2025年咖啡師職業(yè)技能測試卷：咖啡師咖啡店供應鏈管理試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（本部分共25小題，每小題2分，共50分。在每小題列出的四個選項中，只有一項是最符合題意的，請將正確選項字母填涂在答題卡相應位置上。）1.咖啡豆的儲存過程中，以下哪種環(huán)境最有利于保持咖啡豆的新鮮度？A.溫暖、潮濕、通風不良B.寒冷、干燥、密閉容器C.溫暖、干燥、通風良好D.寒冷、潮濕、通風不良2.在咖啡供應鏈中，烘焙師的角色主要是？A.收購咖啡豆，進行初步篩選B.對咖啡豆進行烘焙，調(diào)整風味C.包裝和銷售咖啡豆D.運輸咖啡豆到咖啡店3.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡的風味有何影響？以下哪個選項描述最準確？A.所有產(chǎn)地的咖啡豆風味都相同B.產(chǎn)地不同，咖啡豆的風味幾乎沒有差異C.產(chǎn)地不同，咖啡豆的風味有顯著差異D.產(chǎn)地對咖啡豆的風味沒有影響4.在咖啡店供應鏈管理中，庫存管理的主要目的是？A.盡可能多地儲存咖啡豆B.保持適量的咖啡豆，避免浪費C.減少咖啡豆的采購次數(shù)D.提高咖啡豆的儲存成本5.咖啡豆的烘焙程度如何影響其風味？A.烘焙程度越高，咖啡豆的風味越差B.烘焙程度越高，咖啡豆的風味越好C.烘焙程度對咖啡豆的風味沒有影響D.烘焙程度適中，咖啡豆的風味最佳6.在咖啡供應鏈中，采購咖啡豆時應該考慮哪些因素？以下哪個選項不是主要因素？A.咖啡豆的質(zhì)量B.咖啡豆的價格C.咖啡豆的產(chǎn)地D.咖啡豆的包裝顏色7.咖啡豆的儲存容器應該具備哪些特點？以下哪個選項不是儲存容器應該具備的特點？A.密閉性B.透光性C.抗潮性D.耐高溫性8.在咖啡店供應鏈管理中，供應商的選擇應該考慮哪些因素？以下哪個選項不是主要因素？A.供應商的信譽B.供應商的地理位置C.供應商的配送速度D.供應商的咖啡豆價格9.咖啡豆的烘焙過程中，以下哪個階段是風味形成的關鍵？A.烘焙初期B.烘焙中期C.烘焙后期D.烘焙結(jié)束10.在咖啡供應鏈中，運輸咖啡豆時應該注意哪些問題？以下哪個選項不是需要注意的問題？A.運輸時間B.運輸溫度C.運輸成本D.運輸包裝顏色11.咖啡豆的產(chǎn)地不同，其生長環(huán)境有何差異？以下哪個選項描述最準確？A.所有產(chǎn)地的咖啡豆生長環(huán)境都相同B.產(chǎn)地不同，咖啡豆的生長環(huán)境幾乎沒有差異C.產(chǎn)地不同，咖啡豆的生長環(huán)境有顯著差異D.產(chǎn)地對咖啡豆的生長環(huán)境沒有影響12.在咖啡店供應鏈管理中，如何提高咖啡豆的利用率？以下哪個選項不是有效的方法？A.合理庫存管理B.精確烘焙C.減少咖啡豆的浪費D.提高咖啡豆的儲存成本13.咖啡豆的烘焙過程中，以下哪種現(xiàn)象是正?，F(xiàn)象？A.烘焙過程中出現(xiàn)爆裂聲B.烘焙過程中出現(xiàn)焦糊味C.烘焙過程中出現(xiàn)霉味D.烘焙過程中出現(xiàn)水分增加14.在咖啡供應鏈中，咖啡豆的品控主要目的是？A.確?？Х榷沟馁|(zhì)量符合標準B.提高咖啡豆的儲存成本C.減少咖啡豆的采購次數(shù)D.提高咖啡豆的運輸速度15.