糧油食品檢驗(yàn)人員考試黑鉆押題考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級(jí)填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動(dòng)，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計(jì)45分）1、（單選題）下列測(cè)定方法中不能用于食品中鉛的測(cè)定的是

A.石墨爐原子吸收光譜法

B.火焰原子吸收光譜法

C.EDTA-2Na滴定法

D.雙硫腙光度法

正確答案：C

2、（單選題）《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處（）罰款。

A.一萬元以上五萬元以下

B.二萬元以上十萬元以下

C.貨值金額二倍以上五倍以下

D.貨值金額五倍以上十倍以下

正確答案：D

3、（單選題）下列項(xiàng)中（）不是硬質(zhì)糖果按加工藝分類的類型。

A.透明類

B.膠質(zhì)類

C.花色類

D.絲光類

正確答案：C

4、（單選題）用酸度計(jì)測(cè)定溶液的PH值時(shí)，甘汞電極的

A.電極電位不隨溶液PH值變化

B.通過的電極電流始終相同

C.電極電位隨溶液PH值變化

D.電極電位始終在變

正確答案：A

5、（單選題）實(shí)驗(yàn)室烘箱使用中，下面做法錯(cuò)誤的是

A.有鼓風(fēng)機(jī)的應(yīng)開啟鼓風(fēng)

B.樣品放入不能過密

C.樣品放入不能過密

D.不能烘易燃易爆易揮發(fā)物品

正確答案：A

6、（單選題）用95％的乙醇配制75％的乙醇500ml，下面配制正確的是

A.量取95％乙醇395ml，用水稀釋至500ml

B.量取95％乙醇395ml，加入水105ml，混勻

C.量稱95％乙醇375ml，用水稀釋500ml

D.量取95％乙醇375ml，加入125ml水混勻

正確答案：A

7、（單選題）測(cè)量結(jié)果的精密度的高低可用()表示最好。

A.偏差

B.極差

C.平均偏差

D.標(biāo)準(zhǔn)偏差

正確答案：D

8、（單選題）在糕點(diǎn)總糖的測(cè)定中不含

A.乳糖

B.麥芽糖

C.果膠

D.蔗糖

正確答案：C

9、（單選題）殺死物體中病原微生物的方法，叫

A.消毒

B.無菌

C.防腐

D.抑菌

正確答案：A

10、（單選題）下列測(cè)定方法不屬于食品中砷的測(cè)定方法有

A.砷斑法

B.銀鹽法

C.硼氫化物還原光度法

D.鉬黃光度法

正確答案：D

11、（單選題）食品添加劑包括了

A.防腐劑、甜味劑、色素

B.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑

C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑

D.防腐劑、甜味劑、色素、以及營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑等

正確答案：D

12、（單選題）（）人民政府應(yīng)當(dāng)采取措施，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品基地建設(shè)，改善農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)條件。

A.市級(jí)以上

B.省級(jí)以上

C.縣級(jí)以上

D.國家

正確答案：C

13、（單選題）革蘭氏染色液的第三液是

A.碘液

B.結(jié)晶紫

C.95％乙醇

D.碳酸復(fù)紅

正確答案：C

14、（單選題）下列關(guān)于系統(tǒng)誤差的敘述中不正確的是

A.系統(tǒng)誤差又稱可測(cè)誤差，是可以測(cè)量的

B.系統(tǒng)誤差使測(cè)定結(jié)果系統(tǒng)的偏高或系統(tǒng)的偏低

C.系統(tǒng)誤差一般都來自測(cè)定方法本身

D.系統(tǒng)誤差大小是恒定的

正確答案：C

15、（單選題）不被固定相吸附或溶解的氣體，從進(jìn)樣開始到柱后出現(xiàn)濃度最大值所需要的時(shí)間是

A.固定時(shí)間

B.死時(shí)間

C.保留時(shí)間

D.相對(duì)保留時(shí)間

正確答案：B

二、多選題（5小題，每小題3分，共計(jì)15分）1、（多選題）微生物生長繁殖所需的營養(yǎng)物質(zhì)有：A.糖類B.水C.氮源D.無機(jī)鹽正確答案：ABCD2、（多選題）國際食品標(biāo)準(zhǔn)最重要的兩大系統(tǒng)是：

