2025年?duì)I養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)考核試卷：營(yíng)養(yǎng)咨詢與營(yíng)養(yǎng)干預(yù)試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）1.營(yíng)養(yǎng)咨詢的核心目標(biāo)是幫助服務(wù)對(duì)象（）。A.接受營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)B.回歸理想體重C.改善營(yíng)養(yǎng)狀況，預(yù)防或治療疾病D.了解所有營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)2.在營(yíng)養(yǎng)咨詢中，強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)師與服務(wù)對(duì)象建立信任關(guān)系，這體現(xiàn)了哪個(gè)原則？（）A.保密性原則B.教育性原則C.人本主義原則D.動(dòng)態(tài)性原則3.以下哪種方法最適合評(píng)估個(gè)體近期膳食攝入情況？（）A.24小時(shí)膳食回顧法B.食物頻率問(wèn)卷C.膳食記錄法D.化學(xué)分析法4.BMI指數(shù)主要用于評(píng)估哪個(gè)群體的營(yíng)養(yǎng)狀況？（）A.兒童B.孕婦C.成人D.老年人5.評(píng)估營(yíng)養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)的常用指標(biāo)不包括？（）A.體重下降幅度B.血清白蛋白水平C.皮膚彈性D.血壓水平6.對(duì)于糖尿病患者，制定營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃時(shí)，首要考慮的能量來(lái)源是？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素7.膳食纖維的主要生理功能不包括？（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收有害物質(zhì)8.營(yíng)養(yǎng)咨詢中，使用開(kāi)放式提問(wèn)的目的是？（）A.獲取具體信息B.引導(dǎo)服務(wù)對(duì)象思考C.控制咨詢節(jié)奏D.結(jié)束咨詢對(duì)話9.健康教育在營(yíng)養(yǎng)干預(yù)中的作用是？（）A.強(qiáng)制改變行為B.提供信息，激發(fā)改變動(dòng)機(jī)C.替代膳食評(píng)估D.直接治療疾病10.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃制定的首要步驟是？（）A.設(shè)定干預(yù)目標(biāo)B.選擇干預(yù)措施C.評(píng)估服務(wù)對(duì)象readiness（準(zhǔn)備度）D.制定隨訪計(jì)劃11.適用于評(píng)估兒童生長(zhǎng)發(fā)育狀況的指標(biāo)是？（）A.BMIB.皮褶厚度C.身高/年齡百分位數(shù)D.腰圍12.營(yíng)養(yǎng)師在提供營(yíng)養(yǎng)咨詢時(shí)，需要了解服務(wù)對(duì)象的哪些信息？（）A.社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況B.健康史C.飲食習(xí)慣D.以上所有13.食物不耐受與食物過(guò)敏的主要區(qū)別在于？（）A.癥狀出現(xiàn)時(shí)間B.免疫機(jī)制是否參與C.嚴(yán)重程度D.治療方法14.高血壓患者營(yíng)養(yǎng)干預(yù)中，通常建議限制攝入？（）A.鈉B.鉀C.蛋白質(zhì)D.碳水化合物15.營(yíng)養(yǎng)咨詢記錄的主要目的是？（）A.證明工作時(shí)長(zhǎng)B.便于后續(xù)溝通和效果評(píng)估C.作為宣傳材料D.替代服務(wù)對(duì)象自述16.制定個(gè)體化營(yíng)養(yǎng)干預(yù)目標(biāo)時(shí)，應(yīng)遵循SMART原則，其中“M”代表？（）A.Specific（具體的）B.Measurable（可測(cè)量的）C.Achievable（可實(shí)現(xiàn)的）D.Relevant（相關(guān)的）17.