2024年12月微生物發(fā)酵技術復習題含參考答案一、單選題（共10題，每題1分，共10分）1.試題：谷氨酸生產(chǎn)用菌株一般不屬于（）選項A:小桿菌屬選項B:短桿菌屬選項C:黃單胞菌屬選項D:棒狀桿菌屬2.試題：下列可用于生產(chǎn)谷氨酸的菌種是（）選項A:谷氨酸棒狀桿菌、黃色短桿菌選項B:大腸桿菌、乳酸菌選項C:鏈球菌、大腸桿菌選項D:谷氨酸棒狀桿菌、金黃色葡萄球菌3.試題：固體培養(yǎng)基滅菌時，熱的傳遞方式為（）選項A:對流選項B:傳導選項C:熱交換選項D:輻射4.試題：谷氨酸棒狀桿菌發(fā)酵生產(chǎn)谷氨酸，以下說法合理的是（）選項A:促使谷氨酸釋放到細胞外的措施可以促進谷氨酸的發(fā)酵生產(chǎn)選項B:谷氨酸與谷氨酸脫氫酶的結合可以使酶結構產(chǎn)生不可逆改變選項C:谷氨酸對谷氨酸脫氫酶的抑制作用屬于酶合成的調節(jié)選項D:谷氨酸只能由α－酮戊二酸發(fā)生還原氨基化作用生成5.試題：若污染的雜菌是耐熱的芽孢桿菌，可能是由于()選項A:培養(yǎng)基或設備滅菌不徹底選項B:設備滲漏選項C:種子帶菌選項D:空氣過濾除菌不徹底6.試題：在向發(fā)酵罐通無菌空氣前，先要用（）空氣對分過濾器吹風24h。選項A:都可以選項B:低溫選項C:常溫選項D:高溫7.試題：人們把食品分為綠色食品、藍色食品、白色食品等。綠色植物通過光合作用轉化的食品叫綠色食品，海洋提供的食品叫藍色食品，通過微生物發(fā)酵制得的食品叫白色食品。下面屬于白色食品的是（）選項A:面粉選項B:海帶選項C:味精選項D:菜油8.試題：目前發(fā)酵工業(yè)常用的處理菌體、固形物雜質和懸浮物等固體物質，保證處理液澄清的主要方法為（）選項A:蒸餾和萃取選項B:離心和萃取選項C:離心和過濾選項D:離子交換和過濾9.試題：在等電點時氨基酸的溶解度（）選項A:不一定，有的氨基酸大，有的氨基酸小選項B:最小選項C:不變選項D:最大10.試題：固體培養(yǎng)基的滅菌時間一般要比液體培養(yǎng)基的滅菌時間（）選項A:短選項B:長選項C:一樣選項D:無法比較二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.試題：液體培養(yǎng)基滅菌時，熱的傳遞方式有（）選項A:傳導選項B:輻射選項C:對流選項D:熱交換2.試題：反映發(fā)酵過程中代謝變化的工藝控制參數(shù)，其中物理參數(shù)包括（）選項A:空氣流量選項B:攪拌轉速和攪拌功率選項C:溫度選項D:罐壓3.試題：培養(yǎng)基中的（）成分會增加微生物細胞的耐熱性。選項A:蛋白質選項B:脂肪選項C:糖分選項D:高濃度鹽類4.試題：下面關于連續(xù)培養(yǎng)的說法中，正確的是（）選項A:恒濁連續(xù)培養(yǎng)中微生物菌體以最高生長速率生長選項B:恒化連續(xù)培養(yǎng)的控制對象是菌體密度選項C:恒化連續(xù)培養(yǎng)的產(chǎn)物是不同生長速率的菌體選項D:恒濁連續(xù)培養(yǎng)無生長限制因子5.試題：微生物發(fā)酵工程的特點包括許多方面，其中（）和（）是重要的特點。選項A:生產(chǎn)前無需準備，不產(chǎn)生需要處理的廢物選項B:能選擇性地進行復雜化合物的轉化反應選項C:生化反應是在常溫常壓下進行的選項D:底物能完全轉化成目的產(chǎn)物6.試題：容易在發(fā)酵罐內(nèi)形成死角的有（）選項A:不銹鋼與碳鋼之間有空氣選項B:罐內(nèi)部件焊接處周圍選項C:進料管口、壓力表接口等選項D:空氣分布管7.