店鋪經(jīng)營與安全管理規(guī)范相關(guān)正誤判斷測試卷門店所屬區(qū)域*評估員：________________________店長：________________________食品安全管理員證件不缺失、所有食安小組成員均已持證。*對(正確答案)錯每日蔬果檢驗合格證公示*對(正確答案)錯在明顯位置公示禁止向未成年人銷售煙酒等標識特殊食品貨架條不缺失（嬰幼兒奶粉專區(qū)、保健食品專區(qū)）*對(正確答案)錯收銀臺顧客放置購物籃臺面禁止陳列商品（含贈品）。贈品不陳列收銀區(qū)。*對(正確答案)錯安全通道保持通暢、無障礙物、不占用。安全出口導(dǎo)向標識完整、燈常亮，不遮擋標識。*對(正確答案)錯消防設(shè)施、器材放置區(qū)域內(nèi)道路通暢，不得私自阻擋、遮擋、裝飾、侵占、利用、拆除、停用消防設(shè)施及消防標志。*對(正確答案)錯配電箱底下、插座附近不放置易燃易爆物品，配電箱外面貼小心觸電標識。電箱門不堵塞，電箱門保持可開關(guān)90度角。*對(正確答案)錯插排需橫向或豎向固定，不能平躺、懸空，插排不串聯(lián)，不超功率使用，用地板膠標識。插座、插排附近不放置水杯等水源。*對(正確答案)錯管制刀具（從刀柄到刀尖長度超過15cm）不放置顧客可拿取的區(qū)域。各類銳器（剪刀\美工刀等）不得放置顧客可拿區(qū)域。*對(正確答案)錯標簽標識:所有商品需有價簽一一對應(yīng)，含臨保貨架商品，且價簽與商品一一對應(yīng)左下角。（賣場超2個價簽缺失0分）。*對(正確答案)錯活動商品均有陳列活動標識且遵循陳列標準（貨架使用A5框，堆頭使用A4）。不得陳列過期活動物料。（出現(xiàn)1個0分）*對(正確答案)錯商品陳列需遵循生熟食分開原則（使用密封物料隔開，需保持5cm以上物理間隔）。*對(正確答案)錯低溫乳、短保熟食區(qū)無臨保未處理商品（未處理臨保SKU超2個0分）*對(正確答案)錯水果銷售區(qū)無發(fā)霉變質(zhì)水果、低溫乳區(qū)先進先出零容忍*對(正確答案)錯伙伴佩戴工牌，值班經(jīng)理佩戴值班經(jīng)理牌?；锇殚L發(fā)扎起，留海不遮目?；锇榇┕し钌澴?，深色鞋子。工作服干凈整潔、無褪色。*對(正確答案)錯打秤臺面干凈整潔、無標簽貼、膠印、污漬。臺面僅有電子秤、打秤表支架，不得出現(xiàn)其他物品。*對(正確答案)錯冷藏冷凍柜出風口無遮擋、商品不超裝載線。銷售和儲存中的冷藏、冷凍柜無積霜達1cm或以上。*對(正確答案)錯所有加工人員（包括水果加工人員）需佩戴干凈圍裙或者干凈專用服裝。*對(正確答案)錯銷售/加工即食食品人員，必須按標準佩戴口罩、帽子、手套（壽司、鹵味檔口、試吃伙伴等）。*對(正確答案)錯不留長指甲（指甲不超2mm）、不涂指甲油、不化妝、不抹香水、不戴外露首飾、無傷口。*對(正確答案)錯專間閉門器不缺失，且正常使用，無損壞。*對(正確答案)錯預(yù)進間配備洗手池、洗手液、擦手紙、消毒凝膠、帽子、手套。*對(正確答案)錯加工間滅蚊燈不缺失并正常使用，配備紫外線燈。冷食間及生食間需配備空調(diào)且正常使用，溫度符合（<25℃）。*對(正確答案)錯加工間地面、墻壁、門窗、玻璃干凈，保持地面無臟水、油污及雜物。*對(正確答案)錯烤爐、炸爐、鹵水桶、灶臺、冰箱、調(diào)料儲存柜、抽油煙機等各類設(shè)備保持干凈整潔。*對(正確答案)錯加工間內(nèi)無鋼絲刷、鋼絲球，不使用陶瓷刀具、電蒼蠅拍。不使用木制砧板，木鏟等木制加工工具。*對(正確答案)錯配備腳踏式垃圾桶。保持翻蓋表面、蓋子干凈，垃圾不超2/3。*對(正確答案)錯檔口信息公示：牛肉分切檔口當天檢疫合格證明公示（僅有牛肉檔口門店適用）鹵味檔口原料信息公示、生產(chǎn)日期對應(yīng)儲存批次（僅有鹵味檔口門店適用）*對(正確答案)錯各種毛巾使用需按要求使用及儲存。毛巾不交叉使用、分開儲存至消毒桶或分開懸掛（物理間隔≥15cm）。*對(正確答案)錯加工結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，其他無蓋未到期物料需加封保鮮膜，按對應(yīng)溫度儲存。*對(正確答案)錯加工間內(nèi)保潔柜保持關(guān)閉狀態(tài)，保潔柜內(nèi)保持干凈，物品擺放整齊，不使用紙箱儲存。*對(正確答案)錯食品接觸用品、非食品接觸用品需專區(qū)專放。專間（鹵味、壽司檔口等）不出現(xiàn)與食品加工無關(guān)物品（含私人物品）。*對(正確答案)錯加工物料均有開封標簽且與日期管理規(guī)范一致，開封保質(zhì)期不得超過原包裝保質(zhì)期。在開封有效期內(nèi)使用。*對(正確答案)錯抽檢已通報商品或任意臨保商品庫存與實際一致（1個不符0分）*對(正確答案)錯抽檢值班經(jīng)理任意肉蛋禽等索票索證（1個不清楚0分）*對(正確答案)錯抽檢值班經(jīng)理熟悉消防“四能力"內(nèi)容、門店食品安全管理織架構(gòu)成員及職