2025年大學衛(wèi)生教育專業(yè)題庫——飲食與營養(yǎng)對健康的影響分析考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（每題2分，共20分。下列每小題備選答案中，只有一個是符合題意的，請將正確選項的代表字母填在題干后面的括號內。錯選、多選或未選均不得分。）1.人體內含量最多、功能最復雜的營養(yǎng)素是：A.水B.蛋白質C.脂肪D.碳水化合物2.中國居民膳食指南中強調的“食物多樣，谷類為主”原則，主要目的是：A.增加飽腹感B.提供豐富的B族維生素C.保證能量充足供應D.提供充足的膳食纖維3.以下哪種食物屬于優(yōu)質蛋白質來源？A.粗米B.豆腐C.植物油D.精制面條4.維生素C缺乏可能導致的疾病是：A.佝僂病B.貧血C.壞血病D.夜盲癥5.下列關于健康脂肪的描述，錯誤的是：A.包含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸B.主要來源是植物油和魚油C.能夠提供必需脂肪酸D.過量攝入會導致肥胖和心血管疾病6.孕婦在孕中期（13-27周）對葉酸的需求顯著增加，主要是為了：A.促進紅細胞生成B.預防妊娠期高血壓C.預防胎兒神經管畸形D.增加母乳分泌儲備7.適合糖尿病患者管理的膳食模式是：A.高脂肪、低碳水化合物B.嚴格控制總熱量、選擇升糖指數低的食物C.高蛋白、高碳水化合物D.不限制食量，主要依靠運動控制血糖8.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎炸B.蒸煮C.燒烤D.煮沸9.評估個體營養(yǎng)狀況的常用指標不包括：A.體重指數（BMI）B.皮膚彈性C.血壓水平D.上臂圍10.衛(wèi)生教育者在推廣健康飲食時，最重要的原則是：A.引導消費者購買昂貴的健康食品B.強調特定食物的絕對禁忌C.提供基于科學證據的、個體化的膳食建議D.推廣商業(yè)化的營養(yǎng)補充劑二、名詞解釋（每題3分，共15分。請用簡明、準確的語言解釋下列名詞。）1.膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）2.升糖指數（GI）3.膳食纖維4.食物中毒5.健康促進三、簡答題（每題5分，共20分。請簡要回答下列問題。）1.簡述碳水化合物、脂肪和蛋白質在人體內的主要功能。2.簡述超重或肥胖的主要營養(yǎng)因素有哪些？3.簡述進行膳食調查的常用方法有哪些？4.簡述針對社區(qū)居民開展健康飲食教育的常用策略。四、案例分析題（每題10分，共30分。請仔細閱讀案例，并回答問題。）1.案例：某城市中學開展了一次營養(yǎng)知識調查，發(fā)現部分高中生存在早餐營養(yǎng)不足、午餐依賴外賣、晚餐攝入高熱量零食的問題。同時，該校學生肥胖率和近視率均高于市均水平。校衛(wèi)生室計劃開展一項旨在改善學生飲食行為的健康教育活動。*請分析上述現象可能涉及的營養(yǎng)問題及其潛在健康風險。*針對這些問題，請?zhí)岢鲋辽偃龡l具體可行的健康教育建議。2.案例：李女士，30歲，已婚未育，職業(yè)辦公室文員。身高165cm，體重68kg。近期體檢發(fā)現體重指數（BMI）為25.1，血脂偏高。她感覺工作壓力大，經常熬夜，飲食不規(guī)律，偏愛油炸食品和甜飲料。*根據李女士的情況，分析其可能存在的營養(yǎng)問題。*請為她提出一份初步的、改善飲食結構的建議，并說明理由。3.案例：小明，8歲，小學二年級學生。家長反映孩子近期食欲不振，經常抱怨吃飯不好，且便秘情況時有發(fā)生。學校衛(wèi)生教師對小明的膳食記錄進行了初步分析，發(fā)現其日常飲食中蔬菜水果攝入量偏少，精制米面食物占比較大，奶制品攝入也不足。*分析小明可能存在的營養(yǎng)問題。*請為小明提出改善飲食的建議，并說明如何向家長溝通這些建議。五、論述題（15分。請就下列問題進行較為深入的闡述。）當前社會存在大量關于“超級食物”、“神奇飲食法”等網絡健康信息的現象。作為衛(wèi)生教育專業(yè)的學生，請結合營養(yǎng)學知識，分析這類信息的常見特點、可能存在的誤導性，并闡述如何有效地向公眾普及科學的營養(yǎng)健康知識，提升其營養(yǎng)素養(yǎng)和辨別能力。試卷答案一、單項選擇題1.B2.C3.B4.C5.D6.C7.B8.B9.C10.C二、名詞解釋1.膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）：指為滿足個體或群體在不同生命階段和生理狀況下維持健康，基于科學證據制定的、可以接受的營養(yǎng)素攝入水平范圍，是評價膳食營養(yǎng)狀況的依據。2.升糖指數（GI）：指含50g碳水化合物特定的食物，與等量葡萄糖相比，在食后一段時間內（通常是2小時）引起的血糖升高的百分比。GI值反映食物中碳水化合物消化吸收的速度和程度。3.膳食纖維：指不能被人體消化酶消化的植物性食物成分，包括纖維素、半纖維素、果膠、木質素等。