對(duì)于需要控制血糖的個(gè)體，選擇食物時(shí)應(yīng)重點(diǎn)考慮？（）A.能量密度B.升糖指數(shù)（GI）C.脂肪含量D.纖維含量18.營(yíng)養(yǎng)咨詢中，傾聽(tīng)技巧的重要性體現(xiàn)在？（）A.節(jié)省時(shí)間B.建立良好關(guān)系，獲取真實(shí)信息C.展示專業(yè)度D.引導(dǎo)服務(wù)對(duì)象按預(yù)期回答19.評(píng)估營(yíng)養(yǎng)干預(yù)效果時(shí)，除了膳食和生化指標(biāo)，還可以考慮？（）A.體重變化B.服務(wù)對(duì)象滿意度C.血壓水平D.以上所有20.營(yíng)養(yǎng)師在咨詢中涉及服務(wù)對(duì)象隱私信息時(shí)，應(yīng)遵守的基本原則是？（）A.公開(kāi)透明B.嚴(yán)格保密C.僅限同事知曉D.經(jīng)服務(wù)對(duì)象同意后可適當(dāng)告知他人二、填空題（每空1分，共10分）1.營(yíng)養(yǎng)咨詢的基本流程通常包括______、評(píng)估、計(jì)劃、干預(yù)、評(píng)價(jià)和隨訪六個(gè)步驟。2.人體測(cè)量學(xué)指標(biāo)中，用于評(píng)估身體脂肪含量的是______和腰圍。3.針對(duì)孕產(chǎn)婦的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)，應(yīng)特別關(guān)注葉酸、碘、鐵、鈣和______的攝入。4.膳食調(diào)查方法主要包括膳食記錄法、______和食物頻率問(wèn)卷。5.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃中的干預(yù)措施可以包括信息傳播、改變環(huán)境、______和藥物治療（需與其他醫(yī)生協(xié)作）。6.24小時(shí)膳食回顧法需要服務(wù)對(duì)象回憶并描述______內(nèi)的所有食物和飲料攝入。7.營(yíng)養(yǎng)咨詢中常用的溝通技巧包括傾聽(tīng)、提問(wèn)、______和反饋。8.對(duì)于肥胖兒童，營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的首要目標(biāo)是______，而非單純追求體重下降。9.維生素D的主要功能是促進(jìn)______的吸收。10.營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行膳食評(píng)估后，應(yīng)能初步判斷服務(wù)對(duì)象是否存在______、營(yíng)養(yǎng)不良或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的風(fēng)險(xiǎn)。三、名詞解釋（每題3分，共12分）1.營(yíng)養(yǎng)咨詢2.人體測(cè)量學(xué)3.升糖指數(shù)（GI）4.服務(wù)對(duì)象readiness（準(zhǔn)備度）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)咨詢中建立良好溝通關(guān)系的技巧。2.簡(jiǎn)述膳食記錄法的優(yōu)缺點(diǎn)。3.簡(jiǎn)述針對(duì)高血壓患者常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施。4.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃隨訪的重要性及主要內(nèi)容。五、論述題（10分）結(jié)合實(shí)際，論述在營(yíng)養(yǎng)咨詢中如何根據(jù)服務(wù)對(duì)象的具體情況（如年齡、健康狀況、生活方式、經(jīng)濟(jì)條件等），進(jìn)行個(gè)體化營(yíng)養(yǎng)評(píng)估和干預(yù)計(jì)劃的設(shè)計(jì)。試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.C3.C4.C5.D6.C7.C8.B9.B10.C11.C12.D13.B14.A15.B16.B17.B18.B19.D20.B二、填空題1.初步接診2.皮褶厚度3.