糧油加工題庫及答案試題及答案：一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.糧油加工中，常用于去除谷物的雜質(zhì)的方法是？A.風(fēng)選B.篩選C.洗滌D.加熱答案：B2.谷物中哪種成分含量最高？A.蛋白質(zhì)B.糖類C.脂肪D.纖維答案：B3.油料作物中，花生屬于？A.油菜籽B.葵花籽C.芝麻D.花生答案：D4.在榨油過程中，壓榨法屬于？A.物理方法B.化學(xué)方法C.生物方法D.蒸汽法答案：A5.糧油加工中，哪種設(shè)備用于分離油和水的混合物？A.蒸發(fā)器B.分離器C.過濾器D.混合機答案：B6.米糠中富含？A.蛋白質(zhì)B.維生素EC.礦物質(zhì)D.淀粉答案：B7.豆油的主要成分是？A.蛋白質(zhì)B.油酸C.亞油酸D.淀粉答案：C8.糧油加工中，哪種方法可以提高油脂的營養(yǎng)價值？A.加熱B.氧化C.氫化D.混合答案：C9.玉米屬于哪種谷物？A.小麥B.稻谷C.玉米D.大豆答案：C10.油脂精煉的主要目的是？A.去除異味B.增加營養(yǎng)C.改變顏色D.提高粘度答案：A二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.糧油加工中，常用的分離方法包括？A.風(fēng)選B.篩選C.洗滌D.過濾答案：ABCD2.谷物的主要營養(yǎng)成分包括？A.蛋白質(zhì)B.糖類C.脂肪D.纖維答案：ABCD3.油料作物的種類包括？A.花生B.葵花籽C.芝麻D.油菜籽答案：ABCD4.油脂加工過程中，常用的設(shè)備包括？A.榨油機B.蒸發(fā)器C.分離器D.過濾器答案：ABCD5.糧油加工中，哪種方法可以去除油脂中的不良成分？A.氫化B.精煉C.加熱D.混合答案：AB6.米糠的用途包括？A.飼料B.食品添加劑C.藥品D.化工原料答案：ABCD7.豆油的營養(yǎng)價值包括？A.高蛋白B.高脂肪C.高維生素D.高礦物質(zhì)答案：ABCD8.糧油加工中，哪種方法可以提高油脂的穩(wěn)定性？A.氫化B.精煉C.添加抗氧化劑D.加熱答案：ABC9.玉米的加工產(chǎn)品包括？A.面粉B.酒精C.飼料D.油脂答案：BCD10.油脂精煉的步驟包括？A.脫酸B.脫色C.脫臭D.脫蠟答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.糧油加工中，風(fēng)選是去除谷物的雜質(zhì)的主要方法。答案：正確2.谷物中，糖類的含量最高。答案：錯誤3.花生屬于油料作物。答案：正確4.榨油過程中，壓榨法屬于物理方法。答案：正確5.分離器用于分離油和水的混合物。答案：正確6.米糠中富含維生素E。答案：正確7.豆油的主要成分是亞油酸。答案：正確8.油脂氫化可以提高油脂的營養(yǎng)價值。答案：錯誤9.玉米屬于稻谷。答案：錯誤10.油脂精煉的主要目的是去除異味。答案：正確四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述糧油加工中，風(fēng)選的作用。答案：風(fēng)選主要用于去除谷物中的雜質(zhì)，如灰塵、草籽等，提高谷物的純凈度。2.簡述糧油加工中，壓榨法的基本原理。答案：壓榨法通過機械壓力將油料中的油脂擠壓出來，是一種物理方法，不涉及化學(xué)變化。3.簡述米糠的營養(yǎng)價值。答案：米糠富含維生素E、礦物質(zhì)和B族維生素，具有很高的營養(yǎng)價值，可用于食品添加劑、飼料等。4.簡述油脂精煉的主要步驟。答案：油脂精煉的主要步驟包括脫酸、脫色、脫臭和脫蠟，目的是去除油脂中的不良成分，提高其穩(wěn)定性和品質(zhì)。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論糧油加工中，風(fēng)選和篩選的區(qū)別。答案：風(fēng)選主要利用風(fēng)力去除輕雜質(zhì)，而篩選利用篩子的孔徑分離不同大小的顆粒，兩者都是物理方法，但原理不同。2.討論油脂氫化的優(yōu)缺點。答案：油脂氫化可以增加油脂的穩(wěn)定性，延長保質(zhì)期，但會產(chǎn)生反式脂肪酸，對健康不利。3.討論米糠的綜合利用價值。答案：米糠富含營養(yǎng)，可用于食品添加劑、飼料、