膳食纖維有助于維持腸道健康、促進排便、調節(jié)血糖和血脂等。4.食物中毒：指攝入含有生物性、化學性毒素或有害物質的食物而引起的急性中毒性疾病。臨床表現通常為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀。5.健康促進：指促使人們改變不健康的行為，采納更健康的生活方式，以預防疾病、促進健康、提高生活質量的綜合性策略。三、簡答題1.碳水化合物主要功能是提供能量，是人體最主要的能量來源；脂肪的主要功能是提供能量（單位能量最高）、構成細胞膜、維持體溫、保護內臟器官、促進脂溶性維生素吸收；蛋白質的主要功能是構成人體組織器官、修復受損組織、參與構成多種酶和激素、維持機體免疫功能、提供少量能量。2.超重或肥胖的主要營養(yǎng)因素包括：能量攝入過多（高熱量、高脂肪、高糖食物攝入過多）、能量消耗過少（體力活動不足、久坐不動的生活方式）、不均衡的膳食結構（精制碳水化合物為主、蔬菜水果攝入不足）、不良的飲食習慣（暴飲暴食、夜宵、頻繁在外就餐）等。3.進行膳食調查的常用方法包括：膳食史詢問法（如24小時回顧法、膳食記錄法、膳食問卷法）、化學分析法（直接測定食物成分）、排泄物分析法、人體測量法（如身高、體重、皮褶厚度等）等。4.針對社區(qū)居民開展健康飲食教育的常用策略包括：利用社區(qū)宣傳欄、健康講座、微信公眾號等途徑進行營養(yǎng)知識普及；組織健康飲食主題活動（如烹飪比賽、營養(yǎng)知識競賽）；開展個體或家庭咨詢，提供個性化膳食指導；倡導社區(qū)食堂、餐館提供健康選擇（如低鹽、低脂菜品）；與學校、企業(yè)合作，營造支持健康飲食的環(huán)境。四、案例分析題1.*營養(yǎng)問題及其潛在健康風險：*早餐營養(yǎng)不足可能導致能量和營養(yǎng)素攝入不足，影響學習和認知功能，長期可能致肥胖、血脂異常；依賴外賣可能導致高油、高鹽、高糖攝入，增加慢性病風險；高熱量零食攝入增加能量過剩風險，可能導致肥胖、蛀牙。肥胖率和近視率升高可能與能量攝入過多、缺乏戶外活動有關。**健康教育建議：*①開設營養(yǎng)健康教育課程或講座，普及平衡膳食知識，強調早餐重要性；②在學校食堂提供健康餐食選擇，控制油鹽糖含量，增加蔬菜水果供應；③組織學生參與校園種植活動或體育比賽，鼓勵戶外活動和體育鍛煉；④通過海報、廣播等形式宣傳健康零食替代品，引導學生養(yǎng)成良好飲食習慣。2.*營養(yǎng)問題：*體重指數（BMI）偏高提示超重，血脂偏高提示血脂異常風險增加。其營養(yǎng)問題主要在于能量攝入可能超過消耗（工作壓力大、飲食不規(guī)律、偏愛高熱量食物），且膳食結構可能不合理（油炸食品、甜飲料攝入多，蔬菜水果、全谷物攝入少）。**改善飲食結構建議及理由：*①增加蔬菜水果攝入，選擇全谷物代替精制米面，以增加膳食纖維、維生素和礦物質攝入，幫助控制體重和血脂；②減少油炸食品和甜飲料的消費，選擇低脂或脫脂奶制品、充足飲水，以降低能量和飽和脂肪、糖分攝入；③規(guī)律進餐，避免暴飲暴食，可在兩餐之間選擇低熱量健康零食（如水果、堅果少量）；④結合運動，通過飲食和運動共同控制體重和改善血脂。理由是以上建議有助于控制總能量攝入，優(yōu)化膳食結構，增加有益營養(yǎng)素，從而有助于降低體重和改善血脂水平。3.*營養(yǎng)問題：*小明可能存在能量攝入不足（食欲不振）、鈣和維生素D攝入可能不足（與奶制品攝入不足有關）、膳食纖維攝入不足（蔬菜水果攝入少導致便秘）的問題。**改善飲食建議及溝通策略：*①建議增加每日蔬菜水果攝入量（如每天5份），選擇顏色多樣的蔬菜水果；保證每天300ml左右的奶制品攝入，獲取鈣和維生素D；適當增加全谷物食物；確保一日三餐規(guī)律，營造輕松愉快的進餐氛圍。②向家長溝通時，應先肯定其對孩子健康的關注，用通俗易懂的語言解釋均衡飲食對孩子生長發(fā)育的重要性，結合小明的具體情況指出飲食中需要改進的地方，提供具體的、可操作的建議清單，強調循序漸進的改變，同時建議家長以身作則，鼓勵孩子參與食物的準備過程，并關注孩子的反饋，避免強迫進食。五、論述題當前社會大量存在的“超級食物”、“神奇飲食法”等網絡健康信息，其特點常包括：①看似科學，引用部分研究數據或名人效應；②簡單化、絕對化地宣稱對多種疾病具有治療或預防作用；③忽視個體差異和均衡膳食原則；④商業(yè)推廣目的明顯，引導消費者購買相關產品。這類信息可能存在的誤導性在于：①導致公眾對科學營養(yǎng)知識的誤解，可能放棄科學的膳食原則而迷信單一食物或療法；②增加消費者的經濟負擔；③延誤正規(guī)治療；④造成食品安全風險（如推廣未經驗證的“健康食品”）。作為衛(wèi)生教育專業(yè)的學生，應通過以下方式有效普及科學的營養(yǎng)健康知識，提升公眾營養(yǎng)素養(yǎng)和辨別能力：①持續(xù)學習并掌握權威、最新的營養(yǎng)科學知識，了解常見誤區(qū)；②運用通俗易懂的語言和多樣的傳播渠道（如講座、科普文