咖啡操作考試題及答案解析

單項選擇題（每題2分，共10題）1.制作意式濃縮咖啡時，合適的水溫是？A.80℃B.90℃C.95℃D.100℃2.咖啡粉研磨度較細適合哪種沖泡方式？A.手沖B.法壓壺C.意式濃縮D.虹吸壺3.拿鐵咖啡中牛奶與咖啡的比例一般是？A.1:1B.2:1C.3:1D.4:14.以下哪種咖啡豆烘焙程度顏色最深？A.淺度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.城市烘焙5.拉花時奶泡的溫度大概在？A.40℃B.50℃C.60℃D.70℃6.咖啡起源于哪個大洲？A.亞洲B.非洲C.美洲D(zhuǎn).歐洲7.單品咖啡是指？A.一種咖啡豆制作的咖啡B.混合咖啡豆制作的咖啡C.加了多種調(diào)料的咖啡D.即溶咖啡8.濾紙沖泡咖啡時，濾紙的作用是？A.過濾雜質(zhì)B.增加咖啡濃度C.改變咖啡風味D.加速萃取9.制作卡布奇諾咖啡，奶泡厚度約為？A.1cmB.2cmC.3cmD.4cm10.咖啡生豆儲存的適宜條件是？A.高溫高濕B.高溫低濕C.低溫高濕D.低溫低濕答案：1.C2.C3.C4.C5.B6.B7.A8.A9.A10.D多項選擇題（每題2分，共10題）1.常見的咖啡沖泡器具包括？A.手沖壺B.摩卡壺C.愛樂壓D.冰滴壺2.優(yōu)質(zhì)咖啡豆的特點有？A.香氣濃郁B.顆粒飽滿C.無瑕疵D.顏色均勻3.咖啡的風味可能受到哪些因素影響？A.咖啡豆品種B.烘焙程度C.沖泡方式D.水質(zhì)4.意式咖啡常用的咖啡豆品種有？A.阿拉比卡B.羅布斯塔C.利比里卡D.鐵皮卡5.制作咖啡拉花需要用到的工具包括？A.拉花缸B.咖啡杯C.溫度計D.針筒6.咖啡中的主要成分有？A.咖啡因B.單寧酸C.脂肪D.蛋白質(zhì)7.適合制作冰咖啡的方法有？A.冷萃B.冰滴C.熱沖冷卻D.意式濃縮加冰8.以下屬于咖啡拉花圖案的有？A.樹葉B.愛心C.郁金香D.小熊9.咖啡與健康的關(guān)系正確的是？A.適量飲用可提神醒腦B.可能降低心血管疾病風險C.過量飲用可能影響鈣吸收D.能預防感冒10.咖啡文化包含哪些方面？A.沖泡技藝B.咖啡品鑒C.咖啡館文化D.咖啡豆種植答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.AB5.AB6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABC10.ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.使用意式咖啡機前需預熱。（）2.咖啡粉越細，萃取時間應越長。（）3.牛奶打發(fā)過度會導致奶泡粗糙。（）4.淺度烘焙的咖啡豆酸味更重。（）5.制作咖啡時水的硬度對口感無影響。（）6.拿鐵和卡布奇諾的區(qū)別主要在于牛奶和奶泡比例。（）7.咖啡渣可以直接丟棄，無需特別處理。（）8.虹吸壺制作咖啡能更好地控制萃取時間。（）9.咖啡拉花圖案的好壞與拉花缸的形狀無關(guān)。（）10.不同季節(jié)收獲的咖啡豆品質(zhì)無差異。（）答案：1.√2.×3.√4.√5.×6.√7.×8.×9.×10.×簡答題（總4題，每題5分）1.簡述手沖咖啡的基本步驟。答案：準備濾紙、濾杯等器具，研磨咖啡豆，將濾紙放入濾杯，濕潤濾紙，放入咖啡粉，用手沖壺以繞圈方式注水，控制水流和萃取時間。2.如何判斷奶泡打發(fā)是否成功？答案：奶泡細膩、有光澤，表面光滑，能保持一定形狀，倒入咖啡中能形成明顯分層，且不易消泡。3.意式濃縮咖啡的特點是什么？答案：口感濃郁，香氣強烈，有豐富的油脂層，苦味和酸味平衡，能快速提神。4.簡述咖啡渣的用途。答案：可用于制作肥料，改善土壤；能吸附異味，放在冰箱等地方除臭；還可用于清潔，如擦拭油污等。討論題（總4題，每題5分）1.如何提升咖啡拉花的技巧？答案：多練習，掌握奶泡打發(fā)程度，控制拉花缸角度和流速，注意咖啡杯傾斜度和拉花時機。2.不同烘焙程度的咖啡豆適合搭配什么食物？答案：淺度烘焙適合搭配甜點，因其酸味能中和甜味；中度烘焙可搭配各種簡餐；深度烘焙適合搭配肉類，能減輕油膩感。3.怎樣根據(jù)個人口味調(diào)整咖啡濃度？答案：可調(diào)整咖啡粉用量，粉多濃度高；改變研磨度，細粉濃度高；控制沖泡時間，時間長