咖啡豆的儲存過程中，以下哪種方法最有利于保持咖啡豆的新鮮度？A.長期儲存B.短期儲存C.冷藏儲存D.通風儲存16.在咖啡店供應鏈管理中，如何降低咖啡豆的采購成本？以下哪個選項不是有效的方法？A.批量采購B.選擇合適的供應商C.減少咖啡豆的品種D.提高咖啡豆的儲存成本17.咖啡豆的烘焙過程中，以下哪種設備最常用？A.烤箱B.爐灶C.微波爐D.空氣炸鍋18.在咖啡供應鏈中，咖啡豆的運輸方式主要有哪些？以下哪個選項不是常見的運輸方式？A.陸運B.海運C.空運D.郵寄19.咖啡豆的產(chǎn)地不同，其咖啡豆的風味有何差異？以下哪個選項描述最準確？A.所有產(chǎn)地的咖啡豆風味都相同B.產(chǎn)地不同，咖啡豆的風味幾乎沒有差異C.產(chǎn)地不同，咖啡豆的風味有顯著差異D.產(chǎn)地對咖啡豆的風味沒有影響20.在咖啡店供應鏈管理中，如何提高咖啡豆的利用率？以下哪個選項不是有效的方法？A.合理庫存管理B.精確烘焙C.減少咖啡豆的浪費D.提高咖啡豆的儲存成本21.咖啡豆的烘焙過程中，以下哪種現(xiàn)象是正?，F(xiàn)象？A.烘焙過程中出現(xiàn)爆裂聲B.烘焙過程中出現(xiàn)焦糊味C.烘焙過程中出現(xiàn)霉味D.烘焙過程中出現(xiàn)水分增加22.在咖啡供應鏈中，咖啡豆的品控主要目的是？A.確?？Х榷沟馁|(zhì)量符合標準B.提高咖啡豆的儲存成本C.減少咖啡豆的采購次數(shù)D.提高咖啡豆的運輸速度23.咖啡豆的儲存過程中，以下哪種方法最有利于保持咖啡豆的新鮮度？A.長期儲存B.短期儲存C.冷藏儲存D.通風儲存24.在咖啡店供應鏈管理中，如何降低咖啡豆的采購成本？以下哪個選項不是有效的方法？A.批量采購B.選擇合適的供應商C.減少咖啡豆的品種D.提高咖啡豆的儲存成本25.咖啡豆的烘焙過程中，以下哪種設備最常用？A.烤箱B.爐灶C.微波爐D.空氣炸鍋二、多項選擇題（本部分共15小題，每小題2分，共30分。在每小題列出的五個選項中，只有兩項是最符合題意的，請將正確選項字母填涂在答題卡相應位置上。）1.咖啡豆的儲存過程中，以下哪些因素會影響咖啡豆的新鮮度？A.溫度B.濕度C.通風D.光線E.儲存時間2.在咖啡店供應鏈管理中，如何提高咖啡豆的利用率？以下哪些選項是有效的方法？A.合理庫存管理B.精確烘焙C.減少咖啡豆的浪費D.提高咖啡豆的儲存成本E.選擇合適的供應商3.咖啡豆的烘焙過程中，以下哪些階段是風味形成的關鍵？A.烘焙初期B.烘焙中期C.烘焙后期D.烘焙結(jié)束E.烘焙前期的準備階段4.在咖啡供應鏈中，運輸咖啡豆時應該注意哪些問題？以下哪些選項是需要注意的問題？A.運輸時間B.運輸溫度C.運輸成本D.運輸包裝E.運輸方式5.咖啡豆的產(chǎn)地不同，其生長環(huán)境有何差異？以下哪些選項描述最準確？A.所有產(chǎn)地的咖啡豆生長環(huán)境都相同B.產(chǎn)地不同，咖啡豆的生長環(huán)境幾乎沒有差異C.產(chǎn)地不同，咖啡豆的生長環(huán)境有顯著差異D.產(chǎn)地對咖啡豆的生長環(huán)境沒有影響E.產(chǎn)地不同，咖啡豆的生長環(huán)境有細微差異6.在咖啡店供應鏈管理中，如何降低咖啡豆的采購成本？以下哪些選項是有效的方法？A.批量采購B.選擇合適的供應商C.減少咖啡豆的品種D.提高咖啡豆的儲存成本E.與供應商建立長期合作關系7.