糧油食品檢驗(yàn)人員常考點(diǎn)試卷考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級(jí)填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動(dòng)，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計(jì)45分）1、（單選題）以下哪個(gè)屬于物理危害？

A.金屬碎片

B.重金屬

C.重金屬

D.寄生蟲

正確答案：A

2、（單選題）化學(xué)試劑的包裝及標(biāo)志按規(guī)定顏色標(biāo)記等級(jí)及門類，下面不正確的是

A.優(yōu)級(jí)純、玫紅色

B.基準(zhǔn)試劑、淺綠色

C.分析純，紅色

D.化學(xué)純、蘭色CP

正確答案：A

3、（單選題）我國電力的標(biāo)準(zhǔn)頻率是()Hz

A.220

B.110

C.60

D.50

正確答案：D

4、（單選題）凍豬肉解凍后，外表及切面為濕潤、不粘手、無臭味及異味、肌肉色紅均勻、具有光澤、脂肪潔白、無霉點(diǎn)、肉質(zhì)緊密、有堅(jiān)實(shí)感，這樣的凍豬肉可認(rèn)定為：

A.良質(zhì)凍豬肉

B.次質(zhì)凍豬肉

C.變質(zhì)凍豬肉

D.合格凍豬肉

正確答案：A

5、（單選題）載玻片和蓋玻片在清洗前可先在（）溶洗中浸泡1h。

A.2％的鹽酸

B.8％鹽酸

C.2％的NaOH

D.6％NaOH

正確答案：A

6、（單選題）《食品生產(chǎn)許可證管理辦法》自（）起施行。

A.2015.09.01

B.2015.10.01

C.2015.11.01

D.2015.12..01

正確答案：B

7、（單選題）分析天平的停動(dòng)旋紐控制的微動(dòng)開關(guān)的接觸點(diǎn)接觸不良會(huì)引起等臂雙盤電光天平

A.指數(shù)盤失盤

B.指針跳動(dòng)

C.燈泡不亮

D.讀數(shù)不準(zhǔn)

正確答案：C

8、（單選題）標(biāo)注凈含量為50g＜Q^n≤200g的產(chǎn)品凈含量標(biāo)注字符高度不得低于（）mm

A.2

B.3

C.4

D.5

正確答案：B

9、（單選題）接受委托從事政策性用糧的糧食經(jīng)營者未執(zhí)行國家政策的，由糧食行政管理部門責(zé)令改正，予以警告，可以處（）萬元以下罰款；

A.5

B.10

C.15

D.20

正確答案：D

10、（單選題）實(shí)驗(yàn)室安全守則中規(guī)定，嚴(yán)格任何（）入口或接觸傷口，不能用（）代替餐具。

A.食品，燒杯

B.藥品，玻璃儀器

C.藥品，燒杯

D.食品，玻璃儀器

正確答案：B

11、（單選題）下列食品腐敗、變質(zhì)的，不完全屬于微生物污染原因的是

A.油脂的酸敗

B.魚肉的腐臭

C.水果的潰爛

D.糧食的霉變

正確答案：A

12、（單選題）粳稻谷一等至五等的整精米率指標(biāo)分別為≥61.0%L、≥58.0%、（）、≥52.0%、≥49.0%。

A.≥56%

B.≥55%

C.≥57%

D.≥54%

正確答案：B

13、（單選題）烹調(diào)后的食品下列哪個(gè)溫度范圍最符合保存條件?

A.10℃～60℃

B.高于60℃或低于10℃

C.常溫

D.-20℃～-1℃

正確答案：B

14、（單選題）從事農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測的機(jī)構(gòu)必須由（）以上人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門或者其授權(quán)的部門考核合格

A.縣級(jí)

B.市級(jí)

C.省級(jí)

D.鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）級(jí)

正確答案：C

15、（單選題）申請人申請食品生產(chǎn)許可的，應(yīng)當(dāng)提交食品生產(chǎn)許可申請書、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、食品生產(chǎn)加工場所及其周圍環(huán)境平面圖、食品生產(chǎn)加工場所各功能區(qū)間布局平面圖、（）、食品安全管理制度目錄以及法律法規(guī)規(guī)定的其他材料，不包括以下哪一項(xiàng)

