2025公共營養(yǎng)師三級理論+技能考試試題及答案理論試題1.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.大米B.雞蛋C.土豆D.蘋果答案：B。雞蛋含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。大米主要提供碳水化合物，土豆含較多淀粉，蘋果富含維生素和膳食纖維。2.維生素A缺乏可引起：A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B。維生素A缺乏最早的癥狀是暗適應(yīng)能力下降，嚴重時可導(dǎo)致夜盲癥。腳氣病是維生素B1缺乏引起；壞血病是維生素C缺乏所致；佝僂病是維生素D缺乏導(dǎo)致兒童鈣磷代謝紊亂引起。3.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：C。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分。鐵參與血紅蛋白的合成；鋅對生長發(fā)育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲狀腺激素的重要原料。4.中國居民膳食寶塔建議成年人每天蔬菜的攝入量為：A.100200克B.200300克C.300500克D.500700克答案：C。中國居民膳食寶塔建議成年人每天應(yīng)攝入300500克蔬菜，以保證攝入足夠的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。5.下列哪種脂肪對心血管健康有益？A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C。單不飽和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDLC）的水平，同時維持高密度脂蛋白膽固醇（HDLC）的水平，對心血管健康有益。飽和脂肪酸和反式脂肪酸可升高LDLC水平，不利于心血管健康；膽固醇過量攝入也會增加心血管疾病風(fēng)險。6.以下屬于低血糖生成指數(shù)的食物是：A.白面包B.糯米飯C.燕麥片D.西瓜答案：C。燕麥片含有豐富的膳食纖維，消化吸收相對較慢，血糖生成指數(shù)較低。白面包和糯米飯消化吸收快，血糖生成指數(shù)較高；西瓜雖然升糖快，但含糖量相對不高。7.人體能量消耗主要包括基礎(chǔ)代謝、體力活動和：A.食物熱效應(yīng)B.生長發(fā)育C.疾病消耗D.睡眠消耗答案：A。人體能量消耗主要由基礎(chǔ)代謝、體力活動和食物熱效應(yīng)三部分組成。生長發(fā)育主要在兒童和青少年階段；疾病消耗不是常規(guī)能量消耗途徑；睡眠消耗包含在基礎(chǔ)代謝中。8.下列哪種維生素具有抗氧化作用？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素D答案：C。維生素C是一種抗氧化劑，能清除體內(nèi)自由基，保護細胞免受氧化損傷。維生素B1參與能量代謝過程；維生素B2在能量代謝、抗氧化防御體系等方面有作用，但抗氧化不是其主要功能；維生素D主要參與鈣磷代謝。9.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退可能與缺乏哪種礦物質(zhì)有關(guān)？A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂答案：C。鋅對兒童的生長發(fā)育、味覺和食欲有重要影響，缺乏鋅可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、食欲減退等癥狀。鈣主要影響骨骼發(fā)育；鐵缺乏主要導(dǎo)致缺鐵性貧血；鎂在能量代謝等方面有作用。10.孕婦在孕期需要增加哪種營養(yǎng)素的攝入以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形？A.維生素B6B.葉酸C.維生素ED.維生素K答案：B。葉酸在胎兒神經(jīng)管發(fā)育過程中起著關(guān)鍵作用，孕婦在孕期尤其是孕早期增加葉酸攝入可有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。維生素B6參與氨基酸代謝等；維生素E有抗氧化作用；維生素K與凝血功能有關(guān)。11.以下哪種食物是維生素D的良好來源？A.牛奶B.雞蛋C.魚肝油D.菠菜答案：C。魚肝油中富含維生素D，是維生素D的良好來源。牛奶和雞蛋雖然含有一定量的維生素D，但含量相對較低；菠菜主要富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，幾乎不含維生素D。12.蛋白質(zhì)的互補作用是指：A.幾種食物混合食用，提高膳食中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值B.增加食物中蛋白質(zhì)的含量C.使食物中的必需氨基酸種類齊全D.提高食物中蛋白質(zhì)的消化率答案：A。蛋白質(zhì)的互補作用是指將兩種或兩種以上的食物混合食用，使它們所含的必需氨基酸相互補充，從而提高膳食中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。