第1篇第一章總則第一條為加強(qiáng)本企業(yè)食品質(zhì)量安全管理工作，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本企業(yè)實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于本企業(yè)所有食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，以及相關(guān)從業(yè)人員。第三條本企業(yè)食品質(zhì)量安全管理工作遵循以下原則：1.安全第一，預(yù)防為主；2.全員參與，責(zé)任到人；3.法規(guī)先行，標(biāo)準(zhǔn)為本；4.持續(xù)改進(jìn)，追求卓越。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條企業(yè)成立食品質(zhì)量安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)企業(yè)食品質(zhì)量安全工作的全面領(lǐng)導(dǎo)和管理。第五條食品質(zhì)量安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組的主要職責(zé)：1.制定和修訂食品質(zhì)量安全管理制度；2.組織實(shí)施食品質(zhì)量安全管理體系；3.監(jiān)督檢查食品質(zhì)量安全管理工作；4.處理食品質(zhì)量安全事件；5.對(duì)食品質(zhì)量安全工作進(jìn)行考核和獎(jiǎng)懲。第六條企業(yè)設(shè)立食品質(zhì)量安全管理部門(mén)，負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全管理的具體實(shí)施。第七條食品質(zhì)量安全管理部門(mén)的主要職責(zé)：1.負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全制度的制定、修訂和實(shí)施；2.負(fù)責(zé)食品原料、加工過(guò)程、儲(chǔ)存運(yùn)輸、銷售環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全監(jiān)控；3.負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全培訓(xùn)和教育；4.負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全信息的收集、整理和分析；5.負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全檔案的管理。第三章食品原料采購(gòu)與驗(yàn)收第八條采購(gòu)部門(mén)應(yīng)建立完善的食品原料采購(gòu)制度，確保采購(gòu)原料符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和本企業(yè)要求。第九條采購(gòu)原料時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取相關(guān)證明材料，如生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證、檢驗(yàn)報(bào)告等。第十條食品原料驗(yàn)收部門(mén)應(yīng)按照規(guī)定對(duì)采購(gòu)的原料進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收內(nèi)容包括：1.原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等；2.原料包裝完好，無(wú)破損、污染；3.原料質(zhì)量符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和本企業(yè)要求。第十一條驗(yàn)收不合格的原料，應(yīng)立即通知采購(gòu)部門(mén)，并按照規(guī)定進(jìn)行處理。第四章食品加工與生產(chǎn)第十二條加工部門(mén)應(yīng)嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程進(jìn)行食品加工，確保食品質(zhì)量安全。第十三條加工過(guò)程中，應(yīng)加強(qiáng)設(shè)備、工具的清潔消毒，防止交叉污染。第十四條加工人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，持有健康證明，確保身體健康。第十五條食品加工過(guò)程中，應(yīng)加強(qiáng)過(guò)程監(jiān)控，確保食品不發(fā)生變質(zhì)、污染等問(wèn)題。第五章食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸?shù)谑鶙l儲(chǔ)存部門(mén)應(yīng)按照食品特性分類儲(chǔ)存，確保食品儲(chǔ)存條件符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和本企業(yè)要求。第十七條食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)，防止食品變質(zhì)、污染。第十八條運(yùn)輸部門(mén)應(yīng)確保食品在運(yùn)輸過(guò)程中的質(zhì)量安全，采取必要的措施防止食品污染、變質(zhì)。第十九條運(yùn)輸車輛應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，保持衛(wèi)生。第六章食品銷售與服務(wù)第二十條銷售部門(mén)應(yīng)按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和本企業(yè)要求，確保食品銷售質(zhì)量安全。第二十一條銷售人員應(yīng)熟悉食品知識(shí)，向消費(fèi)者提供準(zhǔn)確的產(chǎn)品信息。第二十二條銷售部門(mén)應(yīng)建立健全售后服務(wù)體系，及時(shí)處理消費(fèi)者投訴。第七章食品質(zhì)量安全培訓(xùn)與教育第二十三條企業(yè)應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行食品質(zhì)量安全培訓(xùn)，提高員工食品安全意識(shí)和操作技能。第二十四條培訓(xùn)內(nèi)容包括：1.食品安全法律法規(guī)；2.食品原料、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全管理；3.食品安全事件的處理；4.食品安全應(yīng)急處置預(yù)案。第八章食品質(zhì)量安全檢查與考核第二十五條企業(yè)應(yīng)定期開(kāi)展食品質(zhì)量安全檢查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改。