食材驗(yàn)收流程關(guān)鍵要點(diǎn)及風(fēng)險(xiǎn)防控試卷1、以下哪些是食材驗(yàn)收的基本標(biāo)準(zhǔn)？（）*A食材的新鮮度(正確答案)B食材包裝的完整性(正確答案)C食材的價(jià)格合理D食材的數(shù)量與訂單一致(正確答案)E食材的檢測(cè)報(bào)告(正確答案)2、在驗(yàn)收食材時(shí)，通常要借助使用的工具有哪些？（）*A電子秤(正確答案)B溫度計(jì)(正確答案)C手電筒(正確答案)D農(nóng)殘檢測(cè)儀(正確答案)E顯微鏡3、食堂驗(yàn)收食材準(zhǔn)備階段，首先要做的是（）*A準(zhǔn)備驗(yàn)收工具(正確答案)B確定驗(yàn)收人員(正確答案)C核對(duì)采購(gòu)訂單(正確答案)D清理驗(yàn)收?qǐng)龅?正確答案)4、、在食材驗(yàn)收流程中，首先應(yīng)該檢查的是（）A食材的包裝完整性B食材的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C供應(yīng)商的資質(zhì)證明(正確答案)D食材的外觀5、你認(rèn)為食材驗(yàn)收中最大的風(fēng)險(xiǎn)是什么？（）A食材質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)B供應(yīng)商不誠(chéng)信C驗(yàn)收流程不規(guī)范D儲(chǔ)存條件不當(dāng)E缺乏有效的檢測(cè)手段6、在食材驗(yàn)收流程中，以下哪些文件是必須要查看的？（）*A食材的檢驗(yàn)報(bào)告(正確答案)B供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照(正確答案)C食材的生產(chǎn)許可證(正確答案)D供應(yīng)商的稅務(wù)登記證7、對(duì)易腐食材的驗(yàn)收，關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)不包括以下哪個(gè)（）A運(yùn)輸過(guò)程中的溫度記錄B食材的產(chǎn)地證明(正確答案)C食材的保質(zhì)期剩余時(shí)間D包裝的密封性8、在驗(yàn)收不同種類的食品（如蔬菜、水果、肉類、干貨等）時(shí)，主要依據(jù)哪些特征來(lái)判斷其質(zhì)量？（）*A外觀色澤(正確答案)B氣味(正確答案)C質(zhì)地手感(正確答案)D包裝標(biāo)識(shí)(正確答案)E產(chǎn)地來(lái)源(正確答案)9、驗(yàn)收蔬菜時(shí)，發(fā)現(xiàn)部分蔬菜有蟲眼，這意味著（）A蔬菜絕對(duì)安全B蔬菜未使用農(nóng)藥C蔬菜可能是受到病蟲害影響但不一定不安全(正確答案)D蔬菜質(zhì)量差不能使用10、當(dāng)你驗(yàn)收一批蔬菜時(shí)，發(fā)現(xiàn)其中有一種蔬菜的品種與訂單不符，但質(zhì)量良好，你應(yīng)如何正確處理？（）A接收并使用，以后注意訂單準(zhǔn)確性B退貨，嚴(yán)格按照訂單驗(yàn)收C請(qǐng)示上級(jí)，等待指示D與供應(yīng)商協(xié)商更換為正確品種(正確答案)11、對(duì)于肉類食材驗(yàn)收，關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)控制點(diǎn)有哪些？（）*A未經(jīng)檢疫合格(正確答案)B有異味(正確答案)C顏色異常(正確答案)D注水或加入其他物質(zhì)(正確答案)E冷凍時(shí)間過(guò)長(zhǎng)12、針對(duì)冷凍食品類，以下哪些是驗(yàn)收時(shí)控制微生物風(fēng)險(xiǎn)的重要舉措？（）*A仔細(xì)檢查包裝的完整性(正確答案)B核對(duì)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期(正確答案)C檢查儲(chǔ)存溫度(正確答案)D驗(yàn)收完畢后及時(shí)放進(jìn)冷庫(kù)中。(正確答案)13、對(duì)于冷凍食材的驗(yàn)收過(guò)程，關(guān)鍵步驟包括以下哪些？（）*A檢查冷凍設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)B確認(rèn)冷凍食材的保質(zhì)期(正確答案)C測(cè)量冷凍食材的中心溫度(正確答案)D觀察冷凍食材的包裝是否有冰霜14、驗(yàn)收水產(chǎn)品時(shí)，發(fā)現(xiàn)魚的眼睛凹陷或渾濁，這通常說(shuō)明（）A魚很新鮮B魚被捕撈方式特殊C魚已經(jīng)不新鮮了(正確答案)D魚的品種問(wèn)題15、對(duì)于蝦類水產(chǎn)品的驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)蝦殼部分發(fā)軟，這可能表明（）A蝦剛剛捕撈B蝦在運(yùn)輸中受到擠壓C蝦已經(jīng)開始變質(zhì)(正確答案)D蝦的生長(zhǎng)環(huán)境特殊16、驗(yàn)收干貨食材時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)是（）*A受潮發(fā)霉(正確答案)B過(guò)期變質(zhì)(正確答案)C包裝不密封(正確答案)D假冒偽劣產(chǎn)品(正確答案)E重量不足17、對(duì)于食品包裝上的標(biāo)簽信息，你重點(diǎn)關(guān)注哪些內(nèi)容？（A、B、C、D、E、F）*A食品名稱(正確答案)B配料表(正確答案)C營(yíng)養(yǎng)成分表(正確答案)D生產(chǎn)日期和保質(zhì)期(正確答案)E儲(chǔ)存條件(正確答案)F生產(chǎn)廠家信息(正確答案)18、驗(yàn)收濕米粉，為防米酵菌酸毒素中毒，驗(yàn)收的關(guān)鍵點(diǎn)有哪些？（）*A檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期(正確答案)B檢查是否冷藏配送(正確答案)C檢查包裝是否密封(正確答案)D檢查米粉是否發(fā)黏有異味(正確答案)19、驗(yàn)收濕米粉時(shí)，哪些情況表明濕米粉的酸度產(chǎn)生了異常（）*A有明顯的酸味(正確答案)B手感發(fā)粘、出現(xiàn)霉點(diǎn)(正確答案)C色澤呈乳白色D口感酸澀(正確答案)20、在雞蛋的驗(yàn)收過(guò)程中，以下哪種票證是必須的（）*A動(dòng)物檢疫合格證明(正確答案)B雞蛋的產(chǎn)地證明C供應(yīng)商的食品經(jīng)營(yíng)許可證(正確答案)D雞蛋的質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告(正確答案)21、對(duì)于預(yù)包裝的凍品或干貨類等食材，碧桂園教育集團(tuán)規(guī)定收貨時(shí)間是來(lái)貨生產(chǎn)日期開始到收貨當(dāng)天的時(shí)間間隔不得超過(guò)保質(zhì)期的（）A二分之一B三分之一(正確答案)C四分之一D五分之一22、學(xué)校食堂禁止制售的高風(fēng)險(xiǎn)食材不包含以下哪類？（）*A四季豆B鮮黃花菜C不含鋁泡打粉(正確答案)D含人工著色劑的調(diào)味品E草莓(正確答案)23、以下哪種食材原料是非藥食同源食材？（）A羅漢果B天麻C當(dāng)歸D車前草(正確答案)24、常見的人工合成著色劑不包括下面的哪一個(gè)（）A誘感紅B胭脂紅C檸檬黃D亮藍(lán)E姜黃素