廚熱培訓(xùn)考試題及答案大全一、選擇題（每題3分，共30分）1.燃?xì)庠罹叩狞c(diǎn)火方式主要有哪兩種？A.電子脈沖點(diǎn)火和壓電陶瓷點(diǎn)火B(yǎng).手動點(diǎn)火和電子脈沖點(diǎn)火C.壓電陶瓷點(diǎn)火和手動點(diǎn)火D.機(jī)械點(diǎn)火和電子脈沖點(diǎn)火答案：A2.以下哪種材料不適合用于制作燃?xì)庠罹叩娜紵?？A.不銹鋼B.鑄鐵C.銅D.塑料答案：D3.燃?xì)鉄崴鞯陌踩y的作用是什么？A.防止水壓過高B.防止燃?xì)庑孤〤.防止溫度過高D.防止電壓過高答案：A4.燃?xì)鉄崴鞯呐艢夥绞街饕心膬煞N？A.直排式和強(qiáng)排式B.直排式和平衡式C.強(qiáng)排式和平衡式D.直排式和煙道式答案：C5.以下哪種情況可能會導(dǎo)致燃?xì)庠罹叩幕鹧娌环€(wěn)定？A.風(fēng)太大B.燃?xì)鈮毫^高C.燃?xì)鈮毫^低D.燃燒器堵塞答案：A、B、C、D6.燃?xì)鉄崴鞯暮銣毓δ苁侨绾螌?shí)現(xiàn)的？A.通過調(diào)節(jié)燃?xì)饬髁緽.通過調(diào)節(jié)水流量C.通過調(diào)節(jié)燃?xì)夂退髁緿.通過調(diào)節(jié)電壓答案：C7.燃?xì)庠罹叩臒嵝适侵甘裁?？A.燃?xì)馊紵a(chǎn)生的熱量與燃?xì)鉄嶂档谋戎礏.燃?xì)馊紵a(chǎn)生的熱量與燃?xì)赓|(zhì)量的比值C.燃?xì)馊紵a(chǎn)生的熱量與燃?xì)怏w積的比值D.燃?xì)馊紵a(chǎn)生的熱量與燃?xì)庵亓康谋戎荡鸢福篈8.燃?xì)鉄崴鞯哪苄У燃壥侨绾蝿澐值?？A.一級最節(jié)能，五級最耗能B.五級最節(jié)能，一級最耗能C.一級最節(jié)能，三級最耗能D.三級最節(jié)能，一級最耗能答案：A9.燃?xì)庠罹叩南ɑ鸨Ｗo(hù)裝置的作用是什么？A.防止燃?xì)庑孤〣.防止水壓過高C.防止電壓過高D.防止溫度過高答案：A10.燃?xì)鉄崴鞯姆纼龉δ苁侨绾螌?shí)現(xiàn)的？A.通過加熱水管B.通過加熱燃?xì)釩.通過加熱空氣D.通過加熱水答案：A二、填空題（每題2分，共20分）1.燃?xì)庠罹叩娜紵鞑牧现饕衉_____、______和______。答案：不銹鋼、鑄鐵、銅2.燃?xì)鉄崴鞯呐艢夥绞街饕衉_____式和______式。答案：強(qiáng)排、平衡3.燃?xì)庠罹叩狞c(diǎn)火方式主要有______點(diǎn)火和______點(diǎn)火。答案：電子脈沖、壓電陶瓷4.燃?xì)鉄崴鞯陌踩y的作用是防止______過高。答案：水壓5.燃?xì)庠罹叩臒嵝适侵溉細(xì)馊紵a(chǎn)生的熱量與______的比值。答案：燃?xì)鉄嶂?.燃?xì)鉄崴鞯暮銣毓δ苁峭ㄟ^調(diào)節(jié)______和______流量實(shí)現(xiàn)的。答案：燃?xì)?、?.燃?xì)鉄崴鞯哪苄У燃墑澐譃開_____級，一級最節(jié)能。答案：五8.燃?xì)庠罹叩南ɑ鸨Ｗo(hù)裝置的作用是防止______泄漏。