2025年?duì)I養(yǎng)師考試沖刺：基礎(chǔ)知識(shí)與實(shí)操技能強(qiáng)化訓(xùn)練試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題1分，共20分）1.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？3.膳食纖維的主要功能是4.評(píng)價(jià)居民營(yíng)養(yǎng)狀況常用的指標(biāo)不包括5.下列哪種食物屬于完全蛋白質(zhì)？6.能量代謝率最高的生理活動(dòng)是7.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏容易導(dǎo)致壞血?。?.兒童青少年膳食指南強(qiáng)調(diào)的核心內(nèi)容是9.下列哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？10.營(yíng)養(yǎng)性貧血最主要的原因是11.下列哪種疾病屬于營(yíng)養(yǎng)缺乏??？12.評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，主要考慮的因素不包括13.下列哪種飲品最適合兒童飲用？14.適量攝入脂肪對(duì)人體健康的作用不包括15.下列哪種食物是鈣的最好來(lái)源？16.人體內(nèi)水分的主要存在形式是17.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？18.膳食調(diào)查常用的方法不包括19.營(yíng)養(yǎng)咨詢的基本步驟不包括20.下列哪種行為不利于腸道健康？二、填空題（每題1分，共10分）1.營(yíng)養(yǎng)素是指食物中能夠維持人體生命活動(dòng)所必需的______。2.人體所需能量的主要來(lái)源是______。3.膳食纖維分為可溶性纖維和______。4.評(píng)價(jià)兒童生長(zhǎng)發(fā)育狀況的常用指標(biāo)包括身高、體重和______。5.維生素C的主要功能是參與______的合成。6.營(yíng)養(yǎng)性疾病的預(yù)防策略包括預(yù)防、______和康復(fù)。7.膳食指南的制定原則包括科學(xué)性、針對(duì)性、______和可行性。8.人體內(nèi)的三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素是蛋白質(zhì)、______和脂肪。9.膳食調(diào)查常用的方法包括膳食史法、______和24小時(shí)膳食回顧法。10.營(yíng)養(yǎng)教育的目的是提高人們的______水平。三、判斷題（每題1分，共10分）1.碳水化合物是人體最主要的能量來(lái)源。（）2.蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的有機(jī)化合物。（）3.微量元素是指人體每日需要量超過(guò)100毫克的礦物質(zhì)。（）4.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。（）5.兒童青少年時(shí)期是生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求量較高。（）6.烹飪過(guò)程中，維生素的損失主要發(fā)生在加熱環(huán)節(jié)。（）7.營(yíng)養(yǎng)性貧血是指由于營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足或吸收障礙導(dǎo)致的貧血。（）8.攝入過(guò)多的脂肪會(huì)導(dǎo)致肥胖，增加患慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。（）9.鈣是維持骨骼和牙齒健康的重要礦物質(zhì)。（）10.營(yíng)養(yǎng)咨詢是一種一對(duì)一的、個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)服務(wù)。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共30分）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的主要功能。2.簡(jiǎn)述膳食調(diào)查的意義。3.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的基本原則。4.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)咨詢的目標(biāo)。5.簡(jiǎn)述影響能量代謝的因素。6.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要來(lái)源。五、計(jì)算題（每題10分，共20分）1.某患者每日攝入米飯200克，大豆50克，計(jì)算該患者每日從這兩種食物中獲取的蛋白質(zhì)總量。（米飯蛋白質(zhì)含量為7%，大豆蛋白質(zhì)含量為35%）2.某兒童體重15公斤，身高110厘米，請(qǐng)根據(jù)世界衛(wèi)生組織兒童生長(zhǎng)標(biāo)準(zhǔn)，評(píng)價(jià)該兒童的體重和身高是否在正常范圍內(nèi)。六、案例分析題（每題15分，共30分）1.某患者，男，30歲，辦公室職員，工作壓力大，經(jīng)常熬夜，飲食不規(guī)律，主要食用快餐和外賣，體重超標(biāo)，經(jīng)常感到疲勞。請(qǐng)分析該患者可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，并提出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)建議。2.某孕婦，孕晚期，自述食欲不振，經(jīng)常感到惡心，體重增長(zhǎng)過(guò)快。請(qǐng)分析該孕婦可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，并提出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)建議。試卷答案一、選擇題1.C2.B3.D4.C5.A6.A7.B8.C9.B10.A11.D12.B13.C14.C15.A16.B17.A18.D19.B20.D二、填空題1.水和有機(jī)物2.碳水化合物3.不可溶性纖維4.生長(zhǎng)發(fā)育速度5.