咖啡豆的烘焙過程中，以下哪些現(xiàn)象是正?，F(xiàn)象？A.烘焙過程中出現(xiàn)爆裂聲B.烘焙過程中出現(xiàn)焦糊味C.烘焙過程中出現(xiàn)霉味D.烘焙過程中出現(xiàn)水分增加E.烘焙過程中出現(xiàn)香味8.在咖啡供應鏈中，咖啡豆的品控主要目的是？以下哪些選項是主要目的？A.確?？Х榷沟馁|(zhì)量符合標準B.提高咖啡豆的儲存成本C.減少咖啡豆的采購次數(shù)D.提高咖啡豆的運輸速度E.確保咖啡豆的新鮮度9.咖啡豆的儲存過程中，以下哪些方法最有利于保持咖啡豆的新鮮度？A.長期儲存B.短期儲存C.冷藏儲存D.通風儲存E.避光儲存10.在咖啡店供應鏈管理中，如何提高咖啡豆的利用率？以下哪些選項是有效的方法？A.合理庫存管理B.精確烘焙C.減少咖啡豆的浪費D.提高咖啡豆的儲存成本E.選擇合適的供應商11.咖啡豆的烘焙過程中，以下哪些階段是風味形成的關鍵？A.烘焙初期B.烘焙中期C.烘焙后期D.烘焙結(jié)束E.烘焙前期的準備階段12.在咖啡供應鏈中，運輸咖啡豆時應該注意哪些問題？以下哪些選項是需要注意的問題？A.運輸時間B.運輸溫度C.運輸成本D.運輸包裝E.運輸方式13.咖啡豆的產(chǎn)地不同，其生長環(huán)境有何差異？以下哪些選項描述最準確？A.所有產(chǎn)地的咖啡豆生長環(huán)境都相同B.產(chǎn)地不同，咖啡豆的生長環(huán)境幾乎沒有差異C.產(chǎn)地不同，咖啡豆的生長環(huán)境有顯著差異D.產(chǎn)地對咖啡豆的生長環(huán)境沒有影響E.產(chǎn)地不同，咖啡豆的生長環(huán)境有細微差異14.在咖啡店供應鏈管理中，如何降低咖啡豆的采購成本？以下哪些選項是有效的方法？A.批量采購B.選擇合適的供應商C.減少咖啡豆的品種D.提高咖啡豆的儲存成本E.與供應商建立長期合作關系15.咖啡豆的烘焙過程中，以下哪些現(xiàn)象是正常現(xiàn)象？A.烘焙過程中出現(xiàn)爆裂聲B.烘焙過程中出現(xiàn)焦糊味C.烘焙過程中出現(xiàn)霉味D.烘焙過程中出現(xiàn)水分增加E.烘焙過程中出現(xiàn)香味三、判斷題（本部分共10小題，每小題2分，共20分。請將判斷結(jié)果正確的填涂在答題卡相應位置上，正確的填涂“√”，錯誤的填涂“×”。）1.咖啡豆的儲存過程中，溫度越低越好，因此可以將咖啡豆放在冰箱里儲存。（）2.在咖啡店供應鏈管理中，庫存管理的主要目的是盡可能多地儲存咖啡豆，以備不時之需。（）3.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡豆的酸度越低，苦味越重。（）4.在咖啡供應鏈中，采購咖啡豆時應該優(yōu)先考慮價格因素，質(zhì)量可以適當妥協(xié)。（）5.咖啡豆的儲存容器應該具備良好的密封性，以防止咖啡豆受潮和氧化。（）6.在咖啡店供應鏈管理中，供應商的選擇應該考慮供應商的地理位置，距離越近越好。（）7.咖啡豆的烘焙過程中，烘焙中期是風味形成的關鍵階段。（）8.在咖啡供應鏈中，運輸咖啡豆時應該注意運輸溫度，避免高溫和低溫對咖啡豆的影響。（）9.咖啡豆的產(chǎn)地不同，其咖啡豆的風味沒有差異。（）10.在咖啡店供應鏈管理中，提高咖啡豆的利用率主要是通過減少咖啡豆的浪費。（）四、簡答題（本部分共5小題，每小題4分，共20分。