臺維中堅干部專業(yè)訓(xùn)練系列講座餐廳店長每日工作實(shí)務(wù)講座壹、店長的角色及責(zé)任一、店長的職務(wù)認(rèn)識店長是一店之長,每天代表著經(jīng)營者(或投資者)與同仁共事,指揮店內(nèi)各部門依規(guī)行事。一個好的店長,往往能從日常營業(yè)中,找出各種店內(nèi)之問題點(diǎn),進(jìn)而加以分析,找出解決之道。尤其能做到:(1)依據(jù)上司指示的范圍內(nèi),指揮從業(yè)人員賣力的做好各種改善工作。(2)發(fā)覺店內(nèi)之各種違反規(guī)章之異常。(3)商品陳列、廣告及宣傳相關(guān)之促銷活動是否有效的進(jìn)行。(店長職務(wù)及機(jī)能的發(fā)揮與否?能力的顯現(xiàn)是否優(yōu)異?都能使顧客對這家店的形象有所影響,尤其是業(yè)績的好壞?更是店長能力的顯現(xiàn):如果一家店的業(yè)績不彰、士氣不振,往往調(diào)動其店長后,馬上會有一百八十度的轉(zhuǎn)變,業(yè)績會顯著的上升,各行各業(yè)中,經(jīng)營不善的店,經(jīng)過更換店長后,立刻轉(zhuǎn)虧為盈的實(shí)例,不勝枚舉。那么,店長該扮演什么角色?發(fā)揮什么樣功能呢?(1)首先店長必須扮演類似導(dǎo)演的角色,把舞臺(賣場)、演員(從業(yè)人員及商品)做最有效的演技演出。(2)如何不斷的提升營業(yè)額目標(biāo)的達(dá)成,配合廣告、宣傳促銷及顧客接待,來順利的做好營運(yùn)工作。(3)如何依有效人力的配置、產(chǎn)品陳列,加強(qiáng)店里坪效的發(fā)揮。也就是依據(jù)協(xié)調(diào)及人際關(guān)系的運(yùn)用手腕,提升從業(yè)人員士氣,不斷提高業(yè)績、降低成本、增加利潤。二、擔(dān)任店長要先了解及把握職務(wù)內(nèi)容一個好的兵,不一定是好的將。同理,一個獨(dú)自表現(xiàn)良好的店員,晉升后不一定就是好的店長。一個好的店長在受命前,一定要先認(rèn)清職責(zé),把握職務(wù)內(nèi)容,才能盡職的做好店長工作,也就是說,必須先了解:(3)營業(yè)目標(biāo)及成本、利潤之計數(shù)觀念。以上三點(diǎn)是店長的處事要訣,好比船長的羅盤一樣,指引著船的方向,使成功的距離縮到最短。一個優(yōu)秀店長的責(zé)任,應(yīng)包含整店的經(jīng)費(fèi)預(yù)算,從業(yè)人員配置、店??的各種設(shè)備維護(hù),商品陳列等最高效率的活用,以使店的營運(yùn)效益達(dá)到最亦即要時時做到:店長還須時時存有數(shù)字意識,亦即計數(shù)觀念,凡事要以數(shù)字來表示目標(biāo),目標(biāo)的確立,才能評估及顯現(xiàn)你的能力及績效。要時時了解:三、店長要做到受部屬信任及尊敬店長之好壞直接影響到業(yè)績及店格,并會使這家店未來的前途與發(fā)展有所牽連,所以謹(jǐn)慎做好店長,是一件非常重要的事。一個店長要具備有那些條件呢?也就是說店長一定要嚴(yán)格要求自己,變成是部屬的學(xué)習(xí)好榜樣,同時因?yàn)椴繉俚男刨?才能使你順利的將上司及店務(wù)透過部屬盡力的去達(dá)成,也因受部屬的尊敬,才能上下有序的發(fā)揮組織的機(jī)能及絕對服從的組織效能,要記得你的言行舉止隨時都是部屬模仿學(xué)習(xí)的榜樣。四、店長是賣場主權(quán)的掌握者未來,購物中心、超級商店、餐飲食品等之商店經(jīng)營情勢,賣場主權(quán)的掌握者將視店長盡職與否而定。商店業(yè)績良好與否?從左列的公式中可理出一個定義:營業(yè)額=來店顧客數(shù)x客單價來店顧客數(shù)的增加,必須靠店長指揮領(lǐng)導(dǎo)全店之接待員、銷售員在顧客爭取上,留給顧客良好的印象,留給滿足的購物服務(wù),以帶動其他希望客的也就是說,是一種開拓性的做法,盡量把來過或第一次來的顧客,都能讓他留下再次光臨的念頭,并把店的形象變成一種口碑,自然的傳頌與報導(dǎo),在一傳十、十傳百的累積下,使來客數(shù)源源不斷。簡單的說:就是要把一現(xiàn)客(有如曇花一現(xiàn))變成固定客或永久客。