2025年食品營養(yǎng)學(xué)常見膳食調(diào)配規(guī)范考核答案及解析一、單項(xiàng)選題1.食物多樣性原則在膳食調(diào)配中的主要目的是（）A.提供單一營養(yǎng)素B.增加食物種類以獲取全面營養(yǎng)C.減少食物攝入量D.提高食物口感2.膳食纖維的主要來源是（）A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素3.中國居民膳食指南中推薦的每日蔬菜攝入量是（）A.100克B.200克C.300克D.500克4.膳食中鈣的最好來源是（）A.牛奶B.豆制品C.蝦皮D.橙子5.膳食中鋅的主要來源是（）A.紅肉B.海產(chǎn)品C.谷物D.蔬菜6.膳食中維生素C的主要來源是（）A.肉類B.水果C.谷物D.豆類7.膳食中維生素A的主要來源是（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.肉類8.膳食中維生素B12的主要來源是（）A.植物性食品B.動(dòng)物肝臟C.谷物D.豆類9.膳食中碘的主要來源是（）A.海產(chǎn)品B.谷物C.蔬菜D.水果10.膳食中鐵的主要來源是（）A.紅肉B.豆類C.谷物D.蔬菜11.膳食中硒的主要來源是（）A.海產(chǎn)品B.谷物C.豆類D.蔬菜12.膳食中鉀的主要來源是（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.肉類13.膳食中鎂的主要來源是（）A.谷物B.豆類C.蔬菜D.肉類14.膳食中銅的主要來源是（）A.紅肉B.海產(chǎn)品C.谷物D.蔬菜15.膳食中錳的主要來源是（）A.谷物B.豆類C.蔬菜D.肉類二、多項(xiàng)選題1.膳食纖維的生理功能包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.降低膽固醇D.提供能量2.中國居民膳食指南中推薦的每日水果攝入量是（）A.100克B.200克C.300克D.500克3.膳食中鈣的吸收率受哪些因素影響（）A.維生素DB.蛋白質(zhì)C.草酸鹽D.氟化物4.膳食中鋅的吸收率受哪些因素影響（）A.維生素AB.蛋白質(zhì)C.草酸鹽D.氟化物5.膳食中維生素C的生理功能包括（）A.促進(jìn)鐵吸收B.增強(qiáng)免疫力C.維護(hù)皮膚健康D.提供能量6.膳食中維生素A的生理功能包括（）A.維護(hù)視力B.增強(qiáng)免疫力C.維護(hù)皮膚健康D.提供能量7.膳食中維生素B12的生理功能包括（）A.促進(jìn)紅細(xì)胞生成B.維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)功能C.增強(qiáng)免疫力D.提供能量8.膳食中碘的生理功能包括（）A.促進(jìn)甲狀腺激素合成B.維護(hù)生長發(fā)育C.增強(qiáng)免疫力D.提供能量9.膳食中鐵的生理功能包括（）A.促進(jìn)血紅蛋白合成B.維護(hù)免疫系統(tǒng)C.增強(qiáng)免疫力D.提供能量10.膳食中硒的生理功能包括（）A.抗氧化B.維護(hù)甲狀腺功能C.增強(qiáng)免疫力D.提供能量三、填空題1.中國居民膳食指南中推薦的每日谷薯類攝入量是_____2.膳食中維生素C的主要來源是_____3.膳食中鈣的主要來源是_____4.膳食中鋅的主要來源是_____5.膳食中維生素B12的主要來源是_____6.膳食中碘的主要來源是_____7.膳食中鐵的主要來源是_____8.膳食中硒的主要來源是_____9.膳食中鉀的主要來源是_____10.膳食中鎂的主要來源是_____四、判斷題（√/×）1.膳食纖維可以增加飽腹感。2.膳食中維生素C的主要來源是谷物。3.膳食中鈣的主要來源是豆制品。4.膳食中鋅的主要來源是蔬菜。5.膳食中維生素B12的主要來源是植物性食品。6.膳食中碘的主要來源是谷物。7.