第二十六條食品質(zhì)量安全檢查內(nèi)容包括：1.食品原料采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全管理；2.食品加工、生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件；3.食品安全管理制度執(zhí)行情況；4.食品安全培訓(xùn)和教育情況。第二十七條企業(yè)應(yīng)建立食品質(zhì)量安全考核制度，對(duì)各部門(mén)、各崗位的食品質(zhì)量安全工作進(jìn)行考核。第九章食品質(zhì)量安全事故處理第二十八條發(fā)生食品質(zhì)量安全事故時(shí)，企業(yè)應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施，防止事故擴(kuò)大。第二十九條食品質(zhì)量安全事故處理程序：1.事故報(bào)告：事故發(fā)生后，立即向企業(yè)食品質(zhì)量安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告；2.事故調(diào)查：組織相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因；3.事故處理：根據(jù)事故原因，采取相應(yīng)措施，消除事故隱患；4.事故總結(jié)：對(duì)事故原因、處理過(guò)程進(jìn)行總結(jié)，提出改進(jìn)措施。第十章附則第三十條本制度由企業(yè)食品質(zhì)量安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。第三十一條本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。第三十二條本制度如有未盡事宜，由企業(yè)食品質(zhì)量安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)修訂。第三十三條本制度涉及的相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生變化時(shí)，本制度相應(yīng)調(diào)整。第三十四條本制度與本企業(yè)其他相關(guān)制度不一致時(shí)，以本制度為準(zhǔn)。第三十五條本制度如有違反，將按照企業(yè)相關(guān)規(guī)定予以處理。第三十六條本制度由企業(yè)食品質(zhì)量安全管理部門(mén)負(fù)責(zé)組織實(shí)施。第三十七條本制度實(shí)施過(guò)程中，如有疑問(wèn)，可向企業(yè)食品質(zhì)量安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組咨詢。第三十八條本制度自發(fā)布之日起生效。第2篇第一章總則第一條為確保企業(yè)食品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本企業(yè)實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于企業(yè)內(nèi)部所有與食品質(zhì)量安全相關(guān)的部門(mén)、崗位和個(gè)人。第三條企業(yè)食品質(zhì)量安全管理工作遵循以下原則：1.預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理；2.全員參與，責(zé)任到人；3.依法管理，持續(xù)改進(jìn)；4.誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，社會(huì)共治。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條企業(yè)成立食品安全管理委員會(huì)，負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全管理的組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)督和考核工作。第五條食品安全管理委員會(huì)下設(shè)以下部門(mén)：1.食品安全管理部門(mén)：負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全管理的日常監(jiān)督、檢查、指導(dǎo)和考核；2.生產(chǎn)管理部門(mén)：負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)過(guò)程的監(jiān)督管理，確保生產(chǎn)過(guò)程符合食品安全要求；3.質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)：負(fù)責(zé)食品質(zhì)量的檢測(cè)、分析和控制；4.人力資源部門(mén)：負(fù)責(zé)食品安全管理人員培訓(xùn)和考核；5.采購(gòu)部門(mén)：負(fù)責(zé)食品原料的采購(gòu)、驗(yàn)收和儲(chǔ)存管理；6.銷售部門(mén)：負(fù)責(zé)食品銷售過(guò)程中的質(zhì)量安全監(jiān)管。第六條各部門(mén)職責(zé)如下：1.食品安全管理部門(mén)：（1）制定和實(shí)施食品安全管理制度；（2）組織食品安全培訓(xùn)和考核；（3）監(jiān)督檢查食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)；（4）處理食品安全事故；（5）向上級(jí)報(bào)告食品安全狀況。2.生產(chǎn)管理部門(mén)：（1）制定和實(shí)施生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量控制制度；（2）監(jiān)督生產(chǎn)過(guò)程，確保生產(chǎn)過(guò)程符合食品安全要求；（3）對(duì)生產(chǎn)人員進(jìn)行食品安全教育和培訓(xùn)；（4）處理生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全問(wèn)題。3.質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)：（1）制定和實(shí)施質(zhì)量檢驗(yàn)制度；（2）對(duì)食品原料、半成品、成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)；（3）對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析，提出改進(jìn)措施；（4）向上級(jí)報(bào)告檢驗(yàn)結(jié)果。4.人力資源部門(mén)：（1）組織食品安全管理人員培訓(xùn)；（2）對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行考核；（3）負(fù)責(zé)食品安全管理人員的選拔和任用。5.