酒、飲料及精制茶制造人員試卷考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級(jí)填寫(xiě)在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫(xiě)在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動(dòng)，先劃掉原來(lái)的答案，然后再寫(xiě)上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無(wú)效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計(jì)40分）1、（單選題）世界上第一部()的作者是陸羽。

A.藥

B.農(nóng)書(shū)

C.兵書(shū)

D.茶書(shū)

正確答案：D

2、（單選題）安全生產(chǎn)是指在社會(huì)生產(chǎn)活動(dòng)中,通過(guò)人、機(jī)、物料、（）的和諧運(yùn)作，使生產(chǎn)過(guò)程中潛在的各種事故風(fēng)險(xiǎn)和（）始終處于有效控制狀態(tài)。

A.工具；傷害因素

B.環(huán)境；潛在危險(xiǎn)

C.工具；潛在危險(xiǎn)

D.環(huán)境；傷害因素

正確答案：D

3、（單選題）紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是紅茶甜香，綠茶()，烏龍茶花香。

A.花香

B.果香

C.板栗香

D.甜香

正確答案：C

4、（單選題）()品質(zhì)特點(diǎn)是：外形細(xì)長(zhǎng)勻整，有白毫，色澤烏黑有光，香氣清純甜和，滋味鮮醇，湯色金黃色，葉底紅勻。A.正山小種B.白琳工夫C.政和工夫D.坦洋工夫正確答案：D5、（單選題）()在《斗茶記》中關(guān)于斗茶的內(nèi)容寫(xiě)得十分清楚。

A.陸羽

B.唐庚

C.趙佶

D.蘇軾

正確答案：B

6、（單選題）“請(qǐng)問(wèn)您還需要點(diǎn)什么?”用英語(yǔ)最妥當(dāng)?shù)谋硎鍪?/p>

A.Doyouneedanythingmore?

B.Doyouneedsomethingelse?

C.Wouldyoulikesomethingmore?

D.Wouldyoulikeanythingmore?

正確答案：D

7、（單選題）茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃，茶葉的()速度將增加3—5倍。

A.變味

B.褐變

C.變質(zhì)

D.陳化

正確答案：B

8、（單選題）茶藝師在春節(jié)期間接待港、澳、臺(tái)的客人時(shí)，注意不能說(shuō)

A.“萬(wàn)事如意”

B.“恭喜發(fā)財(cái)”

C.“祝賀新年”

D.“新年快樂(lè)”

正確答案：D

9、（單選題）有下列（）的人員不適合當(dāng)評(píng)茶員

A.口才較差

B.無(wú)傳染病

C.色盲

D.容貌一般

正確答案：C

10、（單選題）下列哪一項(xiàng)不屬于現(xiàn)代社會(huì)實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)保障的主要途徑

A.自我儲(chǔ)蓄

B.自我儲(chǔ)蓄

C.購(gòu)買房產(chǎn)

D.社會(huì)保險(xiǎn)

正確答案：C

11、（單選題）勞動(dòng)者的（）是指作為一名勞動(dòng)者應(yīng)具備的條件，它直接關(guān)系到勞動(dòng)者本人和用人單位的利益。

A.素質(zhì)

B.技能

C.才能

D.以上都不對(duì)

正確答案：A

12、（單選題）沖泡綠茶，不能用100℃的沸水沖泡，一般以（）左右為宜。A.55℃B.60℃C.80℃D.90℃正確答案：C13、（單選題）準(zhǔn)備配料茶時(shí)，應(yīng)在泡茶臺(tái)的()放置茶盤，內(nèi)放蓋杯和配料缸。

A.左上方

B.右上方

C.中間

D.左下方

正確答案：C

14、（單選題）優(yōu)質(zhì)咖啡通常生長(zhǎng)在海拔

A.0~400米

B.400~700米

C.700~1800

D.2000米以上

正確答案：C

15、（單選題）江蘇吳縣的洞庭山是()的產(chǎn)地。

A.大方茶

B.雨花茶

C.碧螺春

D.綠牡丹

正確答案：C

16、（單選題）具有代表性的閩南烏龍茶有()、黃金桂、永春佛手、毛蟹等。

A.小紅袍

B.大紅袍

C.鐵觀音

D.白雞冠

正確答案：C

17、（單選題）“()”特點(diǎn)是在紫砂壺上鐫刻書(shū)畫(huà)、題銘，融砂壺、詩(shī)文、書(shū)畫(huà)于一體。

A.孟臣?jí)?/p>

B.曼生壺

C.鳴遠(yuǎn)壺

D.題銘，融砂壺、詩(shī)文、書(shū)畫(huà)于一體。A、孟臣?jí)谺、曼生壺C、鳴遠(yuǎn)壺D、

正確答案：B

18、（單選題）在選擇泡茶用水時(shí)，需要了解水的（）與茶湯品質(zhì)的關(guān)系。A.咸甜度B.軟硬度C.酸D.以上都不對(duì)正確答案：B19、（單選題）品茗喝茶，除了要有好的茶葉、好的茶具、好的水、好的泡茶技藝之外，（）的準(zhǔn)備也是重要的一環(huán)。