試題：抗生素微生物檢定法分為（)選項A:管碟法選項B:稀釋法選項C:濁度法選項D:顯微鏡法8.試題：引起發(fā)酵液中pH下降的因素有（）選項A:碳源較多選項B:碳、氮比例不當選項C:生理酸性物質的存在選項D:碳源不足9.試題：孢子培養(yǎng)基的配置要求有（）選項A:營養(yǎng)不要太豐富選項B:營養(yǎng)要豐富選項C:注意pH和濕度選項D:所用無機鹽的濃度應適量10.試題：酸解法制備葡萄糖的缺點有（）選項A:生產(chǎn)周期長選項B:生成的副產(chǎn)物多，影響糖液純度選項C:要求設備耐腐蝕、耐高溫和耐壓選項D:對淀粉原料要求較嚴格，要求淀粉顆粒度均勻三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.試題：發(fā)酵液中氮源被利用一定引起pH上升。選項A:正確選項B:錯誤2.試題：發(fā)酵過程中通氣量的大小對谷氨酸發(fā)酵有明顯的影響，發(fā)酵產(chǎn)酸階段的通氣量要低于菌體生長繁殖階段。選項A:正確選項B:錯誤3.試題：四環(huán)素與尿素的反應具有特異性。四環(huán)素和尿素能形成等摩爾復合物，不溶于水。尿素和差向四環(huán)素、與脫水四環(huán)素等都不能形成沉淀而從水中析出，這一性質常用來精制四環(huán)素。選項A:正確選項B:錯誤4.試題：細菌，繁殖快，接種量一般為1％－10％；霉菌、放線菌繁殖慢，接種量大，一般為7％－15％；酵母菌j介于兩者之間，通風時快，不通風時慢，一般為10％。選項A:正確選項B:錯誤5.試題：補料分批發(fā)酵的主要優(yōu)點在于使發(fā)酵系統(tǒng)中維持很低的基質濃度。選項A:正確選項B:錯誤6.試題：連續(xù)發(fā)酵，設備利用率高、生產(chǎn)能力大，生產(chǎn)周期短。選項A:正確選項B:錯誤7.試題：碳源對配制任何微生物的培養(yǎng)基都是必不可少的。選項A:正確選項B:錯誤8.試題：在30℃以下時，金色鏈霉菌以合成金霉素為主；提高溫度，則以合成四環(huán)素為主。選項A:正確選項B:錯誤9.試題：微生物細胞所含水分越多，則蛋白質凝固溫度越低，微生物細胞愈易受熱而喪失生命力。選項A:正確選項B:錯誤10.試題：分批培養(yǎng)時，細菌首先經(jīng)歷一個適應期，此期間細胞處于代謝活動的低潮，所以細胞數(shù)目并不明顯增加。選項A:正確選項B:錯誤11.試題：酵母菌是兼性厭氧微生物，它在缺氧條件下進行厭氧性發(fā)酵積累酒精，在有氧條件下進行好氧發(fā)酵，大量產(chǎn)生菌體細胞。選項A:正確選項B:錯誤12.試題：雜菌污染時，糖耗加快，二氧化碳含量增加。選項A:正確選項B:錯誤13.試題：碳源的利用一定引起發(fā)酵液pH下降，氮源的利用一定引起發(fā)酵液pH上升。選項A:正確選項B:錯誤14.試題：谷氨酸發(fā)酵產(chǎn)酸期的最適溫度一般為30℃-34℃。選項A:正確選項B:錯誤15.試題：分批滅菌比連續(xù)滅菌的培養(yǎng)基質量高。選項A:正確選項B:錯誤16.試題：提取鏈霉素可用離子交換法進行。因為當pH值降低時，鏈霉素可逐漸電離成一價正離子、二價正離子，而在中性及酸性溶液中，成為三價正離子。選項A:正確選項B:錯誤17.試題：用金色鏈霉菌生產(chǎn)四環(huán)素時，必須加入抑氯劑。選項A:正確選項B:錯誤18.試題：大多谷氨酸生產(chǎn)菌ɑ-酮戊二酸氧化能力缺失或微弱。選項A:正確選項B:錯誤19.