客單價的提升,必須仰靠店里銷售人員推銷技巧的純熟,在「深耕」的原則下,把進(jìn)店來的顧客,經(jīng)過不著痕跡下,提升他的購買金額及其他產(chǎn)品,使單一購買品項變成多數(shù)購買品項。做生意的原則,尤其是店長,腦筋不能一成不變,要依據(jù)各該店之商圈特性及立地條件,時常做各種靈活變通,直的不行,想想圓的可不可以,圓的不通,再想想有沒有其他方法,最忌諱的是,不動頭腦一成不變。所以,一個優(yōu)秀盡職的店長,你要時常反覆分析,本店產(chǎn)品別、顧客別、商圈特性、立地條件、可能促銷的有效方法,及能開拓之新顧客層。銷售!銷售!銷售!業(yè)績!業(yè)績!業(yè)績!是店長每天腦海中的首務(wù),成果論英雄,目標(biāo)必突破!把商場主權(quán)掌握在店長手中,才是店長的努力~p9;~g2l3;貳、店長查核要點(diǎn)┏━━┳━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━┓┣━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━┫顧顧客管理1.顧客卡片有否記載?2.顧客尾款查核及管理對策(未收款項,收1.分析財務(wù)狀況,確認(rèn)經(jīng)營銷售狀況,并實(shí)施檢2.查核資金調(diào)度,督促回收,檢討銷售方法及改店客戶分布,設(shè)定適2.分析顧客資料,作為卜一一+一一一一一一一一一一+一一一一一一一一一一一+一一一一一一一一一一yI店I1.外圍桌面、地板、廁I1.倉庫、油煙罩、冰箱內(nèi)I店內(nèi)裝飾是否給顧客IIIIIIII所、廚房、柜臺清潔I有否清潔?I好印象,有無改變、II??IIIIII否?I2.餐具盤點(diǎn)短缺情況。I變更的必要。IIIIIII管I2.刀叉、盤、杯、筷有IIIIIIIIII無放置妥當(dāng)?IIII理IIIIII3.查看垃圾桶。IIIIIIII卜一一+一一一一一一一一一一+一一一一一一一一一一一+一一一一一一一一一一yI財I1.查核收支傳票,出入I1.分析財務(wù)狀況,確認(rèn)經(jīng)I1.查核決算書,檢討反IIIIIIII貨傳票報表。I營銷售狀況,實(shí)施檢討I省經(jīng)營內(nèi)容,擬定下II務(wù)IIIIII2.現(xiàn)款查核。I及改進(jìn)。I年度改進(jìn)方案。IIIIIII管II2.查核資金調(diào)度,督促回I2.查核借款及挪款計劃IIIIIIIII收,檢討銷售方法與改I,發(fā)現(xiàn)問題,做下年II理IIIIIII變。I度改進(jìn)參考。I卜一一+一一一一一一一一一一+一一一一一一一一一一一+一一一一一一一一一一y人人事管理IIIIIIIIIIIIIIIIIII1.對員工個別談話,經(jīng)II營洽商。II2.查核員工出勤及健康II狀況。II3.員工、待客、工作處IIIIIIIIIIII1.配合銷售計劃,檢討II員工應(yīng)采用計劃。II2.員工獎金核定。II3.檢討薪給、服務(wù)、福II利、賞罰規(guī)定。IIII理態(tài)度及員工士氣。IIIL一一丄一一一一一一一一一一丄一一一一一一一一一一一丄一一一一一一一一一一JΓ一一T一一一一一一一一一一T一一一一一一一一一一一T一一一一一一一一一一7I查項I每日I每月I每年I卜一一+一一一一一一一一一一+一一一一一一一一一一一+一一一一一一一一一一yI固I1.檢查火災(zāi)、竊盜等預(yù)I查核車輛及火災(zāi)保險。I車輛器材固定資產(chǎn)之IIIIIII定I防措施,重要物件資II檢討。IIIIIII資I料保管。IIIIIIIII產(chǎn)I2.車輛檢查(修理、保IIIIIIIII管I養(yǎng)、清潔)。IIIIIIIII理IIII卜一一+一一一一一一一一一一+一一一一一一一一一一一+一一一一一一一一一一yI情I1.同異業(yè)間有否采取新I為提高店員素質(zhì),教育I1.檢討教育計劃。IIIIIIII作風(fēng)或措施?對本店I及研討會是否經(jīng)常舉行I2.水準(zhǔn)提高否?II報IIIIII有否影響?I。I3.下年度計劃之?dāng)M定。IIIIIII管I2.是否每日填記同異業(yè)IIIIIIIIII界之情報。IIII理IIIIII3.布告欄善用否?III卜一一+一一一一一一一一一一+一一一一一一一一一一一+一一一一一一一一一一y事