A.品茗環(huán)境

B.品茗技巧

C.品茗能力

D.以上都不對(duì)

正確答案：A

20、（單選題）()是侗族的飲茶習(xí)俗。

A.咸奶茶

B.竹筒茶

C.打油茶

D.酥油茶

正確答案：C

第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計(jì)60分）1、（判斷題）凡是經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存后的白酒，其味向好的方面改進(jìn)，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，醇厚，綿甜味好，但香味漸淡正確答案：正確2、（判斷題）茶禮精神是茶文化的核心。

正確答案：

錯(cuò)誤

3、（判斷題）夏秋季采制的西湖龍井與浙江龍井無(wú)本質(zhì)上差別

正確答案：

正確

4、（判斷題）香檳就是汽酒

正確答案：

正確

5、（判斷題）液態(tài)法白酒(配制酒)的香味、風(fēng)味和整體質(zhì)量水平遠(yuǎn)不如普通固態(tài)法白酒

正確答案：

正確

6、（判斷題）據(jù)史料記載，世界上最早的咖啡館出現(xiàn)在法國(guó)。

正確答案：

錯(cuò)誤

7、（判斷題）《金陵野史》記載：抗戰(zhàn)之后，中國(guó)茶道專家夏自怡曾在金陵舉行茶道集會(huì)。

正確答案：

錯(cuò)誤

8、（判斷題）一般在沖泡烏龍茶時(shí)，第一泡浸泡1min左右將茶湯與茶分離，從第二泡是時(shí)間為75s，以此遞增。

正確答案：

正確

9、（判斷題）意識(shí)、語(yǔ)言和交往為人作為道德主題奠定了主客觀基礎(chǔ)正確答案：正確10、（判斷題）白毫銀針白毫披露，“銀裝素裹”是品質(zhì)優(yōu)異的特征

正確答案：

正確

11、（判斷題）大豆是釀造威士忌的原料

正確答案：

錯(cuò)誤

12、（判斷題）名茶就是萌發(fā)早，能在市場(chǎng)上“搶新”的茶葉

正確答案：

錯(cuò)誤

13、（判斷題）生啤酒穩(wěn)定性差，不利于保存，常溫下保鮮期僅有10天左右

正確答案：

錯(cuò)誤

14、（判斷題）摩卡壺屬于利用壓力蒸汽制取咖啡的器具

正確答案：

正確

15、（判斷題）使用人工采摘咖啡豆主要是為了節(jié)約成本

正確答案：

錯(cuò)誤

16、（判斷題）預(yù)制定量咖啡的常見(jiàn)表現(xiàn)形式有咖啡膠囊、咖啡過(guò)濾包、咖啡硬邊餅和咖啡軟邊餅。正確答案：正確17、（判斷題）含硫的化合物香氣閾值極低，它們的氣味非常典型，一般表現(xiàn)為惡臭和令人不愉快的氣味，氣味持久難消。

正確答案：

正確

18、（判斷題）愛(ài)爾蘭威士忌的口感是甜膩、棉柔。

正確答案：

錯(cuò)誤

19、（判斷題）“評(píng)水”是茶藝的一項(xiàng)基本功，所以茶人們常說(shuō)“水是茶之母”。

正確答案：

正確

20、（判斷題）誠(chéng)實(shí)守信是做人做事的基本準(zhǔn)則。

正確答案：

正確

21、（判斷題）接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括環(huán)境的準(zhǔn)備、用具的準(zhǔn)備、茶藝師服裝的準(zhǔn)備三個(gè)方面。

正確答案：

錯(cuò)誤

22、（判斷題）咖啡熟豆的包裝應(yīng)做到防潮、隔氧

正確答案：

正確

23、（判斷題）調(diào)節(jié)適當(dāng)?shù)目辔?，能增加食品的滋?/p>

正確答案：

正確

24、（判斷題）白酒中的酸類物質(zhì)都是無(wú)機(jī)酸，它是白酒中重要的風(fēng)味物質(zhì)

正確答案：

錯(cuò)誤

25、（判斷題）泡茶時(shí)沖泡器具選擇。如飲用烏龍茶則重在“啜”，宜用紫砂壺來(lái)泡茶。

正確答案：

正確

26、（判斷題）紅葡萄酒的顏色來(lái)自釀酒原料紅葡萄

正確答案：

正確

27、（判斷題）烏龍茶品質(zhì)審評(píng)，若內(nèi)質(zhì)得分高于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級(jí)處理正確答案：錯(cuò)