酒、飲料及精制茶制造人員題庫考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內(nèi)相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計40分）1、（單選題）“()”是將煮好的茶水趁熱倒入白酒中，是納西族人治療感冒的秘方。

A.龍虎斗

B.咸奶茶

C.三道茶

D.打油茶

正確答案：A

2、（單選題）舌兩側(cè)后部對（）最敏感A.酸味B.甜味C.咸味D.苦味正確答案：A3、（單選題）有下列（）的人員不適合當評茶員

A.口才較差

B.無傳染病

C.色盲

D.容貌一般

正確答案：C

4、（單選題）法國人飲用的茶葉及采用的品飲方式因人而異，以飲用（）的人最多，飲法與英國人類似A.紅茶B.綠茶C.花茶D.白茶正確答案：A5、（單選題）下列哪一項不屬于現(xiàn)代社會實現(xiàn)經(jīng)濟保障的主要途徑

A.自我儲蓄

B.自我儲蓄

C.購買房產(chǎn)

D.社會保險

正確答案：C

6、（單選題）沖泡調(diào)飲紅茶的水溫以()為宜。A.25℃B.60℃C.70℃D.90℃正確答案：D7、（單選題）茶藝館的崗位一般設有

A.經(jīng)理、服務員、雜工

B.主管、茶藝小姐

C.經(jīng)理、領班、迎賓員、茶藝師、服務員等

D.主管、服務員、雜工

正確答案：C

8、（單選題）（）位于四川峨嵋山神水閣前。泉水清澈湛碧悅?cè)?，水質(zhì)甘洌適口，治病健身，延年益壽，被清人邢麗江評為“天下第一泉”。

A.玉液泉

B.碧玉泉

C.月兒泉

D.陸子泉

正確答案：A

9、（單選題）（）就是職業(yè)道德最根本的原則

A.職業(yè)道德教育

B.道德法

C.職業(yè)道德規(guī)范

D.以上都不對

正確答案：C

10、（單選題）如果用壺泡法，茶葉用量按壺大小而定，一般以每克茶用水量為

A.40～50mL

B.50～60mL

C.50～60mL

D.80～90mL

正確答案：B

11、（單選題）具有代表性的閩南烏龍茶有()、黃金桂、永春佛手、毛蟹等。

A.小紅袍

B.大紅袍

C.鐵觀音

D.白雞冠

正確答案：C

12、（單選題）沖泡綠茶，不能用100℃的沸水沖泡，一般以（）左右為宜。A.55℃B.60℃C.80℃D.90℃正確答案：C13、（單選題）臺灣“吃茶流”一般采用()泡法，理念清晰，動作簡捷，較易掌握。

A.小壺

B.大桶

C.瓷杯

D.蓋杯

正確答案：A

14、（單選題）優(yōu)質(zhì)咖啡通常生長在海拔

A.0~400米

B.400~700米

C.700~1800

D.2000米以上

正確答案：C

15、（單選題）下列詞語中，用于描述咖啡口味的是

A.澀

B.酸

C.醇厚

D.平衡感

正確答案：B

16、（單選題）勞動者在試用期內(nèi)提前（）通知用人單位，可以解除勞動合同。

A.三天

B.一周

C.一個月

D.一天

正確答案：A

17、（單選題）不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有()的特點。A.傳熱慢B.透氣C.傳熱快，不透D.傳熱快，透氣正確答案：C18、（單選題）中國()按地區(qū)名俗可分為潮汕、臺灣、閩南、武夷山等四大流派。

A.工夫茶藝

B.花茶茶藝

C.龍井茶藝

D.紅茶茶藝

正確答案：A

19、（單選題）卷曲形名優(yōu)綠茶的代表是

A.黃山毛峰

B.信陽毛尖

C.碧螺春

D.龍井茶

正確答案：C

20、（單選題）品茗喝茶，除了要有好的茶葉、好的茶具、好的水、好的泡茶技藝之外，（）的準備也是重要的一環(huán)。

A.品茗環(huán)境

B.品茗技巧

C.品茗能力

D.以上都不對

正確答案：A

第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計60分）1、（判斷題）名茶就是萌發(fā)早，能在市場上“搶新”的茶葉

正確答案：

錯誤

2、（判斷題）發(fā)酵酒的主要特點是生產(chǎn)過程簡單，保持原汁原味。

正確答案：

錯誤

3、（判斷題）凡干濕評略有煙氣，嘗滋味又嘗不出來的應為正品茶

正確答案：

錯誤

4、（判斷題）品評時，每次的進口量可以不保持一致

正確答案：

錯誤

5、（判斷題）“三生湯”的主要原料是“生葉（鮮嫰茶葉）、生米、花生”。正確答案：錯誤6、（判斷題）茶樹性喜溫暖、干旱，通常氣溫在18℃—25℃之間生長最適宜。

正確答案：

錯誤

7、（判斷題）烏龍茶內(nèi)質(zhì)得分低于該級最低級分數(shù)標準，然后再與外形加權(quán)平均確定等級正確答案：錯誤8、（判斷題）使用壓滲壺制作咖啡時，對粉的研磨程度要求是細粉

正確答案：

錯誤

9、（判斷題）一般總酸含量低，會造成酒體口味淡薄

正確答案：

正確

10、（判斷題）日曬氣較輕的茶葉（烏龍茶），評定等級后，按次級給價

正確答案：

正確

11、（判斷題）咖啡師不需要學習產(chǎn)品銷售技巧

正確答案：

錯誤

12、（判斷題）潮汕工夫茶第一次沖水后，15秒鐘內(nèi)要將茶湯倒出，也稱溫潤泡。

正確答案：

正確

13、（判斷題）白酒香味成分的量比關系是影響白酒質(zhì)量及風格的關鍵

正確答案：

正確

14、（判斷題）味覺感應是咸感最快，苦感最慢

正確答案：

正確

15、（判斷題）雞尾酒屬于混配酒正確答案：正確16、（判斷題）蘇格蘭威士忌具有獨特的果香味

正確答案：

錯誤

17、（判斷題）揮發(fā)性酸中，分子量越小，刺激性越強

正確答案：

正確

18、（判斷題）威士忌釀造的原料是谷物、大麥與土豆

正確答案：

錯誤

19、（判斷題）黑茶的品飲，為了更好地觀賞湯色，一般選用白瓷或透明玻璃小品杯。

正確答案：

正確

20、（判斷題）次酒經(jīng)過長期貯存，酒質(zhì)會變好

正確答案：

錯誤

21、（判斷題）消費者與經(jīng)營者發(fā)生權(quán)益糾紛時可以與消費者多方解釋，采用贈送、打折等方式解決、可以請求消費者協(xié)會調(diào)解、可以向有關行政部門申訴、可以提請仲裁機構(gòu)仲裁、可向人民法院提起訴訟。

正確答案：

錯誤

22、（判斷題）茶藝師導購中推介商品和服務時，可通過讓顧客品嘗，以強化其感官印象。正確答案：正確23、（判斷題）產(chǎn)自日本的Smirnoff通常翻譯成中文是三得利皇冠

正確答案：

錯誤

24、（判斷題）烏龍茶品質(zhì)審評，若內(nèi)質(zhì)得分低于該級最低分數(shù)標準，均作降級處理

正確答案：

正確

25、（判斷題）白酒風格檢驗可只依靠理化分析

正確答案：

錯誤

26、（判斷題）葉基部有“一點紅”的龍井43比龍井群體成品茶品質(zhì)優(yōu)異正確答案：錯誤27、（判斷題）古典杯（洛克杯）一般用于盛裝加冰塊的烈酒

正確答案：

正確