A.工藝設(shè)備布局圖

B.食品生產(chǎn)工藝流程圖

C.食品生產(chǎn)主要設(shè)備設(shè)施清單

D.食品生產(chǎn)相關(guān)人員健康證明

正確答案：D

二、多選題（5小題，每小題3分，共計(jì)15分）1、（多選題）應(yīng)當(dāng)具有與生產(chǎn)的（）相適應(yīng)的廠房和車間，并根據(jù)生產(chǎn)工藝及清潔程度的要求合理布局和劃分作業(yè)區(qū)，避免交叉污染；廠房內(nèi)設(shè)置的檢驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)與生產(chǎn)區(qū)域分隔。

A.產(chǎn)品品種

B.產(chǎn)品數(shù)量

C.產(chǎn)品規(guī)格

D.以上均正確

正確答案：AB

2、（多選題）目前環(huán)境中對(duì)食品造成主要危害的是那些因素？

A.汞、鎘、鉛、砷

B.鉀、鈉、鈣

C.農(nóng)藥

D.二惡英

正確答案：ACD

3、（多選題）一般按病原物分類，可將食物中毒分為

A.細(xì)菌性食物中毒

B.真菌及其毒素食物中毒

C.動(dòng)物性食物中毒

D.化學(xué)性食物中毒

正確答案：ABCD

4、（多選題）餐飲服務(wù)提供者加工制作菜品時(shí)，應(yīng)符合下列哪項(xiàng)規(guī)定A.可以添加西藥B.可以添加中草藥C.可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.不添加藥品正確答案：CD5、（多選題）提高分析結(jié)果準(zhǔn)確度的方法有：

A.增加樣品采集數(shù)量

B.選擇合適的分析方法

C.增加平行測定的次數(shù)

D.消除測定中的系統(tǒng)誤差

正確答案：BCD

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計(jì)10分）1、（填空題）糧食收購是指為了（）或者作為（）等直接向種糧農(nóng)民或者其它糧食生產(chǎn)者批量購買糧食的話動(dòng)；

正確答案：（銷售、加工）、（飼料、工業(yè)原料）

2、（填空題）直接向糧食生產(chǎn)者收購糧食必須經(jīng)（）以上糧食行政管理部門審核并取得糧食收購資格；

正確答案：（縣級(jí)）

3、（填空題）《糧食流通管理?xiàng)l例》（）年（）月（）日，以國務(wù)院令（）號(hào)公布施行；

正確答案：（2004）、（5）、（26）、（407）

4、（填空題）銷售糧食應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)糧食質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得（）、（）、（），不得（）、（）或者操縱（）、欺行霸市；

正確答案：（短斤少兩）、（摻雜使假）、（以次充好）、（囤積居奇）、（壟斷）、（糧食價(jià)格）

5、（填空題）糧食加工是指（）的經(jīng)營活動(dòng)；

正確答案：（通過處理將原糧轉(zhuǎn)化成半成品糧、成品糧，或者將半成品糧轉(zhuǎn)化成成品糧）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計(jì)30分）1、（判斷題）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機(jī)構(gòu)經(jīng)考核和計(jì)量認(rèn)證合格后，方可對(duì)外從事農(nóng)產(chǎn)品、農(nóng)業(yè)投入品和產(chǎn)地環(huán)境檢測工作

正確答案：

正確

2、（判斷題）使用酶抑制法進(jìn)行蔬菜農(nóng)藥殘留速測時(shí)，空白酶的反應(yīng)時(shí)間應(yīng)與樣品反應(yīng)時(shí)間一致

正確答案：

正確

3、（判斷題）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機(jī)構(gòu)出具檢測結(jié)果不實(shí)，造成損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任；造成重大損害的，并撤銷其檢測資格

正確答案：

正確

4、（判斷題）對(duì)因遷址等原因而進(jìn)行全面現(xiàn)場核查的，其換發(fā)的食品生產(chǎn)許可證有效期與原證書保持一致。

正確答案：

錯(cuò)誤

5、（判斷題）采用國際標(biāo)準(zhǔn)是指把國際標(biāo)準(zhǔn)和國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)內(nèi)容均直接等同納入我國標(biāo)準(zhǔn)

正確答案：

錯(cuò)誤

6、（判斷題）某樣品中含有氰戊菊酯，在氣相色譜儀上出現(xiàn)兩個(gè)色譜峰，數(shù)據(jù)處理時(shí)應(yīng)將標(biāo)樣和樣品中兩個(gè)峰面積分別加和后代入公式計(jì)算。

正確答案：

正確

7、（判斷題）十分之一天平的分度值為0.01g。

正確答案：

錯(cuò)誤

8、（判斷題）使用酶抑制法進(jìn)行蔬菜農(nóng)藥殘留速測時(shí)，膽堿酯酶的活性對(duì)檢測結(jié)果