膳食中鐵的主要來源是水果。8.膳食中硒的主要來源是海產(chǎn)品。9.膳食中鉀的主要來源是肉類。10.膳食中鎂的主要來源是蔬菜。五、案例分析1.患者主訴：近期出現(xiàn)乏力、易疲勞、注意力不集中等癥狀?，F(xiàn)病史：患者為中年男性，工作壓力大，飲食不規(guī)律，主要攝入高脂肪食物。體征：面色蒼白，舌淡苔白。關(guān)鍵輔助檢查結(jié)果：血紅蛋白偏低，紅細(xì)胞體積偏小。問題1：初步診斷是什么？問題2：進(jìn)一步檢查和治療方案是什么？六、簡答題1.簡述膳食纖維的生理功能。2.簡述中國居民膳食指南的主要原則。3.簡述膳食中鈣的吸收和代謝過程。試卷答案一、單項(xiàng)選題（答案）1.答案：B解析：食物多樣性原則在膳食調(diào)配中的主要目的是增加食物種類以獲取全面營養(yǎng)。2.答案：C解析：膳食纖維的主要來源是碳水化合物，特別是全谷物、蔬菜和水果。3.答案：D解析：中國居民膳食指南中推薦的每日蔬菜攝入量是500克。4.答案：A解析：膳食中鈣的最好來源是牛奶。5.答案：B解析：膳食中鋅的主要來源是海產(chǎn)品。6.答案：B解析：膳食中維生素C的主要來源是水果。7.答案：B解析：膳食中維生素A的主要來源是蔬菜。8.答案：B解析：膳食中維生素B12的主要來源是動(dòng)物肝臟。9.答案：A解析：膳食中碘的主要來源是海產(chǎn)品。10.答案：A解析：膳食中鐵的主要來源是紅肉。11.答案：A解析：膳食中硒的主要來源是海產(chǎn)品。12.答案：B解析：膳食中鉀的主要來源是蔬菜。13.答案：A解析：膳食中鎂的主要來源是谷物。14.答案：B解析：膳食中銅的主要來源是海產(chǎn)品。15.答案：C解析：膳食中錳的主要來源是蔬菜。二、多項(xiàng)選題（答案）1.答案：A,B,C解析：膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖和降低膽固醇。2.答案：B,C解析：中國居民膳食指南中推薦的每日水果攝入量是200克或300克。3.答案：A,B,C解析：膳食中鈣的吸收率受維生素D、蛋白質(zhì)和草酸鹽的影響。4.答案：A,B,C解析：膳食中鋅的吸收率受維生素A、蛋白質(zhì)和草酸鹽的影響。5.答案：A,B,C解析：膳食中維生素C的生理功能包括促進(jìn)鐵吸收、增強(qiáng)免疫力和維護(hù)皮膚健康。6.答案：A,B,C解析：膳食中維生素A的生理功能包括維護(hù)視力、增強(qiáng)免疫力和維護(hù)皮膚健康。7.答案：A,B解析：膳食中維生素B12的生理功能包括促進(jìn)紅細(xì)胞生成和維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)功能。8.答案：A,B解析：膳食中碘的生理功能包括促進(jìn)甲狀腺激素合成和維護(hù)生長發(fā)育。9.答案：A,B解析：膳食中鐵的生理功能包括促進(jìn)血紅蛋白合成和維護(hù)免疫系統(tǒng)。10.答案：A,B,C解析：膳食中硒的生理功能包括抗氧化、維護(hù)甲狀腺功能和增強(qiáng)免疫力。三、填空題（答案）1.答案：300-500克2.答案：水果3.答案：牛奶4.答案：海產(chǎn)品5.答案：動(dòng)物肝臟6.答案：海產(chǎn)品7.答案：紅肉8.答案：海產(chǎn)品9.答案：蔬菜10.答案：谷物四、判斷題（答案）1.答案：√2.答案：×3.答案：√4.答案：×5.答案：×6.答案：×7.答案：×8.答案：√9.答案：×10.答案：√五、案例分析（答案）1.答：初步診斷可能是貧血。2.答：進(jìn)一步檢查包括血常規(guī)、鐵蛋白、維生素B12等。治療方案包括補(bǔ)充鐵劑、維生素B12和改善飲食結(jié)構(gòu)。六、簡答題（答案）1.答：膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、降低膽固醇、增