持嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)習(xí)態(tài)度？課堂檢測051.飯店餐飲部的招聘工作主要由

協(xié)助

完成。2.招聘的途徑有

和

。3.

的方法適用于招聘初級員工和開業(yè)前招聘。4.

的方法適用于招聘高級管理人員。5.簡述實施員工招聘的步驟。餐飲部人力資源部外部招聘內(nèi)部招聘超員招聘等員招聘（1）發(fā)布招聘廣告（2）應(yīng)聘考核（3）審核材料（4）綜合判斷與體驗（5）錄用課堂評價06根據(jù)組員得分情況，評選優(yōu)秀組員、進(jìn)步組員、優(yōu)秀小組課堂小結(jié)07

項目八

任務(wù)三