請將答案寫在答題卡相應位置上。）1.簡述咖啡豆儲存過程中應注意的關鍵因素。2.簡述咖啡豆烘焙過程中，不同階段的特征。3.簡述咖啡店供應鏈管理中，如何選擇合適的供應商。4.簡述咖啡豆運輸過程中應注意的關鍵問題。5.簡述咖啡豆品控的主要目的和方法。五、論述題（本部分共1小題，共10分。請將答案寫在答題卡相應位置上。）1.結(jié)合實際，論述咖啡店供應鏈管理中，如何有效地提高咖啡豆的利用率，并減少浪費。本次試卷答案如下一、單項選擇題答案及解析1.B解析：咖啡豆儲存需要低溫、干燥、通風的環(huán)境，寒冷、干燥、密閉容器最能滿足這些條件，有效抑制咖啡豆的呼吸作用和油脂氧化，保持新鮮度。2.B解析：烘焙師的核心工作是通過調(diào)整烘焙溫度和時間，將生豆的潛在風味激發(fā)出來，形成咖啡最終的風味特征，這是其專業(yè)價值所在。3.C解析：咖啡豆的風味受產(chǎn)地海拔、氣候、土壤、處理方式等多種因素影響，不同產(chǎn)地的咖啡豆風味差異顯著，這是咖啡多樣性的基礎。4.B解析：庫存管理的核心是平衡供應與需求，避免過度庫存導致的資金占用和品質(zhì)下降，以及缺貨造成的銷售損失，目標是效率而非簡單數(shù)量控制。5.D解析：烘焙程度影響咖啡的風味強度、酸度、苦度等，適中烘焙能最好地平衡這些風味，過高或過低都會導致風味缺陷，并非程度越高越好。6.D解析：采購時需綜合考慮質(zhì)量、價格、產(chǎn)地、新鮮度、供應穩(wěn)定性等因素，包裝顏色通常不影響咖啡本身，不是決策關鍵因素。7.B解析：理想的儲存容器需要密封以隔絕氧氣和濕氣，抗潮以防吸濕，耐高溫以承受儲存可能的環(huán)境變化，透光性則可能加速氧化，不利于保鮮。8.D解析：選擇供應商需看信譽、地理位置（影響物流成本和時間）、配送速度（保證新鮮度），儲存成本是咖啡店自身的運營成本，非供應商選擇關鍵。9.B解析：烘焙中期是美拉德反應和焦糖化反應劇烈進行階段，大量風味物質(zhì)生成，是決定咖啡最終風味的關鍵時期。10.D解析：運輸需關注時間（影響新鮮度）、溫度（過高或過低都不宜）、成本（影響最終售價）、包裝（保護品質(zhì)），包裝顏色與品質(zhì)無關。11.C解析：不同產(chǎn)地海拔、溫度、降雨量、土壤等生長環(huán)境差異巨大，直接影響咖啡豆的物理特性和化學成分，進而形成不同風味。12.D解析：提高利用率靠的是科學管理，包括合理庫存、精確烘焙、減少浪費，提高儲存成本反而會增加運營負擔，與利用率提升目標背道而馳。13.A解析：烘焙過程中豆子內(nèi)部水分蒸發(fā)會發(fā)出爆裂聲（爆裂），是正常物理現(xiàn)象，表明豆子正在經(jīng)歷內(nèi)部結(jié)構轉(zhuǎn)變。B、C、D均為異?，F(xiàn)象。14.A解析：品控的核心目的是確保每一批咖啡豆都符合既定質(zhì)量標準，滿足顧客期望，保障出品穩(wěn)定性和品牌聲譽。B、C、D均非品控直接目的。15.B解析：短期儲存（在適宜條件下）比長期儲存更能保持新鮮，因為時間越長，風味揮發(fā)和劣化越嚴重，冷藏雖好但需注意防潮結(jié)露。16.D解析：降低采購成本可通過批量、選供應商、控品種實現(xiàn)，提高儲存成本反而會增加總成本，與降本目標矛盾。17.A解析：烤箱是烘焙咖啡豆最常用、最專業(yè)的設備，通過精確控制溫度和時間實現(xiàn)均勻烘焙，其他設備效果或?qū)I(yè)性不足。