第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁大二護理營養(yǎng)與膳食題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.膳食纖維的主要來源是（）。

（）A.精制米面

（）B.蔬菜水果

（）C.動物肝臟

（）D.奶制品

2.患有糖尿病的患者，每日碳水化合物攝入量應(yīng)控制在總熱量的（）左右。

（）A.40%

（）B.50%

（）C.60%

（）D.70%

3.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？（）

（）A.淀粉類食物

（）B.油炸食品

（）C.魚肉蝦類

（）D.糖果

4.膳食中缺乏哪種維生素容易導(dǎo)致壞血??？（）

（）A.維生素A

（）B.維生素C

（）C.維生素D

（）D.維生素E

5.老年人每日鈣攝入量推薦值為多少毫克？（）

（）A.400

（）B.600

（）C.800

（）D.1000

6.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？（）

（）A.煎炸

（）B.蒸煮

（）C.烘烤

（）D.煮沸

7.孕婦在孕中期每日鐵攝入量應(yīng)達到多少毫克？（）

（）A.18

（）B.25

（）C.30

（）D.35

8.以下哪種食物是維生素B12的良好來源？（）

（）A.大米

（）B.豆類

（）C.瘦肉

（）D.水果

9.低鹽膳食建議每日食鹽攝入量不超過多少克？（）

（）A.3

（）B.5

（）C.6

（）D.8

10.膳食中脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的（）左右。

（）A.20%

（）B.30%

（）C.40%

（）D.50%

11.以下哪種食物富含膳食纖維？（）

（）A.紅薯

（）B.雞蛋

（）C.牛奶

（）D.豬肉

12.兒童每日鋅攝入量推薦值為多少毫克？（）

（）A.2

（）B.4

（）C.6

（）D.8

13.以下哪種烹飪方式最容易導(dǎo)致營養(yǎng)素流失？（）

（）A.蒸

（）B.煮

（）C.炒

（）D.炸

14.患有慢性腎病的患者，膳食中哪種礦物質(zhì)需要限制攝入？（）

（）A.鈉

（）B.鈣

（）C.鐵

（）D.鋅

15.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪來源？（）

（）A.花生

（）B.橄欖油

（）C.糖果

（）D.醬油

16.以下哪種膳食模式被認為對心血管健康最有益？（）

（）A.高脂肪高蛋白膳食

（）B.高碳水化合物低脂肪膳食

（）C.高鹽高糖膳食

（）D.均衡膳食

17.患有乳糖不耐受的患者，應(yīng)選擇哪種奶制品替代品？（）

（）A.全脂牛奶

（）B.低脂牛奶

（）C.無乳糖牛奶

（）D.奶粉

18.以下哪種食物是維生素C的良好來源？（）

（）A.豬肉

（）B.魚類

（）C.蔬菜

（）D.谷物

19.患有痛風(fēng)的患者，應(yīng)限制攝入哪種食物？（）

（）A.蔬菜

（）B.水果

（）C.豆制品

（）D.膳食纖維

20.以下哪種烹飪方式最能減少食物中的營養(yǎng)素流失？（）

（）A.烤

（）B.蒸

（）C.炒

（）D.炸

二、多選題（共15分，多選、錯選不得分）

21.膳食纖維的主要功能包括（）。

（）A.促進腸道蠕動

（）B.降低血糖水平

（）C.增加飽腹感

（）D.提供能量

（）E.促進鈣吸收

22.孕期婦女需要增加攝入哪些營養(yǎng)素？（）

（）A.葉酸

（）B.鐵質(zhì)

（）C.鈣質(zhì)

（）D.蛋白質(zhì)

（）E.維生素C

23.低脂膳食建議限制攝入哪些食物？（）

（）A.肥肉

（）B.油炸食品

（）C.全脂奶制品

（）D.水果

（）E.蔬菜

24.以下哪些食物富含維生素B12？（）

（）A.瘦肉

（）B.魚類

（）C.蛋類

（）D.谷物

（）E.豆類

25.膳食中鋅的主要來源包括（）。

（）A.紅肉

（）B.海產(chǎn)品

（）C.豆類

（）D.奶制品

（）E.粗糧

26.以下哪些烹飪方式有利于保留食物中的營養(yǎng)素？（）

（）A.蒸

（）B.煮

（）C.炒

（）D.炸

（）E.烤

27.患有骨質(zhì)疏松的患者，應(yīng)增加攝入哪些食物？（）

（）A.豆制品

（）B.奶制品

（）C.深綠色蔬菜

（）D.堅果

（）E.糖果

28.低鹽膳食建議減少攝入哪些食物？（）

（）A.加工食品

（）B.醬料

（）C.咸菜

（）D.水果

（）E.蔬菜

29.以下哪些食物富含維生素C？（）

（）A.柑橘類水果

（）B.蔬菜

（）C.谷物

（）D.肉類

（）E.奶制品

30.膳食中脂肪的主要功能包括（）。

（）A.提供能量

（）B.促進脂溶性維生素吸收

（）C.維持細胞結(jié)構(gòu)

