2025年?duì)I養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)考核試卷：營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)理論試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分。下列每題的選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是最符合題意的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)前的字母填在題干后的括號(hào)內(nèi)。）1.人體內(nèi)含量最多、功能最復(fù)雜的有機(jī)營養(yǎng)素是：A.水B.蛋白質(zhì)C.脂類D.碳水化合物2.下列哪種氨基酸屬于人體必需氨基酸？A.丙氨酸B.賴氨酸C.谷氨酸D.天冬氨酸3.人體內(nèi)含量最多的維生素是：A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素K4.下列關(guān)于膳食纖維的敘述，錯(cuò)誤的是：A.能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.可降低血糖生成指數(shù)C.所有膳食纖維都能被人體消化吸收D.有助于維持腸道健康5.人體內(nèi)主要的能量儲(chǔ)存形式是：A.葡萄糖B.果糖C.三磷酸腺苷（ATP）D.脂肪酸6.下列哪種礦物質(zhì)是人體骨骼和牙齒的主要成分？A.鐵B.鈣C.鋅D.硒7.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血??？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B128.人體消化吸收的主要場所是：A.口腔B.胃C.小腸D.大腸9.評(píng)價(jià)個(gè)體近期營養(yǎng)狀況常用的指標(biāo)是：A.體重指數(shù)（BMI）B.皮膚彈性C.肌肉量D.營養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估10.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.淀粉B.油脂C.瘦肉D.蔬菜11.人體對(duì)能量的需求主要受哪些因素影響？（多選）A.年齡B.性別C.身高D.活動(dòng)水平12.下列哪種維生素主要參與鈣的吸收？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E13.下列哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血？A.鈣B.鐵C.鋅D.錳14.膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）中，代表個(gè)體適宜攝入水平的指標(biāo)是：A.平均需要量（EAR）B.推薦攝入量（RNI）C.可耐受最高攝入量（UL）D.參考攝入量（RI）15.下列哪種烹飪方式最容易導(dǎo)致維生素流失？A.蒸煮B.煮沸C.炒菜D.烤制16.乳糖不耐受患者應(yīng)選擇哪種食物替代普通牛奶？A.豆?jié){B.花生奶C.淡奶油D.奶油17.下列關(guān)于孕期營養(yǎng)需求的敘述，正確的是：A.對(duì)蛋白質(zhì)的需求量顯著增加B.對(duì)鐵的需求量顯著減少C.對(duì)鈣的需求量保持不變D.對(duì)維生素D的需求量顯著降低18.下列哪種疾病與營養(yǎng)素缺乏無關(guān)？A.貧血B.骨軟化癥C.夜盲癥D.肺炎19.評(píng)價(jià)一個(gè)國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的常用方法是：A.個(gè)體營養(yǎng)調(diào)查B.食物頻率問卷C.營養(yǎng)不良患病率監(jiān)測D.實(shí)驗(yàn)室生化檢測20.下列哪種飲食習(xí)慣不利于健康？A.定時(shí)定量進(jìn)餐B.多吃高脂肪零食C.食物種類多樣化D.飲食清淡少鹽二、判斷題（每題1分，共10分。請(qǐng)判斷下列敘述的正誤，正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”。）21.脂類是人體必需的營養(yǎng)素，但攝入過多會(huì)引起肥胖和心血管疾病。22.所有的微量元素對(duì)人體都是有害的。23.纖維素是一種碳水化合物，因此可以被人體消化吸收。24.人體內(nèi)的水主要通過皮膚和呼吸系統(tǒng)丟失。25.維生素C是一種脂溶性維生素。26.體重指數(shù)（BMI）是評(píng)價(jià)個(gè)體體重是否健康的常用指標(biāo)。27.兒童和青少年處于生長發(fā)育期，對(duì)能量和營養(yǎng)素的需求量相對(duì)較高。28.膳食指南推薦居民每日攝入充足的蔬菜和水果。29.