2025年營養(yǎng)師考試沖刺試卷：強化記憶，高效復習考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（下列每題只有一個最佳答案）1.人體內(nèi)含量最多、功能最廣泛的微量元素是？2.下列哪種營養(yǎng)素缺乏最易導致嬰兒濕疹？3.中國居民膳食指南推薦成年男性每日攝入谷薯類食物的量為？4.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，最常用的兩個指標是？5.下列關(guān)于肥胖的描述，錯誤的是？6.慢性腎衰竭患者限制蛋白質(zhì)攝入的主要目的是？7.維生素D的主要生理功能不包括？8.下列哪種烹調(diào)方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？9.膳食纖維在人體內(nèi)的主要生理功能不包括？10.評價一個國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的常用指標不包括？二、多項選擇題（下列每題有二個或二個以上正確答案）1.下列哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？2.缺鐵性貧血患者應補充的鐵劑最好與下列哪些食物或物質(zhì)同時攝入以促進吸收？3.下列哪些人群屬于營養(yǎng)風險篩查的高危人群？4.構(gòu)成膳食營養(yǎng)素參考攝入量的指標包括？5.影響鈣吸收的因素主要包括？6.下列哪些疾病屬于營養(yǎng)相關(guān)性疾?。?.膳食纖維的生理功能包括？8.從事重體力勞動的成年男性，其能量消耗通常比從事輕體力勞動的成年男性？三、判斷題（判斷下列說法的正誤）1.碳水化合物是人體最主要的能量來源。2.所有脂肪都屬于不健康的營養(yǎng)素。3.偏食挑食是導致兒童微量元素缺乏的常見原因。4.蛋白質(zhì)變性后其營養(yǎng)價值一定會降低。5.每日飲水量建議成年人為1500-1700毫升。6.適量攝入飽和脂肪酸有助于提高血液中的高密度脂蛋白膽固醇水平。7.紫外線照射是人體內(nèi)源性維生素D合成的主要來源。8.食物標簽上的“無糖”意味著該食物不含任何碳水化合物。9.膳食纖維不能被人體消化吸收，因此對健康沒有意義。10.中國居民膳食指南建議“少鹽少油”，成人每日食鹽攝入量應少于5克。四、簡答題1.簡述維生素A的主要功能及其缺乏可能引起的后果。2.簡述平衡膳食寶塔的主要內(nèi)容及意義。3.簡述食物中毒的預防措施。4.簡述蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的表現(xiàn)形式。五、論述題1.試述營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）的概念及其包含的主要指標，并說明其在膳食營養(yǎng)指導中的應用價值。2.結(jié)合實際，論述開展社區(qū)營養(yǎng)干預的重要性及主要措施。試卷答案一、單項選擇題1.C2.B3.D4.A5.C6.B7.D8.A9.C10.B二、多項選擇題1.ABDE2.ACD3.ABCD4.ABCDE5.ABCDE6.ABCDE7.ABCDE8.ABC三、判斷題1.√2.×3.√4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.√四、簡答題1.維生素A的主要功能：參與視網(wǎng)膜感光物質(zhì)（視紫紅質(zhì)）的合成，維持正常視覺；維持皮膚和粘膜的完整性；增強免疫力；促進生長和發(fā)育。缺乏可能引起的后果：夜盲癥；干眼癥、角膜軟化癥；皮膚干燥、粗糙、脫屑；免疫功能下降，易感染；兒童生長發(fā)育遲緩。2.平衡膳食寶塔的主要內(nèi)容及意義：內(nèi)容：分為五層，底層（第一層）為谷薯類，提供主要能量；第二層為蔬菜水果，提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；第三層為動物性食物（肉、禽、魚、蛋），提供蛋白質(zhì)、脂肪和B族維生素；第四層為奶類和豆類，補充蛋白質(zhì)、鈣和豆制品；第五層（塔尖）為油脂和鹽。