不是單純增加含量、使種類齊全或提高消化率。13.下列哪種疾病與膳食纖維攝入不足有關(guān)？A.高血壓B.糖尿病C.便秘D.冠心病答案：C。膳食纖維可增加糞便體積，促進腸道蠕動，膳食纖維攝入不足易導(dǎo)致便秘。高血壓、糖尿病和冠心病的發(fā)生與多種因素有關(guān)，雖然膳食纖維對這些疾病有一定的改善作用，但不是主要因膳食纖維缺乏引起。14.老年人容易發(fā)生骨質(zhì)疏松，主要是因為缺乏：A.維生素A和鈣B.維生素D和鈣C.維生素C和鐵D.維生素B1和鋅答案：B。維生素D可促進腸道對鈣的吸收，老年人由于戶外活動減少等原因，維生素D合成不足，同時鈣的吸收能力下降，容易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。維生素A、C、B1、鐵、鋅等與骨質(zhì)疏松的關(guān)系不密切。15.食品添加劑的作用不包括：A.改善食品品質(zhì)B.延長食品保質(zhì)期C.增加食品營養(yǎng)D.便于食品加工答案：C。食品添加劑的主要作用是改善食品品質(zhì)、延長食品保質(zhì)期和便于食品加工，一般不具有增加食品營養(yǎng)的作用。16.下列哪種食物含嘌呤較高，痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用？A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蘋果答案：C。海鮮中含有較高的嘌呤，痛風(fēng)患者體內(nèi)嘌呤代謝紊亂，血尿酸升高，食用高嘌呤食物會加重病情。牛奶、雞蛋和蘋果含嘌呤較低，適合痛風(fēng)患者食用。17.為預(yù)防缺鐵性貧血，應(yīng)多攝入富含哪種營養(yǎng)素的食物？A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂答案：B。鐵是合成血紅蛋白的重要原料，多攝入富含鐵的食物可預(yù)防缺鐵性貧血。鈣、鋅、鎂與缺鐵性貧血的預(yù)防無關(guān)。18.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營養(yǎng)成分？A.油炸B.清蒸C.紅燒D.燒烤答案：B。清蒸是一種相對溫和的烹飪方式，能較好地保留食物中的營養(yǎng)成分，減少營養(yǎng)損失。油炸、紅燒和燒烤過程中，食物容易受到高溫影響，導(dǎo)致維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分的破壞和流失。19.人體必需脂肪酸包括：A.飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸B.油酸和亞油酸C.亞油酸和α亞麻酸D.花生四烯酸和DHA答案：C。人體必需脂肪酸是指人體不能合成，必須從食物中獲取的脂肪酸，包括亞油酸和α亞麻酸。飽和脂肪酸不是必需脂肪酸；油酸是非必需不飽和脂肪酸；花生四烯酸和DHA可由必需脂肪酸轉(zhuǎn)化而來。20.下列哪種食物屬于全谷物？A.精白米B.全麥面包C.玉米淀粉D.土豆粉條答案：B。全麥面包是用全麥粉制作的，保留了谷物的麩皮、胚芽和胚乳，屬于全谷物。精白米經(jīng)過精細加工，去除了麩皮和胚芽；玉米淀粉是玉米經(jīng)過加工提取的；土豆粉條主要由土豆淀粉制成，都不屬于全谷物。技能試題1.一位60歲男性，身高170cm，體重75kg，患有高血壓，平時喜歡吃咸食，運動較少。請為他制定一份一天的飲食計劃。早餐：燕麥粥（燕麥30克）、水煮蛋一個、低脂牛奶250毫升、小番茄5顆。燕麥富含膳食纖維，有助于控制血壓；雞蛋和牛奶提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；小番茄富含維生素。午餐：糙米飯（糙米100克）、清蒸魚（魚100克）、清炒西蘭花（西蘭花150克）、涼拌黃瓜（黃瓜100克）。糙米飯是全谷物，升糖指數(shù)低；清蒸魚脂肪含量低且富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸；西蘭花和黃瓜富含維生素和膳食纖維。晚餐：玉米半根、蝦仁炒西葫蘆（蝦仁100克、西葫蘆150克）、菠菜湯（菠菜100克）。玉米是全谷物；蝦仁富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；西葫蘆和菠菜富含維生素和膳食纖維。分析：整體飲食減少了精制谷物的攝入，增加全谷物比例；控制鹽分攝入，避免高鹽食物；增加蔬菜水果和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，符合高血壓患者的飲食原則。2.某幼兒園有36歲兒童50名，近期發(fā)現(xiàn)部分兒童出現(xiàn)食欲減退、生長發(fā)育遲緩的現(xiàn)象。請分析可能的原因并提出營養(yǎng)干預(yù)措施。可能原因：飲食結(jié)構(gòu)不合理，食物種類單一，缺乏足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。零食攝入過多，影響正常食欲。就餐環(huán)境不佳，進餐不規(guī)律。營養(yǎng)干預(yù)措施：調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，保證每天提供富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物如牛奶、雞蛋、瘦肉等，增加蔬菜水果的攝入。