初級評茶員試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.茶葉審評的評葉底主要是看茶葉的（）A.嫩度、色澤B.香氣、滋味C.凈度、條索D.湯色、香氣2.審評茶葉滋味，應(yīng)以（）作為主要的感覺器官。A.眼睛B.鼻子C.舌頭D.耳朵3.綠茶的發(fā)酵程度是（）A.不發(fā)酵B.半發(fā)酵C.全發(fā)酵D.后發(fā)酵4.烏龍茶審評的標(biāo)準(zhǔn)用茶量一般是（）A.3gB.5gC.7gD.10g5.茶葉外形“條索緊結(jié)”主要描述的是（）A.嫩度B.松緊度C.整碎度D.凈度6.審評茶葉湯色時，光線應(yīng)（）A.直射B.反射C.透射D.折射7.以下哪種茶屬于黑茶（）A.西湖龍井B.鐵觀音C.六堡茶D.祁門紅茶8.審評杯碗的規(guī)格，一般審評杯容量為（）A.100mlB.150mlC.200mlD.250ml9.茶葉香氣審評，熱嗅主要辨別（）A.香氣類型B.香氣高低C.香氣長短D.有無異味10.審評茶葉時，“回甘”是指（）A.回味中有甜味B.茶湯中有甜味C.舌面有清涼感D.喉嚨有刺激感二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.茶葉審評的基本項(xiàng)目包括（）A.外形B.湯色C.香氣D.滋味E.葉底2.以下屬于綠茶加工工藝的有（）A.殺青B.揉捻C.發(fā)酵D.干燥E.渥堆3.茶葉外形審評的因子有（）A.條索B.色澤C.整碎D.凈度E.嫩度4.烏龍茶常見的香型有（）A.花香型B.果香型C.蜜香型D.乳香型E.陳香型5.審評茶葉香氣時，可分為（）A.熱嗅B.溫嗅C.冷嗅D.干嗅E.濕嗅6.紅茶的發(fā)酵會使茶葉發(fā)生哪些變化（）A.色澤變紅B.香氣改變C.滋味變醇D.湯色加深E.葉底變軟7.影響茶葉品質(zhì)的因素有（）A.品種B.產(chǎn)地C.采摘標(biāo)準(zhǔn)D.加工工藝E.儲存條件8.審評茶葉湯色時，湯色的描述術(shù)語有（）A.清澈B.明亮C.渾濁D.紅亮E.黃綠9.以下哪些屬于白茶（）A.白毫銀針B.白牡丹C.貢眉D.壽眉E.君山銀針10.茶葉滋味的類型包括（）A.鮮醇B.苦澀C.甜醇D.濃醇E.淡薄三、判斷題（每題2分，共20分）1.審評茶葉時，審評環(huán)境的溫度對審評結(jié)果沒有影響。（）2.紅茶的湯色要求紅艷明亮。（）3.茶葉的嫩度越高，品質(zhì)一定越好。（）4.烏龍茶審評時，坐杯時間長短對滋味影響不大。（）5.審評茶葉香氣時，冷嗅主要辨別香氣的持久性。（）6.黑茶是后發(fā)酵茶，渥堆是其重要的加工工序。（）7.綠茶的湯色一般以綠明為好。（）8.茶葉外形的整碎度對品質(zhì)沒有影響。（）9.審評茶葉滋味時，為了準(zhǔn)確感受滋味，應(yīng)快速吞咽茶湯。（）10.黃茶的加工特點(diǎn)是悶黃。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述茶葉審評外形時條索的主要評價要點(diǎn)。答：主要看松緊、彎直、粗細(xì)、長短、勻整度等。松緊反映做工，彎直體現(xiàn)茶葉形態(tài)，粗細(xì)長短可判斷原料，勻整度看條索是否一致。2.簡要說明審評茶葉香氣的基本步驟。答：先熱嗅，辨別香氣高低、純異及類型；再溫嗅，進(jìn)一步確認(rèn)香氣特點(diǎn)；最后冷嗅，判斷香氣持久性。3.簡述綠茶加工中殺青的作用。答：一是破壞鮮葉中酶的活性，防止茶多酚氧化，保持綠茶清湯綠葉的特征；二是散發(fā)青氣，發(fā)展茶香；三是使鮮葉失水變軟，便于后續(xù)揉捻。4.烏龍茶的品質(zhì)特點(diǎn)有哪些？答：外形條索粗壯卷曲；湯色金黃明亮；香氣馥郁芬芳，具多種香型；滋味醇厚回甘；葉底“綠葉紅鑲邊”。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論不同產(chǎn)地的茶葉品質(zhì)為何會有差異。答：不同產(chǎn)地土壤、氣候、海拔等自然條件不同。土壤成分影響茶葉營養(yǎng)吸收；氣候差異如溫度、濕度、光照等影響茶樹生長和內(nèi)含物質(zhì)積累；海拔不同，氣溫、光照等有別，所以茶葉品質(zhì)有差異。2.探討在茶葉審評中如何減少主觀因素的影響。答：要統(tǒng)一審評標(biāo)準(zhǔn)，包括審評環(huán)境、器具、方法等；加強(qiáng)評茶員培訓(xùn)，提高專業(yè)素養(yǎng)和辨別能力；多人多次審評取平均值；采用科學(xué)儀器輔助，結(jié)合感官審評，降低主觀偏差。3.說說儲存條件對茶葉品質(zhì)有哪些影響。答：溫度過高加速茶葉氧化變質(zhì)；濕度大會使茶葉受潮發(fā)霉；光照會促使茶葉成分發(fā)生光化學(xué)反應(yīng)；氧氣會氧化茶葉成分。合適的儲存條件能延緩茶葉品質(zhì)劣變。4.討論茶葉審評對茶葉生產(chǎn)和銷售的重要性。答：對生產(chǎn)而言，審評可指導(dǎo)采摘標(biāo)準(zhǔn)、改進(jìn)加工工藝，提升茶葉品質(zhì)。對銷售來說，能確定茶葉等級和價格，為消費(fèi)者提供品質(zhì)參考，促進(jìn)市場規(guī)范，增強(qiáng)消費(fèi)者信任。答案一、單項(xiàng)選擇題1.A2.C3.A4.C5.B6.C7.C8.B9.D10.A二、多項(xiàng)選擇題1.ABCDE2.ABD3.ABCDE4.ABCD5.AB