食品添加劑①俗話說：“民以食為天?！苯陙?，我們的食品安全環(huán)境日趨嚴(yán)峻，隨著毒奶粉、染色饅頭等事件的不斷出現(xiàn)，人們不禁要問，食品添加劑安全嗎？②食品添加劑是指經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)的，因防腐保鮮、提高加工工藝等需要而加入食品中的化學(xué)合成物或天然物質(zhì)。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》將其分為防腐劑、凝固劑、品質(zhì)改良劑、增味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等22類1500多種。當(dāng)人類的食品進(jìn)入工業(yè)化生產(chǎn)之后，除了極少數(shù)的天然野生食品外，幾乎沒有什么是不含添加成分的。目前，近97%的食品中使用了各類添加劑?？梢哉f，食品添加劑已成為現(xiàn)代食品工業(yè)生產(chǎn)中不可缺少的物質(zhì)。③食品添加劑對(duì)食品的防腐保鮮效果十分明顯。根據(jù)食品安全要求，每克食品的細(xì)菌總數(shù)不能超過8萬個(gè)。假如不用防腐劑，即使在0—4℃④食品添加劑不但能防腐保鮮，還能改善食品的外觀和口味。食品的酸、甜、鮮通常不是食品天然擁有的口味，往往是由添加劑“調(diào)”出來的。食品的誘人口感，如面條有彈性，點(diǎn)心酥脆，大多也是添加劑的功勞。⑤現(xiàn)在，人們又發(fā)現(xiàn)不少食品添加劑還具有防病抗病的功能。如腐乳紅曲是由大米發(fā)酵而來的，能夠降低血脂，它既是色素又是功能性添加劑；從甘草里面提取的甜味劑，能改善肝功能；從玉米芯里面提取的木糖醇具有護(hù)肝、防齲齒的作用。⑥除此以外，食品添加劑還能夠調(diào)整食物的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，如在面粉里面添加鈣粉、維生素等，能使面粉的營(yíng)養(yǎng)更加全面。⑦現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展離不開食品添加劑，食品添加劑的使用也直接影響食品安全。例如，攝入過多的膨松劑或防腐劑，輕則會(huì)引起流口水、腹瀉、心跳加快等癥狀，重則會(huì)對(duì)胃、肝、腎造成嚴(yán)重危害。為規(guī)范食品添加劑的使用，各國(guó)都制定了嚴(yán)格的法律法規(guī)。如我國(guó)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)就明確規(guī)定，山梨酸鉀可以作為食品防腐劑，但必須嚴(yán)格控制添加比例，它的許可添加量為0.5%以內(nèi)。在美國(guó)，苯甲酸鈉只允許在化妝品中使用，并且濃度必須在0.1%—0.2%范圍內(nèi)。世界衛(wèi)生組織也規(guī)定了一個(gè)“ADI”值，即依照人體體重，一種無健康危害的食品添加劑的每日允許攝入量的估計(jì)值。例如：糖精鈉的ADI值為5毫克/公斤，即糖精鈉每日允許攝入量為每公斤體重5毫克。⑧必須指出的是，一直受到人們譴責(zé)的蘇丹紅、三聚氰胺等都不是食品添加劑，而是非法添加物。這樣的非法添加物常見的還有塊黃、硼酸、硫氰酸鈉、蛋白精、酸性橙等。一般來說，不違規(guī)不超量不超范圍地使用食品添加劑，食品是安全的。22．請(qǐng)簡(jiǎn)要概括選文的說明內(nèi)容。（2分）【答案】22.食品添加劑的概念、種類及在現(xiàn)代食品工業(yè)生產(chǎn)中的功能（或作用）和對(duì)食品安全的影響（2分）?！窘馕觥勘绢}考查文章說明內(nèi)容的概括。