酒類評(píng)委考試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.白酒的主要香氣成分是（）A.乙醇B.水C.酯類D.醛類2.葡萄酒的酒精度一般在（）A.5%-15%B.10%-20%C.15%-25%D.20%-30%3.啤酒的度數(shù)指的是（）A.酒精度B.原麥汁濃度C.二氧化碳含量D.泡沫豐富度4.鑒別白酒質(zhì)量優(yōu)劣最直接的方法是（）A.聞香B.品嘗C.看外觀D.測(cè)酒精度5.優(yōu)質(zhì)葡萄酒的顏色應(yīng)該（）A.清澈透明B.渾濁C.有沉淀D.顏色暗淡6.白酒的香型中，以乙酸乙酯為主體香的是（）A.醬香型B.濃香型C.清香型D.米香型7.啤酒的苦味主要來自（）A.啤酒花B.麥芽C.酵母D.水8.鑒別葡萄酒是否變質(zhì)可通過（）A.聞香氣B.看掛杯C.測(cè)甜度D.摸瓶身9.白酒存放時(shí)間長會(huì)（）A.酒精度降低B.口感更醇厚C.香氣消失D.變質(zhì)發(fā)酸10.優(yōu)質(zhì)啤酒的泡沫特點(diǎn)是（）A.少且不持久B.多且持久C.無泡沫D.泡沫粗糙答案：1.C2.A3.B4.B5.A6.C7.A8.A9.B10.B多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.白酒的感官評(píng)價(jià)包括（）A.色澤B.香氣C.口味D.風(fēng)格2.葡萄酒的釀造原料有（）A.葡萄B.糖C.酵母D.水3.啤酒的釀造過程包括（）A.麥芽制備B.糖化C.發(fā)酵D.過濾4.影響白酒口感的因素有（）A.酒精度B.香氣成分C.酸度D.甜度5.優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特點(diǎn)有（）A.香氣濃郁B.口感平衡C.回味悠長D.酒精度高6.白酒的主要香型有（）A.醬香型B.濃香型C.清香型D.兼香型7.啤酒的質(zhì)量指標(biāo)包括（）A.外觀B.泡沫C.香氣D.口感8.鑒別白酒真假可通過（）A.看包裝B.聞香氣C.品嘗D.查防偽碼9.葡萄酒儲(chǔ)存時(shí)要注意（）A.溫度B.濕度C.光照D.通風(fēng)10.啤酒飲用時(shí)的最佳溫度是（）A.5-10℃B.10-15℃C.15-20℃D.20-25℃答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.B判斷題（每題2分，共10題）1.白酒度數(shù)越高，質(zhì)量越好。（）2.葡萄酒都需要經(jīng)過橡木桶陳釀。（）3.啤酒越新鮮口感越好。（）4.鑒別白酒好壞只看品牌就行。（）5.葡萄酒顏色越深，質(zhì)量越高。（）6.白酒存放溫度越高越好。（）7.啤酒泡沫越多越不好。（）8.優(yōu)質(zhì)葡萄酒一定是年份久的。（）9.白酒香氣越復(fù)雜越好。（）10.啤酒的口感只與麥芽有關(guān)。（）答案：1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.×8.×9.√10.×簡答題（總4題，每題5分）1.簡述鑒別優(yōu)質(zhì)白酒的要點(diǎn)。答：看色澤清澈透明無雜質(zhì)，聞香氣濃郁純正無異味，嘗口感醇厚綿柔、諸味協(xié)調(diào)，風(fēng)格典型突出。2.葡萄酒香氣可分為哪幾類？答：可分為一類香氣（源于葡萄果實(shí)）、二類香氣（發(fā)酵產(chǎn)生）、三類香氣（陳釀產(chǎn)生）。3.啤酒泡沫的作用是什么？答：可使啤酒香氣更濃郁，口感更柔和，還能隔絕空氣減緩氧化，提升視覺美感。4.簡述白酒香型與口感的關(guān)系。答：不同香型口感不同，如醬香型醇厚豐滿回味悠長，濃香型綿甜爽凈香味協(xié)調(diào)，清香型清香純正醇甜柔和等。討論題（總4題，每題5分）1.如何提高啤酒的品質(zhì)？答：選用優(yōu)質(zhì)原料，控制釀造工藝參數(shù)，如溫度、時(shí)間等，加強(qiáng)發(fā)酵和后處理管理，保證包裝衛(wèi)生等。2.白酒儲(chǔ)存對(duì)口感有何影響？答：適當(dāng)儲(chǔ)存可使酒中物質(zhì)進(jìn)一步反應(yīng)，口感更醇厚、柔和，香氣更協(xié)調(diào)。但過度或不當(dāng)儲(chǔ)存會(huì)變質(zhì)。3.怎樣挑選優(yōu)質(zhì)葡萄酒？答：看外觀色澤澄清，聞