2025年公共營(yíng)養(yǎng)師考試題及答案單項(xiàng)選擇題1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.玉米B.大豆C.土豆D.西瓜答案：B。大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量高且氨基酸組成合理，接近人體的需要，是植物性食物中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。玉米、土豆主要提供碳水化合物，西瓜主要含水分和少量維生素等，蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低。2.維生素D缺乏可導(dǎo)致（）。A.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.腳氣病答案：C。維生素D缺乏會(huì)影響鈣、磷的吸收和利用，兒童可發(fā)生佝僂病，成人可出現(xiàn)骨軟化癥。夜盲癥是由于維生素A缺乏引起；壞血病是維生素C缺乏導(dǎo)致；腳氣病是維生素B1缺乏的表現(xiàn)。3.人體能量的主要來(lái)源是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體能量的主要來(lái)源，在體內(nèi)消化吸收快，能快速提供能量。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長(zhǎng)、修復(fù)和維持正常生理功能；脂肪是能量的重要儲(chǔ)存形式；維生素主要參與調(diào)節(jié)人體的生理代謝過(guò)程，不提供能量。4.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：B。鐵是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分，參與氧氣的運(yùn)輸。鈣主要參與骨骼和牙齒的形成；鋅對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲狀腺激素的重要原料。5.下列食物中，膽固醇含量最高的是（）。A.雞蛋黃B.魚(yú)肉C.牛奶D.蔬菜答案：A。雞蛋黃中膽固醇含量較高，每100克雞蛋黃中膽固醇含量約為1510毫克。魚(yú)肉、牛奶的膽固醇含量相對(duì)較低，蔬菜幾乎不含膽固醇。6.成年人每天的飲水量應(yīng)不少于（）。A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.2000毫升答案：C。一般來(lái)說(shuō)，成年人每天的飲水量應(yīng)不少于1500毫升，以滿(mǎn)足身體正常的生理代謝需求。7.以下哪種烹飪方式更有利于保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分？（）A.油炸B.清蒸C.紅燒D.燒烤答案：B。清蒸是一種比較健康的烹飪方式，能最大限度地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，減少營(yíng)養(yǎng)的流失。油炸、燒烤過(guò)程中會(huì)使食物中的營(yíng)養(yǎng)成分受到破壞，還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)；紅燒通常需要加入較多的糖、醬油等調(diào)料，也會(huì)損失一定的營(yíng)養(yǎng)。8.膳食纖維的主要生理功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.提供能量D.降低血脂答案：C。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。它可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積，預(yù)防便秘；還能降低血糖、血脂，對(duì)維持人體健康有重要作用。9.孕婦在孕期需要增加攝入的營(yíng)養(yǎng)素不包括（）。A.鐵B.鈣C.維生素AD.酒精答案：D。孕婦在孕期需要增加鐵、鈣、維生素A等營(yíng)養(yǎng)素的攝入，以滿(mǎn)足自身和胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育需求。而酒精對(duì)胎兒的發(fā)育有不良影響，孕婦應(yīng)避免飲酒。10.老年人的飲食應(yīng)注意（）。A.多吃高鹽食物B.多吃油膩食物C.食物多樣化，清淡易消化D.只吃素食答案：C。老年人的消化功能減退，飲食應(yīng)注意食物多樣化，保證營(yíng)養(yǎng)均衡，同時(shí)選擇清淡易消化的食物。高鹽食物會(huì)增加高血壓的患病風(fēng)險(xiǎn)，油膩食物不易消化，只吃素食可能會(huì)導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)素缺乏。多項(xiàng)選擇題1.以下屬于脂溶性維生素的有（）。A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：ACD。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K。維生素C屬于水溶性維生素。2.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來(lái)源有（）。A.瘦肉B.蛋類(lèi)C.