結(jié)締組織6.控制7.持續(xù)性8.碳水化合物9.稱重法10.營(yíng)養(yǎng)三、判斷題1.√2.√3.×4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√四、簡(jiǎn)答題1.蛋白質(zhì)的主要功能包括構(gòu)成人體組織、參與多種生理功能的調(diào)節(jié)、提供能量等。它是構(gòu)成人體細(xì)胞、組織的重要成分，也是構(gòu)成酶、激素、抗體等重要生理活性物質(zhì)的基礎(chǔ)。此外，蛋白質(zhì)還可以提供能量，尤其是在碳水化合物攝入不足時(shí)。2.膳食調(diào)查的意義在于了解人群的膳食狀況，評(píng)估其營(yíng)養(yǎng)水平，發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，為制定營(yíng)養(yǎng)政策、開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)干預(yù)提供科學(xué)依據(jù)。通過(guò)膳食調(diào)查，可以了解人群的膳食結(jié)構(gòu)、膳食習(xí)慣、食物消費(fèi)情況等，從而評(píng)估其營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量是否滿足生理需求，是否存在營(yíng)養(yǎng)缺乏或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的風(fēng)險(xiǎn)。3.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的基本原則包括綜合性原則、個(gè)體化原則、持續(xù)性原則和社區(qū)參與原則。綜合性原則指在進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)時(shí)，應(yīng)綜合考慮影響人群營(yíng)養(yǎng)的因素，包括食物供應(yīng)、膳食結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、生活方式等。個(gè)體化原則指根據(jù)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求和健康狀況，制定個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案。持續(xù)性原則指營(yíng)養(yǎng)干預(yù)應(yīng)是一個(gè)持續(xù)的過(guò)程，而不是一次性的活動(dòng)。社區(qū)參與原則指在營(yíng)養(yǎng)干預(yù)過(guò)程中，應(yīng)充分調(diào)動(dòng)社區(qū)的力量，提高群眾的參與度。4.營(yíng)養(yǎng)咨詢的目標(biāo)包括提高咨詢對(duì)象的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平、改善其膳食行為、預(yù)防或治療營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病、提高其生活質(zhì)量。通過(guò)營(yíng)養(yǎng)咨詢，可以幫助咨詢對(duì)象了解自身的營(yíng)養(yǎng)狀況，識(shí)別其膳食存在的問(wèn)題，并提供針對(duì)性的營(yíng)養(yǎng)建議，幫助其改善膳食行為，預(yù)防或治療營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病，從而提高其生活質(zhì)量。5.影響能量代謝的因素包括年齡、性別、身體活動(dòng)水平、肌肉量、環(huán)境溫度、激素水平等。年齡和性別會(huì)影響基礎(chǔ)代謝率，身體活動(dòng)水平直接影響能量消耗，肌肉量越大，能量消耗越高，環(huán)境溫度會(huì)影響能量代謝，寒冷環(huán)境下人體需要消耗更多能量來(lái)維持體溫，激素水平也會(huì)影響能量代謝，例如甲狀腺激素可以促進(jìn)能量代謝。6.膳食纖維的主要來(lái)源包括全谷物、雜豆類、薯類、蔬菜、水果、堅(jiān)果等。全谷物如糙米、燕麥等富含膳食纖維，雜豆類如黑豆、紅豆等也富含膳食纖維，薯類如紅薯、土豆等含有較多的膳食纖維，蔬菜如芹菜、菠菜等富含膳食纖維，水果如蘋(píng)果、香蕉等也含有較多的膳食纖維，堅(jiān)果如核桃、杏仁等也富含膳食纖維。五、計(jì)算題1.米飯中蛋白質(zhì)含量=200克×7%=14克大豆中蛋白質(zhì)含量=50克×35%=17.5克蛋白質(zhì)總量=14克+17.5克=31.5克2.根據(jù)世界衛(wèi)生組織兒童生長(zhǎng)標(biāo)準(zhǔn)，15公斤的男孩，年齡大約在3-4歲之間。110厘米的身高，對(duì)于3歲男孩，中位數(shù)為94厘米，-2SD為84厘米；對(duì)于4歲男孩，中位數(shù)為100厘米，-2SD為90厘米。因此，該兒童身高在正常范圍內(nèi)。體重15公斤，對(duì)于3歲男孩，中位數(shù)為14公斤，-2SD為12.5公斤；對(duì)于4歲男孩，中位數(shù)為15公斤，-2SD為13.5公斤。因此，該兒童體重略高于正常范圍上限。六、案例分析題1.該患者可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題包括：蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良（因長(zhǎng)期食用快餐和外賣，營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足）、營(yíng)養(yǎng)不均衡（缺乏蔬菜水果攝入）、營(yíng)養(yǎng)缺乏（可能缺乏維生素和礦物質(zhì)）、肥胖（因能量攝入超過(guò)能量消耗）。營(yíng)養(yǎng)建議包括：增加蔬菜水果攝入，保證每日攝入500克以上；選擇全谷物代替精制米面；適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如魚(yú)、禽、蛋、瘦肉、豆制品；控制脂肪攝入，尤其是飽和脂肪酸和反式脂肪酸；增加身體活動(dòng)，如每周進(jìn)行150分鐘中等強(qiáng)度的有氧運(yùn)動(dòng)；保證充足的睡眠，避免熬夜。2.該孕婦可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題包括：營(yíng)養(yǎng)