試題：為了提高發(fā)酵效率及便于控制，在整個發(fā)酵期內(nèi)，我們要選定一個最適溫度，控制發(fā)酵在該溫度下進行。選項A:正確選項B:錯誤20.試題：發(fā)酵染菌對產(chǎn)品質量和數(shù)量的影響有：①產(chǎn)物遭破壞②降低產(chǎn)量③產(chǎn)物報廢選項A:正確選項B:錯誤21.試題：次級代謝產(chǎn)物并非是微生物生長和繁殖所必須。選項A:正確選項B:錯誤22.試題：谷氨酸的等電點是3.2，采用陽離子交換樹脂提取時，為了使谷氨酸帶上正電，在上柱前，一定要使溶液的pH值小于3.2。選項A:正確選項B:錯誤23.試題：自然界的多肽物質均由L構型的氨基酸組成，完全沒有例外。選項A:正確選項B:錯誤24.試題：發(fā)酵環(huán)境的pH變化是微生物代謝反應的綜合結果，取決于培養(yǎng)基組成和微生物的代謝特性。選項A:正確選項B:錯誤25.試題：環(huán)境條件的變化不僅會影響微生物的生長繁殖，也會影響微生物的代謝途徑。選項A:正確選項B:錯誤26.試題：檸檬酸發(fā)酵主要防止前期染菌。選項A:正確選項B:錯誤27.試題：谷氨酸發(fā)酵中，加速TCA循環(huán)有利于產(chǎn)物積累。選項A:正確選項B:錯誤28.試題：次級代謝產(chǎn)物的合成速率與產(chǎn)生菌的生長速率呈相反關系，因而葡萄糖促進菌體生長，抑制產(chǎn)物合成。選項A:正確選項B:錯誤29.試題：發(fā)酵前期染菌，不可能是補料帶菌引起的。選項A:正確選項B:錯誤30.試題：連續(xù)發(fā)酵能夠連續(xù)化、自動化生產(chǎn)，發(fā)酵穩(wěn)定、便于管理，因補料剛好彌補流出發(fā)酵液量，因此菌濃恒定。選項A:正確選項B:錯誤答案與解析一、單選題答案1.正確答案：【C】解析：谷氨酸生產(chǎn)用菌株一般屬于棒狀桿菌屬、短桿菌屬、小桿菌屬等，而黃單胞菌屬主要與植物病害等相關，一般不屬于谷氨酸生產(chǎn)用菌株。2.正確答案：【A】解析：谷氨酸棒狀桿菌和黃色短桿菌是常用的生產(chǎn)谷氨酸的菌種。谷氨酸棒狀桿菌能夠在有氧條件下，將葡萄糖等糖類物質經(jīng)過一系列代謝途徑轉化為谷氨酸。黃色短桿菌也具有合成谷氨酸的能力。金黃色葡萄球菌、鏈球菌、大腸桿菌、乳酸菌一般不用于生產(chǎn)谷氨酸。3.正確答案：【B】解析：固體培養(yǎng)基是靜止的，熱在固體培養(yǎng)基中主要通過傳導的方式進行傳遞，而輻射、對流不是主要方式，熱交換是一個比較寬泛的概念，這里最符合的是傳導。4.正確答案：【A】解析：谷氨酸對谷氨酸脫氫酶的抑制作用屬于酶活性的調節(jié)，而非酶合成的調節(jié)，A錯誤；谷氨酸與谷氨酸脫氫酶的結合是可逆的，不會使酶結構產(chǎn)生不可逆改變，B錯誤；促使谷氨酸釋放到細胞外，可降低細胞內(nèi)谷氨酸的濃度，減少其對谷氨酸脫氫酶的抑制，從而促進谷氨酸的發(fā)酵生產(chǎn)，C正確；谷氨酸可以由α－酮戊二酸發(fā)生還原氨基化作用生成，也可以通過其他途徑合成，D錯誤。5.正確答案：【A】解析：芽孢桿菌耐熱，若其是污染雜菌，很可能是培養(yǎng)基或設備滅菌不徹底，導致芽孢桿菌未被完全殺滅從而污染。種子帶菌一般帶的菌不一定是耐熱的芽孢桿菌；空氣過濾除菌不徹底通常引入的是其他非芽孢桿菌類雜菌；設備滲漏可能導致外界雜菌進入，但不一定就是耐熱的芽孢桿菌。6.正確答案：【C】7.正確答案：【C】解析：味精是通過微生物發(fā)酵制得的，屬于白色食品；面粉是綠色植物通過光合作用轉化的，屬于綠色食品；海帶是海洋提供的，屬于藍色食品；菜油是由綠色植物加工而來，屬于綠色食品。