酒、飲料及精制茶制造人員考試綜合練習(xí)考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級(jí)填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動(dòng)，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計(jì)40分）1、（單選題）準(zhǔn)備配料茶時(shí)，應(yīng)在泡茶臺(tái)的()放置茶盤，內(nèi)放蓋杯和配料缸。

A.左上方

B.右上方

C.中間

D.左下方

正確答案：C

2、（單選題）茶湯呈“棕色乳狀凝體”的原因是

A.茶湯溫度下降產(chǎn)生冷后渾

B.“CTC”茶加奶

C.優(yōu)異敬亭綠雪茶湯“雪飄”

D.茶葉茸毛含量較多

正確答案：B

3、（單選題）品茶需要一個(gè)（）的環(huán)境、平和的心態(tài)。A.安靜B.悠遠(yuǎn)C.偏遠(yuǎn)D.以上都不對(duì)正確答案：A4、（單選題）有下列（）的人員不適合當(dāng)評(píng)茶員

A.口才較差

B.無傳染病

C.色盲

D.容貌一般

正確答案：C

5、（單選題）()即在茶湯中添加其他物品，如鹽、糖、奶、蔥、橘皮、薄荷、桂圓、紅棗等。

A.瀹飲

B.清飲

C.撮泡

D.調(diào)飲法

正確答案：D

6、（單選題）保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳飲用期為

A.立即使用

B.3~21天

C.30~60天

D.60~90天

正確答案：B

7、（單選題）中國()按地區(qū)名俗可分為潮汕、臺(tái)灣、閩南、武夷山等四大流派。

A.工夫茶藝

B.花茶茶藝

C.龍井茶藝

D.紅茶茶藝

正確答案：A

8、（單選題）茶葉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)主要是指茶葉的A.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)B.商品標(biāo)準(zhǔn)C.銷售標(biāo)準(zhǔn)D.以上都不對(duì)正確答案：A9、（單選題）茶文化的核心是A.茶道B.茶葉C.茶樹D.茶具正確答案：A10、（單選題）世界最早的茶葉專著——陸羽的

A.《黃帝內(nèi)經(jīng)》

B.《神農(nóng)本草經(jīng)》

C.《茶經(jīng)》

D.《本草綱目》

正確答案：C

11、（單選題）但根據(jù)史料記載和實(shí)地調(diào)查，多數(shù)學(xué)者已經(jīng)確認(rèn)（）是茶樹的原產(chǎn)地。

A.英國

B.俄羅斯

C.澳大利亞

D.中國

正確答案：D

12、（單選題）制作烏龍茶對(duì)鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對(duì)口葉，

A.芽葉幼嫩

B.芽葉已老化

C.芽葉中熟

D.芽葉已成熟

正確答案：D

13、（單選題）潮汕工夫茶茶藝中“燙壺溫盅”程序是用

A.茶水洗茶壺

B.火加熱茶壺

C.開水燙熱茶壺和茶盅

D.冷水洗茶壺

正確答案：A

14、（單選題）（）在國際市場上被譽(yù)為“香檳烏龍”

A.文山包種

B.凍頂烏龍

C.木柵鐵光音

D.高山烏龍茶

正確答案：B

15、（單選題）按照勞動(dòng)關(guān)系主體各方的力量對(duì)比劃分，不屬于勞動(dòng)關(guān)系類型的是

A.均衡型

B.傾斜型

C.個(gè)人自主型

D.政府主導(dǎo)型

正確答案：C

16、（單選題）研究發(fā)現(xiàn)，茶葉中含有（）多種化學(xué)成分，它們對(duì)茶葉的色、香、味以及營養(yǎng)、保健起著重要的作用。

A.200

B.400

C.600

D.1000

正確答案：C

17、（單選題）審評(píng)杯宜要選用

A.細(xì)膩白瓷杯

B.青花瓷杯

C.紫砂杯

D.玻璃杯

正確答案：A

18、（單選題）如果用壺泡法，茶葉用量按壺大小而定，一般以每克茶用水量為

A.40～50mL

B.50～60mL

C.50～60mL

D.80～90mL

正確答案：B

19、（單選題）()不適合名優(yōu)綠茶的沖泡器具。

A.普通玻璃杯

B.高檔玻璃杯

C.玻璃壺

D.陶壺

正確答案：D

20、（單選題）何かをち飲みにたまちか的意思是

A.請(qǐng)問幾位

B.請(qǐng)問您還有幾位客人

C.請(qǐng)問你要喝點(diǎn)什

D.請(qǐng)問可以開始泡茶嗎

正確答案：C

第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計(jì)60分）1、（判斷題）咖啡輔料的使用無需按營業(yè)量計(jì)算

