《公共營(yíng)養(yǎng)師》技能知識(shí)練習(xí)題庫(kù)+答案一、單選題（共35題，每題1分，共35分）1.靜態(tài)狀態(tài)相當(dāng)于能量消耗為()kcal/kg·minA、0.02B、0.03C、0.01D、0.005正確答案：C2.在某食堂的調(diào)查中,早餐有40名員工進(jìn)餐、午餐有50名、晚餐有30名,三餐的能量分配比例為早餐30%、午餐40%、晚餐30%。則總?cè)巳諗?shù)為()。A、40B、43C、41D、45正確答案：C3.引起霉變甘蔗中毒的毒素是()。A、3-硝基丙酸B、龍葵素C、亞硝酸鹽D、黃曲霉毒素正確答案：A4.下列人體鋅缺乏的常見(jiàn)體征有()。A、臉色、口唇和眼結(jié)膜蒼白B、骨質(zhì)疏松,骨骼變形C、皮膚粗糙,傷口愈合遷延D、心臟增大、急性或慢性心功能不全和各種類型的心律失常E、引起克汀病正確答案：C5.蛋白質(zhì)和脂肪含量的降低對(duì)GI值的影響是()。A、使之升高B、使之降低C、先升高,后降低D、無(wú)變化正確答案：A6.我國(guó)2016年提出的居民膳食脂肪適宜推薦攝入量(AI),成人脂肪提供能量占()。A、60%?65%B、15%~25%C、20%?30%D、30%?45%正確答案：C7.我國(guó)在()年進(jìn)行的全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查時(shí)開(kāi)始對(duì)24h回顧法進(jìn)行改進(jìn),調(diào)味品的資料采用了稱重法獲得的調(diào)味品數(shù)據(jù),即采用稱重法修正的24h回顧法。A、2002B、1992C、1959D、1982正確答案：B8.兒童是對(duì)碘缺乏敏感的人群,除必需使用含碘強(qiáng)化鹽外,還建議經(jīng)常安排()。A、海產(chǎn)品B、豆類C、奶類D、淡水魚正確答案：A9.比較不同性別高血壓患病率,宜選擇的圖形為()。A、圓圖B、普通線圖C、直條圖D、直方圖正確答案：D10.在兒童的食譜制定中,常常()是最容易產(chǎn)生的問(wèn)題。A、蛋白質(zhì)和能量過(guò)高B、能量和脂肪過(guò)高C、能量和糖過(guò)高D、蛋白質(zhì)和脂肪過(guò)高正確答案：D11.下列對(duì)上臂圍敘述正確的是()。A、5歲以前兒童上臂圍變化很大B、我國(guó)1~5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營(yíng)養(yǎng)不良C、我國(guó)1~5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營(yíng)養(yǎng)良好D、上臂圍的測(cè)量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長(zhǎng)正確答案：C12.標(biāo)準(zhǔn)差表示n次檢測(cè)結(jié)果數(shù)據(jù)()的離散性。A、總和B、差值C、均值D、梯度正確答案：C13.我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:全脂乳中蛋白質(zhì)含量應(yīng)大于()。A、3.5%B、3.1%C、3.3%D、2.9%正確答案：D14.科學(xué)研究表明:食物儲(chǔ)存溫度在()℃一般是非安全溫度,不能殺滅細(xì)菌。A、-10?0B、0?3C、-12?23D、4?8正確答案：D15.1998年衛(wèi)生部批準(zhǔn)的《學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐供給量》中12-15歲的中、小學(xué)生每人每餐應(yīng)攝入的能量值是()kcal。A、930B、1000C、800D、1200正確答案：A16.下列敘述正確的是()A、顧名思義,24h回顧法只需要調(diào)查被調(diào)查者1天的膳食攝入就可以了B、傳統(tǒng)的24h回顧法調(diào)查不統(tǒng)計(jì)調(diào)味品的攝入量C、膳食史法被廣泛用于營(yíng)養(yǎng)與慢性病的流行病學(xué)調(diào)查D、記賬法適用于幼兒園,學(xué)校等集體單位的膳食調(diào)查,不適用于家庭正確答案：C17.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)公布的最新版的《中國(guó)居民膳食指南》是()年正式公布的。A、2016B、2008C、1995D、1997正確答案：A18.為使面食中的營(yíng)養(yǎng)素少受損失,下列說(shuō)法不正確的是()。A、吃面條時(shí)連湯一起喝B、做饅頭時(shí),在發(fā)酵面團(tuán)中加堿C、烙餅時(shí),縮短所用時(shí)間D、做油炸食品時(shí),油溫不宜過(guò)高正確答案：B19.行為調(diào)查表設(shè)計(jì)原則中不正確的是()。A、調(diào)查表問(wèn)題要針對(duì)性強(qiáng)B、調(diào)查表項(xiàng)目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問(wèn)C、調(diào)查表所列項(xiàng)目?jī)?nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析上定性即可以D、調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確正確答案：C20.()攝氏度是食品冷藏的最佳溫度,大多數(shù)細(xì)菌不能在此溫度繁殖和生長(zhǎng)。A、0-8B、0-10C、0-4D、2-8正確答案：C21.健康檔案的內(nèi)容中問(wèn)題描述是將每一個(gè)問(wèn)題依序號(hào)順序逐一以SOAP”的形式進(jìn)行描述,其中字母A代表()。A、主觀資料B、評(píng)估C、客觀資料D、計(jì)劃正確答案：B22.反映烹調(diào)過(guò)程中,食物總質(zhì)量的變化的是()。A、重量保留常數(shù)(WRC)B、重量保留因子(WRF)C、重量損失系數(shù)(WLI)D、重量損失因子(WLF)正確答案：B23.我國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)屬于()。