糧油食品檢驗人員能力檢測試卷考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）大多數(shù)細菌都能在（）范圍內快速生長繁殖，因此這個溫區(qū)被稱為“危險溫度帶”。

A.0℃~15℃

B.10℃~60℃

C.-15℃~0℃

D.60℃~100℃

正確答案：B

2、（單選題）我國稻谷質量標準中，粳型稻谷的中等指標為出糙率應大于等于

A.73.0%

B.75.0%

C.77.0%

D.79.0%

正確答案：C

3、（單選題）載玻片和蓋玻片在清洗前可先在（）溶洗中浸泡1h。

A.2％的鹽酸

B.8％鹽酸

C.2％的NaOH

D.6％NaOH

正確答案：A

4、（單選題）化學試劑的包裝及標志按規(guī)定顏色標記等級及門類，下面不正確的是

A.優(yōu)級純、玫紅色

B.基準試劑、淺綠色

C.分析純，紅色

D.化學純、蘭色CP

正確答案：A

5、（單選題）測定糧食水分時，干燥器中的變色硅膠保持有效的顏色為

A.紅色

B.綠色

C.黃色

D.藍色

正確答案：D

6、（單選題）從固定供應基地或供應商采購食品的，應當

A.留存每筆供應清單

B.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照

C.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產品合格證明文件

D.以上都是

正確答案：D

7、（單選題）在測定菌落總數(shù)時，首先將食品樣品作成（）倍遞增稀釋液。

A.1：5

B.1：10

C.1：15

D.1：20

正確答案：B

8、（單選題）若樣品中脂肪含量超過10%，需用（）提取3次。

A.酒精

B.丙酮

C.石油醚

D.CCl4

正確答案：C

9、（單選題）小麥粉加工精度檢驗，國家標準規(guī)定，仲裁時，以（）對比粉色，以干燙法對比麩星。

A.干法

B.濕法

C.干燙法

D.濕燙法

正確答案：D

10、（單選題）烹調后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件?

A.10℃～60℃

B.高于60℃或低于10℃

C.常溫

D.-20℃～-1℃

正確答案：B

11、（單選題）扦樣時以同種類、同批次、同等級、同貨位、同車船（）為一個檢驗批。一個檢驗批的代表數(shù)量，普通倉房扦樣中、小粒糧食和油料一般不超過（）噸。

A.50

B.100

C.200

D.250

正確答案：C

12、（單選題）測定小麥雜質時，規(guī)定的篩層的孔徑為

A.1.5mm

B.2.0mm

C.3.0mm

D.5.0mm

正確答案：A

13、（單選題）建立健全農產品質量安全服務體系，需要在?(C)?以上地方人民政府的統(tǒng)一領導、協(xié)調下進行。

A.市級

B.省級

C.縣級

D.鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）級

正確答案：C

14、（單選題）HACCP體系是：

A.一種不依賴其它規(guī)范的單獨存在的孤立體系

B.一種產品檢驗方法

C.一種各行業(yè)通用的質量管理體系

D.針對食品相關企業(yè)的一套食品安全預防性體系

正確答案：D

15、（單選題）按照用途分類，糧油樣品可分為供檢樣品、（）、標準樣品和標本樣品四類。

A.原始樣品

B.保留樣品

C.平均樣品

D.試驗樣品

正確答案：B

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）確定關鍵控制點的方法有：

A.借助CCP判斷樹

B.請專家指導和咨詢

C.結合實際經驗進行綜合分析與判斷

D.照搬其他公司同類加工產品制訂的關鍵控制點

正確答案：ABC

2、（多選題）以下哪些屬于化學危害？A.金屬罐溶出物B.過敏成分C.酵母菌D.清潔劑正確答案：ABD3、（多選題）下列哪些問題是食品質量案例？

A.經過度烘烤既干又硬的蛋糕

B.灌裝量不足的蘋果汁飲料

C.操作工安全事故

D.掛面中的尼龍繩

正確答案：AD

4、（多選題）煙熏常用于魚類和肉制品的加工，通過煙熏可達到如下目的：

A.賦予制品獨特的煙熏風味

B.發(fā)色作用

C.殺菌防腐作用

D.抗氧化作用

正確答案：ABCD

5、（多選題）目前環(huán)境中對食品造成主要危害的是那些因素？

A.汞、鎘、鉛、砷

B.鉀、鈉、鈣

C.農藥

D.二惡英

正確答案：ACD

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）違反本條例規(guī)定，阻礙糧食自由流通的，依照（）予以處罰；

正確答案：（《國務院關于禁止在市場經濟活動中實行地區(qū)封鎖的規(guī)定》）

2、（填空題）糧食是指（）、（）、（）、（）及其（）；

正確答案：（小麥）、（稻谷）、（玉米）、（雜糧）、（成品糧）

3、（填空題）收購者對地方糧食行政管理部門的具體行政行為不服的，可依法向（）、（）申請行政復議；

正確答案：（同級人民政府）、（上一級糧食行政管理部門）

4、（填空題）糧食行政管理部門應當根據(jù)國家要求對糧食收購資格進行（）；

正確答案：（核查）

5、（填空題）糧食行政管理部門工作人員辦理糧食收購資格許可，索取或者收受他人財物或者謀取其它利益，構成犯罪的，依法追究（）；尚不構成犯罪的，依法給予（）；

正確答案：（刑事責任）、（行政處分）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）食品安全國家標準制定后，該地方標準即行廢止

正確答案：

正確

2、（判斷題）在我國，優(yōu)質稻谷質量標準中黃粒米限度為1.0%。

正確答案：

錯誤

3、（判斷題）進行質量指標檢驗時，無食用價值的霉變粒歸屬為雜質。

正確答案：

錯誤

4、（判斷題）我國食品安全管理體制實行從“農田到餐桌”的“多部門共同監(jiān)管模式”。

正確答案：

正確

5、（判斷題）對地方特色食品，沒有食品安全國家標準的，可以制定食品安全地方標準

正確答案：

正確

6、（判斷題）現(xiàn)場核查應當由符合要求的核查人員進行，核查人員不得少于2人

正確答案：

正確

7、（判斷題）參加首、末次會議人員應當包括申請人的法定代表人（負責人）或其代理人、相關食品安全管理人員、專業(yè)技術人員、核查組成員及觀察員。

正確答案：

正確

8、（判斷題）作出準予生產許可決定的,申請人的申請材料及審查部門收集、匯總的相關許可材料還應當送達負責對申請人實施食品安全日常監(jiān)督管理的食品藥品監(jiān)