豆類(lèi)D.谷類(lèi)答案：ABC。瘦肉、蛋類(lèi)、豆類(lèi)都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。谷類(lèi)雖然含有一定量的蛋白質(zhì)，但不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，其蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低。3.以下哪些食物含有豐富的維生素C？（）A.橙子B.草莓C.青椒D.菠菜答案：ABCD。橙子、草莓是常見(jiàn)的富含維生素C的水果，青椒、菠菜等蔬菜中也含有豐富的維生素C。4.預(yù)防缺鐵性貧血可以多吃以下哪些食物？（）A.動(dòng)物肝臟B.紅棗C.黑木耳D.牛奶答案：ABC。動(dòng)物肝臟、紅棗、黑木耳都富含鐵元素，有助于預(yù)防缺鐵性貧血。牛奶雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但鐵含量較低，且鐵的生物利用率不高。5.以下屬于常見(jiàn)的食物中毒類(lèi)型的有（）。A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.有毒動(dòng)植物中毒答案：ABCD。常見(jiàn)的食物中毒類(lèi)型包括細(xì)菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化學(xué)性食物中毒和有毒動(dòng)植物中毒。6.平衡膳食寶塔共分五層，包括（）。A.谷類(lèi)薯類(lèi)及雜豆B.蔬菜和水果C.畜禽肉、魚(yú)蝦類(lèi)、蛋類(lèi)D.奶類(lèi)和豆類(lèi)答案：ABCD。平衡膳食寶塔共分五層，底層是谷類(lèi)薯類(lèi)及雜豆，第二層是蔬菜和水果，第三層是畜禽肉、魚(yú)蝦類(lèi)、蛋類(lèi)，第四層是奶類(lèi)和豆類(lèi)，頂層是油和鹽。7.以下關(guān)于運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系，正確的有（）。A.運(yùn)動(dòng)前應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充碳水化合物B.運(yùn)動(dòng)后應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)和水分C.長(zhǎng)期高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)可能導(dǎo)致維生素和礦物質(zhì)的缺乏D.運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有關(guān)系答案：ABC。運(yùn)動(dòng)前適當(dāng)補(bǔ)充碳水化合物可以提供能量，提高運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)；運(yùn)動(dòng)后及時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)有助于修復(fù)和增長(zhǎng)肌肉，補(bǔ)充水分可以防止脫水。長(zhǎng)期高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)可能會(huì)增加維生素和礦物質(zhì)的消耗，導(dǎo)致缺乏。運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)密切相關(guān)，合理的營(yíng)養(yǎng)攝入有助于提高運(yùn)動(dòng)效果和促進(jìn)身體恢復(fù)。8.以下哪些人群需要特別關(guān)注營(yíng)養(yǎng)狀況？（）A.嬰幼兒B.孕婦C.老年人D.運(yùn)動(dòng)員答案：ABCD。嬰幼兒處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，需要充足的營(yíng)養(yǎng)來(lái)支持身體和大腦的發(fā)育；孕婦需要為胎兒提供營(yíng)養(yǎng)，自身的營(yíng)養(yǎng)需求也增加；老年人消化功能減弱，容易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏；運(yùn)動(dòng)員由于高強(qiáng)度的訓(xùn)練和比賽，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求也有其特殊性，都需要特別關(guān)注營(yíng)養(yǎng)狀況。9.以下關(guān)于食物過(guò)敏的說(shuō)法，正確的有（）。A.食物過(guò)敏是免疫系統(tǒng)對(duì)食物中的某些成分產(chǎn)生的異常反應(yīng)B.常見(jiàn)的食物過(guò)敏原包括牛奶、雞蛋、花生等C.食物過(guò)敏可以通過(guò)藥物治療完全治愈D.避免食用過(guò)敏食物是預(yù)防食物過(guò)敏的主要方法答案：ABD。食物過(guò)敏是免疫系統(tǒng)對(duì)食物中的某些成分產(chǎn)生的異常反應(yīng)，常見(jiàn)的食物過(guò)敏原包括牛奶、雞蛋、花生、海鮮等。目前食物過(guò)敏很難通過(guò)藥物完全治愈，避免食用過(guò)敏食物是預(yù)防食物過(guò)敏的主要方法。10.