閱讀文章可知，第=2\*GB3②內(nèi)容側(cè)重介紹了食品添加劑的概念、種類；第③～⑥段具體介紹說明了食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)生產(chǎn)中的功能（或作用）；第⑦段內(nèi)容則說明了食品添加劑對(duì)食品安全的影響。23．選文第③④⑤⑥段的順序能否顛倒？請(qǐng)說明理由。（3分）【答案】23.不能（1分）；這四段與第②段“食品添加劑是指經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)的，因防腐保鮮、提高加工工藝等需要而加入食品中的化學(xué)合成物或天然物質(zhì)?！边@句話中提示的順序相照應(yīng)（或按照由主到次的邏輯順序安排的。2分）。（只答“不能”，不說理由不給分；只說理由，沒答“不能”扣1分）?！窘馕觥勘绢}考查對(duì)說明文中說明順序的理解。本文第③④⑤⑥段具體介紹說明了食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)生產(chǎn)中的功能（或作用），對(duì)各項(xiàng)作用的介紹依據(jù)了由主到次的邏輯順序來展開，且仔細(xì)閱讀不難發(fā)現(xiàn)，這四段與第②段“食品添加劑是指經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)的，因防腐保鮮、提高加工工藝等需要而加入食品中的化學(xué)合成物或天然物質(zhì)。”這句話中提示的順序相照應(yīng)。所以說，不管從什么角度來說，這四段內(nèi)容的順序都不可顛倒。24．請(qǐng)簡(jiǎn)要分析選文第④段的說明思路。（3分）【答案】24.首先，用過渡句承接上文食品添加劑的防腐保鮮功能，并引出本段的說明對(duì)象特征——食品添加劑有改善食品的外觀和口味的功能（1分）；其次，解釋了通常情況下，食品口味的形成與食品添加劑的關(guān)系（1分）；最后，舉面條、點(diǎn)心等食物口感形成的例子，來說明本段說明對(duì)象特征（1分）?！窘馕觥勘绢}考查對(duì)說明思路的理解分析。閱讀第④段內(nèi)容可知，首句“食品添加劑不但能防腐保鮮，還能改善食品的外觀和口味”為過渡句，既承接上文食品添加劑的防腐保鮮功能，又引出下文說明內(nèi)容食品添加劑有改善食品的外觀和口味的功能；中間語句解釋了通常情況下，食品口味的形成與食品添加劑的關(guān)系；尾句為舉例說明，突出了食品添加劑能改變口感的特征。25．選文第⑦段中畫線句子運(yùn)用了哪些說明方法？有什么作用？（3分） 【答案】25.舉例子、列數(shù)字（2分）；具體準(zhǔn)確地說明了為規(guī)范食品添加劑的使用，各國(guó)都制定了嚴(yán)格的法律法規(guī)，從而說明食品添加劑的使用也直接影響食品安全（1分）?！窘馕觥勘绢}考查對(duì)說明方法及其作用的辨析。第⑦段畫線句字列舉了我國(guó)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的例子，為舉例說明，由“它的許可添加量為0.5%以內(nèi)”可知運(yùn)用了列數(shù)字的說明方法。這既具體準(zhǔn)確地說明了前文語句所說“為規(guī)范食品添加劑的使用，各國(guó)都制定了嚴(yán)格的法律法規(guī)”，也最終說明了本段說明對(duì)象的特征——食品添加劑的使用也直接影響食品安全。26．選文第⑧段中加點(diǎn)詞語“一般來說”能否刪掉，為什么？（4分）【答案】26.不能（1分）；“一般來說”表示通常情況下，起限制作用。說明了在通常情況下，不違規(guī)不超量不超范圍的使用食品添加劑，食品是安全的（1分）；刪掉之后與客觀事實(shí)不符合，語言過于絕對(duì)。