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)4.食物頻率問(wèn)卷5.改變行為6.24小時(shí)7.共情8.健康改善9.鈣10.營(yíng)養(yǎng)不良三、名詞解釋1.營(yíng)養(yǎng)咨詢：是營(yíng)養(yǎng)專業(yè)技術(shù)人員運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)及相關(guān)學(xué)科知識(shí)，通過(guò)溝通、評(píng)估、計(jì)劃、干預(yù)、評(píng)價(jià)等步驟，幫助個(gè)體或群體改善營(yíng)養(yǎng)狀況、促進(jìn)健康、預(yù)防疾病、提高生活質(zhì)量的系統(tǒng)服務(wù)過(guò)程。2.人體測(cè)量學(xué)：是通過(guò)測(cè)量人體各部位尺寸、重量及形態(tài)指標(biāo)，來(lái)評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況、生長(zhǎng)發(fā)育水平、肥胖程度或體脂分布等的一種方法學(xué)。3.升糖指數(shù)（GI）：指含等量可利用碳水化合物的食物，在標(biāo)準(zhǔn)試驗(yàn)條件下，餐后一定時(shí)間內(nèi)（通常是2小時(shí)）引起的血糖升高幅度百分比值，用于反映不同食物引起血糖反應(yīng)的速度和強(qiáng)度。4.服務(wù)對(duì)象readiness（準(zhǔn)備度）：指服務(wù)對(duì)象改變自身不健康行為或生活方式的意愿和動(dòng)機(jī)程度，是營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃有效性的重要預(yù)測(cè)因素。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)咨詢中建立良好溝通關(guān)系的技巧。*主動(dòng)傾聽(tīng)：全神貫注地聽(tīng)取服務(wù)對(duì)象訴說(shuō)，適時(shí)點(diǎn)頭、眼神交流，并通過(guò)復(fù)述、澄清來(lái)確認(rèn)理解。*共情理解：嘗試站在服務(wù)對(duì)象的角度感受其情緒和需求，表達(dá)理解和接納。*有效提問(wèn)：多使用開(kāi)放式問(wèn)題引導(dǎo)服務(wù)對(duì)象表達(dá)，少用封閉式問(wèn)題限制信息。*清晰表達(dá)：使用簡(jiǎn)潔、易懂的語(yǔ)言，避免過(guò)多專業(yè)術(shù)語(yǔ)，必要時(shí)使用比喻或舉例。*非語(yǔ)言溝通：保持友善的態(tài)度、適當(dāng)?shù)纳眢w語(yǔ)言（如微笑、前傾身體），營(yíng)造輕松的咨詢氛圍。*尊重保密：嚴(yán)格遵守保密原則，建立信任基礎(chǔ)。2.簡(jiǎn)述膳食記錄法的優(yōu)缺點(diǎn)。*優(yōu)點(diǎn)：能較詳細(xì)、準(zhǔn)確地反映服務(wù)對(duì)象在記錄期間的實(shí)際膳食攝入情況，包括食物種類、數(shù)量、烹飪方式等，是回顧性評(píng)估的常用方法。*缺點(diǎn)：容易受服務(wù)對(duì)象記憶偏差、社會(huì)期許效應(yīng)或記錄不完整、不準(zhǔn)確的影響；可能增加服務(wù)對(duì)象的負(fù)擔(dān)和依從性要求；耗時(shí)較長(zhǎng)。3.簡(jiǎn)述針對(duì)高血壓患者常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施。*限制鈉攝入：每日食鹽攝入量建議低于5克（約一啤酒瓶蓋），避免高鈉食品（如腌制品、加工食品）。*增加鉀攝入：多攝入富含鉀的食物，如新鮮蔬菜、水果、豆類。*選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：多吃魚(yú)、禽、瘦肉、蛋、奶、豆制品，限制紅肉和加工肉類。*控制總脂肪和飽和脂肪酸：減少肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟攝入，選擇植物油。*增加膳食纖維：多吃全谷物、雜豆、蔬菜、水果。*維持健康體重：控制總能量攝入，增加身體活動(dòng)。*限制飲酒：不飲酒或嚴(yán)格限制飲酒量。*適當(dāng)補(bǔ)充鈣和維生素D：有助于降低血壓。4.