18.D解析：常見運輸方式有陸運（公路、鐵路）、海運、空運，郵寄不適用于大宗、重量的咖啡豆運輸。19.C解析：與上一題類似，產(chǎn)地環(huán)境差異導致咖啡風味顯著不同，這是咖啡世界豐富性的重要原因。A、B、D均與事實不符。20.D解析：提高利用率方法包括A、B、C，提高儲存成本會反噬利潤，與效率提升相悖。21.A解析：爆裂聲是烘焙正?，F(xiàn)象，B焦糊、C霉味、D水分增加都是問題，表明烘焙失控或豆子有問題。22.A解析：品控核心是質(zhì)量符合標準，B提高成本、C減少采購次數(shù)、D提高運輸速度均非品控直接目的。23.B解析：短期儲存（在適宜條件下）比長期儲存更能保持新鮮，長期儲存風味損失快，冷藏雖好但需注意防潮。24.D解析：降本方法包括A、B、C，提高儲存成本會加總成本，與降本目標矛盾。25.A解析：烤箱是烘焙咖啡豆最常用、最專業(yè)的設備，通過精確控制溫度和時間實現(xiàn)均勻烘焙，其他設備效果或?qū)I(yè)性不足。二、多項選擇題答案及解析1.A、B、C、E解析：溫度過高會加速劣變，濕度大易受潮發(fā)霉，通風好可帶走多余水分和二氧化碳，避光可防光線加速氧化，儲存時間越長風味揮發(fā)越嚴重，均影響新鮮度。2.A、B、C、E解析：合理庫存防斷貨和積壓，精確烘焙保證風味穩(wěn)定，減少浪費降成本，選擇合適供應商保證品質(zhì)和穩(wěn)定，這些都有助于提高利用率。D提高儲存成本反而不利于整體效率。3.A、B、C解析：烘焙初期是預熱和水分蒸發(fā)階段，中期美拉ード和焦糖化反應為主，后期風味凝聚并趨于穩(wěn)定，這三個階段對風味形成貢獻最大。E準備階段雖重要但非風味形成階段。4.A、B、C、D、E解析：運輸時間影響新鮮度，溫度需控制以防變質(zhì)，成本是商業(yè)考量，包裝影響品質(zhì)保護，方式選擇影響效率成本，均是需注意的問題。5.C、E解析：不同產(chǎn)地環(huán)境差異顯著（如埃塞俄比亞高海拔濕冷，巴西中低海拔熱旱），導致風味差異（如花香果香vs煙熏堅果味）。A、B、D均錯誤，E細微差異是相對的，但確實存在。6.A、B、C、E解析：批量采購通常有價格優(yōu)惠，選對供應商是基礎，減少品種可簡化管理并利于深度挖掘，與供應商合作可獲更優(yōu)條件。D提高儲存成本與降本目標相悖。7.A、E解析：爆裂聲是正常，香味是理想效果。B焦糊、C霉味、D水分增加都是烘焙失敗或豆子問題的表現(xiàn)。8.A、E解析：品控核心是保證品質(zhì)穩(wěn)定和新鮮，符合標準。B、C、D均非品控直接目的，是相關環(huán)節(jié)的目標。9.B、C、D、E解析：短期儲存相對長期好，冷藏能抑制酶活性，通風防潮，避光防氧化，這些都有利于保鮮。A長期儲存易導致風味劣化。10.A、B、C、E解析：同第2題解析，這些方法都有效。D提高儲存成本反而不利于整體效率。11.A、B、C解析：同第3題解析，這些階段是風味形成關鍵。E準備階段雖重要但非風味形成階段。12.A、B、C、D、E解析：同第4題解析，這些均是需注意的關鍵問題。13.C、E解析：同第5題解析，產(chǎn)地環(huán)境差異顯著導致風味差異。A、B、D均錯誤，E細微差異是相對的，但確實存在。14.A、B、C、E解析：同第6題解析，這些方法有效。