因?yàn)椴慌懦刑厥馇闆r存在（1分）；“一般來說”體現(xiàn)了說明文語言的準(zhǔn)確、嚴(yán)密（1分）。（只答“不能”不說理由不給分；只說理由，沒答“不能”扣1分）?！窘馕觥勘绢}考查說明文語言的準(zhǔn)確性。說明文語言的準(zhǔn)確性主要體現(xiàn)在文中表時(shí)間、數(shù)量、程度、范圍等內(nèi)容的詞語上。通過分析它的表達(dá)效果，據(jù)此指出說明文語言的準(zhǔn)確性?；卮鸫祟悊栴}時(shí)可借鑒的一般答題格式為：“不能去掉”+分析這個(gè)詞語的含義及表達(dá)作用+如果刪去與事實(shí)不符+“體現(xiàn)了說明文語言的準(zhǔn)確性”。答題時(shí)只要明確“一般來說”表示通常情況下，起限制作用，進(jìn)而結(jié)合以上答題模式來回答即可。27．閱讀鏈接材料，請(qǐng)你借助文中的相關(guān)知識(shí)，判定這一食品能否安全食用？并說明理由。（3分）【鏈接材料】某食品配料表原料比例添加劑比例小麥粉83%山梨酸鉀0.8%雞蛋10%蛋白精0.2%白砂糖6%腐乳紅曲0.1%【答案】27.不能（1分）；因?yàn)樵撌称诽砑觿┲械牡鞍拙欠欠ㄌ砑游?，超出食品添加劑的使用范圍。?分）此外，食品添加劑中的山梨酸鉀的添加量0.8%，超出0.5%以內(nèi)的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)量，而食用超標(biāo)準(zhǔn)量的添加劑，可能會(huì)對(duì)胃、肝、腎造成嚴(yán)重危害（1分）。【解析】本題考查對(duì)知識(shí)的遷移運(yùn)用能力。解答此題的關(guān)鍵在于，文章閱讀中要提取相關(guān)介紹食品添加劑比例的信息，如山梨酸鉀它的許可添加量為0.5%以內(nèi)。且蛋白精是非法添加物。觀察以上食品配料表可知，食品添加劑中的山梨酸鉀的添加量0.8%，超出0.5%以內(nèi)的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)量；該食品添加劑中的蛋白精是非法添加物，超出食品添加劑的使用范圍。所以這一食品不能安全食用。不容忽視的“鎘大米”①鎘是一種重金屬元素，在冶金、塑料、電子等行業(yè)非常重要。它通常通過廢水排入環(huán)境中，再通過灌溉進(jìn)入食物，水稻是典型的“受害作物”?！版k大米”也因此潛入人們的生活，給身體健康帶來危害。②根據(jù)不同的攝取方式來量，鎘對(duì)健康有不同的影響。通過大米等食物攝取的，屬于“長(zhǎng)期小劑量”。這種情況帶來的危害主要是腎臟和骨骼。目前，WHO對(duì)鎘的安全標(biāo)準(zhǔn)就是基于對(duì)腎臟的毒性建立的，上限是每周每公斤體重7微克。這相當(dāng)于一個(gè)60公斤的人，每天不超過60微克。③這個(gè)安全標(biāo)準(zhǔn)包括所有的鎘來源。除了米飯，還有其他食物和飲水。對(duì)于大米，我國(guó)的安全標(biāo)準(zhǔn)是每公斤0.2毫克。相比與日本的0.4毫克，還要更嚴(yán)格一些。應(yīng)該注意的是，這只是一個(gè)“控制標(biāo)準(zhǔn)”，并不意味著高于這個(gè)值的大米才有害，而低于它的大米就“安全”。如果一個(gè)體重60公斤的人，每天吃500克鎘含量為每公斤0.15毫克的大米——這樣的大米是合格的，也超過了WHO的“安全線”。如果只吃200克含量為每公斤0.25毫克的——雖然它超標(biāo)了，但是總攝入量也還沒有超過“安全線”。此外，我們還要吃其他食物，還要喝水，其中也可能含有鎘。對(duì)于“鎘大米”產(chǎn)區(qū)的人們來說，其他來源的鎘就更不能忽視。