A、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)B、動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)C、地中海膳食結(jié)構(gòu)D、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)正確答案：D24.在青少年時(shí)期,攝入脂肪時(shí)應(yīng)注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為()。A、2:1:2B、1:2:1C、1:1:1D、1:1:2正確答案：C25.()蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近。A、植物B、動(dòng)物C、藻類D、蟲草正確答案：B26.通過(guò)測(cè)定食物中單個(gè)()的含量再經(jīng)加和后,即可獲得總脂肪的含量。A、甘油酸酯B、不飽和脂肪酸C、脂昉酸甘油酸酯D、脂昉酸正確答案：C27.關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)不正確的是()。A、適量的膳食纖維B、不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主C、從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過(guò)渡D、不易用過(guò)多的糖和甜食正確答案：B28.中小學(xué)生對(duì)維生素A的攝入普遍不足,故每周應(yīng)攝入()g動(dòng)物肝臟。A、25B、50C、75D、100正確答案：A29.3~6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為()g。A、100-150B、200-250C、150-200D、250-300正確答案：C30.在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是()。A、肌肉B、血液C、卵巢和肝臟D、皮膚正確答案：C31.青少年期每日鈣儲(chǔ)備約為()mg。A、300B、400C、200D、100正確答案：C32.體內(nèi)活性最強(qiáng)的維生素D是()。A、維生素D2B、維生素D3C、25-(OH)D3D、25-(OH)2D3E、24,25-(OH)2D3正確答案：D33.屮國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議,學(xué)齡前兒童,蛋白質(zhì)功能占總能量的14%~15%。其中來(lái)源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占()。A、30%B、15%C、50%D、25%正確答案：C34.案例描述:某科硏機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查,除了進(jìn)行體重測(cè)量,還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。上述案例中上臂圍和皮褶厚度分別采用()進(jìn)行測(cè)量。A、軟尺和游標(biāo)卡尺B、軟尺和厚度計(jì)C、卷尺和皮褶厚度計(jì)D、直尺和皮褶厚度計(jì)正確答案：C35.檔案的保存中,溫度一般控制在()°C為好,不適宜的溫度會(huì)影響存放時(shí)間。A、14-24B、10-20C、24?30D、5-10正確答案：A二、多選題（共12題，每題1分，共12分）1.信息資料的收集方法,總體可分為()。A、分析性資料B、訪問(wèn)法資料C、二手資料D、實(shí)驗(yàn)資料E、描述性資料正確答案：BCD2.脂肪酸比例適宜包括()。A、飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜B、n-3和n-6系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜C、n-3和n-18系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜D、飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜E、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜正確答案：BD3.青少年膳食攝入的脂肪中,n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例較適合的是()。A、(4-6):1B、(2-5):1C、(3-6):1D、(4~5):1E、(1-3):1正確答案：AD4.科普文章的準(zhǔn)確性包括()。A、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確B、語(yǔ)言準(zhǔn)確C、概念準(zhǔn)確D、事實(shí)準(zhǔn)確E、字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確正確答案：ABCD5.案例描述:某科研小組要對(duì)某一社區(qū)人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查,在此過(guò)程中,需要采集被調(diào)查者的尿液、糞便和血液標(biāo)本進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查。糞便標(biāo)本可以收集在()中。A、有蓋的塑料容器B、玻璃容器C、250mL緊密封口蠟紙外包裝的紙盒D、干凈的廣口容器正確答案：ABCD6.有關(guān)反式脂肪酸的說(shuō)法,下列正確的是()。A、反式脂肪酸的鍵角大于順式脂肪酸B、食物中的反式脂肪酸主要來(lái)自于人造奶油和起酥油C、一些反芻動(dòng)物可將不飽和脂肪酸在瘤胃中氫化產(chǎn)生反式脂肪酸D、反式指肪酸的熔點(diǎn)高于順式脂肪酸E、反式指肪酸的鍵角小于順式脂肪酸正確答案：BCDE7.營(yíng)養(yǎng)咨詢和營(yíng)養(yǎng)教育的共同點(diǎn)是()。A、知識(shí)提高B、行為改變C、態(tài)度改變D、營(yíng)養(yǎng)信息交流E、溝通技巧正確答案：ABCDE8.