采購(gòu)部門(mén)：（1）制定和實(shí)施采購(gòu)管理制度；（2）對(duì)食品原料供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審核；（3）監(jiān)督原料采購(gòu)、驗(yàn)收和儲(chǔ)存過(guò)程；（4）處理原料采購(gòu)過(guò)程中的食品安全問(wèn)題。6.銷售部門(mén)：（1）制定和實(shí)施銷售管理制度；（2）監(jiān)督銷售過(guò)程，確保食品質(zhì)量安全；（3）處理銷售過(guò)程中的食品安全問(wèn)題。第三章食品原料與加工第七條食品原料采購(gòu)應(yīng)符合以下要求：1.采購(gòu)原料應(yīng)從合法、合規(guī)的供應(yīng)商處采購(gòu)；2.采購(gòu)原料應(yīng)具有合格的檢驗(yàn)報(bào)告；3.采購(gòu)原料應(yīng)確保符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。第八條食品加工過(guò)程應(yīng)符合以下要求：1.加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒；2.加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生；3.加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服和帽；4.加工過(guò)程應(yīng)控制好溫度、濕度等條件；5.加工過(guò)程中應(yīng)避免交叉污染。第四章食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸?shù)诰艞l食品儲(chǔ)存應(yīng)符合以下要求：1.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)通風(fēng)、干燥、清潔；2.食品應(yīng)按照分類、分架、分區(qū)、分時(shí)段儲(chǔ)存；3.食品儲(chǔ)存應(yīng)保持原包裝完好，不得破損；4.食品儲(chǔ)存溫度、濕度應(yīng)符合要求；5.食品儲(chǔ)存過(guò)程中應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。第十條食品運(yùn)輸應(yīng)符合以下要求：1.運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生；2.運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)保持食品溫度、濕度等條件；3.運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)避免食品受到污染；4.運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)定期檢查食品狀況。第五章食品銷售與追溯第十一條食品銷售應(yīng)符合以下要求：1.銷售人員應(yīng)具備食品安全知識(shí)，熟悉食品安全管理制度；2.銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生；3.銷售食品應(yīng)具有合格的檢驗(yàn)報(bào)告；4.銷售過(guò)程中應(yīng)避免食品受到污染；5.銷售過(guò)程中應(yīng)向消費(fèi)者提供食品安全信息。第十二條食品追溯應(yīng)符合以下要求：1.建立食品追溯體系，確保食品來(lái)源可追溯；2.記錄食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的信息；3.對(duì)食品追溯信息進(jìn)行管理，確保信息真實(shí)、準(zhǔn)確、完整；4.向消費(fèi)者提供食品追溯信息。第六章應(yīng)急處理第十三條企業(yè)應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告、調(diào)查、處理、整改等程序。第十四條發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取以下措施：1.報(bào)告相關(guān)部門(mén)；2.控制事故蔓延；3.查明事故原因；4.處理事故影響；5.整改事故隱患。第七章監(jiān)督檢查與考核第十五條企業(yè)應(yīng)定期對(duì)食品質(zhì)量安全管理工作進(jìn)行檢查，確保制度落實(shí)到位。第十六條企業(yè)應(yīng)設(shè)立食品安全考核制度，對(duì)各部門(mén)、崗位和個(gè)人進(jìn)行考核。第十七條考核內(nèi)容包括：1.食品質(zhì)量安全管理制度執(zhí)行情況；2.食品質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果；3.食品安全事故處理情況；4.食品追溯體系建設(shè)情況。第八章附則第十八條本制度由企業(yè)食品安全管理委員會(huì)負(fù)責(zé)解釋。第十九條本制度自發(fā)布之日起施行。（注：本制度僅為示例，具體內(nèi)容應(yīng)根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。）第3篇第一章總則第一條為確保企業(yè)食品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本企業(yè)實(shí)際情況，制定本制度。第二條本制度適用于企業(yè)所有食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售、服務(wù)等環(huán)節(jié)。第三條企業(yè)應(yīng)建立健全食品質(zhì)量安全管理體系，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，確保食品質(zhì)量安全。第四條企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)食品質(zhì)量安全教育，提高員工質(zhì)量安全意識(shí)，確保食品質(zhì)量安全管理制度有效實(shí)施。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第五條企業(yè)成立食品質(zhì)量安全管理部門(mén)，負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全管理的日常工作。第六條食品質(zhì)量安全管理部門(mén)的主要職責(zé)：1.組織制定食品質(zhì)量安全管理制度，并組織實(shí)施；2.監(jiān)督檢查食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售、服務(wù)等環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全；3.對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行追查，及時(shí)采取措施防止不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)；4.