（）D.提供必需氨基酸

（）E.增加飽腹感

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.膳食纖維可以增加飽腹感，有助于控制體重。（）

32.糖尿病患者可以適量攝入含糖飲料。（）

33.維生素C主要存在于動物性食物中。（）

34.老年人消化能力下降，應(yīng)減少膳食纖維攝入。（）

35.孕婦在孕早期每日葉酸攝入量應(yīng)達到400微克。（）

36.低脂膳食意味著完全不能攝入脂肪。（）

37.患有乳糖不耐受的患者可以適量飲用低脂牛奶。（）

38.膳食中鋅的主要功能是促進生長發(fā)育。（）

39.患有痛風(fēng)的患者應(yīng)限制高嘌呤食物攝入。（）

40.膳食中鈣的主要來源是奶制品和豆制品。（）

四、填空題（共10空，每空1分）

41.膳食纖維主要來源于________和________。

42.糖尿病患者應(yīng)選擇________碳水化合物，控制血糖水平。

43.孕婦在孕中期每日鐵攝入量應(yīng)達到________毫克。

44.維生素B12主要存在于________和________中。

45.低鹽膳食建議每日食鹽攝入量不超過________克。

46.膳食中脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的________左右。

47.膳食纖維的主要功能包括________、________和________。

48.孕期婦女需要增加攝入________和________。

49.患有骨質(zhì)疏松的患者應(yīng)增加攝入________和________。

50.膳食中鋅的主要來源包括________和________。

五、簡答題（共30分）

51.簡述膳食纖維的主要功能及其來源。（10分）

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52.患有糖尿病的患者應(yīng)如何調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)？（10分）

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53.簡述孕期婦女需要注意的膳食營養(yǎng)問題。（10分）

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六、案例分析題（共25分）

某患者，65歲，診斷為高血壓，體重超標(biāo)，近期出現(xiàn)腿部水腫。醫(yī)生建議其調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，控制血壓和體重。請結(jié)合案例，回答以下問題：

（1）該患者應(yīng)如何調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)？（10分）

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（2）該患者需要注意哪些營養(yǎng)問題？（10分）

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（3）請?zhí)岢鲠槍υ摶颊叩慕】瞪攀辰ㄗh。（5分）

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參考答案及解析

一、單選題

1.B

解析：膳食纖維主要來源于蔬菜、水果、全谷物等，B選項正確。A選項精制米面膳食纖維含量低，C選項動物肝臟和D選項奶制品并非膳食纖維的主要來源。

2.C

解析：根據(jù)《中國居民膳食指南》，糖尿病患者每日碳水化合物攝入量應(yīng)控制在總熱量的50%左右，C選項正確。

3.C

解析：魚肉蝦類屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，富含必需氨基酸，C選項正確。A選項淀粉類食物是碳水化合物，B選項油炸食品脂肪含量高，D選項糖果是糖類。

4.B

解析：維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，B選項正確。A選項維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，C選項維生素D缺乏會導(dǎo)致佝僂病，D選項維生素E缺乏會導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)損傷。

5.C

解析：老年人每日鈣攝入量推薦值為800毫克，C選項正確。

6.B

解析：蒸煮能較好地保留食物中的維生素，B選項正確。A選項煎炸易損失維生素，C選項烘烤和D選項煮沸也會導(dǎo)致部分維生素流失。

7.A

解析：孕婦在孕中期每日鐵攝入量應(yīng)達到18毫克，A選項正確。

8.C

解析：維生素B12主要存在于動物性食物中，瘦肉是良好來源，C選項正確。

9.C

解析：低鹽膳食建議每日食鹽攝入量不超過6克，C選項正確。

10.B

解析：膳食中脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的30%左右，B選項正確。

11.A

解析：紅薯富含膳食纖維，A選項正確。

12.B

解析：兒童每日鋅攝入量推薦值為4毫克，B選項正確。

13.D

解析：油炸會導(dǎo)致營養(yǎng)素大量流失，D選項正確。

14.A

解析：慢性腎病患者需限制鈉攝入，A選項正確。

15.B

解析：橄欖油富含不飽和脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)脂肪來源，B選項正確。

16.B

解析：高碳水化合物低脂肪膳食被認為對心血管健康最有益，B選項正確。

17.C

解析：無乳糖牛奶適合乳糖不耐受患者，C選項正確。

18.C

解析：蔬菜是維生素C的良好來源，C選項正確。

19.C

解析：豆制品嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者應(yīng)限制攝入，C選項正確。

20.B

解析：蒸煮能較好地保留食物中的營養(yǎng)素，B選項正確。

二、多選題

21.ABC

解析：膳食纖維的主要功能包括促進腸道蠕動、降低血糖水平、增加飽腹感，A、B、C選項正確。D選項提供能量是碳水化合物和脂肪的功能，E選項促進鈣吸收是維生素D的功能。

22.ABCD

解析：孕期婦女需要增加攝入葉酸、鐵質(zhì)、鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)，A、B、C、D選項正確。E選項維生素C雖然重要，但不是孕期特別需要增加攝入的營養(yǎng)素。