下列()屬于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中規(guī)定的核心營(yíng)養(yǎng)成分。A、膽固醇B、不溶性膳食纖維C、膽堿D、能量E、蛋白質(zhì)正確答案：DE9.健康檔案的收集方式包括()。A、社區(qū)調(diào)查B、健康篩查C、利用現(xiàn)存資料D、經(jīng)常性工作記錄E、小組討論正確答案：ABCD10.案例描述:某科研小組要對(duì)某一社區(qū)人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查”在此過(guò)程中”需要采集被調(diào)查者的尿液、糞便和血液標(biāo)本逬行實(shí)驗(yàn)室檢查。糞便標(biāo)本根據(jù)不同的檢測(cè)項(xiàng)目,保存措施不同,主要有()。A、固定保存、冷藏保存B、運(yùn)送培養(yǎng)基保存、冷凍保存C、液氮保存D、0.05mol/L硫酸保存正確答案：ABD11.供餐衛(wèi)生要求是()。A、食物種類豐富,高中低檔搭配B、做好防腐爛、防霉變、防止蚊蠅鼠害工作,保證飯菜衛(wèi)生C、重服務(wù),輕盈利D、定期對(duì)餐具、儲(chǔ)藏室和廚房進(jìn)行消毒處理E、飯菜質(zhì)量好,價(jià)格低正確答案：BD12.下列食物加工方式會(huì)使GI值升高的是()。A、曬干B、冷凍壓榨C、壓出水分D、膨化E、糊化正確答案：ACDE三、判斷題（共26題，每題1分，共26分）1.在食品制造或加工過(guò)程中,水作為最常用的原料,可以不必在配料清單中標(biāo)示出來(lái),已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料同樣也不需要標(biāo)示。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.蛋白質(zhì)——能量營(yíng)養(yǎng)不良是由于能量和蛋白質(zhì)攝入不足引起的營(yíng)養(yǎng)缺乏病。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.社區(qū)居民個(gè)人健康檔案是記錄有關(guān)社區(qū)居民健康資料的系統(tǒng)文件,包括病史記錄、健康檢查記錄、保健卡以及個(gè)人和家庭的一般情況記錄等。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.營(yíng)養(yǎng)咨詢是營(yíng)養(yǎng)教育的一種常見(jiàn)形式。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.食品保質(zhì)期的標(biāo)示可以以年或月為單位表述,如果食品的保質(zhì)期與儲(chǔ)藏條件有關(guān)。應(yīng)標(biāo)示食品的特定儲(chǔ)藏條件。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.3~6歲兒童膳食中維生素D的RNI值為10ug。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.為保證血液分析結(jié)果的真實(shí)代表性,應(yīng)早晨空腹或禁食6h以上時(shí)采血。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.記賬法的操作較簡(jiǎn)單,費(fèi)用低,所需人力少,適用于大樣本膳食調(diào)查。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.在攝入油脂時(shí),應(yīng)均衡植物油和動(dòng)物油脂。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.上臂圍的測(cè)量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長(zhǎng)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.數(shù)據(jù)庫(kù)是數(shù)據(jù)管理的高級(jí)階段。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.分析性研究是探索疾病的可疑危險(xiǎn)因素研究。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.有氧運(yùn)動(dòng)由少量的高阻力運(yùn)動(dòng)組成。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.食物中毒在人與人之間會(huì)直接傳染。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.回顧法和膳食史法都是開(kāi)放式的調(diào)查,可以容納被調(diào)查對(duì)象所提到的任何一種食物或食物組合。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.植物油中一般富含不飽和脂肪酸,易被氧化。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.食物利用率是指食物進(jìn)入體內(nèi)后被機(jī)體消化、吸收和利用的程度,常用于整體食物或混合膳食的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.對(duì)于有小數(shù)位數(shù)的數(shù)值,其有效位數(shù)是指從最左側(cè)一位的非零數(shù)字向右數(shù)得到的位數(shù)()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.封閉式問(wèn)題是一種需要應(yīng)答者從一系列應(yīng)答項(xiàng)中做出選擇的問(wèn)題,根據(jù)應(yīng)答項(xiàng)的多少又可以分為兩項(xiàng)式問(wèn)題和多項(xiàng)式問(wèn)題。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.心理失衡是一種不健康的生活方式。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.鋅缺乏原因可分為原發(fā)性因素和繼發(fā)性因素。()A