武漢大學(xué)版說課稿-2025-2026學(xué)年中職中職專業(yè)課酒店運營與管理74旅游大類課題：科目：班級：課時：計劃3課時教師：單位：一、教學(xué)內(nèi)容分析1.本節(jié)課的主要教學(xué)內(nèi)容為武漢大學(xué)版《酒店運營與管理》第XX章，主要包括客房管理、餐飲管理、前廳管理等模塊。

2.教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生已有知識的聯(lián)系緊密。學(xué)生在之前的學(xué)習(xí)中已經(jīng)掌握了基礎(chǔ)的酒店服務(wù)知識和基本的前廳操作技能。本節(jié)課將在此基礎(chǔ)上，深入探討酒店各部門的具體運營與管理，使學(xué)生對酒店整體運營有更全面、深入的了解。二、核心素養(yǎng)目標(biāo)分析本節(jié)課旨在培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)、創(chuàng)新思維和實踐能力。通過學(xué)習(xí)酒店運營與管理，學(xué)生能夠提升溝通協(xié)作能力，增強服務(wù)意識，培養(yǎng)解決問題的能力。同時，通過實際操作案例分析，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維，提高他們在酒店行業(yè)中的職業(yè)適應(yīng)性和競爭力。三、學(xué)情分析中職旅游大類學(xué)生在學(xué)習(xí)《酒店運營與管理》課程時，通常具備以下特點：

1.學(xué)生層次：中職學(xué)生年齡一般在15-20歲之間，正處于青春期，他們的認知能力和理解能力逐漸成熟，但仍有待提高。在知識層面上，他們對酒店行業(yè)有一定的基礎(chǔ)了解，但缺乏系統(tǒng)性的理論學(xué)習(xí)。

2.知識方面：學(xué)生在初中階段已接觸過一些基礎(chǔ)的旅游服務(wù)知識，如旅游法規(guī)、旅游地理等。然而，對于酒店運營與管理這一專業(yè)課程，學(xué)生可能只停留在表面認識，缺乏深入的理論和實踐經(jīng)驗。

3.能力方面：學(xué)生在實際操作能力方面相對較弱，如客房服務(wù)、餐飲服務(wù)等，需要通過課程學(xué)習(xí)和實踐來提升。此外，學(xué)生的團隊協(xié)作能力和溝通能力也需要加強。

4.素質(zhì)方面：中職學(xué)生普遍具有較高的學(xué)習(xí)熱情，但部分學(xué)生存在自律性不足、注意力不集中等問題。在課程學(xué)習(xí)中，這些因素可能導(dǎo)致學(xué)生難以掌握課程內(nèi)容。

5.行為習(xí)慣：學(xué)生在日常學(xué)習(xí)生活中，可能存在遲到、早退、抄襲作業(yè)等不良行為習(xí)慣，這些習(xí)慣對課程學(xué)習(xí)產(chǎn)生負面影響。四、教學(xué)資源1.軟硬件資源：多媒體教學(xué)設(shè)備（投影儀、電腦、音響）、實物教具（酒店模型、客房服務(wù)工具）、教學(xué)軟件（酒店管理模擬軟件）。

2.課程平臺：學(xué)校內(nèi)部教學(xué)平臺、在線學(xué)習(xí)平臺。

3.信息化資源：酒店運營與管理相關(guān)電子教材、行業(yè)報告、案例分析視頻。

4.教學(xué)手段：講授法、案例分析法、角色扮演法、小組討論法、實踐操作法。五、教學(xué)過程設(shè)計1.導(dǎo)入新課（5分鐘）

目標(biāo)：引起學(xué)生對酒店運營與管理課程的興趣，激發(fā)其探索欲望。

過程：

-開場提問：“同學(xué)們，你們?nèi)ミ^酒店嗎？你們對酒店的運營管理有什么了解？”

-展示一些關(guān)于五星級酒店的圖片或視頻片段，讓學(xué)生初步感受酒店的魅力或特點。

-簡短介紹酒店運營與管理的基本概念和重要性，為接下來的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。