組織開(kāi)展食品質(zhì)量安全培訓(xùn)，提高員工質(zhì)量安全意識(shí)；5.收集、整理、分析食品質(zhì)量安全信息，為決策提供依據(jù)；6.負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全投訴的處理和反饋。第七條企業(yè)其他相關(guān)部門(mén)的職責(zé)：1.生產(chǎn)部門(mén)：負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程的控制，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；2.加工部門(mén)：負(fù)責(zé)食品加工過(guò)程的控制，確保食品安全；3.儲(chǔ)存部門(mén)：負(fù)責(zé)食品儲(chǔ)存過(guò)程的控制，確保食品儲(chǔ)存條件符合標(biāo)準(zhǔn)；4.銷售部門(mén)：負(fù)責(zé)食品銷售過(guò)程的控制，確保食品在銷售過(guò)程中的質(zhì)量安全；5.服務(wù)部門(mén)：負(fù)責(zé)食品服務(wù)過(guò)程的控制，確保食品在服務(wù)過(guò)程中的質(zhì)量安全。第三章食品生產(chǎn)過(guò)程管理第八條食品生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，確保食品質(zhì)量安全。第九條生產(chǎn)原料應(yīng)符合以下要求：1.原料來(lái)源可靠，符合國(guó)家規(guī)定的要求；2.原料質(zhì)量檢驗(yàn)合格，有檢驗(yàn)報(bào)告；3.原料儲(chǔ)存條件符合標(biāo)準(zhǔn)，防止變質(zhì)。第十條生產(chǎn)過(guò)程控制：1.嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝流程操作，確保生產(chǎn)過(guò)程符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；2.嚴(yán)格控制生產(chǎn)設(shè)備，確保設(shè)備運(yùn)行正常；3.加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)境管理，保持生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生；4.加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理質(zhì)量問(wèn)題。第十一條成品檢驗(yàn)：1.成品應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠；2.檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)方法應(yīng)準(zhǔn)確可靠；3.檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)記錄在案，存檔備查。第四章食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸管理第十二條食品儲(chǔ)存應(yīng)符合以下要求：1.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)通風(fēng)、干燥、清潔；2.食品儲(chǔ)存條件應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；3.食品儲(chǔ)存應(yīng)分類存放，防止交叉污染；4.食品儲(chǔ)存期限應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。第十三條食品運(yùn)輸應(yīng)符合以下要求：1.運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、符合食品運(yùn)輸要求；2.運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)防止食品受到污染；3.運(yùn)輸途中應(yīng)保持食品儲(chǔ)存條件，防止食品變質(zhì)。第五章食品銷售與服務(wù)管理第十四條食品銷售應(yīng)符合以下要求：1.食品銷售場(chǎng)所應(yīng)清潔、衛(wèi)生、符合食品銷售要求；2.食品銷售人員應(yīng)持證上崗，了解食品質(zhì)量安全知識(shí)；3.食品銷售應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，確保價(jià)格真實(shí)；4.食品銷售過(guò)程中應(yīng)避免食品受到污染。第十五條食品服務(wù)應(yīng)符合以下要求：1.食品服務(wù)人員應(yīng)持證上崗，了解食品質(zhì)量安全知識(shí)；2.食品服務(wù)過(guò)程中應(yīng)保持食品清潔，防止食品受到污染；3.食品服務(wù)過(guò)程中應(yīng)提供衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境。第六章食品質(zhì)量安全教育與培訓(xùn)第十六條企業(yè)應(yīng)定期開(kāi)展食品質(zhì)量安全教育，提高員工質(zhì)量安全意識(shí)。第十七條食品質(zhì)量安全培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括：1.食品質(zhì)量安全法律法規(guī)；2.食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售、服務(wù)過(guò)程中的質(zhì)量安全要求；3.食品質(zhì)量安全事故的預(yù)防與處理；4.食品質(zhì)量安全管理體系的運(yùn)行。第七章食品質(zhì)量安全信息管理第十八條企業(yè)應(yīng)建立食品質(zhì)量安全信息管理系統(tǒng)，及時(shí)收集、整理、分析食品質(zhì)量安全信息。第十九條食品質(zhì)量安全信息管理系統(tǒng)應(yīng)包括以下內(nèi)容：1.食品質(zhì)量安全法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)；2.食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售、服務(wù)過(guò)程中的質(zhì)量安全信息；3.食品質(zhì)量安全事故信息；4.食品質(zhì)量安全管理體系的運(yùn)行情況。第八章責(zé)任與獎(jiǎng)懲第二十條企業(yè)應(yīng)建立健全食品質(zhì)量安全責(zé)任制度，明確各部門(mén)、各崗位的食品質(zhì)量安全責(zé)任。第二十一條食品質(zhì)量安全責(zé)任包括：1.嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家相關(guān)法律