《餐飲服務(wù)與管理》教案課題項目一認識餐飲任務(wù)四認識餐飲服務(wù)人員課型新授課課時2授課班級中職一年級授課時間授課教師教材分析餐飲服務(wù)的好壞直接影響飯店的社會聲譽和經(jīng)濟效益，《餐飲服務(wù)與管理》是中職旅游專業(yè)的基礎(chǔ)學(xué)科，是學(xué)生參加專業(yè)考試、技能大賽及參加工作的理論依據(jù)，本節(jié)內(nèi)容---認知餐飲服務(wù)人員，是學(xué)生學(xué)習(xí)如何成長為一名合格的服務(wù)人員的重要內(nèi)容，是關(guān)乎學(xué)生個人成長的重要環(huán)節(jié)，同時本節(jié)內(nèi)容在對口升學(xué)考試中占有著較大的比重。學(xué)情分析學(xué)生對站姿、走姿、坐姿并不陌生，對服務(wù)知識的內(nèi)容有部分積累，但具體要領(lǐng)不清楚，個別學(xué)生站姿、走姿、坐姿等存在一定的問題，需要全面、系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和實踐。中職學(xué)生好奇心強，思想活躍，動手能力強，對本節(jié)知識點比較感興趣。學(xué)習(xí)目標(biāo)知識目標(biāo)：學(xué)生能夠準確說出成為一名合格的服務(wù)人員的儀容儀表儀態(tài)及服務(wù)人員的素質(zhì)要求。能力目標(biāo)：能夠用所學(xué)知識指導(dǎo)實訓(xùn)活動，做到知行合一。素養(yǎng)目標(biāo)：學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生能夠保持正確的學(xué)習(xí)觀，保持積極的學(xué)習(xí)態(tài)度。學(xué)習(xí)重難點重點：學(xué)生能夠準確的說出服務(wù)人員儀容儀表儀態(tài)及素質(zhì)要求。難點：理論結(jié)合實踐，將理論知識內(nèi)化于心，外化于形。教學(xué)方法小組合作法、講授法課前準備學(xué)生網(wǎng)絡(luò)搜索餐飲服務(wù)人員的相關(guān)數(shù)字資源，以小組為單位整理成PPT。教師錄制微課。教學(xué)媒體教學(xué)一體機、PPT課件、微課

教學(xué)過程教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動設(shè)計學(xué)生活動設(shè)計設(shè)計意圖活動一：創(chuàng)設(shè)情境生成問題教師播放微課，讓學(xué)生了解餐飲服務(wù)人員儀容儀表及素質(zhì)要求。創(chuàng)設(shè)問題：餐飲服務(wù)人員儀容儀表及素質(zhì)要求有哪些？學(xué)生觀看微課，結(jié)合小組課前PPT內(nèi)容，思考教師問題：餐飲服務(wù)人員儀容儀表及素質(zhì)要求。檢測學(xué)生課前預(yù)習(xí)情況，培養(yǎng)學(xué)生觀察能力，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，并引出新課?；顒佣赫{(diào)動思維探究新知教師評價各小組預(yù)習(xí)檢測情況及課前預(yù)習(xí)情況，并打分、記錄分值。教師展示導(dǎo)學(xué)案-----餐飲服務(wù)人員的儀容儀表及素質(zhì)要求，引導(dǎo)學(xué)生深入學(xué)習(xí)本節(jié)知識點。教師展示檢測題，并匯總評價學(xué)生完成情況，記錄每位學(xué)生分值。小組展示課前PPT情況，并簡要介紹餐飲服務(wù)人員的儀容儀表及素質(zhì)要求，結(jié)合課本及教師微課深入學(xué)習(xí)。在規(guī)定的時間內(nèi)完成教師檢測題，由組長檢查并匯總得分情況。通過學(xué)生簡述儀容儀表及素質(zhì)要求，培養(yǎng)學(xué)生的語言表達能力及小組合作能力。利用導(dǎo)學(xué)案，檢測題來檢查學(xué)生學(xué)習(xí)情況，記錄分值作為學(xué)生綜合評價的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。教師通過鼓勵性的語言幫助學(xué)生樹立自信心，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣?；顒尤赫{(diào)動思維探究新知教師提問：服務(wù)人員的儀態(tài)要求是什么？2、以小組為單位，各自展示本小組的學(xué)習(xí)成果。如站姿、坐姿、走姿、手勢。3、小組評價，教師點評。4、引導(dǎo)學(xué)生思考：站姿、坐姿、走姿、手勢的要領(lǐng)。5、教師示范，引導(dǎo)學(xué)生練習(xí)站姿、坐姿、走姿、手勢。1、以小組為單位學(xué)習(xí)課本及PPT服務(wù)人員儀態(tài)要求。2、識記站姿、坐姿、走姿、手勢的要領(lǐng)。3、以小組為單位展示站姿、坐姿、走姿、手勢4、小組訓(xùn)練站姿、坐姿、走姿、手勢，并評價。學(xué)生通過學(xué)習(xí)討論，識記儀態(tài)的要領(lǐng)，用理論知識指導(dǎo)實踐活動。通過小組互評、教師點評，提示學(xué)生展示過程中存在的問題，教師示范，引導(dǎo)學(xué)生訓(xùn)練，讓學(xué)生將儀態(tài)知識內(nèi)化于心，外化于形，真正掌握服務(wù)人員的儀態(tài)要求。活動四：鞏固練習(xí)素質(zhì)提升教師引導(dǎo)回顧本結(jié)知識點，時間為5分鐘。2、展示檢測題。3、教師匯總記錄學(xué)生得分情況，根據(jù)檢測結(jié)果重點講解出錯率較高的檢測題?；仡櫛竟?jié)知識點，記憶本節(jié)內(nèi)容。在規(guī)定時間內(nèi)完成檢測題，組長匯總學(xué)生完成情況，其中1---4號要求準確率達到90%，5-6號準確率達到80%。較難題型幫助5--6號完成。本次檢測題以本節(jié)知識高考對口升學(xué)考試題為主，檢測學(xué)生對知識點掌握情況的同時訓(xùn)練學(xué)生的心理素質(zhì)，對不同層次學(xué)生提出不同標(biāo)準，樹立學(xué)生的自信心。課堂小結(jié)作業(yè)布置1、總結(jié)本節(jié)課知識點，并以高考題為模板，完成多種題型的出題任務(wù)。2、向其他專業(yè)的同學(xué)們展示餐飲服務(wù)人員的儀容儀表儀態(tài)及素質(zhì)的要求3、整理復(fù)習(xí)項目一知識點。板書設(shè)計項目一任務(wù)四：認識餐飲服務(wù)人員任務(wù)一：展示餐飲服務(wù)人員儀容、儀表、儀態(tài)要求。任務(wù)二：學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求，并踐行。知