2.酒店運營與管理基礎(chǔ)知識講解（10分鐘）

目標(biāo)：讓學(xué)生了解酒店運營與管理的基本概念、組成部分和原理。

過程：

-講解酒店運營與管理的定義，包括其主要組成元素或結(jié)構(gòu)。

-詳細介紹酒店的各個部門及其功能，使用圖表或示意圖幫助學(xué)生理解。

-通過實例或案例，如酒店客房預(yù)訂流程，讓學(xué)生更好地理解酒店運營的實際應(yīng)用或作用。

3.酒店運營與管理案例分析（20分鐘）

目標(biāo)：通過具體案例，讓學(xué)生深入了解酒店運營與管理的特性和重要性。

過程：

-選擇幾個典型的酒店運營與管理案例進行分析，如酒店危機管理、客戶關(guān)系管理等。

-詳細介紹每個案例的背景、特點和意義，讓學(xué)生全面了解酒店運營管理的多樣性或復(fù)雜性。

-引導(dǎo)學(xué)生思考這些案例對實際酒店運營的影響，以及如何應(yīng)用管理知識解決實際問題。

-小組討論：讓學(xué)生分組討論酒店運營管理的未來發(fā)展趨勢或改進方向，并提出創(chuàng)新性的想法或建議。

4.學(xué)生小組討論（10分鐘）

目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生的合作能力和解決問題的能力。

過程：

-將學(xué)生分成若干小組，每組選擇一個與酒店運營管理相關(guān)的主題進行深入討論，如“如何提高酒店員工的服務(wù)質(zhì)量”。

-小組內(nèi)討論該主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)以及可能的解決方案。

-每組選出一名代表，準(zhǔn)備向全班展示討論成果。

5.課堂展示與點評（15分鐘）

目標(biāo)：鍛煉學(xué)生的表達能力，同時加深全班對酒店運營與管理的認識和理解。

過程：

-各組代表依次上臺展示討論成果，包括主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)及解決方案。

-其他學(xué)生和教師對展示內(nèi)容進行提問和點評，促進互動交流。

-教師總結(jié)各組的亮點和不足，并提出進一步的建議和改進方向。

6.課堂小結(jié)（5分鐘）

目標(biāo)：回顧本節(jié)課的主要內(nèi)容，強調(diào)酒店運營與管理的重要性和意義。

過程：

-簡要回顧本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，包括酒店運營與管理的基本概念、組成部分、案例分析等。

-強調(diào)酒店運營與管理在現(xiàn)實生活中的價值和作用，鼓勵學(xué)生進一步探索和應(yīng)用所學(xué)知識。

-布置課后作業(yè)：讓學(xué)生撰寫一篇關(guān)于酒店運營與管理的短文或報告，以鞏固學(xué)習(xí)效果，并鼓勵學(xué)生關(guān)注行業(yè)動態(tài)，為將來的職業(yè)發(fā)展做準(zhǔn)備。六、知識點梳理1.酒店概述

-酒店的定義和分類

-酒店業(yè)的發(fā)展歷程

-酒店業(yè)在旅游業(yè)中的地位和作用

2.酒店組織結(jié)構(gòu)

-酒店組織架構(gòu)

-各部門職責(zé)和功能

-部門間的協(xié)作與溝通

3.客房管理

-客房預(yù)訂流程

-客房分配與入住

-客房清潔與維護

-客房服務(wù)質(zhì)量管理

4.餐飲管理

-餐飲服務(wù)類型

-餐飲服務(wù)流程

-餐飲服務(wù)質(zhì)量控制

-餐飲成本控制

5.前廳管理

-前廳部職責(zé)

-前廳服務(wù)流程

-前廳接待與問詢

-前廳安全與緊急情況處理

6.客戶關(guān)系管理

-客戶關(guān)系管理的概念

-客戶關(guān)系管理的目標(biāo)

-客戶滿意度調(diào)查與分析

-客戶忠誠度培養(yǎng)

7.酒店市場營銷

-市場營銷的基本原理

-酒店市場細分與定位

-酒店產(chǎn)品策略

-酒店價格策略

8.酒店財務(wù)管理

-酒店財務(wù)預(yù)算

-酒店成本控制

-酒店收入管理

-酒店財務(wù)報表分析

9.酒店人力資源管理

-人力資源管理的基本原則

-酒店員工招聘與培訓(xùn)

-酒店員工績效管理

-酒店員工激勵與薪酬管理

10.酒店安全管理

-酒店安全管理的原則

-酒店消防安全管理

-酒店治安管理

-酒店緊急情況處理

11.酒店可持續(xù)發(fā)展

-可持續(xù)發(fā)展的概念

-酒店節(jié)能減排措施

-酒店資源循環(huán)利用

-酒店社會責(zé)任與倫理

12.酒店信息化管理

-信息化管理的概念

-酒店信息系統(tǒng)

-酒店信息化應(yīng)用

-酒店信息化發(fā)展趨勢七、教學(xué)反思與改進在教學(xué)過程中，我深刻認識到教學(xué)反思對于提高教學(xué)質(zhì)量的重要性。以下是我對本次教學(xué)的一些反思以及相應(yīng)的改進措施：

1.教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生的實際需求相結(jié)合

我發(fā)現(xiàn)，在講解酒店運營與管理時，部分學(xué)生對于某些理論知識的理解不夠深入，這可能與他們的實際經(jīng)驗有限有關(guān)。因此，我計劃在未來的教學(xué)中，更多地結(jié)合實際案例，讓學(xué)生在實際操作中理解和掌握理論知識。

2.課堂互動與討論的深入程度

在案例分析環(huán)節(jié)，我發(fā)現(xiàn)學(xué)生參與討論的積極性較高，但在深入分析問題時，部分學(xué)生的思維還不夠開闊。為了提高課堂互動的質(zhì)量，我計劃在未來的教學(xué)中，提前準(zhǔn)備一些引導(dǎo)性問題，幫助學(xué)生從不同角度思考問題，并鼓勵他們提出自己的見解。

3.學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)

在教學(xué)過程中，我發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生在實際操作方面存在困難，如客房服務(wù)、餐飲服務(wù)等。為了提高學(xué)生的實踐能力，我計劃增加實踐課程的比例，讓學(xué)生在模擬環(huán)境中進行操作訓(xùn)練，同時邀請行業(yè)專家進行現(xiàn)場指導(dǎo)。

4.教學(xué)評價方式的改進

在教學(xué)評價方面，我主要采用期末考試和平時成績相結(jié)合的方式。然而，我發(fā)現(xiàn)這種評價方式對于學(xué)生綜合能力的評估還不夠全面。為了更全面地評估學(xué)生的能力，我計劃在未來的教學(xué)中，引入過程性評價，如課堂表現(xiàn)、小組討論、實踐操作等，以全面了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。

5.教學(xué)資源的整合與利用

在教學(xué)資源方面，我意識到目前所使用的資源還不夠豐富，有時難以滿足教學(xué)需