8.正確答案：【C】解析：離心可以利用離心力將固體物質與液體分離，過濾則是通過過濾介質截留固體顆粒，使液體得以澄清，這兩種方法是發(fā)酵工業(yè)常用的處理固體物質以保證處理液澄清的主要手段。萃取是利用溶質在互不相溶的溶劑里溶解度的不同，用一種溶劑把溶質從另一溶劑所組成的溶液里提取出來的操作方法，與處理固體保證液體澄清無關；蒸餾是利用混合液體或液-固體系中各組分沸點不同，使低沸點組分蒸發(fā)，再冷凝以分離整個組分的單元操作過程，與處理固體無關；離子交換是利用離子交換劑中的可交換基團與溶液中的離子進行交換反應以達到分離或提純的目的，也不是用于處理固體保證液體澄清。所以答案選A。9.正確答案：【B】10.正確答案：【B】解析：固體培養(yǎng)基中含有較多的營養(yǎng)物質且質地相對致密，微生物在其中生長繁殖形成的結構更復雜，芽孢等耐熱結構也更難被破壞，所以需要更長時間的高溫處理才能達到徹底滅菌的效果，而液體培養(yǎng)基相對質地均勻，滅菌相對更容易，所需時間較短。二、多選題答案1.正確答案：【AC】2.正確答案：【ABCD】解析：發(fā)酵過程中的物理參數(shù)主要包括溫度、罐壓、攪拌轉速和攪拌功率、空氣流量等。溫度影響微生物的生長代謝和酶的活性；罐壓可維持發(fā)酵罐內(nèi)的壓力穩(wěn)定，防止染菌等；攪拌轉速和攪拌功率影響發(fā)酵液的混合程度、氧的傳遞等；空氣流量則關系到發(fā)酵過程中氧氣的供應。這些物理參數(shù)對發(fā)酵過程的順利進行和代謝變化有著重要影響。3.正確答案：【ABC】4.正確答案：【ACD】5.正確答案：【CD】6.正確答案：【ABCD】解析：空氣分布管可能存在氣體流通不暢的情況，易形成死角；罐內(nèi)部件焊接處周圍可能因結構問題導致液體或氣體不易流動而形成死角；不銹鋼與碳鋼之間有空氣會影響介質正常流動從而形成死角；進料管口、壓力表接口等部位也可能因設計或安裝問題形成液體或氣體難以到達的死角。7.正確答案：【ABC】8.正確答案：【ABC】9.正確答案：【ACD】解析：1.**營養(yǎng)不要太豐富**：豐富的營養(yǎng)可能會導致微生物生長過于旺盛，不利于孢子的形成。例如，當培養(yǎng)基中含有過多的速效碳源和氮源時，微生物會優(yōu)先利用這些營養(yǎng)進行快速生長和繁殖，從而抑制孢子的產(chǎn)生。所以選項A正確。2.**所用無機鹽的濃度應適量**：無機鹽濃度對孢子形成有重要影響。合適的無機鹽濃度有助于維持微生物細胞的正常生理功能和代謝平衡，促進孢子的形成。如果無機鹽濃度過高或過低，都可能影響微生物的生長和孢子形成過程。例如，某些金屬離子如鎂離子、鈣離子等在一定濃度范圍內(nèi)對孢子形成有促進作用，濃度不當則會產(chǎn)生負面影響。所以選項B正確。3.**注意pH和濕度**：pH值會影響微生物細胞內(nèi)的酶活性和代謝途徑，進而影響孢子的形成。不同的微生物對pH有不同的要求，合適的pH環(huán)境有利于孢子的誘導和形成。濕度也很關鍵，適宜的濕度條件有助于維持培養(yǎng)基的物理狀態(tài)和微生物的生長環(huán)境，對孢子形成過程產(chǎn)生影響。所以選項C正確。4.**營養(yǎng)要豐富**：如前面所述，豐富的營養(yǎng)不利于孢子形成，所以選項D錯誤。10.正確答案：【BCD】三、判斷題答案1.正確答案：【B】2.正確答案：【B】3.正確答案：【A】4.正確答案：【A】5.正確答案：【A】6.正確答案：【A】7.正確