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃隨訪的重要性及主要內(nèi)容。*重要性：跟蹤服務(wù)對(duì)象的依從性，了解干預(yù)效果，及時(shí)調(diào)整干預(yù)計(jì)劃，解答疑問(wèn)，強(qiáng)化行為改變，提高干預(yù)成功率，建立持續(xù)支持的伙伴關(guān)系。*主要內(nèi)容：*評(píng)估干預(yù)目標(biāo)的達(dá)成情況（如體重變化、飲食改善、癥狀緩解等）。*了解服務(wù)對(duì)象在執(zhí)行干預(yù)計(jì)劃過(guò)程中遇到的困難和挑戰(zhàn)。*提供持續(xù)的鼓勵(lì)和支持，調(diào)整干預(yù)策略。*解答服務(wù)對(duì)象關(guān)于營(yíng)養(yǎng)和健康的問(wèn)題。*評(píng)估服務(wù)對(duì)象對(duì)干預(yù)的滿意度和準(zhǔn)備度變化。*更新?tīng)I(yíng)養(yǎng)咨詢記錄。五、論述題結(jié)合實(shí)際，論述在營(yíng)養(yǎng)咨詢中如何根據(jù)服務(wù)對(duì)象的具體情況（如年齡、健康狀況、生活方式、經(jīng)濟(jì)條件等），進(jìn)行個(gè)體化營(yíng)養(yǎng)評(píng)估和干預(yù)計(jì)劃的設(shè)計(jì)。在營(yíng)養(yǎng)咨詢中，個(gè)體化原則是核心，即根據(jù)每個(gè)服務(wù)對(duì)象獨(dú)特的生理、心理、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和文化背景，進(jìn)行全面、系統(tǒng)的評(píng)估，并制定量身定制的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃。設(shè)計(jì)過(guò)程需綜合考慮以下方面：1.年齡與生理階段：不同年齡段的營(yíng)養(yǎng)需求、消化吸收能力和常見(jiàn)健康問(wèn)題差異巨大。例如，嬰幼兒需關(guān)注輔食添加和生長(zhǎng)發(fā)育；兒童青少年需關(guān)注營(yíng)養(yǎng)缺乏和過(guò)剩（如肥胖）；孕產(chǎn)婦需關(guān)注母嬰營(yíng)養(yǎng)需求；老年人需關(guān)注肌肉衰減和骨質(zhì)疏松。評(píng)估時(shí)需使用年齡適宜的指標(biāo)（如身高體重百分位數(shù)），干預(yù)時(shí)需針對(duì)性地補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素或調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。健康狀況是關(guān)鍵考量因素，如糖尿病患者需嚴(yán)格控制碳水化合物攝入和血糖生成指數(shù)；腎功能不全者需限制蛋白質(zhì)、鉀、磷等攝入；食物過(guò)敏者需嚴(yán)格避免過(guò)敏原。2.生活方式：評(píng)估服務(wù)對(duì)象的飲食習(xí)慣（三餐規(guī)律性、食物多樣性、烹飪方式）、體力活動(dòng)水平、吸煙飲酒情況、睡眠質(zhì)量等。生活方式直接影響營(yíng)養(yǎng)狀況和健康風(fēng)險(xiǎn)。例如，久坐不動(dòng)的生活方式易導(dǎo)致肥胖和代謝綜合征，需要結(jié)合增加運(yùn)動(dòng)和調(diào)整飲食進(jìn)行干預(yù)；經(jīng)常外食者鈉和脂肪攝入易超標(biāo)，需指導(dǎo)其選擇健康食品和注意份量控制；不良的飲食習(xí)慣（如偏食、暴飲暴食）需通過(guò)咨詢和教育進(jìn)行糾正。3.經(jīng)濟(jì)條件：營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃的設(shè)計(jì)必須考慮服務(wù)對(duì)象的經(jīng)濟(jì)承受能力。食物選擇應(yīng)兼顧營(yíng)養(yǎng)和價(jià)格，推薦購(gòu)買當(dāng)季、本地的新鮮食材，利用豆類、雜糧等性價(jià)比高的食物替代部分昂貴的動(dòng)物性食品。推薦烹飪方法以簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì)的為主。干預(yù)措施的選擇也應(yīng)考慮成本效益，優(yōu)先推薦易于實(shí)施且效果顯