D提高儲存成本與降本目標相悖。15.A、E解析：同第7題解析，爆裂聲正常，香味是理想效果。B、C、D均為異常情況。三、判斷題答案及解析1.×解析：冰箱內(nèi)濕度大且可能結(jié)露，不適合儲存咖啡豆，反而可能受潮變質(zhì)，影響風味和品質(zhì)。應使用密封性好、干燥、避光的容器，置于陰涼干燥處。2.×解析：庫存管理目標不是越多越好，而是保持合理水平，既要滿足銷售需求，又要避免積壓和浪費，需要科學預測和管理。3.√解析：烘焙程度越高，美拉ード反應和焦糖化反應越充分，產(chǎn)生的糖類和有機酸越多，苦味增強，酸度相對降低，風味更濃郁或焦苦。4.×解析：采購時質(zhì)量應是首要考慮因素，價格重要但不應犧牲品質(zhì)，好的品質(zhì)才能帶來好的顧客體驗和口碑，從而實現(xiàn)商業(yè)成功。5.√解析：密封容器能有效隔絕空氣（氧氣）和濕氣，減緩咖啡豆的氧化和受潮速度，是保持新鮮度的關鍵措施。6.×解析：供應商選擇需綜合考慮多因素，地理位置近雖有利物流，但不應是唯一標準，可能犧牲品質(zhì)或選擇其他更優(yōu)供應商。遠一點的優(yōu)質(zhì)供應商也可能帶來獨特風味。7.√解析：烘焙中期（大約160-200℃）是美拉ード反應和焦糖化反應劇烈進行階段，產(chǎn)生大量決定咖啡風味的關鍵物質(zhì)，是風味形成的關鍵時期。8.√解析：運輸過程中溫度波動可能影響咖啡豆的化學變化，過高易導致快速劣變（發(fā)酵、焦糊），過低可能導致細胞活性受抑制，影響風味發(fā)展，需控制在適宜范圍內(nèi)。9.×解析：產(chǎn)地差異極大，不同風土條件（海拔、氣候、土壤、處理法）造就了咖啡世界豐富多彩的風味，如非洲的花果香、南美的堅果巧克力味等。10.√解析：減少浪費是提高利用率最直接有效的方法之一，通過精細化管理庫存、優(yōu)化烘焙、精確出品等方式減少損耗，能顯著提升整體效率。四、簡答題答案及解析1.咖啡豆儲存關鍵因素：需確保環(huán)境**低溫**（避免生熱）、**干燥**（防潮霉變）、**通風**（散發(fā)多余水分和二氧化碳）、**避光**（減緩油脂氧化變質(zhì)）、**密封**（隔絕氧氣和濕氣）、**避異味**（防止串味）、**適量**（避免過量儲存導致風味流失過快或管理困難）、**離熱源**（防高溫加速劣變）。儲存時間也要控制，不宜過久。解析：此題考察儲存條件知識。咖啡豆是活性物質(zhì)，儲存時內(nèi)外化學變化仍在繼續(xù)，理想環(huán)境是抑制這些變化，保持其原始風味。低溫慢速氧化，干燥防微生物，通風散濕，避光防紫外線，密封防氧化和濕氣，避異味防串味，適量防風味流失，離熱源防變質(zhì)。這些因素缺一不可，構成完整儲存管理體系。2.烘焙階段特征：**初期**（預熱干燥，約150-160℃），豆子吸熱膨脹，水分蒸發(fā)，體積縮小，產(chǎn)生CO2，豆色微黃，無顯著風味形成。**中期**（發(fā)展風味，約160-200℃），美拉ード反應和焦糖化反應劇烈，產(chǎn)生焦糖、類黑精、揮發(fā)性香氣物質(zhì)，豆色變深，出現(xiàn)油脂，爆裂聲密集，風味主體形成。**后期**（發(fā)展焦苦味，>200℃），風味物質(zhì)繼續(xù)發(fā)展但可能產(chǎn)生過度烘焙的焦苦味，酸度降低，苦度增加，顏色最深，油脂溢出，需精確控制避免焦糊。