自考營養(yǎng)學(xué)試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題1.人體必需的微量元素是（）A.鈣B.鐵C.鉀D.鎂答案：B2.下列哪種維生素可促進(jìn)鈣的吸收（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B3.膳食纖維的主要生理功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感答案：C4.蛋白質(zhì)的生理功能不包括（）A.構(gòu)成身體組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.供給能量D.儲存能量答案：D5.中國居民膳食指南中建議每天攝入的谷類食物量為（）A.200-300克B.300-500克C.500-600克D.600-800克答案：B6.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A.大米B.面粉C.牛肉D.土豆答案：C7.缺乏維生素C可引起（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：C8.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退可能是缺乏（）A.鋅B.鐵C.碘D.硒答案：A9.一般成年人每天的飲水量為（）A.1000-1500毫升B.1500-2000毫升C.2000-2500毫升D.2500-3000毫升答案：B10.肥胖的判斷標(biāo)準(zhǔn)通常是體重指數(shù)（BMI）大于（）A.18.5B.23.9C.24D.28答案：D二、多項(xiàng)選擇題1.以下屬于脂溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素E答案：ACD2.膳食纖維的來源包括（）A.谷類B.蔬菜C.水果D.豆類答案：ABCD3.營養(yǎng)學(xué)中評價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)有（）A.蛋白質(zhì)含量B.氨基酸模式C.消化率D.生物價(jià)答案：ABCD4.引起食物中毒的常見原因有（）A.食品被污染B.儲存不當(dāng)C.加工過程不衛(wèi)生D.食用變質(zhì)食物答案：ABCD5.符合合理膳食基本要求的有（）A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜、水果和薯類C.常吃奶類、豆類或其制品D.經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油答案：ABCD三、判斷題1.營養(yǎng)過剩不會對健康造成影響。（）答案：錯誤2.母乳是嬰兒最理想的天然食品。（）答案：正確3.維生素可以在人體內(nèi)合成。（）答案：錯誤4.肥胖是一種營養(yǎng)缺乏病。（）答案：錯誤5.食物中毒都具有傳染性。（）答案：錯誤6.微量元素在人體內(nèi)含量很少，所以對人體不重要。（）答案：錯誤7.膳食纖維能被人體消化吸收。（）答案：錯誤8.蛋白質(zhì)攝入量越多越好。（）答案：錯誤9.食物的加工烹調(diào)過程中不會損失營養(yǎng)素。（）答案：錯誤10.長期不吃早餐不會影響身體健康。（）答案：錯誤四、簡答題1.簡述中國居民膳食寶塔的內(nèi)容。答：中國居民膳食寶塔共五層，底層為谷類食物，每天應(yīng)攝入300-500克；第二層為蔬菜和水果，每天應(yīng)分別攝入300-500克和200-350克；第三層為魚、禽、肉、蛋等動物性食物，每天應(yīng)攝入120-200克；第四層為奶類和豆類食物，每天應(yīng)攝入相當(dāng)于鮮奶300克的奶類及奶制品和相當(dāng)于干豆30-50克的豆類及豆制品；第五層為油脂類，每天不超過25-30克。2.簡述維生素D的生理功能。答：維生素D能促進(jìn)鈣、磷的吸收和利用，維持血鈣和血磷的平衡，有助于骨骼的正常生長和發(fā)育，對預(yù)防佝僂病等骨骼疾病有重要作用。同時(shí)，維生素D還能調(diào)節(jié)細(xì)胞的生長和分化，影響免疫功能等。3.簡述肥胖的危害。答：肥胖可增加患心血管疾病、糖尿病、高血壓等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，還會影響身體的活動能力和運(yùn)動耐力，降低生活質(zhì)量。此外，肥胖還可能導(dǎo)致心理問題，如自卑、焦慮等。4.簡述如何預(yù)防食物中毒。答：預(yù)防食物中毒要注意食品衛(wèi)生，保持食品加工環(huán)境清潔；選擇新鮮、無變質(zhì)的食材；加工食品時(shí)要徹底煮熟煮透；避免食用過期、變質(zhì)的食物；妥善儲存食品，防止被污染和變質(zhì)；在加工和食用食品過程中要注意個(gè)人衛(wèi)生等。五、討論題1.討論蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用及其在膳食中的應(yīng)用。答：蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指將不同種類的蛋白質(zhì)食物混合食用，可提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。例如，谷類蛋白質(zhì)含賴氨酸較少而含蛋氨酸較多，豆類蛋白質(zhì)含賴氨酸較多而含蛋氨酸較少，兩者混合食用可相互補(bǔ)充必需氨基酸。在膳食中，可將谷類與豆類、肉類與蛋類等搭配食用，以提高蛋白質(zhì)的利用率。2.討論如何根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需求進(jìn)行合理膳食安排。答：對于兒童，應(yīng)保證充足的蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)素的供應(yīng)，以滿足生長發(fā)育的需要。老年人則需要注意控制脂肪和膽固醇的攝入，增加膳食纖維的攝入，以預(yù)防心血管疾病等。孕婦和哺乳期婦女需要額外補(bǔ)充一些營養(yǎng)素，如葉酸、鐵等。運(yùn)動員則需要增加蛋白質(zhì)、碳水化合物等營養(yǎng)素的攝入，以滿足高強(qiáng)度運(yùn)動的需要。不同人群應(yīng)根據(jù)自身的營養(yǎng)需求，合理搭配食物，保證膳食的均衡。3.討論如何在日常生活中培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣。答：要培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣，首先要規(guī)律進(jìn)餐，定時(shí)定量，避免暴飲暴食。其次，要減少高熱量、高脂肪、高糖的食物攝入，增加蔬菜、水果、全谷類等富含膳食纖維的食物。再者，要控制食物的分量，避免過度進(jìn)食。同時(shí)，要養(yǎng)成良好的飲水習(xí)慣，每天保證足夠的飲水量。最后，要避免食用過多的加工食品和快餐，盡量選擇新鮮、天然的食物。4.討論營養(yǎng)與疾病預(yù)防的關(guān)系。答：營養(yǎng)與疾病預(yù)防密切相關(guān)。合理的營養(yǎng)可以增強(qiáng)人體的免疫力，降低患病的風(fēng)險(xiǎn)。例如，充足的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)有助于維持身