營養(yǎng)師考試沖刺備考：2025年基礎(chǔ)知識(shí)與高分技巧考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題1分，共40分）1.人體內(nèi)含量最多、功能最復(fù)雜的營養(yǎng)素是（）。2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）3.能夠提供能量的營養(yǎng)素有（）。4.評(píng)價(jià)食物營養(yǎng)價(jià)值的主要指標(biāo)不包括（）。5.中國居民膳食指南的核心原則不包括（）。6.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？（）7.人體對(duì)鐵的吸收率最高的食物來源是（）。8.下列哪種食物是鈣的優(yōu)良來源？（）9.膳食纖維的主要功能不包括（）。10.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血??？（）11.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？（）12.能量代謝中，食物熱效應(yīng)最明顯的是（）。13.下列哪種疾病與肥胖密切相關(guān)？（）14.下列哪種疾病與糖尿病密切相關(guān)？（）15.孕婦早期補(bǔ)充葉酸的主要目的是（）。16.嬰幼兒期對(duì)能量和蛋白質(zhì)的需求特點(diǎn)是（）。17.老年人容易缺乏的營養(yǎng)素不包括（）。18.下列哪種食物屬于完全谷物？（）19.下列哪種食物加工方式最能保留其營養(yǎng)成分？（）20.營養(yǎng)標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容不包括（）。21.下列哪種情況屬于營養(yǎng)不良？（）22.下列哪種情況屬于營養(yǎng)過剩？（）23.營養(yǎng)教育與健康促進(jìn)的主要目標(biāo)不包括（）。24.腸內(nèi)營養(yǎng)支持的主要途徑是（）。25.腸外營養(yǎng)支持的主要途徑是（）。26.營養(yǎng)診斷的主要依據(jù)不包括（）。27.下列哪種疾病可以使用營養(yǎng)治療？（）28.下列哪種疾病不屬于營養(yǎng)相關(guān)慢性??？（）29.膳食纖維對(duì)腸道健康的主要益處不包括（）。30.下列哪種食物是強(qiáng)致癌物？（）31.人體對(duì)維生素D的主要來源是（）。32.下列哪種水果富含維生素C？（）33.下列哪種蔬菜富含胡蘿卜素？（）34.評(píng)估營養(yǎng)狀況的指標(biāo)不包括（）。35.營養(yǎng)與免疫力的關(guān)系是（）。36.下列哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？（）37.下列哪種飲食習(xí)慣不利于健康？（）38.素食者需要注意補(bǔ)充的營養(yǎng)素不包括（）。39.下列哪種情況需要補(bǔ)充腸外營養(yǎng)？（）40.膳食模式與慢性病的關(guān)系是（）。二、填空題（每空1分，共20分）1.營養(yǎng)素根據(jù)其生理功能可分為______、______、______、______和______。2.人體每日所需能量主要來源于______、______和______。3.中國居民膳食指南建議每天攝入______克大豆及制品。4.維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致______。5.維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致______。6.糖尿病的主要類型包括______型和______型。7.嬰幼兒輔食添加的原則包括______、______、______和______。8.膳食纖維的主要食物來源包括______、______、______和______。9.營養(yǎng)不良的分類包括______、______和______。10.營養(yǎng)診斷的四個(gè)基本步驟是______、______、______和______。三、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。2.簡述脂肪的生理功能。3.簡述膳食纖維的生理功能。4.簡述營養(yǎng)與慢性病的關(guān)系。四、論答題（10分）試述制定個(gè)體化營養(yǎng)方案的原則和步驟。試卷答案一、選擇題1.C2.A3.ACD4.D5.D6.B7.A8.C9.B10.C11.D12.C13.A14.B15.A16.C17.D18.A19.D20.C21.B22.C23.D24.A25.B26.C27.A28.D29.A30.C31.B32.A33.C34.B35.C36.D37.B38.A39.C40.B二、填空題1.能量物質(zhì)，維生素，礦物質(zhì)，水，膳食纖維2.碳水化合物，脂肪，蛋白質(zhì)3.254.夜盲癥5.壞血病6.1型，2型7.由稀到稠，由細(xì)到粗，由少到多，循序漸進(jìn)8.谷類，薯類，豆類，蔬菜水果9.營養(yǎng)不良，營養(yǎng)過剩，營養(yǎng)失調(diào)10.接觸，評(píng)估，診斷，干預(yù)三、簡答題1.蛋白質(zhì)的生理功能：構(gòu)成人體組織，維持機(jī)體生長和修復(fù)；參與構(gòu)成多種具有重要生理功能的物質(zhì)，如酶、激素、抗體等；提供能量。解析思路：本題考察蛋白質(zhì)的生理功能，主要從構(gòu)成、功能物質(zhì)參與、能量提供三個(gè)方面作答。2.脂肪的生理功能：提供能量，是體內(nèi)最主要的能量來源；構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分；儲(chǔ)存能量；提供必需脂肪酸；促進(jìn)脂溶性維生素的吸收；維持體溫，保護(hù)內(nèi)臟器官。解析思路：本題考察脂肪的生理功能，主要從能量提供、細(xì)胞構(gòu)成、儲(chǔ)存、必需脂肪酸、脂溶性維生素吸收促進(jìn)、體溫維持、器官保護(hù)等方面作答。3.膳食纖維的生理功能：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；調(diào)節(jié)血糖和血脂；維持腸道菌群平衡；吸水膨脹，增加飽腹感，有助于控制體重。解析思路：本題考察膳食纖維的生理功能，主要從腸道蠕動(dòng)、血糖血脂調(diào)節(jié)、腸道菌群、飽腹感控制等方面作答。4.營養(yǎng)與慢性病的關(guān)系：營養(yǎng)因素在慢性病的發(fā)生發(fā)展中起著重要作用。不健康的膳食模式，如高能量、高脂肪、高糖、高鹽攝入，以及微量營養(yǎng)素缺乏，都與肥胖、高血壓、糖尿病、心血管疾病、某些癌癥等慢性病的發(fā)生密切相關(guān)。合理的膳食模式，如富含蔬菜水果、全谷物、豆類，低脂肪、低糖、低鹽，有助于預(yù)防慢性病的發(fā)生發(fā)展。解析思路：本題考察營養(yǎng)與慢性病的關(guān)系，主要從不健康膳食模式與慢性病發(fā)生發(fā)展的關(guān)系，以及合理膳食模式對(duì)慢性病預(yù)防的作用兩個(gè)方面作答。四、論答題制定個(gè)體化營養(yǎng)方案的原則和步驟：原則包括：①科學(xué)性，方案需基于科學(xué)證據(jù)和個(gè)體實(shí)際情況；②個(gè)體化，方案需根據(jù)個(gè)體的年齡、性別、生理狀況、疾病狀況、生活習(xí)慣等制定；③可行性，方案需符合個(gè)體的經(jīng)濟(jì)條件、文化背景、生活環(huán)境和飲食習(xí)慣，易于堅(jiān)持；④針對(duì)性，方案需針對(duì)個(gè)體的具體營養(yǎng)問題和健康目標(biāo)制定。步驟包括：①評(píng)估，全面評(píng)估個(gè)體的營養(yǎng)狀況、健康狀況、生活習(xí)慣等；②確定營養(yǎng)目標(biāo)，根據(jù)評(píng)估結(jié)果確定個(gè)體的營養(yǎng)需求和健康目標(biāo)；③制定方案，根據(jù)營養(yǎng)目標(biāo)和個(gè)體情況制定具體的膳食