潮汕廚師考試題及答案大全

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.潮汕鹵鵝常用的香料是？A.八角B.桂皮C.南姜D.香葉2.潮汕蠔烙的主要食材是？A.生蠔B.海蠣子C.蜆子D.扇貝3.潮汕牛肉丸的制作原料是？A.牛肉B.豬肉C.羊肉D.雞肉4.潮汕腸粉的醬汁多為？A.甜醬B.海鮮醬C.沙茶醬D.醬油5.潮汕粿品中的鼠麴粿用的是？A.艾草B.鼠麴草C.薄荷D.紫蘇6.潮汕炒薄殼米主要調(diào)料是？A.魚露B.醬油C.醋D.料酒7.潮汕生腌蝦常用的酒是？A.白酒B.紅酒C.米酒D.啤酒8.潮汕鹵味中鹵蛋一般用？A.雞蛋B.鴨蛋C.鵝蛋D.鵪鶉蛋9.潮汕粿汁搭配的鹵料有？A.鹵大腸B.鹵牛肉C.鹵蛋D.以上都是10.潮汕魚丸湯的湯底多為？A.魚湯B.雞湯C.骨湯D.清水答案：1.C2.A3.A4.D5.B6.A7.C8.A9.D10.C多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.潮汕美食常用的烹飪方式有？A.鹵B.炒C.蒸D.炸2.屬于潮汕特色小吃的有？A.普寧豆干B.惠來(lái)綠豆餅C.揭東乒乓粿D.陸豐咸茶3.潮汕牛肉火鍋的涮品有？A.嫩肉B.吊龍C.五花趾D.胸口朥4.潮汕鹵味的特點(diǎn)包括？A.色澤濃郁B.香氣撲鼻C.口感醇厚D.甜咸適中5.制作潮汕粿品用到的工具可能有？A.粿印B.蒸籠C.鐵鍋D.搟面杖6.潮汕生腌的食材有？A.蝦B.蟹C.血蚶D.蠔7.潮汕美食中用到的海鮮有？A.魷魚B.章魚C.海鱸D.石斑8.潮汕腸粉的配菜有？A.豆芽B.生菜C.蝦仁D.肉末9.潮汕小吃中甜口的有？A.鴨母捻B.綠豆糕C.芝麻茶D.白糖粿10.潮汕美食常用的醬料有？A.沙茶醬B.普寧豆醬C.魚露D.辣椒醬答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.潮汕美食都很辣。（）2.潮汕蠔烙一定要加雞蛋。（）3.潮汕牛肉丸都是純手工制作。（）4.潮汕鹵味可以隔天食用。（）5.潮汕粿汁只能早餐吃。（）6.潮汕生腌很容易保存。（）7.潮汕魚丸都是用新鮮海魚做的。（）8.潮汕炒粿條要大火快炒。（）9.潮汕綠豆糕是解暑佳品。（）10.潮汕美食都很油膩。（）答案：1.×2.√3.×4.√5.×6.×7.√8.√9.√10.×簡(jiǎn)答題（總4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述潮汕鹵鵝的制作要點(diǎn)。答：選優(yōu)質(zhì)鵝，用南姜等香料配鹵汁，經(jīng)腌制、鹵煮等工序，注重火候和時(shí)間，使鵝入味且色澤好。2.潮汕牛肉丸如何保證口感Q彈？答：選新鮮牛肉，經(jīng)捶打等工藝，讓肉質(zhì)纖維緊密，加入適量淀粉，控制好制作溫度和時(shí)間。3.說(shuō)說(shuō)潮汕粿品的分類。答：有甜粿、發(fā)粿、韭菜粿、鼠麴粿、無(wú)米粿等，按原料和制作方法不同分類。4.潮汕生腌的食用注意事項(xiàng)。答：要選新鮮食材，適量食用，腸胃不好者少吃，避免生食帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)。討論題（總4題，每題5分）1.如何推廣潮汕美食讓更多人了解？答：可通過(guò)美食節(jié)目、網(wǎng)絡(luò)宣傳、舉辦美食節(jié)等，展示潮汕美食特色和文化。2.潮汕美食傳承面臨哪些挑戰(zhàn)？答：年輕人興趣缺，制作工藝復(fù)雜難傳承，食材品質(zhì)把控難，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)大。3.怎樣創(chuàng)新潮汕美