23.ABC

解析：低脂膳食建議限制攝入肥肉、油炸食品、全脂奶制品，A、B、C選項正確。D、E選項水果和蔬菜富含維生素和膳食纖維，應(yīng)適量攝入。

24.AB

解析：維生素B12主要存在于瘦肉和魚類中，A、B選項正確。C選項蛋類含量較少，D選項谷物和E選項豆類基本不含維生素B12。

25.ABCE

解析：鋅的主要來源包括紅肉、海產(chǎn)品、粗糧和堅果，A、B、C、E選項正確。D選項奶制品鋅含量較低。

26.AB

解析：蒸和煮能較好地保留食物中的營養(yǎng)素，A、B選項正確。C選項炒、D選項炸、E選項烤會導(dǎo)致部分營養(yǎng)素流失。

27.AB

解析：骨質(zhì)疏松患者應(yīng)增加攝入豆制品和奶制品，A、B選項正確。C選項深綠色蔬菜富含鈣，但不如奶制品和豆制品含量高；D選項堅果鈣含量有限；E選項糖果不利于骨骼健康。

28.ABC

解析：低鹽膳食建議減少攝入加工食品、醬料、咸菜，A、B、C選項正確。D、E選項水果和蔬菜含鈉量低，可適量攝入。

29.AB

解析：維生素C主要存在于柑橘類水果和蔬菜中，A、B選項正確。C選項谷物、D選項肉類、E選項奶制品維生素C含量較低。

30.ABC

解析：脂肪的主要功能包括提供能量、促進脂溶性維生素吸收、維持細胞結(jié)構(gòu)，A、B、C選項正確。D選項提供必需氨基酸是蛋白質(zhì)的功能；E選項增加飽腹感是膳食纖維的功能。

三、判斷題

31.√

解析：膳食纖維可以增加飽腹感，有助于控制體重。

32.×

解析：糖尿病患者應(yīng)避免攝入含糖飲料，以免血糖波動。

33.×

解析：維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中，動物性食物含量較少。

34.×

解析：老年人消化能力下降，但適量膳食纖維有助于腸道健康，應(yīng)適量攝入。

35.√

解析：孕婦在孕早期每日葉酸攝入量應(yīng)達到400微克，以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。

36.×

解析：低脂膳食并不意味著完全不能攝入脂肪，應(yīng)選擇健康脂肪來源，如橄欖油、堅果等。

37.×

解析：乳糖不耐受患者應(yīng)避免飲用全脂牛奶，可嘗試低脂或無乳糖牛奶。

38.√

解析：鋅的主要功能是促進生長發(fā)育，參與多種酶的活性。

39.√

解析：痛風(fēng)患者應(yīng)限制高嘌呤食物攝入，如動物內(nèi)臟、海鮮等。

40.√

解析：奶制品和豆制品是膳食中鈣的主要來源。

四、填空題

41.蔬菜水果

解析：膳食纖維主要來源于蔬菜和水果。

42.復(fù)雜

解析：糖尿病患者應(yīng)選擇復(fù)雜碳水化合物，控制血糖水平。

43.18

解析：孕婦在孕中期每日鐵攝入量應(yīng)達到18毫克。

44.瘦肉魚類

解析：維生素B12主要存在于瘦肉和魚類中。

45.6

解析：低鹽膳食建議每日食鹽攝入量不超過6克。

46.30

解析：膳食中脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的30%左右。

47.促進腸道蠕動降低血糖水平增加飽腹感

解析：膳食纖維的主要功能包括促進腸道蠕動、降低血糖水平、增加飽腹感。

48.葉酸鐵

解析：孕期婦女需要增加攝入葉酸和鐵質(zhì)，以預(yù)防胎兒畸形和貧血。

49.豆制品奶制品

解析：骨質(zhì)疏松患者應(yīng)增加攝入豆制品和奶制品，以補充鈣質(zhì)。

50.紅肉海產(chǎn)品

解析：鋅的主要來源包括紅肉和海產(chǎn)品。

五、簡答題

51.簡述膳食纖維的主要功能及其來源。

答：

①促進腸道蠕動：膳食纖維可以增加糞便體積，促進腸道蠕動，預(yù)防便秘。

②降低血糖水平：膳食纖維可以延緩碳水化合物的消化吸收，有助于控制血糖水平。

③增加飽腹感：膳食纖維可以增加飽腹感，有助于控制體重。

來源：蔬菜、水果、全谷物、豆類等。

52.患有糖尿病的患者應(yīng)如何調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)？

答：

①選擇復(fù)雜碳水化合物，控制血糖水平。

②增加膳食纖維攝入，延緩碳水化合物消化吸收。

③控制脂肪攝入，選擇健康脂肪來源。

④定時定量進餐，避免血糖波動。

⑤限制含糖飲料和加工食品攝入。

53.簡述孕期婦女需要注意的膳食營養(yǎng)問題。

答：

①葉酸攝入：