以下屬于營(yíng)養(yǎng)教育的方法有（）。A.講座B.宣傳資料C.咨詢(xún)D.社區(qū)活動(dòng)答案：ABCD。營(yíng)養(yǎng)教育可以通過(guò)講座向公眾傳授營(yíng)養(yǎng)知識(shí)；發(fā)放宣傳資料可以讓人們更方便地獲取信息；咨詢(xún)可以為個(gè)體提供個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)建議；社區(qū)活動(dòng)可以提高居民的參與度，增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)教育的效果。簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。膳食纖維的生理功能主要包括以下幾個(gè)方面：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)：增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘和腸道疾病。-降低血糖：可延緩碳水化合物的吸收，降低餐后血糖的上升幅度，有助于控制血糖水平。-降低血脂：能與膽汁酸結(jié)合，減少膽固醇的吸收，從而降低血脂水平。-增加飽腹感：膳食纖維在胃腸道內(nèi)吸水膨脹，使人產(chǎn)生飽腹感，減少食物的攝入量，有助于控制體重。-預(yù)防腸道腫瘤：通過(guò)促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少有害物質(zhì)在腸道內(nèi)的停留時(shí)間，降低腸道腫瘤的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。2.簡(jiǎn)述孕婦在孕期的飲食原則。孕婦在孕期的飲食原則如下：-食物多樣化：保證攝入各種營(yíng)養(yǎng)素，包括谷類(lèi)、蔬菜、水果、肉類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)等。-增加營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入：適當(dāng)增加蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素等營(yíng)養(yǎng)素的攝入。如多吃瘦肉、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)、豆類(lèi)等富含蛋白質(zhì)的食物；多吃富含鈣的食物如牛奶、豆制品等；多吃含鐵豐富的食物如動(dòng)物肝臟、紅棗等；多吃新鮮蔬菜和水果以補(bǔ)充維生素。-控制體重增長(zhǎng)：避免過(guò)度進(jìn)食導(dǎo)致體重增長(zhǎng)過(guò)快，同時(shí)也要防止體重增長(zhǎng)不足影響胎兒發(fā)育。-避免食用有害物質(zhì)：如酒精、煙草、含有添加劑和防腐劑過(guò)多的食物、生的或未煮熟的食物等，以減少對(duì)胎兒的不良影響。-合理安排餐次：少食多餐，避免一次進(jìn)食過(guò)多，減輕胃腸道負(fù)擔(dān)。3.簡(jiǎn)述如何預(yù)防食物中毒。預(yù)防食物中毒可以從以下幾個(gè)方面入手：-保持清潔：保持廚房環(huán)境、餐具和手部的清潔，避免細(xì)菌和病毒的污染。-生熟分開(kāi)：生的食物和熟的食物要分開(kāi)存放和處理，避免交叉污染。-徹底煮熟：食物要徹底煮熟，尤其是肉類(lèi)、蛋類(lèi)、海鮮等，以殺滅其中的病原體。-保持食物的安全溫度：熟食應(yīng)及時(shí)食用，剩余食物要及時(shí)冷藏，冷藏溫度應(yīng)保持在4℃以下。-選擇新鮮衛(wèi)生的食物：購(gòu)買(mǎi)食物時(shí)要選擇新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)污染的食材，避免食用過(guò)期或變質(zhì)的食物。-注意個(gè)人衛(wèi)生：養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，如飯前便后洗手，不喝生水等。-謹(jǐn)慎食用野生植物和菌類(lèi)：不隨意采摘和食用野生植物和菌類(lèi)，以免誤食有毒品種。論述題1.論述如何為一名25歲的辦公室職員制定一份合理的一日食譜。對(duì)于一名25歲的辦公室職員，其飲食應(yīng)保證營(yíng)養(yǎng)均衡，滿(mǎn)足工作和生活的能量需求，同時(shí)預(yù)防慢性疾病的發(fā)生。以下是一份合理的一日食譜：早餐：-燕麥粥：燕麥富含膳食纖維，能提供持久的能量，有助于維持飽腹感?？梢匀?0-50克燕麥，加水煮成粥。-水煮蛋一個(gè)：雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，能補(bǔ)充身體所需的氨基酸。-蘋(píng)果半個(gè)：蘋(píng)果含有豐富的維生素和膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。-牛奶一杯（約250毫升）：牛奶富含鈣、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)骨骼健康有益。午餐：-主食：糙米飯150克。糙米相較于精米，保留了更多的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，能提供更豐富的營(yíng)養(yǎng)。