餐飲部考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.餐廳常用的餐桌形狀不包括（）A.圓形B.三角形C.方形2.以下哪種不屬于中式餐具（）A.筷子B.刀叉C.勺子3.餐廳服務(wù)員的基本站姿要求是（）A.彎腰駝背B.雙手抱胸C.挺胸抬頭4.菜單上菜品的排列順序一般按（）A.隨意排列B.價(jià)格高低C.受歡迎程度5.酒水服務(wù)中，斟酒時(shí)應(yīng)從（）開(kāi)始。A.主人位B.主賓位C.隨意位置6.以下哪種是西餐廳常見(jiàn)的菜品（）A.宮保雞丁B.牛排C.麻婆豆腐7.處理客人投訴時(shí)首先要（）A.道歉B.解釋原因C.提出解決方案8.餐廳清潔餐具主要使用的清潔劑是（）A.洗潔精B.消毒水C.漂白劑9.預(yù)訂餐廳座位時(shí)，提前多久合適（）A.半小時(shí)B.一天C.一周10.餐廳背景音樂(lè)音量應(yīng)控制在（）A.很大聲B.適中C.幾乎聽(tīng)不到答案：1.B2.B3.C4.C5.B6.B7.A8.A9.B10.B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語(yǔ)有（）A.您好B.謝謝C.對(duì)不起D.再見(jiàn)2.以下屬于西餐廳服務(wù)流程的有（）A.引領(lǐng)入座B.點(diǎn)單C.上菜D.結(jié)賬3.餐廳常見(jiàn)的促銷(xiāo)活動(dòng)有（）A.打折B.滿(mǎn)減C.贈(zèng)品D.抽獎(jiǎng)4.餐飲部員工應(yīng)具備的素質(zhì)包括（）A.熱情B.耐心C.細(xì)心D.責(zé)任心5.餐廳的基本功能區(qū)域有（）A.用餐區(qū)B.廚房C.收銀臺(tái)D.值臺(tái)區(qū)6.常用的餐桌布顏色有（）A.白色B.紅色C.藍(lán)色D.黑色7.餐廳服務(wù)中處理緊急情況的措施有（）A.火災(zāi)疏散B.客人突發(fā)疾病急救C.停電應(yīng)對(duì)D.漏水處理8.中餐廳的特色服務(wù)有（）A.分餐制B.提供兒童餐具C.表演節(jié)目D.現(xiàn)場(chǎng)烹飪9.餐廳采購(gòu)食材應(yīng)考慮的因素有（）A.新鮮度B.價(jià)格C.供應(yīng)商信譽(yù)D.種類(lèi)齊全10.提升餐廳顧客滿(mǎn)意度的方法有（）A.提高菜品質(zhì)量B.優(yōu)化服務(wù)態(tài)度C.改善餐廳環(huán)境D.設(shè)置意見(jiàn)箱答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.餐廳服務(wù)員可以佩戴夸張的首飾。（）2.客人點(diǎn)完菜后應(yīng)盡快上菜。（）3.餐廳地面臟了可以等下班再清潔。（）4.可以用濕手觸摸電器設(shè)備。（）5.菜單更新頻率越高越好。（）6.客人投訴時(shí)不能打斷客人說(shuō)話(huà)。（）7.餐廳可以不設(shè)置洗手池。（）8.服務(wù)員可以與客人開(kāi)過(guò)分的玩笑。（）9.餐廳燈光越亮越好。（）10.餐具擺放應(yīng)整齊規(guī)范。（）答案：1.×2.√3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.√四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述餐廳接待大型團(tuán)隊(duì)的注意事項(xiàng)。提前安排足夠人手，合理規(guī)劃座位，準(zhǔn)備相應(yīng)數(shù)量菜品，確保上菜速度，注意團(tuán)隊(duì)特殊需求，做好溝通協(xié)調(diào)。2.如何提升餐廳菜品的口感？精選優(yōu)質(zhì)食材，嚴(yán)格把控烹飪流程和火候，廚師不斷提升技藝，根據(jù)顧客反饋及時(shí)調(diào)整口味。3.餐廳服務(wù)中如何避免與客人發(fā)生沖突？保持禮貌耐心，尊重客人意見(jiàn)，及時(shí)解決問(wèn)題，遇到分歧冷靜溝通，不與客人爭(zhēng)吵。4.簡(jiǎn)述餐具清潔消毒的流程。先去污沖洗，再用清潔劑洗刷，清水沖凈，然后高溫消毒或用消毒水浸泡，最后瀝干存放。五、討論題（每題5分，共4題）1.怎樣提高餐廳的翻臺(tái)率？合理安排座位布局，優(yōu)化服務(wù)流程，提高上菜速度，提前準(zhǔn)備熱門(mén)菜品，快速清理桌面，吸引客人快速用餐。2.談?wù)勅绾翁嵘惋嫴繂T工的服務(wù)意識(shí)。加強(qiáng)培訓(xùn)教育，樹(shù)立服務(wù)榜樣，建立激勵(lì)機(jī)制，鼓勵(lì)員工主動(dòng)服務(wù)，定期收集客人意見(jiàn)反饋改進(jìn)。3.討論餐廳如何應(yīng)對(duì)節(jié)假日客流量大增的情況。提前增加人力