意義：指導人們按照推薦的攝入量比例選擇食物，構(gòu)建合理膳食模式，預防營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩，促進健康。3.食物中毒的預防措施：*加強食品采購、儲存、加工、售賣各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。*防止食品被致病微生物污染（如交叉污染、生熟不分）。*防止食品腐敗變質(zhì)（如控制溫度、縮短儲存時間）。*食品加熱要徹底，確保中心溫度達到70℃以上。*勤洗手，保持從業(yè)人員和環(huán)境衛(wèi)生。*不食用過期、變質(zhì)的食物。*注意飲用水衛(wèi)生。4.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的表現(xiàn)形式：*蛋白質(zhì)缺乏：體重不增或下降、肌肉萎縮、皮下脂肪減少、貧血（低蛋白血癥導致血漿容量增加，紅細胞相對減少）、水腫（低蛋白血癥導致組織液內(nèi)滲壓降低）、抵抗力下降、發(fā)育遲緩（兒童）。*能量缺乏：體重減輕、畏寒、乏力、活動能力下降、基礎(chǔ)代謝率降低。五、論述題1.營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）的概念及其包含的主要指標，并說明其在膳食營養(yǎng)指導中的應用價值：概念：營養(yǎng)素參考攝入量（DietaryReferenceIntakes,DRIs）是一組基于科學證據(jù)制定的、用于評估個體或群體營養(yǎng)狀況和指導膳食攝入的參考值。它比傳統(tǒng)的推薦攝入量（RDA）更為全面，包含多種健康指導目標。主要指標：包括平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RDA）、適宜攝入量（AI）、可耐受最高攝入量（UL）四個核心指標，以及預防缺乏病的攝入量（PNID）和預防慢性病的攝入量（PCID）等。應用價值：*為個體和群體營養(yǎng)狀況評價提供依據(jù)。*為制定食品強化的目標值提供參考。*為制定公共衛(wèi)生政策和膳食指南提供科學基礎(chǔ)。*指導個人進行平衡膳食，預防營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩。*促進臨床營養(yǎng)治療方案的制定。*在食品工業(yè)中用于產(chǎn)品標簽和配方設(shè)計。2.結(jié)合實際，論述開展社區(qū)營養(yǎng)干預的重要性及主要措施：重要性：*社區(qū)是居民生活的基本單位，是實施健康促進和疾病預防的前沿陣地。社區(qū)營養(yǎng)干預能夠直接作用于目標人群，有效改善居民的營養(yǎng)狀況，降低營養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)生率。*有助于提高居民的健康素養(yǎng)，改變不良飲食習慣，促進健康生活方式的建立。*是實現(xiàn)“健康中國”戰(zhàn)略目標的重要組成部分，有助于提升國民整體健康水平和生活質(zhì)量。*能夠有效利用有限的衛(wèi)生資源，以較低的成本獲得較大的健康效益。*可以針對不同年齡、性別、職業(yè)、文化背景的居民群體，實施有針對性的干預措施。主要措施：*健康教育：通過講座、宣傳資料、社區(qū)活動等多種形式，普及營養(yǎng)知識，提高居民對營養(yǎng)與健康關(guān)系的認識，倡導平衡膳食、合理烹飪、戒煙限酒等健康生活方式。*改善食物供給：推動學校食堂、企事業(yè)單位食堂、養(yǎng)老機構(gòu)等場所提供營養(yǎng)均衡的膳食。支持食品生產(chǎn)經(jīng)營者提供多樣化、營養(yǎng)豐富的健康食品（如低鹽、低脂、高纖維食品）。開展食品強化，如在食鹽中強化碘，在醬油中強化鐵等。*營養(yǎng)篩查與監(jiān)測：在社區(qū)開展營養(yǎng)風險篩查，識別出營養(yǎng)不良或營養(yǎng)風險的高危人群。定期對居民的營養(yǎng)狀況進行監(jiān)測，了解干預效果。*針對性干預：對孕產(chǎn)婦、嬰幼兒、學齡兒童、老年人、慢性病患者等重點人群，提供個性化的營養(yǎng)咨詢