-葷菜：香煎雞胸肉100克。雞胸肉是低脂肪、高蛋白的食物，適合辦公室職員控制體重和維持肌肉量。可以用少許橄欖油將雞胸肉煎至兩面金黃。-素菜：清炒西蘭花和胡蘿卜（西蘭花100克、胡蘿卜50克）。西蘭花富含維生素C、維生素K和葉酸等營(yíng)養(yǎng)素，胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，兩者搭配能提供多種維生素和抗氧化物質(zhì)。-湯：西紅柿蛋湯（西紅柿100克、雞蛋半個(gè)）。西紅柿富含番茄紅素，具有抗氧化作用，雞蛋增加了湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。晚餐：-主食：玉米半根。玉米是粗糧，富含膳食纖維，能促進(jìn)腸道健康。-葷菜：清蒸魚(yú)100克。魚(yú)肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，對(duì)心血管健康有益?？梢赃x擇鱸魚(yú)、鯽魚(yú)等常見(jiàn)魚(yú)類(lèi)。-素菜：涼拌黃瓜和木耳（黃瓜100克、木耳30克）。黃瓜水分含量高，有清熱解渴的作用，木耳含有多種維生素和礦物質(zhì)，能降低血液黏稠度。-水果：香蕉一根。香蕉富含鉀元素，能補(bǔ)充身體因工作疲勞而流失的電解質(zhì)，同時(shí)也能提供一定的能量。此外，在兩餐之間可以適當(dāng)吃一些堅(jiān)果，如杏仁、巴旦木等，但要注意控制量，每天不超過(guò)10克，因?yàn)閳?jiān)果的脂肪含量較高。同時(shí)，要保證充足的水分?jǐn)z入，每天至少飲用1500-2000毫升的水。這份食譜注重了食物的多樣性和營(yíng)養(yǎng)均衡，提供了足夠的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，既能滿(mǎn)足辦公室職員的能量需求，又有助于維持身體健康。2.論述營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病的關(guān)系，并舉例說(shuō)明如何通過(guò)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)預(yù)防慢性疾病。營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病密切相關(guān)，不合理的營(yíng)養(yǎng)攝入是導(dǎo)致多種慢性疾病發(fā)生的重要危險(xiǎn)因素。以下是營(yíng)養(yǎng)與幾種常見(jiàn)慢性疾病的關(guān)系及營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施：營(yíng)養(yǎng)與肥胖：-關(guān)系：長(zhǎng)期高熱量、高脂肪、高糖的飲食，如過(guò)多食用油炸食品、甜品、飲料等，且運(yùn)動(dòng)量不足，會(huì)導(dǎo)致能量攝入大于消耗，多余的能量以脂肪的形式儲(chǔ)存起來(lái)，從而引發(fā)肥胖。肥胖又與多種慢性疾病如心血管疾病、糖尿病、高血壓等密切相關(guān)。-營(yíng)養(yǎng)干預(yù)：控制總能量攝入，合理分配碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的比例。增加膳食纖維的攝入，多吃蔬菜、水果、全谷類(lèi)食物等。減少飽和脂肪和反式脂肪的攝入，選擇健康的油脂，如橄欖油、魚(yú)油等?？刂铺欠值臄z入，避免食用過(guò)多的甜食和含糖飲料。營(yíng)養(yǎng)與心血管疾?。?關(guān)系：高鹽飲食會(huì)導(dǎo)致血壓升高，增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)；高脂肪、高膽固醇飲食會(huì)使血液中的膽固醇和甘油三酯水平升高，形成動(dòng)脈粥樣硬化斑塊，阻塞血管。缺乏膳食纖維、維生素C、維生素E等營(yíng)養(yǎng)素也不利于心血管健康。-營(yíng)養(yǎng)干預(yù)：減少鹽的攝入，每天不超過(guò)5克。增加膳食纖維的攝入，可降低膽固醇的吸收。多吃富含不飽和脂肪酸的食物，如魚(yú)類(lèi)、堅(jiān)果等，有助于降低血脂。增加蔬菜水果的攝入，它們富含維生素、礦物質(zhì)和抗氧化物質(zhì)，能保護(hù)心血管系統(tǒng)。營(yíng)養(yǎng)與糖尿?。?關(guān)系：長(zhǎng)期高糖、高脂肪飲食，以及膳食纖維攝入不足，會(huì)導(dǎo)致胰島素抵抗增加，血糖升高，從而引發(fā)糖尿病。肥胖也是糖尿病的重要危險(xiǎn)因素之一。-營(yíng)養(yǎng)干預(yù)：控制碳水化合物的攝入量，選擇低GI（血糖生成指數(shù)）的碳水化合物，如全麥面包、燕麥等。增加膳食纖維的攝入，可延緩碳水化合物的吸收，降低餐后血糖。合理分配餐次，少食多餐，避免血糖波動(dòng)過(guò)大。適量攝入蛋白質(zhì)，選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如瘦肉、魚(yú)類(lèi)、豆類(lèi)等。營(yíng)養(yǎng)與癌癥：-關(guān)系：一些不良的飲食習(xí)慣，如長(zhǎng)期大量食用腌制、煙熏、油炸食物，這些食物中可能含有致癌物質(zhì)，如亞硝胺、多環(huán)芳烴等，會(huì)增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，缺乏維生素、礦物質(zhì)