A.國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）系統(tǒng)的食品標(biāo)準(zhǔn)

B.聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下屬的食品法典委員會(huì)（FAO/WHO，CAC）系統(tǒng)的食品標(biāo)準(zhǔn)

C.國際動(dòng)物衛(wèi)生組織（OIE）

D.國際植物保護(hù)公約（IPPC）

正確答案：AB

3、（多選題）供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)當(dāng)

A.制定關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程

B.制定食品安全檢查計(jì)劃

C.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案

D.設(shè)專職食品安全管理人員

正確答案：ABCD

4、（多選題）鮮豬肉的感官鑒定方法有：

A.外觀鑒定

B.氣味鑒別

C.彈性鑒別

D.微生物檢驗(yàn)

正確答案：ABC

5、（多選題）下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項(xiàng)是正確的

A.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→物理消毒→保潔

B.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→化學(xué)消毒→保潔

C.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→保潔

D.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→化學(xué)消毒→清水沖洗→保潔

正確答案：AD

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計(jì)10分）1、（填空題）工商行政管理部門依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定，對(duì)糧食經(jīng)營活動(dòng)中的（）、超范圍經(jīng)營以及糧食銷售活動(dòng)中的（）、（）、（）、（）、（）等擾亂市場(chǎng)秩序和違法違規(guī)交易行為進(jìn)行監(jiān)督檢查；

正確答案：（無照經(jīng)營）、（囤積居奇）、（欺行霸市）、（強(qiáng)買強(qiáng)賣）、（摻雜使假）、（以次充好）

2、（填空題）食品藥品監(jiān)督管理部門在食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)，可以根據(jù)（）等要求，核查。

正確答案：食品生產(chǎn)工藝流程、試制食品檢驗(yàn)合格報(bào)告

3、（填空題）《糧食流通管理?xiàng)l例》（）年（）月（）日，以國務(wù)院令（）號(hào)公布施行；

正確答案：（2004）、（5）、（26）、（407）

4、（填空題）糧食經(jīng)營者保留糧食經(jīng)營臺(tái)賬的期限不得少于（）年；

正確答案：3

5、（填空題）收購者對(duì)地方糧食行政管理部門的具體行政行為不服的，可依法向（）、（）申請(qǐng)行政復(fù)議；

正確答案：（同級(jí)人民政府）、（上一級(jí)糧食行政管理部門）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計(jì)30分）1、（判斷題）獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品證書上市產(chǎn)品必須加貼標(biāo)志

正確答案：

正確

2、（判斷題）申請(qǐng)人名稱、法定代表人或負(fù)責(zé)人、社會(huì)信用代碼或營業(yè)執(zhí)照注冊(cè)號(hào)、住所等填寫內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與營業(yè)執(zhí)照一致，所申請(qǐng)生產(chǎn)許可的食品類別應(yīng)當(dāng)在營業(yè)執(zhí)照載明的經(jīng)營范圍內(nèi)，且營業(yè)執(zhí)照在有效期限內(nèi)

正確答案：

正確

3、（判斷題）國家食品藥品監(jiān)督管理部門可以根據(jù)食品類別和食品安全風(fēng)險(xiǎn)狀況，確定省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門的食品生產(chǎn)許可管理權(quán)限

正確答案：

錯(cuò)誤

4、（判斷題）使用酶抑制法進(jìn)行農(nóng)藥殘留速測(cè)，只適用于有機(jī)磷類和氨基甲酸酯類農(nóng)藥

正確答案：

正確

5、（判斷題）十分之一天平的分度值為0.01g。

正確答案：

錯(cuò)誤

6、（判斷題）扦樣時(shí)必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號(hào)、代表性和均勻性。

正確答案：

正確

7、（判斷題）使用酶抑制法進(jìn)行蔬菜農(nóng)藥殘留速測(cè)時(shí)，一次測(cè)定的抑制率超過50%或70%，就可以判定該樣品為陽性樣品。

正確答案：

錯(cuò)