解析：此題考察烘焙過程知識。需分清三個階段：初期是物理變化和準備階段，中期是風味形成核心，后期是風味收尾和風險控制階段。每個階段溫度范圍、主要化學變化、感官特征（顏色、聲音、氣味）都要描述清楚，體現(xiàn)對烘焙過程的深入理解。3.選擇供應商標準：**質(zhì)量穩(wěn)定性**（關鍵！豆子品質(zhì)是最終出品的基礎，需看樣品、檢測報告、產(chǎn)地認證等），**價格合理性**（結(jié)合品質(zhì)，尋求性價比高），**新鮮度**（看采摘、處理、烘焙日期，要求供應當季或新鮮烘焙豆），**產(chǎn)地與風味特色**（是否滿足咖啡店定位和風格需求），**供應能力與穩(wěn)定性**（能否持續(xù)穩(wěn)定供貨，滿足銷量），**信譽與溝通**（品牌口碑、合作順暢度），**物流配送**（速度、成本、可靠性），**資質(zhì)與透明度**（是否有機、雨林聯(lián)盟認證，信息是否公開透明）。可先試飲樣品，再考察其他方面。解析：此題考察供應商選擇能力。選擇供應商是供應鏈管理的重要環(huán)節(jié)，需系統(tǒng)考量。首要是質(zhì)量，其次是價格、新鮮度、風土匹配度，再考慮供應能力和合作因素。不能只看單一指標，要綜合評估，最好有樣品測試環(huán)節(jié)。4.咖啡豆運輸注意問題：**運輸時間**（越短越好，保證新鮮度，尤其對已烘焙豆），**運輸溫度**（控制在適宜范圍內(nèi)，過高易變質(zhì)，過低可能影響未烘焙豆活力或?qū)е潞姹憾癸L味凝固），**運輸方式**（選擇高效、安全的，如冷鏈運輸，避免顛簸、擠壓），**包裝**（完好、密封、避光、防震、防潮、標識清晰），**防護**（防雨淋、防日曬、防污染），**記錄**（保留運輸單據(jù)，便于追溯），**交接**（確保交接環(huán)節(jié)責任清晰，貨物完好無損）。需根據(jù)豆子狀態(tài)（生熟）和距離選擇合適方式。解析：此題考察運輸管理知識。運輸是連接產(chǎn)地/烘焙廠和咖啡店的橋梁，環(huán)節(jié)雖短但影響重大。需關注時間、溫度、方式、包裝、防護等，確保豆子在運輸過程中品質(zhì)不受損害，達到目的地時仍保持良好狀態(tài)。5.咖啡豆品控目的與方法：**目的**是確保所有進入供應鏈或用于出品的咖啡豆都符合預設質(zhì)量標準，保證**一致性**和**穩(wěn)定性**，滿足顧客期望，維護品牌聲譽，防止不合格產(chǎn)品流向顧客。**方法**包括：**來料檢驗**（抽樣或全檢，檢測外觀、氣味、水分、缺陷等），**過程監(jiān)控**（跟蹤從采購到烘焙、儲存、運輸?shù)母鳝h(huán)節(jié)），**供應商管理**（定期評估供應商表現(xiàn)），**標準化操作**（制定并執(zhí)行清晰的SOP），**記錄與分析**（保存檢測記錄，分析不良品原因），**人員培訓**（提升員工品控意識和能力），**持續(xù)改進**（根據(jù)反饋調(diào)整標準或流程）。品控貫穿供應鏈始終。解析：此題考察品控體系知識。品控是質(zhì)量管理核心，目標是保證產(chǎn)品符合要求。方法上要覆蓋從源頭到最終產(chǎn)品的全過程，包括檢驗、監(jiān)控、管理、標準化、記錄、培訓和改進。要體現(xiàn)系統(tǒng)性和