正確答案：

錯(cuò)誤

2、（判斷題）苦味對(duì)感覺是不愉快的，但少量的苦味，能增加陳味和增長厚味

正確答案：

正確

3、（判斷題）Stolichnaya是世界著名伏特加品牌

正確答案：

正確

4、（判斷題）違反《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，造成食物中毒事故的，責(zé)任人只承擔(dān)民事賠償責(zé)任

正確答案：

錯(cuò)誤

5、（判斷題）使用方法不是咖啡熟豆包裝上必須顯示的信息

正確答案：

正確

6、（判斷題）潮汕工夫茶第一次沖水后，15秒鐘內(nèi)要將茶湯倒出，也稱溫潤泡。

正確答案：

正確

7、（判斷題）采用鋁罐儲(chǔ)存酒效果好于不銹鋼罐儲(chǔ)存

正確答案：

錯(cuò)誤

8、（判斷題）發(fā)酵酒的酒席主要由發(fā)酵原料含糖量的多少?zèng)Q定，糖分完全分解成甲醇時(shí)，將停止發(fā)酵。

正確答案：

錯(cuò)誤

9、（判斷題）“靜”是中國茶道修習(xí)的必由途徑。

正確答案：

正確

10、（判斷題）一般總酸含量低，會(huì)造成酒體口味淡薄

正確答案：

正確

11、（判斷題）凡干濕評(píng)略有煙氣，嘗滋味又嘗不出來的應(yīng)為正品茶

正確答案：

錯(cuò)誤

12、（判斷題）烏龍茶內(nèi)質(zhì)得分低于該級(jí)最低級(jí)分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，然后再與外形加權(quán)平均確定等級(jí)正確答案：錯(cuò)誤13、（判斷題）“鳳凰三點(diǎn)頭”的寓意為向來賓鞠躬三次以示歡迎。

正確答案：

正確

14、（判斷題）咖啡飲品（不含速溶咖啡）的咖啡因含量與其沖泡的時(shí)間成反比

正確答案：

正確

15、（判斷題）一般來說，茶葉作料按其食用方式可以歸納為食物型和加香型兩種。

正確答案：

正確

16、（判斷題）呈味物質(zhì)在不同溫度下，其強(qiáng)度不同，口感不一樣

正確答案：

正確

17、（判斷題）使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，粉錘壓粉的力度會(huì)影響咖啡品質(zhì)

正確答案：

正確

18、（判斷題）GB2763-2014，于2014年8月1日起實(shí)施，規(guī)定了2，4－滴等387種農(nóng)藥共3650項(xiàng)最大殘留限量。

正確答案：

正確

19、（判斷題）乙醛和糖分是構(gòu)成紅葡萄酒口味結(jié)構(gòu)的主要成分正確答案：錯(cuò)誤20、（判斷題）高粱中若單寧含量過多，能抑制酵母發(fā)酵，并在大汽蒸餾時(shí)會(huì)被帶入酒中，使酒帶苦澀味

正確答案：

正確

21、（判斷題）發(fā)酵酒又稱原汁酒或釀造酒，是在含有糖分的原料中加入酵母進(jìn)行提純而得到的酒精飲料。正確答案：錯(cuò)誤22、（判斷題）瑪格麗特杯容量通常為140~168毫升正確答案：錯(cuò)誤23、（判斷題）低因咖啡中不含有咖啡因

正確答案：

錯(cuò)誤

24、（判斷題）“竹筒茶”既有茶的醇厚滋味，又有竹的濃郁清香，具有生津止渴，健體美容之產(chǎn)。

正確答案：

正確

25、（判斷題）當(dāng)茶藝師坐著泡茶時(shí)，提壺時(shí)肩膀一邊高一邊低姿勢是不雅觀的。

正確答案：

正確

26、（判斷題）對(duì)比作用是指一個(gè)味感顯出比另一個(gè)的刺激強(qiáng)

正確答案：

正確

27、（判斷題）養(yǎng)