例如每天提供不同種類的水果和蔬菜，每周安排幾次魚類、豆類食品?？刂屏闶硵z入，規(guī)定零食時間和量，避免在飯前吃零食。營造良好的就餐環(huán)境，固定就餐時間和地點，培養(yǎng)兒童良好的進餐習(xí)慣。3.某社區(qū)開展老年人營養(yǎng)健康講座，你作為營養(yǎng)師需要介紹老年人的營養(yǎng)需求特點。請簡要說明。能量：基礎(chǔ)代謝率下降，體力活動減少，能量需求降低。蛋白質(zhì)：需要量與成年人相近，但應(yīng)提高優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例，以維持肌肉質(zhì)量和功能。脂肪：減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入，增加不飽和脂肪酸的攝入，以預(yù)防心血管疾病。碳水化合物：適當(dāng)增加全谷物的攝入，減少精制糖的攝入，以控制血糖。維生素：維生素D合成減少，需要增加富含維生素D的食物攝入或補充維生素D；維生素B12吸收能力下降，需要保證充足的來源。礦物質(zhì)：鈣吸收能力下降，易發(fā)生骨質(zhì)疏松，需要增加鈣的攝入；鐵吸收能力也可能降低，要注意預(yù)防缺鐵性貧血。4.請計算一位25歲女性，身高160cm，體重55kg，從事輕體力勞動的每日能量需要量。第一步，計算理想體重：理想體重（kg）=身高（cm）105，即160105=55kg。第二步，確定體力活動系數(shù)：輕體力勞動女性的體力活動系數(shù)為30kcal/（kg·d）。第三步，計算每日能量需要量：每日能量需要量=理想體重×體力活動系數(shù)，即55×30=1650kcal。分析：通過理想體重計算和體力活動系數(shù)的確定，能較為準確地估算該女性的每日能量需求，為合理膳食提供依據(jù)。5.某餐廳推出一款新菜品，主要原料有雞肉、土豆、青椒。請從營養(yǎng)角度分析該菜品的優(yōu)點和可能存在的不足，并提出改進建議。優(yōu)點：雞肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，富含多種維生素和礦物質(zhì)；土豆含有豐富的碳水化合物、維生素C和鉀；青椒富含維生素C和膳食纖維。該菜品營養(yǎng)較為豐富，能提供多種營養(yǎng)素。不足：整體脂肪含量可能較低，如果烹飪方式不當(dāng)（如油炸）會增加脂肪和熱量攝入；可能缺乏鈣等礦物質(zhì)。改進建議：可以搭配一些豆制品，增加植物蛋白和鈣的攝入；烹飪方式盡量選擇清蒸、燉煮等健康方式，減少油炸。6.一位孕婦懷孕20周，產(chǎn)檢時發(fā)現(xiàn)缺鐵性貧血。請為她提供飲食建議。增加富含鐵的食物攝入：動物性食物：瘦肉（如牛肉、豬肉）、動物肝臟（如豬肝）、動物血（如鴨血）等，這些食物中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高。植物性食物：黑木耳、紅棗、菠菜等，雖然植物性食物中的鐵為非血紅素鐵，利用率相對較低，但也可作為鐵的來源。同時，增加富含維生素C的食物攝入，如橙子、獼猴桃、草莓等，維生素C可促進鐵的吸收。避免同時飲用濃茶和咖啡，因為其中的成分會抑制鐵的吸收。7.某學(xué)校學(xué)生反映食堂飯菜口味單一，營養(yǎng)不均衡。作為營養(yǎng)師，你如何進行調(diào)查和改進？調(diào)查：設(shè)計問卷，了解學(xué)生對飯菜口味、種類、營養(yǎng)等方面的滿意度和需求。與食堂工作人員溝通，了解食材采購、烹飪方式等情況。分析食堂一周的食譜，評估營養(yǎng)成分是否合理。改進：根據(jù)學(xué)生需求和營養(yǎng)均衡原則，調(diào)整食譜，增加食物種類，如每周安排不同的肉類、魚類、蔬菜和水果。改進烹飪方式，采用多樣化的烹飪方法，如蒸、煮、燉、炒等，改善飯菜口味。加強營養(yǎng)宣傳，在食堂張貼營養(yǎng)知識海報，引導(dǎo)學(xué)生合理選擇食物。8.分析一份早餐：油條兩根、豆?jié){一杯、咸菜一小碟的營養(yǎng)特點，并提出改進建議。營養(yǎng)特點：油條是油炸食品，含有較高的脂肪和熱量；豆?jié){富含植物蛋白；咸菜含有一定鹽分，但維生素等營養(yǎng)成分較少。整體來看，這份早餐脂肪含量過高，鹽分較多，缺乏維生素、膳食纖維等營養(yǎng)素。改進建議：將油條換成全麥面包或玉米，減少脂肪攝入；增加一份水果，如蘋果或香蕉，補充維生素和膳食纖維；減少咸菜的食用量或用清淡的涼拌蔬菜代替。9.一位運動員進行高強度訓(xùn)練，需要補充能量和營養(yǎng)。請為他設(shè)計一份運動后加餐方案。運動后30分鐘內(nèi)：可以先喝一杯葡萄糖溶液（葡萄糖2030克），快速補充能量。運動后12小時：香蕉兩根、低脂酸奶一杯、堅果10克。香蕉富含碳水化合物和鉀，能快速補充能量和電解質(zhì)；酸奶提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣；堅果富含不飽和脂肪酸和蛋白質(zhì)。分析：運動后先快速補充碳水化合物，然后再補充富含多種營養(yǎng)素的食物，有助于恢復(fù)體力和促進肌肉修復(fù)。10.某社區(qū)有許多肥胖居民，你作為營養(yǎng)師開展營養(yǎng)干預(yù)活動。請說明