④這種慢性鎘中毒的癥狀被命名為“痛痛病”，日本在幾十年前就注意到了它的存在。目前，中國(guó)還沒有詳細(xì)的病例統(tǒng)計(jì)。在日本的上述地區(qū)，統(tǒng)計(jì)的成人接近兩萬（占了當(dāng)?shù)厝丝诘慕^大部分），出現(xiàn)了近二百病例和一百多“疑似”病例，以老年女性為主。根據(jù)目前的研究，痛痛病的癥狀主要來源于鎘對(duì)腎臟和骨骼的破壞。鎘會(huì)在腎臟中累積，最后導(dǎo)致腎衰竭；對(duì)骨骼的影響則是骨軟化和骨質(zhì)疏松。長(zhǎng)期接觸更大劑量（WHO安全線的3倍以上）的鎘還可能會(huì)導(dǎo)致消化道的障礙。在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，這種劑量的鎘還顯示了對(duì)生殖和發(fā)育系統(tǒng)的影響。不過，對(duì)于人類是否有同樣影響，還沒有可靠數(shù)據(jù)來證明。⑤中國(guó)人很難不吃米飯。對(duì)于非“高鎘”地區(qū)的人們來說，問題可能不是那么嚴(yán)重。根本的解決途徑還是工業(yè)污染的治理，迫切的需要?jiǎng)t是廣泛嚴(yán)格地檢測(cè)食物以及飲水中的鎘含量，并且及時(shí)處理與公布。對(duì)于消費(fèi)者來說，保護(hù)自己的可行途徑是增加食譜的多樣化，減少對(duì)大米（尤其是單一來源的大米）的依賴。此外，根據(jù)日本的統(tǒng)計(jì)，鈣和維生素D缺乏的人群，對(duì)鎘過量也更加敏感。⑥更需要關(guān)注的是，除了鎘，大米之中還可能存在鉛、砷、汞等其他的污染?？紤]到大米在中國(guó)食譜中的分量，全面系統(tǒng)地評(píng)估與監(jiān)控各種污染，就顯得更加重要。14.（2013·南充中考）選文使用的說明順序是什么？（2分）【解析】本題考查說明順序。說明順序有三種：時(shí)間順序、空間順序、邏輯順序。根據(jù)文章內(nèi)容，文章先列出文章的說明對(duì)象“鎘大米”，然后說明鎘大米的危害，最后說明解決問題的的方法。這是典型的邏輯順序。答案：邏輯順序15.（2013·南充中考）第③段畫線句主要使用了哪兩種說明方法？有什么作用？（2分）【解析】本題考查說明方法及其作用?！?0、500、0.15、200、0.25”這些數(shù)字表明詞語運(yùn)用了列數(shù)字的說明方法。畫線句列舉了兩類鎘大米，一類是沒超標(biāo)的，一類是超標(biāo)的，但沒超標(biāo)的不一定安全，二超標(biāo)的也不一定不安全，關(guān)鍵要看大米的攝入量，這就是運(yùn)用了作比答案：說明方法：列數(shù)字和作比較。作用：具體準(zhǔn)確地說明了高于安全值的大米不一定有害，而低于安全值的大米不一定就安全，還要看每天攝入量的大小。16.（2013·南充中考）請(qǐng)結(jié)合文章內(nèi)容說說第③段加點(diǎn)詞“可能”能否去掉？請(qǐng)簡(jiǎn)述理由。（2分）【解析】本題考查說明文語言的準(zhǔn)確性。這類試題需要首先解釋加點(diǎn)詞語的大意，然后根據(jù)其所在的句子，分別說明帶有加點(diǎn)詞和去掉加點(diǎn)詞句意發(fā)生的變化，最有一句話點(diǎn)明加點(diǎn)詞對(duì)說明語言準(zhǔn)確性所起的作用。答案：不能去掉?！翱赡堋北聿聹y(cè)、推斷，是說其他食物和水也許含有鎘，并不完全肯定。如果去掉，就表示一定含有鎘，與客觀事實(shí)不符，“可能”體現(xiàn)了說明文語言的準(zhǔn)確性。17.（2013·南充中考）鎘元素對(duì)人體危害很大，請(qǐng)根據(jù)文章內(nèi)容談?wù)勅绾晤A(yù)防鎘污染。（2分）