答案：燃?xì)?.燃?xì)鉄崴鞯姆纼龉δ苁峭ㄟ^加熱______實(shí)現(xiàn)的。答案：水管10.燃?xì)庠罹叩幕鹧娌环€(wěn)定可能是由于______、______、______或______堵塞。答案：風(fēng)太大、燃?xì)鈮毫^高、燃?xì)鈮毫^低、燃燒器三、簡答題（每題10分，共40分）1.請簡述燃?xì)庠罹叩墓ぷ髟?。答案：燃?xì)庠罹叩墓ぷ髟硎抢萌細(xì)馀c空氣混合后在燃燒器上燃燒，產(chǎn)生的熱量通過輻射和對流傳遞給鍋具，加熱食物。燃?xì)馔ㄟ^燃?xì)夤艿垒斔偷皆罹?，?jīng)過燃?xì)忾y調(diào)節(jié)后進(jìn)入燃燒器，與空氣混合后點(diǎn)燃，形成火焰。2.請簡述燃?xì)鉄崴鞯墓ぷ髟怼４鸢福喝細(xì)鉄崴鞯墓ぷ髟硎抢萌細(xì)馊紵a(chǎn)生的熱量加熱水，通過熱交換器將熱量傳遞給水，使水溫升高。燃?xì)馔ㄟ^燃?xì)夤艿垒斔偷綗崴?，?jīng)過燃?xì)忾y調(diào)節(jié)后進(jìn)入燃燒器，與空氣混合后點(diǎn)燃，形成火焰?；鹧婕訜釤峤粨Q器，熱交換器將熱量傳遞給水，使水溫升高。3.請簡述燃?xì)庠罹叩南ɑ鸨Ｗo(hù)裝置的工作原理。答案：燃?xì)庠罹叩南ɑ鸨Ｗo(hù)裝置的工作原理是在火焰熄滅時(shí)，通過熱電偶或光電感應(yīng)器檢測到火焰的消失，然后通過控制電路切斷燃?xì)夤?yīng)，防止燃?xì)庑孤?.請簡述燃?xì)鉄崴鞯暮銣毓δ苁侨绾螌?shí)現(xiàn)的。答案：燃?xì)鉄崴鞯暮銣毓δ苁峭ㄟ^調(diào)節(jié)燃?xì)夂退牧髁繉?shí)現(xiàn)的。當(dāng)出水溫度高于設(shè)定溫度時(shí)，控制電路會減少燃?xì)饬髁炕蛟黾铀髁?，使出水溫度降低；?dāng)出水溫度低于設(shè)定溫度時(shí)，控制電路會增加燃?xì)饬髁炕驕p少水流量，使出水溫度升高。通過這種調(diào)節(jié)，使出水溫度保持在設(shè)定的溫度范圍內(nèi)。四、論述題（共20分）請論述燃?xì)庠罹吆腿細(xì)鉄崴鞯陌踩褂米⒁馐马?xiàng)。答案：燃?xì)庠罹吆腿細(xì)鉄崴鞯陌踩褂米⒁馐马?xiàng)主要包括以下幾點(diǎn)：1.定期檢查：定期檢查燃?xì)夤艿?、接頭和閥門，確保無泄漏。檢查燃燒器和熱交換器，確保無堵塞。2.正確安裝：按照說明書和安裝規(guī)范正確安裝燃?xì)庠罹吆腿細(xì)鉄崴?，確保通風(fēng)良好，避免燃?xì)夥e聚。3.使用合格產(chǎn)品：使用合格的燃?xì)庠罹吆腿細(xì)鉄崴?，避免使用假冒偽劣產(chǎn)品。4.遵守操作規(guī)程：按照說明書和操作規(guī)程正確使用燃?xì)庠罹吆腿細(xì)鉄崴?，避免違規(guī)操作。5.注意通風(fēng)：使用燃?xì)庠罹吆腿細(xì)鉄崴鲿r(shí)，確保室內(nèi)通風(fēng)良好，避免燃?xì)夥e聚。6.防止兒童接觸：避免兒童接觸燃?xì)庠罹吆腿細(xì)鉄崴?，防止意外發(fā)生。7.緊急情況處理：一