缺鐵性貧血主要見于嬰幼兒和孕婦。30.營養(yǎng)過剩與營養(yǎng)缺乏一樣，都會(huì)對(duì)健康造成不良影響。三、名詞解釋（每題2分，共10分。請(qǐng)解釋下列名詞的含義。）31.基礎(chǔ)代謝率32.必需氨基酸33.膳食纖維34.營養(yǎng)素參考攝入量35.公共營養(yǎng)四、簡答題（每題5分，共20分。請(qǐng)簡要回答下列問題。）36.簡述碳水化合物在人體內(nèi)的主要功能。37.簡述評(píng)價(jià)膳食營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)有哪些。38.簡述影響人體消化吸收的因素有哪些。39.簡述孕婦在營養(yǎng)方面需要注意哪些特殊問題。五、論述題（10分。請(qǐng)結(jié)合所學(xué)知識(shí)，論述合理膳食對(duì)維護(hù)健康的重要性。）試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.B3.B4.C5.D6.B7.B8.C9.B10.C11.A,B,C,D12.C13.B14.B15.B16.A17.A18.D19.C20.B二、判斷題21.√22.×23.×24.√25.×26.√27.√28.√29.√30.√三、名詞解釋31.基礎(chǔ)代謝率：指機(jī)體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境溫度適宜（約20-25℃）狀態(tài)下，維持基本生命活動(dòng)（如呼吸、心跳、體溫維持、細(xì)胞代謝等）所需的最低能量消耗。32.必需氨基酸：指人體自身不能合成，或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。33.膳食纖維：指人體內(nèi)不能消化吸收的碳水化合物類物質(zhì)，主要來源于植物性食物。34.營養(yǎng)素參考攝入量：指為滿足特定人群膳食營養(yǎng)需要，根據(jù)不同性別、年齡等人群的營養(yǎng)素推薦攝入量、適宜攝入量、可耐受最高攝入量等制定的，可供個(gè)體或群體計(jì)劃膳食時(shí)參考的攝入水平。35.公共營養(yǎng)：從群體的角度研究營養(yǎng)問題，旨在通過改善膳食、普及營養(yǎng)知識(shí)、制定和實(shí)施相關(guān)政策等措施，提高整個(gè)人群的營養(yǎng)健康水平。四、簡答題36.碳水化合物在人體內(nèi)的主要功能包括：提供能量（是人體最主要、最直接的能量來源）；構(gòu)成機(jī)體組織（如糖蛋白、糖脂等）；參與細(xì)胞識(shí)別、神經(jīng)調(diào)節(jié)等重要生理過程；維持腸道菌群平衡。37.評(píng)價(jià)膳食營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)包括：膳食調(diào)查指標(biāo)（如食物攝入量、膳食結(jié)構(gòu)等）；人體測量指標(biāo)（如體重指數(shù)BMI、身高體重比、皮褶厚度等）；生化檢測指標(biāo)（如血液中營養(yǎng)素及其代謝物濃度、尿液中營養(yǎng)素排泄量等）；臨床檢查指標(biāo)（如營養(yǎng)缺乏病體征等）。38.影響人體消化吸收的因素包括：食物因素（如食物種類、性狀、溫度、消化速率等）；消化系統(tǒng)功能狀態(tài)（如消化酶活性、胃腸蠕動(dòng)能力、腸道吸收面積等）；機(jī)體因素（如年齡、性別、健康狀況、藥物影響等）；生活方式因素（如進(jìn)食習(xí)慣、運(yùn)動(dòng)量等）。39.孕婦在營養(yǎng)方面需要注意的特殊問題包括：增加能量攝入以滿足胎兒生長、胎盤發(fā)育、母體組織增長和孕期活動(dòng)增加的需求；增加蛋白質(zhì)攝入，支持胎兒組織器官發(fā)育和母體組織增長；保證充足鈣和維生素D攝入，促進(jìn)胎兒骨骼發(fā)育；確保鐵攝入充足，預(yù)防孕期貧血；注意葉酸攝入，預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形；控制碘攝入量，滿足胎兒和母體甲狀腺功能需求；限制高脂肪、高糖食物攝入，預(yù)防妊娠期糖尿病和肥胖；保證充足維生素A、C、D、B族維生素和微量元素?cái)z入，支持母體和胎兒各項(xiàng)生理功能。五、論述題合理膳食是指符合個(gè)體生理和健康需求，種類多樣、數(shù)量充足、比例適當(dāng)、安全衛(wèi)生的膳食模式。合理膳食對(duì)維護(hù)健康至關(guān)重要，具體體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：首先，合理膳食能提供人體所需的各種能量和營養(yǎng)素，滿足生長發(fā)育、生理功能維持和體力活動(dòng)等基本需求，支持生命活動(dòng)正常進(jìn)行；其次，通過攝入多樣化的食物，可以確保各種營養(yǎng)素均衡攝入，避免因單一營養(yǎng)素缺乏或過量導(dǎo)致的營養(yǎng)不良或相關(guān)疾?。辉俅?，