咖啡烘培師考試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.淺度烘焙的咖啡顏色通常是？A.深褐色B.淺褐色C.黑色D.金黃色2.以下哪種咖啡豆適合深度烘焙？A.阿拉比卡B.羅布斯塔C.利比里卡D.以上都可以3.烘焙過程中，咖啡重量會(huì)？A.增加B.減少C.不變D.先增后減4.咖啡烘焙度達(dá)到二爆，屬于？A.淺度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.極深度烘焙5.烘焙程度對(duì)咖啡酸度影響是？A.淺度烘焙酸度低B.深度烘焙酸度高C.烘焙度越深酸度越低D.烘焙度與酸度無關(guān)6.哪種烘焙度咖啡苦味更重？A.淺度B.中度C.深度D.都一樣7.烘焙時(shí)間過長(zhǎng)，咖啡易產(chǎn)生？A.酸味B.焦糊味C.甜味D.堅(jiān)果味8.淺度烘焙咖啡風(fēng)味偏？A.花香B.巧克力香C.焦糖香D.煙熏香9.烘焙度與咖啡香氣關(guān)系是？A.淺度烘焙香氣淡B.深度烘焙香氣復(fù)雜C.烘焙度與香氣無關(guān)D.中度烘焙香氣最少10.以下烘焙度中，顏色最淺的是？A.肉桂烘焙B.城市烘焙C.法式烘焙D.意式烘焙答案：1.B2.B3.B4.C5.C6.C7.B8.A9.B10.A多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.影響咖啡烘焙度的因素有？A.烘焙時(shí)間B.烘焙溫度C.咖啡豆品種D.烘焙設(shè)備2.深度烘焙咖啡特點(diǎn)有？A.苦味重B.酸味低C.香氣復(fù)雜D.顏色深3.淺度烘焙咖啡的優(yōu)點(diǎn)是？A.保留更多酸味B.有清新花香C.口感更柔和D.咖啡因含量低4.烘焙過程中會(huì)發(fā)生的變化有？A.顏色改變B.重量減輕C.香氣產(chǎn)生D.酸度變化5.適合中度烘焙的咖啡豆有？A.巴西豆B.哥倫比亞豆C.危地馬拉豆D.也門摩卡6.咖啡烘焙度從淺到深排序正確的是？A.淺度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.極深度烘焙7.深度烘焙咖啡適合制作？A.拿鐵B.美式C.意式濃縮D.單品咖啡8.烘焙度對(duì)咖啡口感影響包括？A.淺度烘焙口感清爽B.中度烘焙口感平衡C.深度烘焙口感醇厚D.極深度烘焙口感單薄9.淺度烘焙咖啡香氣來源有？A.咖啡豆本身香氣B.烘焙產(chǎn)生的花香C.果香D.焦糖香10.烘焙度與咖啡品質(zhì)關(guān)系是？A.合適烘焙度提升品質(zhì)B.過度烘焙降低品質(zhì)C.烘焙度不影響品質(zhì)D.淺度烘焙品質(zhì)最佳答案：1.ABCD2.ABCD3.AB4.ABCD5.ABC6.ABC7.C8.ABC9.ABC10.AB判斷題（每題2分，共10題）1.咖啡烘焙度越深越好。（）2.淺度烘焙咖啡沒有深度烘焙保存時(shí)間長(zhǎng)。（）3.烘焙溫度越高，烘焙度越深。（）4.不同品種咖啡豆適合相同烘焙度。（）5.中度烘焙咖啡酸度和苦味平衡。（）6.深度烘焙咖啡顏色一定是黑色。（）7.烘焙時(shí)間越長(zhǎng)，咖啡風(fēng)味越豐富。（）8.淺度烘焙咖啡咖啡因含量比深度烘焙低。（）9.烘焙度影響咖啡的體積。（）10.意式烘焙屬于深度烘焙。（）答案：1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.×8.×9.√10.√簡(jiǎn)答題（總4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述淺度烘焙咖啡特點(diǎn)。答：顏色淺，有清新花香，保留較多酸味，口感清爽，咖啡因含量相對(duì)高。2.深度烘焙咖啡適合怎樣的沖泡方式？答：適合意式濃縮等方式，能突出其醇厚苦味和復(fù)雜香氣。3.烘焙度對(duì)咖啡香氣有何影響？答：淺度有清新花香果香，中度香氣豐富，深度香氣復(fù)雜有焦糖、煙熏等。4.如何根據(jù)烘焙度選擇咖啡豆？答：喜歡清爽選淺度，追求平衡選中度，偏愛醇厚苦味選深度。討論題（總4題，每題5分）1.淺度烘焙和深度烘焙咖啡在口感上差異大，你更喜歡哪種？答：淺度清爽，深度醇厚，因人而異。有人愛淺度的清新，有人喜深度的濃郁。2.烘焙度如何影響咖啡在不同飲品中的表現(xiàn)？答：淺度適合單品突出特色，深度用于意式濃縮增加醇厚，中度可平衡口感用于多種飲品。3.怎樣控制咖啡烘焙度以達(dá)到理想效果？