茅酒廠考試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.茅臺酒釀造用水主要來自（）A.赤水河B.長江C.烏江D.嘉陵江2.茅臺酒制曲溫度最高可達（）A.40℃B.50℃C.60℃D.70℃3.茅臺酒釀造工藝中“三高”不包括（）A.高溫制曲B.高溫堆積C.高溫蒸餾D.高溫發(fā)酵4.茅臺酒的香型是（）A.醬香型B.濃香型C.清香型D.米香型5.茅臺酒生產周期是（）A.半年B.一年C.兩年D.三年6.茅臺酒發(fā)酵過程中主要微生物是（）A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.芽孢桿菌7.茅臺酒勾調師需具備（）年以上經驗。A.5B.10C.15D.208.茅臺酒瓶身的商標顏色是（）A.紅色B.藍色C.綠色D.黃色9.茅臺酒的主要原料高粱要求（）A.糯高粱B.粳高粱C.紅高粱D.白高粱10.茅臺酒的釀造起源于（）A.漢代B.唐代C.宋代D.元代答案：1.A2.C3.D4.A5.B6.A7.B8.A9.A10.A多項選擇題（每題2分，共10題）1.茅臺酒釀造的輔料有（）A.稻殼B.谷殼C.高粱殼D.玉米殼2.茅臺酒制曲過程用到的設備有（）A.曲倉B.木模C.石磨D.蒸鍋3.茅臺酒的釀造特點包括（）A.季節(jié)性生產B.開放式發(fā)酵C.多菌密閉發(fā)酵D.高溫制曲4.茅臺酒的感官指標有（）A.色澤B.香氣C.口味D.風格5.茅臺酒儲存容器可能是（）A.陶壇B.不銹鋼罐C.玻璃瓶D.木桶6.茅臺酒釀造中參與發(fā)酵的微生物有（）A.細菌B.霉菌C.酵母菌D.放線菌7.茅臺酒的包裝材料有（）A.玻璃瓶B.紙盒C.瓶蓋D.標簽8.茅臺酒的品牌價值體現(xiàn)在（）A.品質B.文化C.歷史D.工藝9.茅臺酒釀造車間的環(huán)境要求（）A.清潔B.通風C.干燥D.溫度適宜10.在茅臺酒釀造中，高粱的作用是（）A.提供糖分B.提供淀粉C.支撐發(fā)酵D.增加香氣答案：1.AB2.AB3.ABD4.ABCD5.AB6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.BC判斷題（每題2分，共10題）1.茅臺酒釀造用水必須經過嚴格凈化處理。（）2.茅臺酒制曲過程中需頻繁翻曲。（）3.茅臺酒發(fā)酵過程需全程密封。（）4.茅臺酒勾調是簡單的混合過程。（）5.茅臺酒瓶身有防偽標識。（）6.茅臺酒生產過程中高粱粉碎度越高越好。（）7.茅臺酒釀造車間需定期消毒。（）8.茅臺酒的年份酒是指存放了相應年份。（）9.茅臺酒的香氣成分單一。（）10.茅臺酒釀造工藝是一成不變的。（）答案：1.√2.√3.×4.×5.√6.×7.√8.×9.×10.×簡答題（總4題，每題5分）1.簡述茅臺酒高溫制曲的作用。利用高溫環(huán)境，促進微生物生長代謝，生成豐富風味物質，使曲香濃郁，為酒的釀造奠定風味基礎。2.說出茅臺酒釀造的主要工藝流程。包括制曲、下沙、糙沙、蒸煮、攤晾、加曲、堆積、入窖發(fā)酵、取酒等環(huán)節(jié)。3.茅臺酒勾調的意義是什么？使酒的口感、香氣等品質達到平衡、協(xié)調、穩(wěn)定的最佳狀態(tài)，保證產品質量一致性。4.談談茅臺酒文化內涵的體現(xiàn)。承載悠久釀造歷史、獨特工藝，代表中國白酒文化精髓，是民族品牌象征，具有深厚文化底蘊。討論題（總4題，每題5分）1.如何傳承和創(chuàng)新茅臺酒釀造工藝？傳承傳統(tǒng)工藝精髓，同時利用現(xiàn)代科技改進檢測、監(jiān)控等環(huán)節(jié)，培養(yǎng)專業(yè)人才，在堅守中創(chuàng)新發(fā)展。2.分析茅臺酒品質穩(wěn)定的原因。嚴格遵循傳統(tǒng)工藝，原料優(yōu)質，釀造環(huán)境獨特，有專業(yè)勾調師把關，各環(huán)節(jié)精細把控確保品質穩(wěn)定。3.探討茅臺酒市場競爭力強的因素。品質卓越、品牌知名度高、